Tól től almák Könnyű boritalokat készítenek, amelyek minőségükben nem rosszabbak sok bolti bornál. Az elkészítési folyamat során módosítani kell az ital ízét és erősségét.
Az almabor stabilizálja a cukor- és vérnyomásszintet, serkenti a gyomor működését, ellazítja az izmokat és oldja a fizikai stresszt. Megszerzéséhez az almán kívül cukorra és speciális edényekre lesz szüksége az ital erjesztésére és tárolására.
Előkészületi szakasz
Az almabort bármilyen fajta (zöld, vörös vagy sárga) gyümölcsből készítik. Használhat nyári vagy téli érésű almát.
Szedés után nem ajánlott az almát megmosni, mert a héján baktériumok halmozódnak fel és elősegítik az erjedést. A szennyeződések eltávolításához törölje le a gyümölcsöket száraz ruhával vagy ecsettel.
A keserű íz elkerülése érdekében el kell távolítani az almából a magokat és a magot. Ha a gyümölcsök sérültek, akkor az ilyen helyeket is kivágják.
Egyszerű almabor receptek
Hagyományos recept alapján házi almabor készíthető.Ehhez több üvegedényre lesz szüksége, amelyekben az erjesztési folyamat megtörténik. A kész bort palackozzuk.
Otthon az almából könnyű almabort és szeszezett bort is készítenek. Az ital különösen ízletessé válik citrom vagy fahéj hozzáadása után.
Hagyományos recept
Az almabor klasszikus módszerrel történő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 20 kg alma;
- 150-400 g cukor minden liter gyümölcslére.
A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:
Levet szerezni
Bármilyen alkalmas módszerrel levet vonhat ki az almából. Ha van gyümölcscentrifugája, jobb, ha azt használja, hogy tiszta, minimális péptartalmú terméket kapjon.
Ha nincs facsaró, használjon rendes reszelőt. Ezután a kapott pürét gézzel vagy nyomás alatt kinyomkodjuk.
A lé ülepítése
Az almaszószt vagy gyümölcslevet nyitott edénybe (hordóba vagy serpenyőbe) helyezzük. A tartály nincs fedővel, elég, ha gézzel letakarjuk, hogy megvédjük a rovaroktól. Az élesztő működése 3 napon belül megindul.
Ennek eredményeként a pép almahéj vagy pép és gyümölcslé formájában képződik. A pép a lé felszínén koncentrálódik.
A harmadik napon sűrű pépréteg képződik, amelyet szűrőedény segítségével kell eltávolítani. Ennek eredményeként gyümölcslé és 3 mm vastag fólia marad a tartályban. Ha megjelenik a hab, sziszeg a lé és alkoholszag jelenik meg, folytassa a következő lépéssel.
Cukor hozzáadása
A cukor mennyisége az alma kezdeti édességétől függ. Ha édes gyümölcsöket használnak, akkor kis mennyiségben cukrot adnak hozzá. Ha koncentrációja meghaladja a 20%-ot, az erjedés leáll. Ezért ezt a komponenst a lehető legóvatosabban adjuk hozzá.
A cukor hozzáadása több szakaszban történik:
- közvetlenül a pép eltávolítása után (körülbelül 100 g literenként);
- a következő 5 nap után (50-100 g);
- további 5 nap elteltével (30-80 g).
Az első adagoláskor a cukrot közvetlenül az almához adják. Ezután le kell engednie egy kis sörcefrét, és bele kell önteni a szükséges mennyiségű cukrot. Ezután a kapott keveréket hozzáadjuk a teljes térfogathoz.
Fermentációs folyamat
Ebben a szakaszban ki kell zárni az almalé levegővel való érintkezését. Ellenkező esetben ecet képződik. Ezért a bor elkészítéséhez zárt tartályokat választanak: üveg vagy műanyag palackokat.
Az erjedési folyamat során szén-dioxid szabadul fel. A leeresztéshez vízzárat kell felszerelni. Megvásárolhatja a boltban, vagy elkészítheti saját maga.
Saját készítésekor a boros edény fedelén lyukat készítenek, és egy kis átmérőjű tömlőt vezetnek át rajta. A cső egyik végét a lehető legmagasabbra helyezzük egy almacefrét tartalmazó edénybe, míg a másik végét 3 cm-rel leengedjük egy pohár vízbe.
Az almalé erjesztése 18 és 25 °C közötti hőmérsékleten megy végbe. A legjobb hőmérséklet 20°C. Az egész folyamat körülbelül 30-60 napot vesz igénybe. Befejezését jelzi a buborékok hiánya a víztartályban, a leeresztett kesztyű és az üledék jelenléte az alján.
Borérlelés
Az így kapott almabor fogyasztásra kész. Ha erős íze és illata van, időt kell hagyni az érésre.A végrehajtáshoz száraz üvegedényre lesz szüksége. Először forró, forralt vízzel le kell mosni, és alaposan meg kell szárítani.
Az almabort egy cső segítségével egy előkészített edénybe öntik. Először a felső rétegek mozognak, majd az alsóbbak. Az üledék nem kerülhet az új tartályba.
Az így kapott almabort hűvös helyen, 6-16°C-on tároljuk. 2-4 hónapig tart a teljes érettség. Ha üledék jelenik meg, a bort le kell engedni. Eleinte ezt az eljárást 2 hetente hajtják végre.
Az almabor erőssége 10-12%. Sötét helyiségben, alacsony hőmérsékleten 3 évig tárolják.
Házi készítésű almabor
Az almabor egy könnyű almabor, amely Franciaországból származik. A klasszikus almabor hozzáadott cukor nélkül készül, és teljesen természetes. Az almaborhoz savanyú (3 kg) és édes (6 kg) almát választanak.
Ha a bor túl savanyúnak bizonyul (az arccsont összezsugorodik), akkor a víz hozzáadása megengedett. Tartalma nem haladhatja meg a 100 ml-t literenként.
A következő receptből megtudhatja, hogyan készítsen házi bort almából egyszerű módon:
- Az almalevet kinyomjuk, és egy napig sötét helyen, szobahőmérsékleten tartjuk.
- A levet eltávolítják az üledékből, és egy edénybe öntik, ahol az erjedés megtörténik. Az edényre vízzárat helyeznek.
- Az almalevet 3-5 hétig sötét helyen kell tartani, ahol a hőmérséklet 20-27 °C között van.
- Amikor az erjedés leáll, az almabort egy új edénybe öntik, és az üledék az alján marad.
- A tartályt szorosan lezárjuk fedéllel, és 3-4 hónapig tároljuk 6-12°C-on.
- Az így kapott almabort leszűrjük és tartós tárolás céljából palackozzuk.
Az eredmény egy olyan bor, amelynek alkoholtartalma az alma cukortartalmától függően 6-10%. Hűvös helyen tárolva a bor eltarthatósága legfeljebb 3 év.
Pezsgő almabor
Az almabor szénsavas lehet. Ezután az elkészítési folyamat megváltozik:
- Először almalevet kapunk, amelyet hagyunk leülepedni.
- Ezután az almalé erjedési folyamata aktiválódik, mint a hagyományos borkészítésnél.
- Az erjedés befejezése után a kapott bort eltávolítják az üledékből.
- Több üveg- vagy műanyagpalackot ki kell öblíteni és jól meg kell szárítani. Minden edénybe 10 g/l arányban cukrot öntünk. A cukor hatására erjedés megy végbe és szén-dioxid szabadul fel.
- A tartályokat megtöltjük fiatal borral, körülbelül 5 cm szabad helyet hagyva a szélétől. Ezután az üvegeket szorosan lezárjuk.
- A következő 2 hétben a bort sötétben, szobahőmérsékleten tároljuk. Fokozott gázfelhalmozódás esetén a felesleget el kell engedni.
- A pezsgő almabort a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolják. Közvetlenül felhasználás előtt 3 napig hideg helyen tároljuk.
Almabor citrommal
A könnyű almabort a következő egyszerű recept szerint lehet elkészíteni:
- A savanyú fajták almáját megtisztítják a maghüvelytől, és a sérült területeket ki kell vágni. A gyümölcsöket több részre vágjuk. Összesen 8 kg almára lesz szüksége.
- A citromot (2 db) meg kell hámozni, majd meghámozni és cukorral ledarálni.
- Az almaszeleteket, a héjat és a cukrot (2 kg) széles nyakú edényekbe helyezzük, és megtöltjük vízzel (10 l). Fedje le a tartályt egy tiszta ruhával.
- A tartályokat egy hétig 20-24°C hőmérsékletű helyiségben hagyják.
- A megadott idő elteltével a folyadékot lecsepegtetjük és több rétegben hajtogatott gézen átszűrjük. A bornak világos árnyalatot kell kapnia.
- Az elkészült almás italt palackozzuk és lezárjuk.
Szárított almabor
Ha csak szárított almánk van, abból is finom bort készíthetünk.
- A szárított almát (1 kg) zománcozott tálba öntjük, és egy éjszakán át meleg vízzel töltjük.
- Reggel le kell engedni a vizet, és egy kicsit szárítani kell a maradék masszát. Ezután turmixgéppel összetörjük.
- Adjunk hozzá 1,5 kg cukrot az almaszószhoz, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
- További 1,5 kg cukrot meleg vízzel öntünk, és 20 g élesztőt adunk hozzá. Az összetevőket teljesen fel kell oldani, majd almalé tartályokba kell adni.
- Amikor a massza lehűlt, ki kell szűrni a folyadékot, és meg kell tölteni vele az üvegeket. Helyezzen vízzárat vagy kesztyűt a tartályra.
- Az almamust erjedésének befejeztével (kb. 2 hét elteltével) a fiatal bort lecsepegtetjük és leszűrjük.
- Az elkészített italt palackozzuk, lezárjuk és több órára hűtőbe tesszük.
- Az almabort állandó tárolásra küldik.
Szeszezett bor
Kap borhegy alma alkohol vagy vodka hozzáadásával készíthető. Ezután az ital fanyar ízt kap, de az eltarthatósága megnő.
A szeszezett almabort a következő technológiával állítják elő:
- Az almát (10 kg) egy ronggyal töröljük le a szennyeződések eltávolítására. Ezután le kell vágni, ki kell szedni a magot, és turmixgépben össze kell törni.
- A kapott masszához adjunk hozzá 2,5 kg cukrot és 0,1 kg sötét mazsolát.
- A keveréket egy tartályba helyezzük, amelyet kesztyűvel letakarunk. A bort meleg helyen 3 hétig erjedni hagyjuk.
- Amikor az üledék megjelenik, a fiatal almabort egy előkészített edénybe öntik. Egy pohár cukrot adunk az italhoz.
- A tartályt ismét lezárjuk vízzárral, és 2 hétig állni hagyjuk.
- Egy meghatározott idő elteltével a bort ismét leengedik az üledékből. Ebben a szakaszban vodkát (0,2 l) adunk hozzá.
- A bort megkeverjük és hűvös helyen 3 hétig tartjuk.
- A kész bort hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.
Fűszeres bor
Az alma és a fahéj kombinálásával finom bor készül. A következő recept szerint készíthető:
- Az almát (4 kg) kimagozzuk és feldaraboljuk. A gyümölcsöket egy nagy edénybe helyezzük, 4 liter vizet és 40 g száraz fahéjat adunk hozzá.
- Helyezze az edényt a tűzre, és főzze, amíg az alma megpuhul.
- Lehűlés után a keveréket szitán átdörzsöljük, és zománcozott edénybe helyezzük, amelyet ruhával letakarunk. A pépet 20°C hőmérsékleten tárolják. A masszát 12 óránként megkeverjük.
- A pépet 3 nap múlva eltávolítják, elegendő vékony réteget hagyni. Az almaléhez (legfeljebb 1 kg) cukrot adnak, fermentációs edénybe helyezik, és vízzárat helyeznek el.
- A tartályt egy hétig sötét helyen tartjuk, naponta megforgatjuk, hogy összekeveredjen.
- A 8. napon a vízzárat eltávolítjuk, és a tartályt normál műanyag fedéllel lezárjuk. A bort még egy hétig tárolják, időnként megfordítva a tartályt.
- Az így kapott bort lecsöpögtetjük az üledékről és palackokba töltjük.
Következtetés
Az almabor friss és szárított gyümölcsökből készül. Az ital megszerzéséhez meg kell teremtenie a szükséges feltételeket a bor erjesztéséhez és érleléséhez. A főzés során hozzáadhat mazsolát, citromhéjat és fahéjat az almához.
