Tartalom
Beköszöntött a nyár, és sok embernek szüksége van otthoni ribizlibor receptjére. Ebből a savanyú bogyóból elképesztően ízletes és aromás italokat készíthet, beleértve az alkoholos italokat is. A házi készítésű ribizlibor nemcsak kifinomult ízével fog megörvendeztetni, de gyógyászati adagokban természetesen az egészségét is megóvja.
A házi készítésű ribizlibor előnyei és ártalmai
A bogyólevek erjesztésével nyert italt házi bornak nevezik. Ribizliből készült, nem csak alkoholt és cukrot, hanem sok hasznos anyagot is tartalmaz:
- szerves savak, cukrok;
- ásványi anyagok (vas, kálium, szelén);
- vitaminok (E, A, C);
- B-karotin;
- borostyánkősav, almasav;
- pektin, nitrogénvegyületek.
Az ital mérsékelt fogyasztása javítja az egészséget és növeli bizonyos betegségekkel szembeni ellenállást.A vörös ribizlilé, amelyből bor készül, számos gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik, amelyek nem vesznek el az erjedés és a borrá alakítás következtében. Íme csak néhány közülük:
- helyreállító;
- lázcsillapító;
- gyulladáscsökkentő;
- vérképzőszervi;
- étvágygerjesztő;
- hashajtó;
- vizelethajtó;
- izzasztó;
- koleretikus.
A ribizli bor minden hasznossága ellenére jó néhány ellenjavallata is van. Ellenjavallt a gyomor-bél traktus fekélyes elváltozásai, gyomorhurut, májgyulladás és néhány egyéb, csökkent véralvadással járó betegség esetén.
Hogyan készítsünk ribizli bort
A ribizli bor megfelelő elkészítéséhez ismernie kell a házi alkohol előállításához használt technológiai folyamat néhány árnyalatát és jellemzőjét. A legjobb az üvegpalackok, hengerek, tölgyfahordók, zománcozott serpenyők és vödrök használata. A gyümölcslé és a pép elkülönítéséhez különféle módszereket használhat:
- sajtó segítségével;
- használjon facsarót;
- szitán (szűrőszűrőn) kézzel.
Az első centrifugálás után kapott pép nem kerül kidobásra. Újra felhasználható. Öntsük fel meleg vízzel (1:5), hagyjuk állni több órán át, nyomjuk össze és szűrjük le. A bor íze a gyümölcsben lévő sav és cukor arányától függ. Mivel a ribizli nagyon savanyú bogyó, a borkészítés során gyakran használnak cukrot. A levet vízzel hígítják, hogy csökkentsék az italban lévő savak koncentrációját. Ugyanakkor hozzáadjuk a cukrot is.
Nem szabad elfelejteni, hogy:
- A sörlé optimális cukortartalma 25%;
- a túlzott édesség megzavarja az erjedési folyamatot;
- 1 kg kristálycukor italban oldva további 0,6 litert ad;
- 20 g cukor 1 liter sörléhez 1 fokkal növeli az erősséget.
Miután cukorszirupot adtunk a sörléhez, üvegedénybe vagy hordóba helyezzük. A kötetet félig vagy háromnegyedig kell kitölteni, nem többet. Ellenkező esetben az erős erjedés során a pép kitörhet. Ezután hozzá kell adni az előételt (borélesztőt):
- asztali bor – 20 g/1 l sörlé;
- desszert – 30 g/l.
Saját borélesztőt készíthet mazsolából vagy szőlőből. Ehhez 0,2 kg érett szőlőt (mazsolát), 60 g cukrot kell egy üvegbe helyezni, és a térfogat ¾-ig vizet (főtt) kell adni. 3-4 napig kelesztjük.
A kovász málnából és eperből is készíthető. Két csésze bogyót pépesíts, adjunk hozzá 100 g cukrot, egy csésze vizet, és jól rázzuk össze. 3-4 nap alatt kész is lesz. Kenyeret és sörélesztőt nem szabad használni. Jelentősen elrontják az ital ízét, és akkor is elkezdenek meghalni, amikor az erősség eléri a 13% -ot.
Az erjesztési folyamat végrehajtásához a sörcefrét tartalmazó edényeket sötét helyen kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg a +18-20 fokot. Minden palackon fel kell tüntetni a dátumot és az elvégzett műveletek listáját. A sörcefrének a levegőtől való elkülönítéséhez a tartály nyakán vízzárat kell felszerelni. Ez egy cső, amely az egyik végén a palack dugójához kapcsolódik, a másik végén pedig egy tégelyes vízbe merül.
Van egy egyszerűbb módja annak, hogy a cefret az oxigénnel való érintkezéstől elkülönítsük. Ez egy műanyag zacskó vagy gumikesztyű, amelyet a palack nyakára helyeznek. Az erjedési folyamat aktiválásához rendszeresen meg kell rázni a tartályt a sörlével, hogy az aljára települt baktériumok bekerüljenek a munkába. Az erjedési folyamat végét a bor tisztaságáról, a palack alján lerakódott üledékről és az édesség hiányáról lehet felismerni.
Házi készítésű ribizlibor receptek
A friss bogyós gyümölcsökből készült, mesterséges szín- és aromák nélküli bor sokkal kellemesebb és egészségesebb ivás, mint az iparilag előállított alkoholos italok. El kell sajátítania a technológiát annak minden finomságában, akkor az otthoni borkészítés nem lesz nehéz.
Egy egyszerű recept házi ribizlihez (élesztővel)
Válogassa szét a bogyókat, mossa meg és szárítsa meg. Vonja ki a levét a piros ribizliből bármilyen elérhető módszerrel. Ha nincs időd a vadélesztő elkészítésével foglalkozni, használhatsz bolti élesztőt.
Hozzávalók:
- lé (piros ribizli) - 1 l;
- cukor - 1 kg;
- víz - 2 l;
- borélesztő.
Keverjük össze a levet cukorsziruppal, élesztővel és hagyjuk állni egy napig. Ezután kesztyűvel fedje le a tartályt folyadékkal, és időnként rázza fel. Az egyszerű ribizlibor +25 fokon jobban erjed. Amint a folyamat leállt, távolítsuk el az üledékből (szívószál segítségével öntsük másik palackba), és +10 - 15 hőmérsékleten erjesztjük vízzárral.
Szeszezett ribizli bor
A megmosott és szárított bogyókat pépesítsük. Adjunk hozzá édes szirupot a kapott szuszpenzióhoz. 1 liter péphez elkészítéséhez szüksége lesz:
- cukor - 120 g;
- víz - 300 ml.
Az eredmény egy édes sörlé lesz. Adjunk hozzá borélesztőt (3%), és hagyjuk meleg szobában néhány napig (2-3). Az erjesztett sörcefrét naponta többször keverjük meg egy fapálcával. Ezután válassza el a folyadékot a péptől, és adjon hozzá alkoholt. Egy literhez - 300 ml alkohol (70-80%). Zárt tepsibe tesszük 1-1,5 hétre.
Az infúzió során a bort deríteni kell. Ehhez adjunk hozzá 1 evőkanál 1 liter italhoz. l. tej. Amikor a derítési folyamat befejeződött, a bort egy másik edénybe öntik, és az üledék az alján marad. Ezután palackokba osztva.
Házi készítésű ribizli bor élesztő nélkül
Számos recept létezik a házi készítésű ribizliborhoz.
A bogyók szedésekor számos kötelező feltételt kell teljesíteni. Először is, a gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük, másodszor pedig egy ideig, legalább 2-3 napig nem eshet eső. Vagyis a csapadék leesése után nem lehet azonnal bogyót szedni. Az eső lemossa a bogyók felszínéről a borkészítéshez és az erjesztéshez szükséges baktériumokat.
Ezután bármilyen módszerrel facsarja ki a ribizli levét. Ez megtehető nyomógombbal vagy manuálisan. Helyezze a bogyókat egy szűrőedénybe, és tegyen kesztyűt a kezére. Minden bogyót jól pépesítsen, hogy kiengedje a levét. Forgassa a bogyókat péppé, amely azután átjárja és bort készít. Ez lesz a cefre. Adjunk hozzá több vizet, és tegyük egy nagy edénybe. Nincs szükség a ribizli válogatására és az ágak eltávolítására. Semmi esetre sem szabad mosni.
Hozzávalók:
- piros ribizli – 10 l (vödör);
- víz - 5 l.
Az alábbiakban a vörös ribizli bor receptjét mutatjuk be lépésről lépésre. A kapott zagyot fa spatulával összekeverjük. A második napon az összes bogyópép a tetejére úszik. A cefret 5 napig kell beadnia, naponta többször megkeverve a bogyós masszát. Megkezdődik az erjedési folyamat - azok a baktériumok, amelyek a bogyók felszínén voltak, elkezdenek dolgozni.
A következő lépés a pépet gézzel kinyomni és eldobni. A maradék folyadékot egy tölcsér segítségével öntse egy nagy üvegbe. Zárja le a tartályt egy vízzárral. Megtörténik az erjedési folyamat, és a felszabaduló gáz a csövön keresztül a vízbe kerül.Tehát a bornak 21 napig kell állnia.
Egy másik recept cukor használatát foglalja magában. Mossa meg a bogyókat, válogatja ki a gallyakat és az idegen szennyeződéseket. Ezután famozsártörővel őröljük egy mély tálban, amíg pépes lesz.
Hozzávalók:
- piros ribizli (lé) - 1 l;
- granulált cukor - 1 kg;
- víz - 2 l.
A levét alaposan kicsavarjuk. Öntsük üvegbe. Adjunk hozzá cukrot, vizet, és fakanállal jól keverjük össze. Hagyja erjedni legfeljebb egy hónapig vagy 3 hétig. Ezután szűrjük át szűrőn vagy vastag ruhán, csomagoljuk edényekbe és szorosan zárjuk le.
Piros ribizliből igazi házi pezsgőt készíthetsz. Töltsük félig az üveget (maximum 2/3-ig) bogyókkal. Adjunk hozzá vizet a tetejére, és tegyük hűvös helyre. A palack tartalmát alaposan rázza fel naponta többször.
Hozzávalók:
- rum - 50 g;
- pezsgő - 100 g;
- cukor - 200 g;
- mazsola - 3 db.
1-1,5 hét elteltével szűrjük le a bogyókkal átitatott vizet. Oszd szét a pezsgősüvegek között. Ezenkívül minden egyes palackhoz adja hozzá a meghatározott mennyiségű összetevőt. Szorosan zárjuk le és még lehetőleg kátrányt is. Temessük el a homokba, lehetőleg pincében vagy más sötét helyen. Egy hónap múlva kóstolót tarthat. Ha a bor nem kezd csillogni, tartsa még 1-2 hétig.
Egy másik bor elkészítéséhez 6 kg ribizlire lesz szüksége. Először ki kell préselni a levet a bogyókból. Ezután a következő összetevőkre lesz szüksége:
- cukor – 125 g/1 l gyümölcslé;
- konyak – 100 g/1,2 l gyümölcslé.
A megmosott bogyókat megszárítjuk, és fatörővel pépesítjük. Helyezze őket hideg helyre, és várja meg az erjedési folyamatot. Ha kész, szűrjük át a bogyós masszát egy szitán, ügyelve arra, hogy a kezünk ne érjen hozzá. A kapott levet tegyük félre, öntsük üvegbe (hordóba), adjunk hozzá cukrot és konyakot.Legfeljebb 2 hónapig tároljuk a pincében, majd palackozzuk. És hagyja még 3-4 hónapig, amíg teljesen meg nem fő.
Ribizliből, berkenyebogyóból és szőlőből készült bor
A legtöbb vadélesztőt tartalmazó szőlőből érdemes borerjesztéshez indítót készíteni. Fontos, hogy ne mossa le őket, hogy ne veszítse el egy ilyen hasznos funkciót. Először fatörővel törjük össze a bogyókat, majd tegyük át egy üvegbe, és adjunk hozzá felforralt vizet és kristálycukrot. Jól keverjük össze és hagyjuk erjedni, ami 3-4 napig tart. Ezután leszűrjük, és legfeljebb 1,5 hétig hűtőszekrényben tároljuk. Csak akkor tegye a sörcérbe, amíg meleg.
Hozzávalók:
- szőlő - 0,6 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- víz - 0,1 l.
Ezután vegyen levet válogatott bogyókból (ribiszke, berkenye). Hígítsuk fel vízzel 1:1 arányban. Például 5 liter gyümölcsléhez - ugyanannyi víz. Az eredmény 10 liter cefre lesz. Adjunk hozzá startert - 30 g/1 l sörlé. Ez azt jelenti, hogy 10 literhez 300 g kell. A cukrot fokozatosan adagoljuk:
- 1. nap – 420 g/10 l sörlé;
- 5. nap - ugyanaz;
- 10. nap - ugyanaz.
Tegyünk gumikesztyűt az üveg (üveg) nyakára, és figyeljük. Néhány nap múlva megduzzad, ami azt jelenti, hogy az erjedési folyamat megkezdődött. Ezután tűvel szúrjon ki egy lyukat - ez lehetővé teszi a felgyülemlett gázok távozását. Ebben az esetben a környezetből származó oxigén nem tud behatolni a dobozba.
Az erjedés befejezése után (a kesztyű megfonnyad), egy cső segítségével öntse a tisztított bort egy másik edénybe anélkül, hogy az üledéket megzavarná. Ha az ital még mindig nem elég tiszta, szűrje át ruhán vagy speciális papíron. Üvegekbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk. 2 hónap után használhatod.
Ribizli bor málnás kovászos
A gyümölcs felszínén található borélesztő mennyiségét tekintve a szőlő után a málna az élen. Ezért gyakran ennek alapján készítik elő a házi borok készítésének kezdőkultúráját. Szükséged lesz:
- málna - 1 evőkanál;
- víz ½ csésze;
- cukor - ½ evőkanál.
Öntsön édes szirupot a bogyókra, és hagyja nagyon meleg helyen erjeszteni három napig. Nem moshatók. Ezután a következő összetevőket kell bevennie:
- ribizli (piros) - 3 kg;
- berkenye (aronia) - 3 kg;
- cukor - 2,5 kg;
- víz - 5 l.
Öntsük az őrölt bogyókat meleg sziruppal, és helyezzük meleg helyiségbe. Vegyünk fel egy orvosi kesztyűt a tetejére. Ne felejtse el felrázni, hogy elkerülje a penész kialakulását a felületen.
Ezután szűrjük át egy műanyag szitán több réteg gézzel, elválasztva a pépet. Most hagyja a sörcefrét az erjedésig, zárja le a nyakát vízzárral. Körülbelül 1,5 hónapig erjed.
Tárolási feltételek
A borosüveget úgy kell elhelyezni, hogy a parafa belemerüljön a tartalmába. Így nem szárad ki, és nem engedi behatolni a levegőt. A palackban minimális mennyiségű üregnek kell maradnia, ez jelentősen csökkenti az oxidáció lehetőségét. A bort jobb a pincében tárolni, ahol a hőmérséklet viszonylag stabil, körülbelül +8 fok. Magának a helyiségnek száraznak és tisztának kell lennie.
Következtetés
Különféle receptek állnak rendelkezésre a vörös ribizli borhoz otthon. Ki kell választani azokat az arányokat és főzési módokat, amelyek a legjobban megfelelnek minden családtag ízlésének.
