Házi szőlőbor Isabel méltó alternatívája a bolti italoknak. Ha a technológiát betartják, ízletes, a kívánt édességű és erősségű bort kapunk. Az előkészítési folyamat magában foglalja a betakarítást, a tartályok előkészítését, az erjesztést és a bor tárolását.
A fajta jellemzői
Az Isabella csemegeszőlő fajta. Friss fogyasztásra nem használják, ezért általában borkészítésre termesztik.
Az Isabella fajtát meglehetősen későn szüretelik: szeptember végétől novemberig. Oroszországban ezeket a szőlőket mindenhol termesztik: fekete talajú területeken, a moszkvai régióban, a Volga régióban és Szibériában. A növény nagyon ellenáll a fagynak.
A fajtát eredetileg Észak-Amerikában szerezték be. Az ízminőségek, a nagy terméshozam és a külső körülményekkel szembeni igénytelenség tette népszerűvé az Isabellát a borászatban.
Isabellának vannak bizonyos jellemzői, amelyeket figyelembe kell venni a bor beszerzésekor:
- átlagos gyümölcstömeg - 3 g, mérete - 18 mm;
- a bogyók sötétkék színűek, ezért vörösbor készül belőlük;
- cukortartalom - 15,4;
- savasság - 8 g.
Az Isabella fajta savassága és cukortartalma nagymértékben függ a szőlő termesztési körülményeitől. A legjobb tulajdonságokkal rendelkező bogyókat sok napsütésben és meleg időben érik el.
Előkészületi szakasz
Mielőtt elkezdené a bor készítését, össze kell gyűjtenie a bogyókat és elő kell készítenie a tartályt. A végeredmény nagyban függ a megfelelő előkészítéstől.
Szüret
Az Isabella bor érett bogyókból készül. Ha a szőlő nem elég érett, nagy mennyiségű savat visszatart. A túlérett gyümölcsök elősegítik az ecetsavas erjedést, ami a szőlőlé megromlásához vezet. A lehullott bogyókból szintén nem készítenek bort, mivel ezek borszerű ízt kölcsönöznek az italnak.
A leszüretelt szőlőt nem szabad megmosni, hogy megőrizzük az erjedést elősegítő mikroorganizmusokat. Ha a bogyók piszkosak, óvatosan töröljük le egy ruhával. A betakarítás után a szőlőt válogatják, eltávolítják a leveleket, gallyakat és a rossz minőségű bogyókat. A gyümölcsöket 2 napon belül ajánlott felhasználni.
Tartályok előkészítése
Megszerzéséért házi szőlőbor válasszon üveg vagy fa edényt. Élelmiszer-minőségű műanyag edények vagy zománcozott edények használata megengedett.
A bor, a készenléti fokozattól függetlenül, nem érintkezhet fémfelületekkel, kivéve a rozsdamentes acél tárgyakat. Ellenkező esetben megindul az oxidációs folyamat, és a bor íze romlik. Javasoljuk, hogy a gyümölcsöket kézzel vagy fapálcikával gyúrja.
Használat előtt a tartályt sterilizálni kell a káros baktériumok eltávolítása érdekében. A legegyszerűbb módja, hogy forró vízzel lemossuk és szárazra töröljük.Ipari méretekben a tartályokat kénnel fertőtlenítik.
A borszerzés legjobb módjai
Módszer kiválasztása házi bor készítése Isabellából attól függ, hogy milyen eredményt szeretne elérni. Az egyik legjobb a vörösbor készítésének klasszikus receptje. Ha szükséges, ízét cukorral vagy alkohollal módosítjuk. Ha száraz fehérbort kell készíteni, használjon éretlen szőlőt.
Klasszikus recept
A bor hagyományos módon történő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Isabella szőlő 15 kg mennyiségben;
- cukor (0,1 kg / liter gyümölcslé);
- víz (legfeljebb 0,5 liter/liter gyümölcslé, szükség esetén felhasználva).
Az Isabella bor klasszikus módon történő elkészítése a következő eljárást tükrözi:
Leve kinyerése szőlőből
Az összegyűjtött bogyókat kézzel vagy faeszközzel összetörik. A kapott masszát, amelyet pépnek neveznek, 6 óránként meg kell keverni, hogy ne képződjön bogyóhéj kéreg a felületen. Ellenkező esetben a bor megsavanyodik.
3 nap múlva a zúzott bogyókat nagy szitán átpasszírozzuk. Ebben a szakaszban értékelik a bor édességét. Az Isabella házi szőlőbor optimális savassága 5 g literenként. Még érett bogyókban is ez a szám elérheti a 15 g-ot.
Ha a szőlőlé görcsöli az arccsontját, akkor 20-500 ml-re vízzel hígítjuk. A sav egy része a gyümölcslé erjedése során távozik.
Szőlőlé erjesztése
Ebben a szakaszban a tartály előkészítése szükséges. A legjobb, ha 5 vagy 10 literes üvegtartályokat választ.2/3-ig megtöltjük szőlőlével, majd egy speciális eszközt szerelünk fel - vízzárat.
Elkészítheti saját maga is hulladékanyagokból, vagy vásárolhat kész eszközt.
A szőlőlevet sötét helyiségben tárolják, ahol a hőmérsékletet 16 és 22°C között tartják. Ha az erjesztés magasabb hőmérsékleten megy végbe, akkor a tartályokat csak fél térfogatig töltik meg.
Cukor hozzáadása
A félszáraz szőlőbor előállításához cukrot kell hozzáadni. Az Isabella fajtához 1 liter gyümölcsléhez 100 g cukor szükséges.
A következő eljárást követve megoldhatja a bor édesebbé tételének kérdését:
- A vízzár felszerelésekor 50% cukrot adnak hozzá.
- 4 nap után 25%-ot adunk hozzá.
- A fennmaradó 25% a következő 4 napon belül esedékes.
Először kis mennyiségű gyümölcslevet kell leeresztenie, majd hozzáadnia kell a cukrot. A kapott oldatot visszaadjuk a tartályba.
Az Isabella bor erjesztése 35-70 napig tart. Amikor a szén-dioxid kibocsátás megszűnik (a kesztyű leereszt), a bor színe világosabb lesz, és üledék képződik a tartály alján.
Borpalackozás
A fiatal Isabella bort óvatosan tárolóedényekbe öntik az üledék eltávolítására. Az eljárás végrehajtásához vékony átlátszó tömlőre lesz szüksége.
A kapott bort 6 és 16 °C közötti hőmérsékleten tároljuk. Az ital végső érleléséhez legalább 3 hónap szükséges. Ebben az időszakban üledék képződhet az alján, majd a bort óvatosan egy másik edénybe öntik.
3-6 hónap elteltével az Isabella bort üvegpalackokba töltik, amelyeket ferde helyzetben tárolnak. A palackok fadugóval vannak lezárva. A bor tölgyfahordóban tárolható.
A jó házi bor, az Isabella körülbelül 9-12% erősségű. Az italt 5 évig tárolják.
Fehérbor recept
Zöld szőlőből Isabella fehér bort kap. A gyümölcsöknek tisztáknak és frisseknek kell lenniük. Minden 10 kg szőlőre 3 kg cukrot kell venni.
A száraz fehérbor elkészítésének folyamata egyszerűbb. Isabella szőlőből házi bort készíthet a következő recept szerint:
- A szőlőt el kell választani a fürttől, és kézzel össze kell törni.
- A masszát 3 órán át állni hagyjuk.
- Gézzel válasszuk szét a gyümölcshúst és adjunk hozzá cukrot.
- A szőlőlevet összekeverjük és térfogatának 2/3-át egy edénybe öntjük.
- A tartályt egy lyukkal ellátott fedéllel zárják le, amelybe a csövet behelyezik. Ehelyett használhat vízzárat.
- Be kell fújni a csőbe, majd le kell engedni egy vödör vízbe.
- Biztosítani kell az edény tömítését (a fedelet gyurmával lefedhetjük).
- A tartályt 3 hónapig hűvös helyen kell hagyni.
- Időnként cserélje ki a vizet a vödörben.
- A kapott bort megkóstoljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk még egy hónapig állni.
Szeszezett bor receptje
A szeszezett bor fanyarabb ízű, de eltarthatósága hosszabb. Az Isabella fajtához adjon hozzá 2-15% alkoholt vagy vodkát a bor teljes térfogatából.
Szeszezett bor készíthető a klasszikus recept szerint. Ezután az alkohol hozzáadása után a bort az üledékből eltávolítjuk.
A dúsított ital elkészítésének más módjai is vannak. Ehhez szüksége lesz:
- 10 kg szőlő;
- 1,2 kg cukor;
- 2 liter alkohol.
Az Isabella szőlőből készült házi bor receptje a következő formában jelenik meg:
- Az összegyűjtött szőlőt összegyúrjuk és üvegedénybe tesszük.
- 3 nap elteltével cukrot adnak a bogyókhoz, és a masszát 2 hétig meleg szobában hagyják.
- Erjedés után a keveréket három rétegben hajtogatott gézen kell átszűrni.
- A kifacsart levet 2 hónapig sötét és hűvös helyen hagyjuk.
- A kapott borhoz alkoholt adunk, és további 2 hétig állni hagyjuk.
- A kész bort üvegekbe töltik, amelyeket vízszintesen tárolnak.
A legegyszerűbb recept
Van egy egyszerű recept, amely lehetővé teszi, hogy rövidebb idő alatt kapjon Isabella bort. Ez az eljárás egyszerűbb, mint a klasszikus, és több szakaszból áll:
- A leszüretelt szőlőhöz (10 g) 6 kg cukrot adunk.
- A keveréket 7 napig állni hagyjuk.
- Egy hét múlva adjunk hozzá 20 liter vizet a masszához, és hagyjuk állni egy hónapig. Ha eltérő mennyiségű szőlőt használunk, akkor a fennmaradó komponenseket megfelelő arányban veszik.
- Egy meghatározott idő elteltével a bort sajtruhán átszűrik, és tartós tárolás céljából palackozzák.
Következtetés
A házi bort a szőlőmassza erjesztésének eredményeként nyerik. Az egyik legnépszerűbb szőlőfajta az Isabella. Előnyei közé tartozik a magas fagyállóság, a termelékenység és az íz. Hagyományosan az Isabella fajtát használják vörösbor készítésére, de a fehér bort éretlen bogyókból készítik.
Az Isabella bor megszerzésének folyamata a videóban látható:
