Tartalom
A házi bor általában jól eláll otthon. Ehhez egyszerűen helyezze hűvös helyre. De mi a teendő, ha sok bort készített, és egyszerűen nincs ideje elfogyasztani a közeljövőben. Ebben az esetben az italt pasztőrözni kell a jobb megőrzés érdekében. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan pasztörizálják a bort otthon.
Hogyan tartósítsuk a legjobban a bort
A borban lévő cukor kiváló táptalaj számos baktérium számára, ez segíti a bor erjedését. Ugyanakkor a cukor kellemetlen következményekkel járhat. A bor megromolhat vagy megbetegedhet.
Leggyakrabban a következő betegségeket figyelik meg ezzel az itallal:
- avasság, amelynek következtében a bor zavarossá válik és elveszti eredeti ízét;
- virág, amely elrontja az ital ízét és filmet képez a felületén;
- az elhízás olyan betegség, amely után a bor viszkózussá válik;
- az ecetes savanyítást a felületen film megjelenése és sajátos ecetíz megjelenése jellemzi;
- fordulat, amely során a tejsav lebomlik.
E betegségek megelőzése érdekében számos intézkedést kell tenni. Három módja van annak, hogy a bor ízét hosszú ideig megőrizze. Az első lehetőség az, hogy kálium-piroszulfátot adunk a borhoz. Ezt az adalékanyagot E-224-nek is nevezik.Borhoz is adják vele együtt alkoholmajd pasztőrözött. Igaz, ez a lehetőség nem teljesen kívánatos, mivel nem környezetbarát. Ez az anyag megöli az ital összes előnyös tulajdonságát.
A második lehetőség elfogadhatóbb, és gyakorlatilag nincs hatással a bor ízére. Igaz, a bor érezhetően erősebb lesz. Tehát csak a harmadik lehetőséget vesszük figyelembe, amely nem változtatja meg sem az ital aromáját, sem ízét. A bor pasztőrözése kicsit tovább tart, de az eredmény megéri.
Mi az a pasztőrözés
Ezt a módszert Louis Pasteur találta fel 200 évvel korunk előtt. Lajos tiszteletére nevezték el ezt a csodálatos módszert. A pasztőrözést nem csak a bor tartósítására használják, hanem más termékeknél is. Semmivel sem rosszabb, mint a sterilizálás, csak a technológiai folyamatban különbözik.
Ha a sterilizálás során vizet kell forralni, akkor ebben az esetben 50-60°C-os hőmérsékletre kell melegíteni. Ezután csak hosszú ideig kell fenntartania ezt a hőmérsékleti rendszert. Mint tudják, hosszan tartó melegítéssel minden mikroba, gomba- és penészspóra egyszerűen elpusztul. Ennek a módszernek a fő előnye, hogy ez a hőmérséklet lehetővé teszi a bor jótékony tulajdonságainak és vitaminjainak megőrzését. A sterilizálás teljesen tönkretesz mindent, ami a termékben hasznos.
Pasztőrözési módszerek
Nézzünk meg néhány modernebb pasztőrözési módszert is:
- Közülük az elsőt azonnalinak is nevezik. Valójában nagyon kevés időt vesz igénybe, vagy inkább csak egy percet.A bort 90 fokos hőmérsékletre kell melegíteni, majd gyorsan le kell hűteni szobahőmérsékletre. Ezt az eljárást speciális felszereléssel hajtják végre, így nehéz lesz megismételni otthon. Igaz, nem mindenki helyesli ezt a módszert. Egyesek azt állítják, hogy ez csak a bor ízét rontja el. Ráadásul az ital csodálatos aromája is elveszik. De nem mindenki figyel az ilyen kijelentésekre, így sokan még mindig használják ezt a módszert, és nagyon elégedettek az eredménnyel.
- Azok, akik az első módszer ellenzői, általában a bor hosszú távú pasztőrözésének módszerét használják. Ebben az esetben az italt 60 °C-ra melegítik. Ezenkívül a termék meglehetősen hosszú ideig (körülbelül 40 percig) melegszik. Nagyon fontos, hogy a bor kezdeti hőmérséklete ne haladja meg a 10 °C-ot. Ez a bor ezután egy pasztőröző berendezésbe kerül, és megemeli a hőmérsékletet. Ezt a hőmérsékletet ezután hosszú ideig fenntartjuk. Ez a módszer semmilyen módon nem befolyásolja az ital ízét és aromáját, és szinte minden jótékony tulajdonságát megőrzi.
Készítmény
Ha a bort hosszabb ideig tárolták, akkor ellenőrizni kell, hogy nincs-e rajta filmréteg vagy zavarosság. Az ilyen borban üledék is képződhet. Ha az ital zavarossá válik, először annak kell lennie könnyítsen, és csak ezután kezdheti el a pasztőrözést. Ha üledék van, öntsük le a bort és szűrjük le. Ezután tiszta üvegekbe töltik.
Ezután elő kell készítenie a szükséges eszközöket. A pasztőrözési folyamat magában foglalja egy nagy serpenyő vagy más edény használatát. Az aljára fémrácsot kell helyezni. Szükségünk lesz egy hőmérőre is, amellyel meg fogjuk határozni a víz hőmérsékletét.
A bor pasztőrözési folyamata
Helyezzen egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, de még ne kapcsolja be a hőt. Az első dolog, amit meg kell tennie, hogy egy rácsot helyezzen az aljára. Előkészített borosüvegeket helyeznek rá. Ezután vizet öntünk a serpenyőbe, amelynek el kell érnie a megtöltött palackok nyakát.
Most bekapcsolhatja a tüzet, és figyelheti a hőmérséklet változását. Meg kell várni, amíg a hőmérő 55 °C-ot mutat. Ezen a ponton a tüzet csökkenteni kell. Amikor a víz eléri a 60 fokot, ezt a hőmérsékletet egy órán keresztül fenn kell tartani. Még ha nagy üvegek is vannak, a pasztőrözési idő nem változik.
A kívánt hőmérséklet fenntartásához folyamatosan hideg vizet kell hozzáadnia a serpenyőhöz. Ez kis adagokban történik. Ugyanakkor figyelje a hőmérő állását. Soha ne öntsön vizet magukra az üvegekre.
A szükséges idő elteltével le kell kapcsolnia a tűzhelyet, és le kell fednie a serpenyőt. Ebben a formában teljesen le kell hűlnie. Amikor a palackok kihűltek, ki kell venni őket a tartályból, és ellenőrizni kell, hogy mennyire záródnak. Pasztőrözés után levegő soha nem kerülhet a borosüvegbe. Ha a bor rosszul van lezárva, akkor valószínűleg egyszerűen elromlik, és minden munkája hiábavaló lesz.
Következtetés
Ez a cikk megmutatta, hogy a házi bor pasztőrözése nem nehezebb, mint más termékek sterilizálása. Ha ezt az italt magad készíted, ügyelj a biztonságára.
