Tartalom
Az alkohol ma már drága, minősége megkérdőjelezhető. Még azok sem mentesek a hamisítványoktól, akik drága elit borokat vásárolnak. Nagyon kellemetlen, ha egy ünnep vagy buli mérgezéssel végződik. Mindeközben a vidékiek, a nyári lakosok és a vidéki birtokok tulajdonosai lehetőséget kapnak arra, hogy minőségi, házi készítésű alkoholt szolgáltassanak asztalukra. Szőlőből bort készíteni a legegyszerűbben otthon.
Még a városlakók is vásárolhatnak több doboz napfényes bogyót a szezon végén vagy egy vidéki kirándulás alkalmával a barátokkal. A borkészítés pedig még azoknak sem lesz nehéz, akik semmit sem tudnak a borkészítésről, hiszen recepteket nem nehéz megtalálni.
Nyersanyagok bortermeléshez
Az alkoholos italok bármilyen gyümölcsből vagy bogyós gyümölcsből készíthetők, még a nem túl édesekből is. De ezt a legegyszerűbben szőlőből lehet megtenni - mintha a természetből fakadna, kifejezetten borkészítésre szánták. Ha a termést a megfelelő időben betakarítják és megfelelően kezelik, akkor vízre, cukorra és kovászra egyszerűen nincs szükség.
Igaz, további összetevők nélkül kizárólag száraz bor készíthető szőlőből. Desszerthez, édes és dúsított desszertekhez minden 10 kg bogyóhoz 50-200 g cukrot, esetleg vizet kell adni. Sőt, a borkészítés során idegen folyadékot csak akkor adnak hozzá, ha a lé túlságosan savanyúnak bizonyul - olyan mértékben, hogy az arccsont görcsbe rándul, a nyelv pedig bizsereg. Más esetekben nem szabad vizet hozzáadni - ez rontja az ízt.
A legjobb otthoni szőlőbor saját termesztésű bogyókból lesz. Felületük úgynevezett „vad” élesztőt tartalmaz, amely biztosítja az erjedési folyamatot. Ha kézből vagy boltban vásárol szőlőt, akkor feltétlenül meg kell mosni. Így eltávolítja a megmaradt peszticideket, amelyeket a bogyók kezelésére használtak. Megmondjuk, hogyan készítsünk előételt a vásárolt szőlőhöz külön.
Isabelle szőlőfajták
A Lydia szőlőből és más Isabella fajtákból készült bort gyakran méltánytalanul vádolják azzal, hogy károsak az egészségre. Ezt a hazugságot francia termelők terjesztették az észak-amerikai alkohol leértékelése érdekében. Valójában a Lydia bor és gyümölcslé kiváló, bár nem mindenki szereti frissen a szőlőt a nyálkás pép miatt.
Aratás
A borkészítéshez a szőlőt időben szüretelni kell. Zöldek A bogyók savanyúak, használatukkor feltétlenül cukrot és vizet kell hozzáadni. Ez pedig nemcsak az ízét rontja, hanem az egészségre veszélyes metil-alkohol-tartalom növekedéséhez is vezet a borban. A túlérett szőlő a bogyókban megindult ecetsavas erjedés miatt a sörcefrével fenyeget.
A szőlőt legjobb száraz, szép napon szedni, legkorábban eső vagy öntözés után 2-3 nappal. 2 nap áll rendelkezésére a nyersanyagok feldolgozására, ezután a bogyók elveszítik a nedvességet, az ízt és a tápanyagokat. Ezenkívül beindulnak a rothadásos folyamatok, amelyek nemcsak a szőlőbor ízét rontják el, hanem az erjedés során is elpusztítják.
A romlott szőlőből nem szabad bort készíteni.
Tartályok előkészítése
Mielőtt elkezdené házi szőlőből bort készíteni, gondoskodnia kell a tartályról. Tipikusan használt:
- Három literes üvegek - kis mennyiségű szőlő italhoz. Jól megmossák, majd sterilizálják. Pecsétként, amelyre a borerjesztés során szükség van, speciális fedőt vagy orvosi kesztyűt használnak, miután az egyik ujját először átszúrták egy tűvel.
- Tíz-húsz literes üveghengerek. Ezt a tetoválást leggyakrabban otthoni borkészítésre használják. Nehéz sterilizálni őket, ezért általában a szőlőlé erjesztésére szolgáló edényeket először forró vízzel és szódával alaposan kimossák, majd hideg vízzel leöblítik. Alternatív megoldásként kénnel fertőtleníthetők. A nagy hengerek vízzárral vannak felszerelve, amely egy folyadékkal töltött edényből és egy hermetikusan rögzített csővel ellátott fedélből áll.
- A legjobb elit szőlőborokat tölgyfahordóban érlelik. Ha lehetősége van ilyen konténer vásárlására, szerencsésnek tekintheti magát.Vigyázz rá, mint a szemedre, mert ha csak egyszer is használsz egy hordót a gyümölcs savanyítására, erjesztésére, abban a szőlőből soha nem tudsz bort készíteni. Először a tölgyfa edényeket áztatják, naponta cserélve a vizet: újakat - 10 napig, az alkoholgyártáshoz már használtakat - 3 napig. Ezután gőzölje forrásban lévő vízzel és szódabikarbónával (vödrönként 25 g), majd öblítse le meleg vízzel. A tölgyfahordók feldolgozása a szőlőből készült bor otthoni előállításához kénnel való fertőtlenítéssel fejeződik be. Itt vízzár is van felszerelve.
Kovász elkészítése
Az erjesztés, amely minden bor, így a szőlőbor elkészítésének alapja, összetett kémiai folyamat. Élesztőgombák, mikroorganizmusok okozzák, amelyek a cukrot alkoholra és szén-dioxidra bontják. A szőlőből házi bor készítésekor leggyakrabban természetes erjesztést alkalmaznak, amely a bogyók felületén fehér bevonat formájában található. Az élesztő megőrzése érdekében a fürtöket nem öblítik le az erjesztés előtt.
De néha meg kell mosni a szőlőt, például ha rovarirtó szert használtak röviddel a betakarítás előtt, vagy ha boltban vagy piacon vásárolták. Északon a szőlőnek egyszerűen nincs ideje a végére érni. Ezután a szőlőből bor készítéséhez speciális indítót kell használni. Három leggyakrabban használt receptet adunk.
Szőlőindító
A bor elkészítése előtt gyűjtsön össze néhány érett szőlőt bármilyen fajtából, és pépesítse a bogyókat. Adjunk hozzá 1 rész vizet és 0,5 cukrot 2 rész péphez. Tegye a keveréket egy üvegbe, jól rázza fel és zárja le vattával. Sötét, 22-24 fokos helyre tesszük az erjedéshez, majd szűrjük le.
Desszert szőlőbor készítéséhez 10 liter gyümölcsléhez 300 g (3%) startert és 200 g (2%) száraz élesztőt vegyen. Legfeljebb 10 napig kell tárolni.
Mazsola kovász
200 g mazsolát, 50 g cukrot üvegbe öntünk, 300-400 g langyos vízzel felöntjük, vattakoronggal lezárjuk. Ezt az előételt ugyanúgy használják, mint a friss szőlőből készültet, és legfeljebb 10 napig tárolják hidegen. Később megsavanyodhat és tönkreteheti a bort.
Kovászt borseprőből
Ha valamilyen oknál fogva nem elégedett a mazsolaindítóval, de későn érő szőlőt kell erjeszteni, akkor a korábban elkészített bor üledéket használhatja élesztőként. Ehhez elegendő 1% őrleményt hozzáadni a sörléhez.
Bortermelés
A szőlőből való borkészítés technológiáját évszázadok óta fejlesztették ki. Bár a könnyű alkoholos italok erjesztési és érlelési folyamata hasonló mintákat követ, minden szállítónak megvannak a maga titkai, amelyeket gyakran szigorúbban őrznek, mint az államtitkot. Egyes országokban, például a Kaukázusban, Franciaországban vagy Olaszországban vannak olyan családok, amelyek generációk óta foglalkoznak szőlőműveléssel és bortermeléssel. A művészet rangjára emelték, és soha nem osztanák meg a szoláris ital elkészítésének rejtélyét nemcsak idegenekkel, hanem egymással sem.
Kicsit fellebbentjük a titok leplet, és megadjuk a szőlőbor legegyszerűbb receptjét.
A borok osztályozása
Ez egy tág téma, amely egynél több cikk témája lehet. A kezdő borászoknak tudniuk kell, mit készíthetnek:
- szőlőből készült asztali borok, amelyeket kizárólag természetes erjedés eredményeként nyernek - száraz és félédes;
- szeszezett borok, amelyek receptje tartalmazhat finomított alkoholt - erős (legfeljebb 20% alkohol) és desszert (12-17%);
- ízesített – szőlőből készült erős vagy desszertborok, amelyek elkészítéséhez aromás fűszernövények és gyökerek forrázatát használnak.
Mi a különbség a vörös és a fehér borok között
Vannak szőlőből készült vörös és fehér borok. Legfőbb különbségük, hogy az előbbi fermentációja a héjjal és a magvakkal (péppel) együtt megy végbe. Következésképpen a színezék és a tanninok feloldódnak a sörlében. A szőlőből készült vörösbor tehát nemcsak színében különbözik a fehérbortól, hanem gazdag illatában és magas tannintartalmában is, ami fanyarságot kölcsönöz az italnak.
Nyersanyagok előkészítése
A borhoz gyűjtött szőlőt szétválogatják, minden rothadt és zöld bogyót, levelet, gallyat és egyéb törmeléket eltávolítanak. A gyümölcsöket teljesen le lehet szedni, de egyes tulajdonosok szívesebben hagynak néhány gerincet erjesztésre, hogy gazdagabb ízt kapjanak.
Ha 10 literes edényben készül bort készíteni, 10 kg szőlőre lesz szüksége a töltéshez. Ne mossa meg a saját vagy megbízható forrásból származó alapanyagokat, hogy ne kovászt használjon az erjesztéshez, hanem a bogyók felületén található „vad” élesztőt használja.
A vörösbor elkészítéséhez a szőlőt részletekben rozsdamentes vagy zománcozott edénybe helyezik, és kézzel összetörik. Ezután a péppel együtt üvegedénybe vagy más edénybe öntik fermentációhoz. A bogyók dagasztásához jobb, ha nem használunk semmilyen mechanikus eszközt, mert ha a magvak megsérülnek, a bor túlzottan keserű lesz.
Az otthoni fehérszőlőbort leggyakrabban pép nélkül, kézi préssel nyert léből készítik. Kevésbé illatos lesz, de gyengédebb és könnyedebb. Természetesen annak érdekében fehérbor jól erjedt, kovászot kell használni.
Első fermentáció
Az edényt borkészítéshez előkészített szőlőlével fedjük le gézzel vagy tiszta ruhával, és tegyük meleg helyre erjedni. A legjobb, ha ott 25-28 fok között van a hőmérséklet, de 16-nál nem alacsonyabb, különben nagyon aromás ecetet kapunk.
2-3 nap múlva a szőlő erjedni kezd, pép a leendő vörösboron a tetejére fog úszni, a fehérboron egyszerűen megjelenik egy habfej. A cefret naponta többször meg kell keverni egy fa spatulával.
Körülbelül 5 nap elteltével az erjesztőedényből a szőlőlevet több réteg tiszta gézzel bélelt szűrőedényen keresztül le kell engedni, a pépet ki kell préselni és üvegedénybe önteni. Ez nemcsak megtisztítja a sörcefrét a szilárd részecskéktől, hanem oxigénnel is telíti. Lehetőleg ne zavarja meg az alján felgyülemlett üledéket - nincs rá szüksége, öntse ki, vagy használja előételként almaborhoz.
Második fermentáció
A borkészítéshez használt üvegedényeket 70%-ban erjesztett és pépmentes szőlőlével kell megtölteni. Ha szeszezett italt szeretne készíteni, vagy a kiindulási anyag túl savas a normál erjedéshez, cukrot adhat hozzá. Nem azonnal öntjük bele, hanem részletekben, minden alkalommal 50 g/l lében.Szükség esetén cukrot adhatunk hozzá, mivel a bor erjedése 3-4 naponta alábbhagy.
Ha a szőlő nagyon savanyú volt, vizet adhat hozzá, de literenként legfeljebb 500 ml-t.
Szereljen fel vízzárat a hengerre, amely egy 8-10 mm átmérőjű, legfeljebb fél méter hosszú gumi vagy szilikon cső, amelynek egyik vége hermetikusan a fedélbe van rögzítve, a másik pedig leeresztve egy pohár vizet. Egy háromliteres borosüvegre orvosi kesztyűt tehetsz, ha kilyukasztod az egyik ujjadat. A szőlőben lévő cukor alkohollá erjedésének oxigén hiányában kell végbemennie. Ha az edény zárja eltörik, bor helyett ecetet kap.
Az erjesztést 16-28 fokos hőmérsékleten kell végezni. A vörösbornál magasabbnak kell lennie, mint a fehérbornál. Az élesztő már 15 fokon leáll.
Az erjedési folyamat a buborékok intenzitásával figyelhető meg. Amikor gyengül, adjunk hozzá még 50 g cukrot (ha szükséges). Ehhez öntsön 1-2 liter bort a szőlőből, oldja fel a szükséges mennyiségű édes homokot, és tegye vissza az erjesztőedénybe.
A mustban lévő minden 2% cukor 1%-kal növeli a bor erősségét. Otthon nem tudod 13-14% fölé emelni, mivel ezen az alkoholkoncentráción áll le az élesztő működése. Cukor nélkül a szőlőből száraz bort kapunk, amelynek alkoholtartalma nem haladja meg a 10%-ot.
Hogyan készítsünk erősebb italt? Ez egyszerű. Az erjedés befejezése után adjon hozzá alkoholt, ezt a folyamatot keverésnek nevezik.
A legegyszerűbb házi szőlőbor erjesztése általában 12-20 napig tart.
A szőlőből származó bort legkorábban az erjedési folyamatok leállása előtt távolítják el a seprőből. Vagyis 1-2 nappal azután, hogy a vízzár abbahagyja a levegőt, vagy leesik a palackra helyezett kesztyű.
Szifon segítségével öntse a bort egy tiszta edénybe. Ügyeljen arra, hogy a cső alsó vége 2-3 cm-nél jobban ne közelítse meg az üledéket.A bor nem lesz teljesen átlátszó.
Csendes erjedés
Az érlelés, amelyet csendes erjedésnek is neveznek, 40 naptól egy évig tarthat. A hosszú érlelésnek csak akkor van értelme, ha szőlőből tölgyfahordóban készítünk bort. Az üvegtartályok nem teszik lehetővé, hogy az ital tovább javítsa tulajdonságait.
A csendes erjedés vízzár alatti edényben, sötét, hűvös helyiségben, 8-12 fokos, de semmiképpen sem magasabb hőmérsékleten megy végbe. A fiatal fehérbor 40 nap, a vörösbor 2-3 nap múlva kóstolható. hónapok.
A bor tisztázása
Amikor a szőlőből származó bor megérett, palackozzák és hermetikusan lezárják, hogy ne váljon ecetté. Az ital nem lesz teljesen tiszta, ennek javításához meg kell tisztítani a szennyeződésektől.
Mesterséges folyamat bor derítés ragasztásnak nevezik, és agyaggal, zselatinnal vagy tojássárgájával hajtják végre. Meg kell jegyezni, hogy a szőlőital átlátszóságának foka semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.
A kész bort vízszintes vagy ferde helyzetben (nyakosan felfelé) hidegen tároljuk.
Meghívjuk Önt, hogy nézzen meg egy videót a szőlőből házi borkészítésről:
Következtetés
Megihatja saját szőlőborát anélkül, hogy aggódnia kellene a minősége miatt. Díszítheti ünnepi asztalát, vagy feldobhatja a hangulatát egy hétköznapi szürke napon.
