Tartalom
A szederbort meglehetősen nehéz megtalálni a boltokban. Ezért is készítik sokan otthon ezt az italt. Akik valaha szederbort készítettek, minden évben elkészítik. Csodálatos íze és színe van. Az áttetsző, enyhén fanyar ital senkit sem hagy közömbösen. Ráadásul idővel csak jobb lesz. Bárki készíthet ilyen bort. Ehhez nemcsak házi szederet, hanem erdei bogyókat is használhat. A legfontosabb dolog a főzési technológia betartása. Nézzük meg, hogyan készül a házi szederbor.
Főzési technológia
Ha megismeri a szederbor készítésének folyamatát, akkor semmi vicces dolog nem történhet. Könnyen és a legkisebb költséggel készíthet ilyen italt. A vad és a termesztett szeder egyaránt alkalmas bornak. De még mindig jobb otthon termesztetteket használni. Az ilyen bogyók kifejezettebbé és élénkebbé teszik az ital ízét.
Jelentős szerepet játszik a szeder termesztési helye. A napos helyen termő bogyók édesebb ízt adnak a bornak. Ráadásul szaftosabbak és nagyobbak. Bárhol nő a bogyó, csak érett szederet kell választania.
Ugyanezen okból kifolyólag a bornak szánt bogyókat soha nem mossák meg. Ha a reakció nem olyan heves, mint szeretnénk, vagy fel kell gyorsítania az erjedési folyamatot, akkor az elkészítési folyamat során a borhoz is adhatunk szokásos mazsolát. A mosott szederből bor készítéséhez speciális borélesztőt kell hozzáadnia. Ehhez használhatja saját házi boros előételét is.
A kovász a következő összetevőkből készül:
- 200 gramm mosatlan málna (fehér ribizlivel helyettesíthető);
- 50 gramm kristálycukor;
- 50 gramm víz;
Oldjunk fel minden szükséges cukrot vízben. Ezt a keveréket az előre pépesített málnára kell önteni. A masszát 2 napig meleg helyen helyezzük. Ezt követően a málnát kinyomják a levéből, és a pépet újra megtöltik vízzel. A málnát ismét meleg helyre tesszük 2 napra. A bogyókat ismét összenyomjuk, és az előző adag lével kombináljuk. Ez lesz a borunk kezdője.
Szederbor recept élesztő nélkül
Az otthoni szederbor készítéséhez szükségünk lesz:
- friss szeder (mosatlan) - 3 kilogramm;
- granulált cukor - 2 kilogramm;
- víz - 3 liter.
A bor elkészítése:
- Először szirupot kell főzni vízből (3 liter) és kristálycukorból (1 kilogramm). A folyadékot felforraljuk, és körülbelül 60 °C-ra hűtjük.
- A bogyókat szétválogatjuk és villával alaposan összetörjük. Ezután sziruppal megtöltjük és ruhával letakarjuk. A boros edényt sötét, meleg helyen, közvetlen napfénytől védve helyezzük el. A levegő hőmérsékletének legalább 20°C-nak kell lennie. Ellenkező esetben a szeder nem erjed.
- A keveréket naponta kétszer kell keverni egy fapálcával. Ebben az esetben le kell engednie a pépet az aljára.
- Egy hét múlva a gyümölcslevet tiszta üvegbe öntjük. A pépet alaposan ki kell préselni, és a kapott folyadékot cukorral (500 gramm) összekeverjük, és egy üvegbe is öntjük. Ez azért történik, hogy a bogyók ne savanyodjanak meg és ne penészesedjenek.
- Fedje le a megtöltött palackot gumikesztyűvel. Tűvel kell lyukat készíteni benne. Sokkal kényelmesebb ehhez vízzárat használni.
- Négy nap elteltével egy szívószálat kell tenni az üvegbe, és azzal körülbelül fél liter bort kell önteni egy tiszta edénybe.
- Ebbe a folyadékmennyiségbe öntse az összes maradék cukrot, alaposan keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntse vissza az üvegbe.
- A palackot ismét kesztyűvel vagy vízzárral zárjuk le.
- Egy hét elteltével a bor leállítja az aktív erjedést. A kesztyű kissé leereszkedik, és a víztömítés többé nem gurgulázik. Ebben a pillanatban a „csendes” erjedés időszaka kezdődik. Ez több hétig is eltarthat.
- Amikor a bor világosabb lesz, és megfelelő mennyiségű üledék halmozódott fel az alján, az erjedési folyamat véget ért. Most egy szívószállal öntheti a tiszta bort egy másik edénybe. Ebben az esetben nem mozgathatja a palackot, hogy az üledék ne emelkedjen fel újra. Ezután a bort leszűrjük és üvegpalackokba töltjük.
- A palackokat szorosan lezárjuk és 16-19°C hőmérsékletű helyre tesszük.
Ez a bor az életkorral csak jobb lesz. Akár 5 évig is eláll a pincében. Ennek az italnak édes-savanyú íze van, és enyhén fanyar utóíze van. Minden évben elmúlik a fanyarság, és a bor édesebb lesz. Az ital maximális erőssége körülbelül 12 fok. Valószínűleg nehéz lesz könnyebb receptet találni.
Házi szeder és mazsola bor receptje
Most nézzünk meg egy ugyanolyan egyszerű receptet a szederborhoz otthon. Egy nemes ital elkészítéséhez szükségünk lesz:
- 2 kilogramm szeder;
- 1 kilogramm kristálycukor;
- 1 liter víz;
- 50 gramm mazsola.
A bort a következőképpen készítik otthon:
- A bogyókat válogatni kell, és villával vagy burgonyanyomóval pépesíteni kell. Ezután a bogyómasszát granulált cukorral (400 gramm) borítjuk, hozzáadjuk az összes előkészített mazsolát és egy liter vizet. A tartályt gézzel kell lefedni.
- Naponta kétszer emelje fel a gézet, és keverje össze a bogyómasszát.
- Amikor megkezdődik az aktív erjedés, amelyet savanyú szag, sziszegés és hab kísér, nyomás alatt ki kell préselni az összes levet.
- Adjunk hozzá 300 gramm kristálycukrot ehhez a léhez, és öntsünk mindent az előkészített üvegbe. Ezután saját kezűleg készíthet vízzárat a palackhoz. Ehhez fedje le a tartályt műanyag fedéllel. Egy lyukat készítenek benne, hogy a cső beleférjen. Az illesztéseket le kell zárni, és a cső másik végét le kell engedni egy üveg vízbe. A fermentációs folyamat során felszabaduló szén-dioxid ezen a csövön keresztül távozik. Az üveget nem szabad teljesen megtölteni, hogy legyen helye az erjedésnek.
- 7 nap elteltével ki kell önteni egy kis mennyiségű gyümölcslevet, fel kell hígítani benne a maradék cukrot, és vissza kell önteni a keveréket az üvegbe. A tartályt ismét vízzárral zárjuk le.
- A bor egy hónap alatt teljesen kész lesz. Addigra az erjedési folyamat már nem lesz aktív. Az ital észrevehetően könnyebbé válik, és az összes üledék a fenékre süllyed. Ezt követően a bort szívószállal lecsöpögtetjük, leszűrjük és üvegekbe töltjük.
Következtetés
Ki ne szereti a finom és aromás házi borokat?! Most lehetősége nyílik arra, hogy otthon is elkészítse.
