Tartalom
A szőlőbor története több mint 6 ezer éves múltra tekint vissza. Ez idő alatt többször változott a főzési technológia, számos receptet találtak ki. Ma már minden háziasszony, akinek van szőlője a birtokán, megpróbál szőlőléből házi bort készíteni, mert ez a finom és egészséges alkoholos ital biztosan jól jön az asztalnál. A részben később fogunk beszélni arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni egy ilyen természetes terméket saját kezűleg otthon.
Népszerű szőlőbor receptek
A szőlőt maga a természet adta, hogy bort készítsen belőle: a bogyók harmonikusan ötvözik az édességet és a könnyű savanyúságot. Lédességük lehetővé teszi, hogy minimális mennyiségű sütemény mellett a legtisztább gyümölcslevet kapja. A szőlőlé elég gyorsan erjed, így nagyon ízletes és könnyű alkoholos ital készül.
A legegyszerűbb szőlőbor recept
Egy nagyszerű, könnyű bor elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szükség: frissen facsart szőlőlére és cukorra. Tehát 10 kg gyümölcsléhez 3 kg kristálycukrot kell hozzáadnia.A szőlőbor készítésének folyamata egyszerű, de sok időt vesz igénybe:
- Keverje össze a szőlőlevet cukorral egy nagy edényben, majd várja meg, amíg a kristályok feloldódnak.
- Öntse az édes szőlőlevet háromliteres üvegekbe, hagyjon szabad helyet a tartályokban.
- Minden tégely nyakába tegyen orvosi gumikesztyűt, amelyet előzőleg több helyen átszúrt tűvel. Cserélheti a kesztyűt egy speciális, vízzáró fedéllel.
- Az üveg és az edény nyakánál lévő kesztyű találkozási pontját gyurmával vagy szalaggal le kell zárni, hogy megakadályozzuk az oxigén bejutását a tartályba.
- Szobakörülmények között a lé hamarosan erjedni kezd, szén-dioxid szabadul fel és hab képződik. A duzzadt kesztyű erjedést jelez.
- Körülbelül 5 hét elteltével az üvegen lévő gumikesztyű leereszt, ami azt jelenti, hogy az erjedési folyamat befejeződött.
- A kész bort öntsük előre sterilizált üvegekbe. Fontos, hogy a tiszta palackba ne kerüljön hab vagy üledék.
- A szőlőboros palackokat hermetikusan lezárják parafával, és a pincébe küldik későbbi tárolásra.
A javasolt recept klasszikus, és a leírt elkészítési folyamat a borkészítés alapja, ezért ha úgy dönt, hogy alkoholos italt készít szőlőléből, meg kell ismerkednie a javasolt erjesztési szabályokkal.
Savanyú bogyókból víz hozzáadásával könnyű szőlőbort készíthetünk. Ez a recept jól látható a videóban:
Szőlőléből készült szeszezett bor
Egyes borászok számára fontos kritérium a kapott termék erőssége. Ez a szám természetesen alkohol hozzáadásával növelhető, de ez nem lesz teljesen kompetens és helyes.A tapasztalt borászok tudják, hogy a bor fokát cukorral kell növelni. Végül is, amikor az élesztő feldolgozza a cukrot, nemcsak szén-dioxidot, hanem alkoholt is bocsát ki.
Készítse elő megerősített szőlő bor a következőképpen végezhető el:
- Válogassa szét a szőlőt, távolítsa el az összes romlott vagy rothadt bogyót. A fürtöket nem kell mosni, mivel a szőlő felületén élesztő baktériumok találhatók, amelyek közvetlenül részt vesznek a borkészítés folyamatában.
- Minden bogyót pépesítővel vagy kézzel kell összetörni. Kívánt esetben eltávolíthatja a magokat a bogyókból, mivel enyhe keserűséget tükröznek a kész borban.
- Ha a magokat a pépben hagyják a borkészítéshez, akkor ügyelni kell épségük megőrzésére. A zúzott magvak tanninok forrása lesz, amelyek nagyon keserűek.
- A lereszelt szőlőt zománcozott vagy üvegedénybe helyezzük. A tartály nyakát gézzel kell lefedni.
- Sötét helyen szobahőmérsékleten a szőlő egy napon belül erjedni kezd. A tiszta lé leülepedik, és a pép a lé fölé emelkedik egy vastag kupakban. El kell távolítani.
- Az erjedés optimális hőmérséklete +15-+250C. A megjelölt határérték alatti hőmérséklet a lé megsavanyodását okozza, a jelzett értékek feletti hőmérsékleten az élesztő elpusztul.
- Egy napon belül megfigyelhető a szőlőlé aktív erjedése. Ekkor hozzá kell adni az első adag cukrot (150-200 g 1 liter gyümölcslére).
- Fedjük le a tartályt gumikesztyűvel, és hagyjuk 4-5 hétig erjedni.
- Amikor az élesztő az összes cukrot feldolgozta, a szén-dioxid már nem szabadul fel, és a kesztyű leereszt.Ekkor minden 1 liter sörléhez további 50 g cukrot kell adni.
- A cukrot rendszeresen kell hozzáadni, amíg a bor egyenletesen édes lesz. Ez azt jelenti, hogy az alkoholkoncentráció közel 15%, és az élesztő ilyen körülmények között elpusztult.
- Egy hónapig a szőlőalkoholt kesztyű alatt kell infundálni a további erjesztéshez, majd ki kell venni az üledékből, és sterilizált üvegekbe kell önteni. Zárja le szorosan a tartályokat és tárolja őket.
A bornak az üledékből való megfelelő eltávolítására vonatkozó információk a videóban találhatók:
Ez a recept a lehető legrészletesebben tükrözi a házi szőlőbor készítésének minden feltételét és szabályát. Ezeket betartva még egy kezdő borász is kiváló minőségű, természetes szeszezett borhoz juthat a szőlőből.
Házi bor vásárolt léből
A városlakók többsége nem rendelkezik saját szőlővel, és a frissen vásárolt szőlőből borkészítés nagyon költséges, mivel az elkészítési folyamat során nagy mennyiségű hulladék keletkezik, és az ilyen alapanyagok ára magas. Ebben az esetben szőlőbort készíthet kész léből, amelyet a legközelebbi üzletben árusítanak.
A javasolt recept szerinti házi bor elkészítéséhez 1 liter szőlőlére, 200 g cukorra és 4 gramm borélesztőre lesz szüksége. Egy ilyen termékkészletből egyszerű manipulációk elvégzésével 2 hónap alatt kiváló természetes bort kaphat.
Kész, vásárolt szőlőléből az alábbiak szerint készíthet bort:
- öntse a gyümölcslevet egy üvegbe vagy üvegbe;
- oldja fel az élesztőt kis mennyiségű meleg lében vagy vízben;
- amikor az élesztő „járni” kezd, a folyadékot óvatosan a lével ellátott tartályba kell önteni;
- adjunk hozzá cukrot a sörléhez;
- fedje le a tartályt kesztyűvel vagy vízzáró fedéllel;
- a gyümölcslevet sötét és meleg helyiségben töltse be;
- amikor a lé leállt az erjedéstől, sterilizált üvegbe önthető és hermetikusan lezárható, majd tárolásra küldhető.
Ez a recept igazi lelet lehet egy kezdő háziasszony számára, aki nem rendelkezik saját szőlővel, de szeretné meglepni családját és barátait borkészítő képességeivel.
Eredeti szőlőbor receptek
A borkészítésben külön rést foglalnak el a fűszerek hozzáadásával készült borok. Néhány hagyományos és meglehetősen megfizethető fűszerezéssel lenyűgözően aromás borok készíthetők, egyedi ízzel és keverékkel. Nagyon sokféle ilyen recept létezik. Megpróbáljuk röviden leírni, hogyan készítsünk csodálatos ízű bort házi szőlőléből:
Olasz bor
Ez a recept több különböző fűszert és nem szabványos borászati terméket kombinál. Tehát egy recepthez 10 liter friss szőlőlé, 50 g őrölt fahéj, 30-35 g szegfűszeg szükséges. A recept egyedi összetevői az üröm gyökere (7 g), a gyömbér (5 g) és a csípős paprika (4 g). A kiváló íz a szerecsendió (5 g) felhasználásán is alapul. Az összes felsorolt terméket egyáltalán nem nehéz megtalálni a legközelebbi szupermarketben. A gyógyszertárban ürömet találhatsz. Ugyanakkor a termékek kombinációja lehetővé teszi, hogy csodálatos, páratlan olasz bort kapjon.
Még egy kezdő borász számára is nagyon egyszerű elkészíteni:
- Előmelegített sütőben enyhén megszárítjuk a fűszereket. Törjük össze őket, és öntsük egy textilzacskóba.
- Öntsön szőlőlevet egy hordóba vagy üvegedénybe.
- Márts a lébe egy összekötött zacskó fűszert.
- Fedjük le a levet egy vízzáró fedéllel, és hagyjuk állni néhány hétig az erjedés végéig.
- Vegye ki a kész bort az üledékből, és öntse üvegekbe, szorosan zárja le.
A receptben sötét és világos szőlőfajtákat használhat. Az előkészítés eredményeként csodálatos aromájú száraz bort kap. Valamivel kevésbé aromás szőlőbort is kapunk, ha csak szőlőlevet és szegfűszeget használunk. Az ilyen bor elkészítésének elve hasonló a fent javasolt technológiához.
Szőlőbor citrommal
A következő recept egyedülálló. Ízében a szőlő és a citrom kellemes aromája, valamint az illatos fűszernövények jegyei egyesülnek. A bor elkészítéséhez 10 liter szőlőlé, egy citrom héja, kevés menta és citromfű szükséges.
A borkészítés folyamata röviden a következő műveletsorral írható le:
- Hámozzuk meg a citromot. A héját megszárítjuk, felaprítjuk, textilzacskóba tesszük.
- Helyezze a citrom héját egy edénybe szőlőlével.
- Zárja le a bort vízzárral a sikeres erjedés érdekében.
- Amikor a bor megerjedt, adjunk hozzá mentát és citromfűt és ízlés szerint cukrot.
- Hagyja a bort egy hónapig ázni, majd töltse üvegekbe, és tegye be a tárolásra további tárolás céljából.
A mentával, citromhéjjal és citromfűvel kiegészített szőlőbor valószínűleg ízrejtély marad a kóstolók számára.
Alma ízű szőlőbor
A borászok gyakorolják az alma- és szőlőbor készítését, de keveseknek sikerül ezt a két terméket egy alkoholos italban egyesíteni.Az alma ízű szőlőbor készítésének receptje pedig nagyon egyszerű:
- Az erjedő szőlőlébe több félbevágott almát kell tenni.
- Néhány nap múlva az almát ki kell venni a szőlőmustból, és új, friss gyümölccsel kell helyettesíteni.
- Cserélje ki az almát, amíg az erjedési folyamat le nem áll.
A javasolt eredeti receptek többsége nem tartalmaz cukrot. Ez azt jelenti, hogy a késztermék savanyúságot és alacsony százalékos alkoholt tartalmaz. Általánosságban elmondható, hogy a fűszerekkel és gyógynövényekkel kiegészített borok nagyon jótékony hatásúak, és gyógyászati célokra is felhasználhatók.
Következtetés
Amikor a kertben érik a szőlő, nem csak a kompótok vagy lekvárok elkészítésére kell ügyelni, hanem a borkészítésre is. Minden bizonnyal jól jön még a nem ivó családokban is, kiegészítve az ünnepi asztalon a különféle ételeket, és más alkohollal helyettesítve az idelátogató vendégeket. A szőlőbor meglepően könnyűnek és egyben egészségesnek bizonyul. Elkészítéséhez választhat klasszikus vagy nagyon eredeti receptet. Mindenesetre szerettei értékelni fogják az erőfeszítéseket és a természetes borok csodálatos keverékét, amelyet szeretettel készítenek.
