Őszibarack bor

Az őszibarackból készült bor egyformán kellemes a forró nyári délutánon, szelíd és élénkítő hűvösséget adva, és egy fagyos téli estén, egy napsütéses nyár emlékeibe merülve. Bár a házilag helyes elkészítése nem a legkönnyebb feladat, minden erőfeszítést biztosan megjutalmaz egy könnyen iható, kedvenc gyümölcsének jellegzetes ízű itala.

Hogyan készítsünk bort őszibarackból

A borkészítés általában egy igazi rejtély, de a barackbor esetében sok részlet további mélységet kap.

Hiszen maguk az őszibarack gyümölcsök finom ízük és vonzó aromájuk ellenére aligha nevezhetők borkészítés megfelelő alapanyagának.

1. Először is, gyakorlatilag nincs bennük sav, ami azt jelenti, hogy nehéz elindítani magát a fermentációs folyamatot.
2. Másodszor, az őszibarackot a minőségi bor előállításához szükséges tanninok szinte teljes hiánya is jellemzi.
3. Végül a héjuk felületén a vadélesztőn kívül sokkal több borászat szempontjából kedvezőtlen „társtárs” lehet, különösen, ha a feldolgozott importgyümölcsökről van szó.

Mindezek a nehézségek azonban könnyen leküzdhetők, de az eredmény képes felkelteni a házi készítésű alkoholos italok szerelmeseinek figyelmét.

Hogyan válasszunk borkészítésre alkalmas őszibarackot

Természetesen a legjobb tulajdonságok az úgynevezett vadbarackból készült borban találhatók meg. Az ország déli vidékein itt-ott még megtalálhatóak, de nem könnyű megtalálni őket. A megfelelő fajta kiválasztásakor a piacon vagy az üzletben a következő szempontokat kell követnie:

1. Célszerű megtagadni az őszibarack család importált képviselőit, mert szükségszerűen különféle vegyszerekkel kezelik őket a jobb megőrzés és a gyönyörű megjelenés érdekében.
2. Ne válassz tökéletes alakú gyümölcsöket, a legfinomabb őszibarack mindig kissé aszimmetrikus.
3. Az őszibarack színe is sokat elárulhat. A sötét fajták intenzívebb aromájúak, de a világos fajták a legédesebb ízűek. A legjobb, ha ezt a két tulajdonságot egyesítjük egy borban, így általában fele világos, félig sötét gyümölcsöket választanak.
4. A minőségi őszibarack sűrűsége közepes legyen. A héj enyhe nyomása horpadásokat hagyhat rajta.
5. Általánosságban elmondható, hogy a teljesen érett, természetes őszibarack nagyon intenzív aromájú, amely még a tenyéren is megmarad a gyümölcs benntartása után.
6. Ez az aroma válik nagyon vonzóvá a rovarok számára.Ha méhek vagy darazsak lebegnek a gyümölcstálca körül, az őszibarack valószínűleg jó minőségű.
7. A mag is árulkodhat a gyümölcs minőségéről. Ha az egyik őszibarackot eltöri, és a benne lévő gödör száraznak, sőt félig kinyíltnak bizonyul, akkor az ilyen gyümölcsöket nem egyszer kezelték vegyszerekkel, és nem biztonságos nyersen fogyasztani.
8. És természetesen nem lehet rothadás, sérülés, sötét vagy fekete foltok vagy pöttyök az őszibarackon. Az ilyen gyümölcsök nem alkalmasak borkészítésre, de magas hőmérsékleten lekvár készítésére alkalmasak.

A barackbor készítésének szabályai és titkai

Ahhoz, hogy az őszibarack bor valóban ízletes és egészséges legyen, a következő pontokra kell figyelnie:

1. A gyártási folyamat során ne foglalkozzon fémeszközökkel. A tárolóedények üvegből vagy fából, vagy szélsőséges esetben műanyagból vagy zománcozottak legyenek (kevésbé kívánatosak).
2. Még az őszibarack aprításához sem tanácsos fém edényeket (konyhai turmixgépet, húsdarálót vagy kést) használni. Jobb, ha a gyümölcsöket kézzel vágja fel steril eldobható kesztyűben, vagy használjon kerámia kést. Ellenkező esetben keserűség jelenhet meg a kész italban.
3. Ne használjon szintetikus mosószereket azoknak az edényeknek a mosásához és öblítéséhez, amelyekben a jövőbeni őszibarackbor erjedni fog és tárolásra kerül. Csak vízből és szódabikarbónából álló oldatot használjon. Tökéletesen eltávolít minden felesleges szagot és szennyeződést.
4. A borkészítésre szánt gyümölcsöt nem szabad megmosni. A héjuk felületén vad élesztő maradhat, amely nélkül az erjedési folyamat nem indul el.
   Megjegyzés! Az őszibarackbor készítésénél azonban érdemes megfontolni és speciális borélesztőt adni (általában kb. 1-2 g élesztőt használunk 1 liter léhez).
5. Az őszibarack savhiányát általában citromsav, vagy még jobb esetben frissen facsart citromlé hozzáadásával kompenzálják.
6. Az őszibarack cukortartalma sem elegendő a teljes erjedéshez, így a bormusthoz is hibátlanul hozzáadják.

Hogyan készítsünk őszibarackbort a klasszikus recept szerint

A recept szerint a javasolt összetevőkből körülbelül 18 liter barackbor készíthető.

Szükséged lesz:

• 6 kg érett őszibarack gyümölcs;
• 4,5 kg kristálycukor;
• körülbelül 18 liter víz;
• 5 citrom facsart leve;
• 1 csomag borélesztő;
• 1,25 tk. bor tannin (5-6 teáskanál fekete teával helyettesíthető).

Gyártás:

1. A gyümölcsöket válogatják, szükség esetén eltávolítják az összes romlott példányt, és nedves ruhával töröljék le, ha szennyezettek.
2. Távolítsa el a magokat, és kézzel vagy kerámia késsel apróra vágja.
3. Az apróra vágott őszibarackot körülbelül 20 literes edénybe helyezzük, amelyet szobahőmérsékleten tiszta, szűrt vízzel megtöltünk.
4. Adja hozzá a recept szerinti cukor felét, a citromlevet, a tannint vagy a fekete teát, és ha kívánja, 5 zúzott Campden tablettát a tálba.
5. Keverjük össze, fedjük le tiszta szalvétával, és hagyjuk hűvös helyen 12 órán át kelni.
6. Ha szükséges, 12 óra elteltével adjunk hozzá borélesztőt, és hagyjuk meleg helyen, fény nélkül körülbelül egy hétig erjedni.
7. Naponta kétszer össze kell keverni az edény tartalmát, minden alkalommal meg kell fojtani az úszó pépet.
8. A gyors erjedés első szakaszának vége után az edény tartalmát több réteg gézen átszűrjük, óvatosan kinyomva a pépet.
9. Adja hozzá a maradék cukrot, alaposan keverje össze, és ha szükséges, adjon hozzá vizet, hogy a teljes tartalom 18 liter legyen.
10. Helyezzen vízzárat vagy normál gumikesztyűt az egyik ujjában lyukkal a tartályra.
11. A leendő őszibarackbort további erjedés céljából hűvös helyre, fény nélkül helyezze.
12. Rendszeresen (3-4 hetente) gondosan szűrni kell az italt, ügyelve arra, hogy ne befolyásolja az alján képződő üledéket.
13. Amikor a bor teljesen tiszta, megkóstolhatja, és ha szükséges, még cukrot adhat hozzá.
14. Ha úgy dönt, hogy cukrot ad hozzá, helyezzen vízzárat az edényre, és tartsa ugyanazon a hűvös helyen további 30-40 napig.
15. Végül az őszibarackbort utoljára leszűrjük (eltávolítjuk az üledékből), majd előkészített steril palackokba töltjük és szorosan lezárjuk.
16. A házi őszibarack ital teljes ízének eléréséhez további 5-6 hónapig hűvös helyen kell tartani.

Egy egyszerű házi barackbor recept

Egy nagyon egyszerű technológiával otthon is elkészíthet őszibarack ízű pezsgőt.

Ehhez szüksége lesz:

• 7 kg őszibarack gyümölcs kimagozva;
• 7 kg kristálycukor;
• 7 liter víz;
• 1 liter vodka.

Gyártás:

1. Tiszta forrásvizet öntünk egy nagy üvegedénybe vagy palackba.
2. Az őszibarackot megmossuk, kimagozzuk, darabokra vágjuk és vízbe tesszük.
3. Adjunk hozzá kristálycukrot és vodkát, és keverjük össze.
4. Hagyja az edényt a napon, vagy tegye a legmelegebb helyre az erjesztéshez.
5. Az edény tartalmát minden nap addig kell keverni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
6. 2 hét elteltével az összes gyümölcsnek meg kell jelennie a tetején, és az italt több réteg gézen átszűrjük. A maradék gyümölcsöt eltávolítjuk.
7. A leszűrt bort szorosan lezárva hűtőbe tesszük.
8. Néhány nap elteltével az őszibarackbor italt ismét leszűrjük, ismét ledugaszoljuk, és fény nélkül hűvös helyen érleljük.
9. 2 hónap után már ki lehet próbálni.

Bor erjesztett őszibarackból

Erjesztett vagy egyszerűen kandírozott baracklekvárból kiváló házi bort készíthetsz. A lényeg az, hogy a lekváron ne legyenek penésznyomok, mivel ebben az esetben ki kell dobni.

Az erjesztett őszibarackból bor készítéséhez szüksége lesz:

• 1,5 kg erjesztett baracklekvár;
• 1,5 liter víz;
• 1 csésze kristálycukor;
• 1 evőkanál. l. mosatlan mazsola.

Készítmény:

1. A vizet kissé felmelegítjük körülbelül + 40 °C-ra, és összekeverjük az erjesztett lekvárral.
2. Hozzáadjuk a mazsolát és a cukor felét.
3. Helyezzen mindent megfelelő térfogatú (kb. 5 l) üveg- vagy műanyagpalackba.
4. Tegyen egy lyukas kesztyűt a nyakára, vagy szereljen be vízzárat.
5. Helyezze meleg, fény nélküli helyre néhány hétig, amíg az erjedési folyamat befejeződik.
6. Ezután az italt szűrjük, hozzáadjuk a maradék kristálycukrot, és a leendő bort ismét vízzár alá helyezzük.
7. Körülbelül egy hónap elteltével a bort óvatosan újra átöntjük a szűrőn, anélkül, hogy az alján lévő üledéket megzavarnánk.
8. Száraz, tiszta üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, és több hónapig hűvös helyen tároljuk.

Hogyan készítsünk bort barackléből

Baracklé vagy akár őszibarackpüré felhasználásával érdekes és könnyed habzóbort készíthetünk otthon.

Ehhez szüksége lesz:

• 1,5 liter félédes vagy száraz pezsgő;
• 0,5 liter elkészített őszibaracklé vagy őszibarackpüré.

Ha félédes pezsgőt használ, akkor egyáltalán nem kell hozzá cukrot adni. Ellenkező esetben további 100 g kristálycukrot adunk az összetevőkhöz.

Az őszibarackból készült pezsgő készítésének folyamata nagyon egyszerű.

• Az összes hozzávalót alaposan lehűtjük.
• Keverje össze a baracklevet pezsgővel egy üvegkancsóban.
• Ha szükséges, adjunk hozzá néhány jeget.

Amikor az italt poharakba töltjük, mindegyiket egy-egy szelet őszibarackgal díszítsük.

Őszibarack- és szilvabor készítése

Szükséged lesz:

• 3,5 kg őszibarack;
• 7,5 g szilva;
• 4 liter víz;
• 3,5 kg kristálycukor;
• 3 g vanillin.

Gyártás:

1. A magokat mindkét gyümölcsről eltávolítjuk, de nem mossuk meg, és súlyos szennyeződés esetén csak szalvétával töröljük le.
2. Egy külön edényben fatörővel pépesítsük a gyümölcsöket.
3. A szirupot vízből és cukorból készítik, és szobahőmérsékletre hűtik.
4. Öntsük a szirupot a gyümölcspürére, adjuk hozzá a vanillint és alaposan keverjük össze.
5. Öntse az egész keveréket egy edénybe a későbbi fermentációhoz, szereljen fel vízzárat (kesztyűt), és vigye meleg helyre, ahol nincs fény.
6. Az aktív fermentációnak egy hétig vagy tovább kell történnie.
7. Ennek végén (a kesztyű leeresztve, a vízzáró buborékok eltűntek) óvatosan le kell engedni a tartály fő tartalmát egy csövön keresztül egy külön tartályba, anélkül, hogy megzavarná az üledéket az alján.
8. Ezen a ponton meg kell kóstolni a barackbort, hogy végre döntsön a cukor mennyiségéről. Ha szükséges, hozzá kell adni.
9. A bort ezután ismét vattán vagy több réteg szöveten átszűrik, és megfelelő palackokba töltik.
10. Fedjük le szorosan, és tegyük hűvös, fény nélküli helyre, hogy néhány hónapig érlelődjön.

Barackbor otthon: recept mazsolával

Szinte klasszikusnak számít, ha a jövőbeni barackborhoz mazsolát adnak. Ez gazdagítja az ízét, és lehetővé teszi, hogy speciális borélesztő hozzáadása nélkül végezze el.

Szükséged lesz:

• 3500 g érett őszibarack;
• 1800 g kristálycukor;
• 250 g mosatlan mazsola;
• 2-3 citrom;
• 2,5 liter meleg víz plusz a szükséges mennyiség szükség szerint.

Gyártás:

1. Az őszibarackot kézzel összegyúrjuk, a magokat eltávolítva.
2. A mazsolát kerámia késsel összetörjük.
3. Keverje össze a megpuhult őszibarack gyümölcsöket, a mazsolát és egy fél adag cukrot, és öntsön meleg vizet.
4. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
5. Adjunk hozzá citromlevet és adjunk hozzá hideg vizet úgy, hogy a teljes térfogat körülbelül 10 liter legyen.
6. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk állni egy napig az erjedés megkezdése előtt.
7. Ezután alapos összekeverés után adjuk hozzá a maradék kristálycukrot és szereljünk fel vízzárat.
8. A leendő bort tartalmazó tartályt hűvös, sötét helyiségben hagyják, amíg az erjedési folyamat teljesen le nem áll.
9. Az italt az üledék érintése nélkül leszűrjük, ismét vizet adunk hozzá 10 liter össztérfogatra, és ugyanoda helyezzük, amíg az erjedés jelei be nem fejeződnek.
10. 2 hetente el kell távolítani az üledékből (szűrni).
11. Ha 2 héten belül nem jelenik meg üledék, a barackbor tiszta üvegekbe tölthető, szorosan lezárva, és 6-12 hónapig érlelhető.

Barack és banán bor receptje

A bort az előző receptben leírt elv szerint készítjük. Csak mazsola helyett borélesztőt adunk hozzá.

Szükséged lesz:

• 3500 g őszibarack;
• 1200 g banán;
• 1800 g kristálycukor;
• 1,3 tk. citromsav;
• 5,5 liter forrásban lévő víz;
• borélesztőt az utasítások szerint.

Gyártás:

1. A banánt meghámozzuk, feldaraboljuk, és forralás után 2,5 liter vízben kb. 20 percig főzzük.
2. Szűrjük át szitán anélkül, hogy a pépet összenyomnánk.
3. Az őszibarackról leválasztott pépet 3 liter forrásban lévő vízbe öntjük, és a cukor fele adag hozzáadásával alaposan összekeverjük.
4. Hűtsük le, adjunk hozzá banánlevet, citromsavat és a szükséges mennyiségű vizet, hogy a térfogat 10 literre legyen.
5. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk a sörcefrét hűvös helyen 24 órán át.
6. Ezután adjuk hozzá a borélesztőt és a maradék cukrot az utasítás szerint, majd járjunk el a fenti receptben leírtak szerint.

Őszibarack bor receptje szőlőlével

Szükséged lesz:

• 3500 g őszibarack;
• 2 citrom leve;
• 900 ml sűrített világos szőlőlé;
• 1800 g kristálycukor;
• borélesztő az utasításoknak megfelelően;

Az őszibarackból készült bor otthoni elkészítése ezzel a recepttel nem sokban különbözik a klasszikus technológiától:

1. Az őszibarack pépet elválasztjuk a magoktól, és a maximum levet préselik ki belőle. Öntse a kapott levet egy külön edénybe.
2. A maradék gyümölcshúst 4 liter forrásban lévő vízbe öntjük és cukrot adunk hozzá.
3. Alaposan keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. Szobahőmérsékletre hűtjük, hozzáadjuk a citromlevet és a sűrített szőlőlevet.
5. Öntsön mindent egy fermentációs edénybe, adjon hozzá élesztőt és az őszibarack facsart levét.
6. Ruhával letakarjuk, és meleg helyen 8-10 napig kelesztjük napi kevergetés mellett.
7. A kapott italt eltávolítják az üledékből, és tovább szűrik anélkül, hogy a pép összenyomná.
8. Tegyen egy kesztyűt a lyukra (vagy szereljen fel vízzárat), és helyezze tovább erjesztés céljából hűvös, fény nélküli helyre.
   
9. 3 hetente ellenőrizze, hogy van-e üledék, és szűrje le a bort, amíg már nem képződik üledék.
10. Ezután palackokba töltik, és legalább 3 hónapig hagyják főzni.

Hogyan készítsünk őszibarackbort alkohollal

Ahhoz, hogy a klasszikus recept szerint szeszezett őszibarackbort készítsen, először erjesztett gyümölcskeveréket kell beszereznie.

Gyártás:

1. Távolítsuk el a magot az őszibarackról, és törjük össze a pépet egy fatörővel.
2. Adjunk hozzá 2 liter meleg vizet, adjunk hozzá 0,7 kg kristálycukrot, keverjük össze, és szalvétával letakarva hagyjuk 20 napig meleg helyen erjeszteni.
3. A cefrét minden nap meg kell keverni, megolvasztva a gyümölcspép kupakját.
4. 20 nap múlva a folyadékot leszűrjük, további 0,6 kg cukrot és alkoholt adunk hozzá.
5. Utána még 3 hétig ragaszkodnak.
6. A majdnem kész barackbort ismét leszűrjük, steril edényekbe öntjük, lezárjuk és 2 hónapig állni hagyjuk.

Házi szeszezett őszibarackbor receptje mézzel és szerecsendióval

Ugyanezzel a sémával otthon is készíthet őszibarackból bort, érdekes adalékanyagokkal gazdagítva.

Szükséged lesz:

• 3 kg őszibarack;
• 3 liter víz;
• 1 liter alkohol;
• 100 g méz;
• 1500 g kristálycukor;
• 10 g szerecsendió szín.

A gyártási folyamat csak annyiban tér el az előző receptben leírtaktól, hogy az első szakaszban az őszibarackot csak méz hozzáadásával infundálják. A cukrot és az összes fűszert a második szakaszban adják hozzá az alkohollal együtt.

Hogyan készítsünk őszibarackbort fahéjjal és vaníliával

A barackbor nagyon egyszerű technológiával otthon is elkészíthető. Bár közelebb lesz az őszibarack tinktúrához.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 100 g cukor;
• 500 ml vodka;
• 50 ml víz;
• fél fahéjrúd;
• egy csipet vanillin;
• ½ teáskanál. száraz menta.

Készítmény:

1. Az őszibarack pépet apró szeletekre vágjuk.
2. Helyezze egy üvegedénybe, és töltse fel vodkával, amelynek teljesen le kell fednie a gyümölcsöt.
3. A tartályt szorosan lezárjuk és 45 napig sötét helyen szobahőmérsékleten hagyjuk.
4. A tartályt 5 naponta egyszer fel kell rázni.
5. A tervezett időtartam elteltével az infúziót sajtruhán keresztül szűrjük, alaposan kinyomva a pépet.
6. Egy külön tálban oldjuk fel vízben a cukrot, a vanillint, a fahéjat és a mentát.
7. Lassú tűzön néhány percig forraljuk, lefejtjük a habot, amíg el nem tűnik.
8. Szűrjük át a szirupot sajtruhán, és keverjük össze az infúzióval.
9. Szorosan zárjuk le, és használat előtt hagyjuk állni néhány napig.

A barackbor tárolásának szabályai

A megfelelően elkészített barackbor hűvös, sötét körülmények között akár három évig is könnyen tárolható anélkül, hogy tulajdonságai megváltoznának.

Következtetés

Őszibarackbor többféleképpen készíthető otthon. És mindenki az ízlésének és körülményeinek leginkább megfelelőt választja.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan tisztázza a bort otthon

Házi berkenyebor készítése

Házi vörös madárcseresznyebor: recept

Házi készítésű zöldszőlőbor receptek

Házi készítésű sárgaszilva bor

Chacha Isabella pépéből otthon

Hogyan készítsünk chachát szőlőtörkölyből házilag

Feijoa tinktúra alkohollal vagy holdfénylel

Almás chacha - házi recept