Tartalom
A kezdő borászokat érdekelheti a kérdés, hogy minek szeszezni a házi bort? Az a tény, hogy a házi készítésű italok alkoholkoncentrációja gyakran túl alacsony. Emiatt a bor idővel elveszítheti ízét, színét és aromáját. A rögzítés lehetővé teszi az alkoholok kívánt koncentrációjának elérését. Ennek köszönhetően az erjedés leáll, pontosabban az erjedési folyamat véget ér. Ez a cikk részletesen tárgyalja, hogyan hajtják végre ezt az eljárást, és mit kell ehhez használni.
Hogyan készítsünk szeszezett bort otthon
A szeszezett bor olyan ital, amelynek erősségét egy erősebb alkoholos ital (párlat vagy vodka) fokozza. Az ilyen borok erőssége jellemzően 15 és 22 fok között mozog. Ez az eredmény önmagában fermentációval nem érhető el. Amikor az ital alkoholszintje 13%-ra emelkedik, a bor automatikusan leállítja az erjedést. Ezért a szeszezett borokhoz alkoholt vagy tisztított vodkát szokás adni. Sőt, ez teljesen különböző szakaszokban is megtehető. Az elkészítés utolsó szakaszában hozzáadhat alkoholt bogyós gyümölcslevekhez, már erjedő vagy fiatal borhoz.
A bor felszerelésének többféle módja van. Mindegyik különbözik, és van néhány funkciója is. Az erjedő sörcefrét az alkoholizálás során nem préselik ki.Egyszerűen pépesítse a gyümölcsöket, adjon hozzá cukorszirupot a bogyós keverékhez, és hagyja a borosüveget meleg szobában további erjedés céljából. Ez a folyamat 3-5 napig tarthat. Ez idő alatt az italban lévő cukor mennyiségének 7-9% -ra kell csökkennie. Ebben a szakaszban a cefret ki kell préselni, és a kapott léhez 90% -os alkoholt kell adni. Ebben a formában az italt 7 napig kell beadni. Ezután a bort lecsepegtetjük, szükség esetén derítjük és palackozzuk. A keletkezett fiatal bort érdemes pár évig érlelni. Az eredmény egy csodálatos ital összetett, kellemes ízzel és aromával.
Ebben a folyamatban a legfontosabb az alkohol mennyiségének helyes kiszámítása. A pontos számítások elvégzése meglehetősen nehéz lehet. Általánosan elfogadott, hogy az erősség 1%-os növeléséhez a bor térfogatának 1%-ában alkoholt kell hozzáadni. Ennek megfelelően 2-szer több vodkára lesz szüksége, azaz 2%. Például 10 liter bor erősségének 5%-os növeléséhez 500 ml alkoholt vagy 1 liter vodkát kell hozzáadni.
Hogyan rögzítsük a bort cukorral
A házi bor javítása előtt meg kell értenie néhány kritériumot. Minden italnak megvan a maga cukor- és alkoholtartalma. A desszertborok ABV-értéke 15-20%, a cukor mennyisége pedig körülbelül 1,2%. A likőrbor erősebb, 16-40%, a cukor - 1,5%. A rózsa asztali bor legfeljebb 11% alkoholt és 1-1,5% cukrot tartalmaz.
A cukor hozzáadásakor is ismerni kell az arányokat. Ha 20 gramm kristálycukrot ad egy liter sörléhez, az erősség 1%-kal nő.De nem kell túlzásba vinni, mivel a túl sok cukor éppen ellenkezőleg, gátolja az ital erjedését.
A cukrot különböző módon adják hozzá a száraz és desszert borokhoz:
- A száraz borok rögzítéséhez a cukrot vízben kell hígítani, és egy mozdulattal az italba kell önteni.
- A desszertborokhoz használt cukrot magában az italban oldják fel. Kis mennyiségű kristálycukrot és bort összekeverünk és több adagban adagolunk az 1., 4., 7. és 10. napon.
Szeszezett bor házilag alkohollal recept
Nézzük, hogyan kell felszerelni cseresznye házi bor. Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk:
- érett cseresznye;
- speciális élesztőindító (300 ml starter literenként);
- 96% alkohol (literenként 300-350 ml bor).
Az elkészítéshez vegyen cseresznyét. El kell távolítani belőle a magokat, és ki kell nyomni a levét. Ezt követően a kapott levet egy üvegbe öntjük, és kis mennyiségű vizet, kristálycukrot és az elkészített indítót adunk hozzá. Ezután a palackot meleg helyre kell helyezni 5 vagy 6 napig. Ezt követően a levet óvatosan lecsepegtetjük az üledékből, és kimosott üvegbe öntjük. Most alkoholt kell önteni a tartályba, és körülbelül hat hónapig infúziót kell adni az italnak ebben a formában.
Szőlőből és gyógynövényekből készült szeszezett bor
Sok borász kedvenc itala a vermut. Ezt a bort házilag szőlőből készítik. A vermutot általában keserű fűszernövények hozzáadásával dúsított italoknak nevezik. Gyakran használják kávé vagy tea adalékaként. Sok alkoholos koktélt vermut alapján is készítenek.Sokan előszeretettel használnak ilyen italokat aperitifként, vagyis étvágy javítására evés előtt.
Abszolút bármilyen bor felhasználható vermut készítésének alapjául. Például készíthet egy italt egy szőlőléből, vagy készíthet összetettebb vermutot különböző bogyókból. A berkenye és az áfonya tökéletes erre, kombinálva nagyon szép gazdag színt adnak.
Nézzük meg a vermut készítésének egyik klasszikus lehetőségét. A legfontosabb összetevők, amelyekre szükségünk van:
- 100 ml alkohol vagy 250 ml vodka;
- négy gramm orvosi cickafark;
- három gramm üröm;
- három gramm menta;
- fahéjrúd (három gramm);
- két gramm kardamom doboz;
- egy gramm sáfrány;
- két gramm szerecsendió.
Nézzük meg, hogyan készítsünk egy megerősített házi szőlőbor és gyógynövény tinktúra:
- Minden elkészített gyógynövényt külön üvegtartályba helyeznek, és alkohollal vagy vodkával töltik fel. A tinktúrát 24 óránként fel kell rázni.
- Aki nem szereti az ürömöt, helyettesítheti tárkonnyal. Mind az első, mind a második összetevő mennyisége változatlan marad. De akkor is meg kell kóstolni a tinktúrát. Az a tény, hogy az ürömnek különböző fokú keserűsége lehet. Minden a termesztési körülményektől és az adott fajtától függ. A tinktúra nem lehet túl keserű.
- Amikor tinktúrát adunk a szőlőborhoz, figyelembe kell venni az arányokat. Egy liter italhoz legfeljebb 50 ml tinktúrát alkohollal vagy 120 ml tinktúrát vodkával.A vermuthoz kristálycukrot is kell adni. Ennyi borhoz 100 gramm cukor is elég. Ebben a kérdésben jobb, ha a saját ízlése vezérli. Ezután a vermutot alaposan összekeverjük.
- Itt az ideje, hogy a vermutot tiszta üvegekbe töltse. Ne töltse meg színültig a tartályt, hagyja üresen a nyak felét. Időbe telik, amíg a tinktúra teljesen kifejti ízét és aromáját. 20-30 nap múlva a vermut teljesen készen áll a fogyasztásra. A vermutot hosszú ideig tárolhatja romlás nélkül.
Következtetés
Ez a cikk bemutatta, hogyan határozható meg a házi bor erőssége az összetevőktől függően. Azt is megtanultuk, hogyan lehet vodkával és alkohollal növelni az alkoholtartalmat. A bordúsítás nagyszerű módja annak, hogy meghosszabbítsa itala eltarthatóságát, és erősebbé tegye házi borát. Ez a módszer sokféle borhoz alkalmas. A legfontosabb dolog az alkohol szükséges mennyiségének helyes kiszámítása.
