Tartalom
Az almaszüret közepette a jó háziasszonyt gyakran elvakítja az almából előállítható hihetetlen mennyiségű termék. Igazán sokoldalúan felhasználható gyümölcsök, amelyekből ugyanolyan ízletes kompótok, gyümölcslevek, lekvárok, lekvárok, sőt sajtok is készíthetők. Azok pedig, akik legalább egyszer megpróbáltak almaléből bort készíteni, a következő szezonban biztosan megismétlik kísérleteiket. Hiszen ez a bor semmihez sem hasonlítható ízt produkál, könnyedsége pedig nagyon csalóka, hatása minden várakozást felülmúl.
Az almaléből házi bor készítésének számos receptje közül itt csak azokat mutatjuk be, amelyek kizárólag természetes összetevőket használnak, erős alkoholtartalmú italok hozzáadása nélkül.
A borkészítés folyamata egyáltalán nem olyan bonyolult, mint amilyennek kívülről tűnhet. Bár azoknak, akik főzni terveznek házi almabor az első alkalommal figyelnie kell a folyamat összes finomságára és jellemzőire, és szigorúan be kell tartania azokat. A következő fejezetben részletesen leírjuk, hogyan készítsünk almából bort úgy, hogy minden elsőre működjön.
Klasszikus almalé bor recept
Ha mindent helyesen csinál, ebből a receptből finom, sötét borostyán színű italt kell kapnia, finom érett alma aromájával és körülbelül 10-12 fokos természetes erősséggel.
Gyümölcsök kiválasztása és elkészítése
Ami a fajtaválasztást illeti, szinte minden almafajta alkalmas almabor készítésére, mind érési idő (nyári vagy téli), színe (piros, sárga vagy zöld), mind savtartalma tekintetében. A jó minőségű bor készítésének talán fő feltétele, hogy az alma teljesen érett és elég lédús legyen. A „fa” gyümölcsökből valószínűleg nem lesz ízletes bor, és ha nagyon savanyú fajtákat használ (például Antonovka), akkor ajánlatos vagy édesebb almával keverni, vagy kevés vizet adni (maximum 100 ml / liter kész gyümölcslé) .
Ha maga az alma lédús és nem túl savanyú, akkor még kis mennyiségben sem kívánatos a víz hozzáadása, nem beszélve a lé kétszer-háromszoros hígításáról.
A fáról vagy a földről gyűjtött almát feldolgozás előtt hűvös helyen célszerű legfeljebb 3-5 napig tárolni. A gyümölcsöket semmilyen körülmények között nem szabad megmosni, mivel a héjuk felületén speciális természetes élesztő mikroorganizmusok élnek, amelyek segítségével az erjedés megtörténik. Ha az egyes gyümölcsök erősen szennyezettek, törölje le őket egy tiszta, száraz ruhával.
A részben sérült alma is használható borhoz, csak az a fontos, hogy minden sérült vagy korhadt részt óvatosan távolítsunk el, hogy csak friss fehér pép maradjon.Annak érdekében, hogy elkerülje a házi készítésű bor legkisebb keserűségét, el kell távolítania az összes magot és a belső válaszfalakat is.
A legjobb, ha feldolgozott és vágott almából bármilyen facsaróval nyerünk levet – ebben az esetben tiszta, minimális mennyiségű pépet tartalmazó gyümölcslé lesz, és ez nagyban leegyszerűsíti a további folyamatot.
De ha bolti és pasztőrözött, akkor lehet, hogy borélesztőt kell hozzáadni.
A folyamat első szakaszai
Az almabor készítésének első szakaszában az almából származó levet 2-3 napig kell hagyni. Ehhez egy nagy, széles nyakú edénybe kell helyezni, a tetején lévő lyukat gézzel kell átkötni, hogy megvédje a levet a rovarok behatolásától. Ebben az időszakban a lé az élesztő mikroorganizmusok spóráinak hatására két részre bomlik: folyékony almalé és pép (pép és héj maradványai). A pép felhalmozódni kezd a lé tetején. Annak érdekében, hogy a folyamat helyesen és intenzíven menjen végbe, az első két napban naponta többször el kell távolítania a gézet, és aktívan keverje össze a tartály tartalmát tiszta fa keverővel vagy csak kézzel.
A harmadik napon hab, sziszegés és némi alkohol-ecetes aroma jelenik meg a lé felületén - mindez az erjedési folyamat kezdetét jelzi. Ekkor a lé felületén szorosan összegyűlt pépet óvatosan össze kell gyűjteni egy szűrőedény segítségével, és el kell távolítani.
A pép eltávolítása után cukrot kell adni az almaléhez, és a levet szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe kell tenni a teljes erjedés érdekében.
A cukor hozzáadása az otthoni borkészítés során fontos eljárás, amelyet általában több lépésben hajtanak végre. Hiszen ha a bor cukortartalma meghaladja a 20%-ot, akkor nem erjed elég intenzíven, vagy teljesen leáll a folyamat. Ezért a cukrot kis adagokban adják hozzá.
Mennyisége attól függ, hogy milyen bort szeretne.
- Száraz étkezési almabor előállításához literenként 200 gramm cukor elegendő.
- Félédes és desszert borokhoz literenként 300-400 gramm almalevet kell hozzáadni.
Tehát átlagosan a pép eltávolítása után literenként körülbelül 100-150 gramm cukrot adnak az almaléhez. Ebben a szakaszban a kristálycukrot egyszerűen bele lehet önteni az erjesztett lébe, és jól összekeverni.
A jövőben 5-6 naponta adhat hozzá cukrot, literenként 40-100 gramm felhasználásával. Cukor hozzáadásakor a vízzárat eltávolítjuk, egy kis edénybe kis mennyiségű sörcefrét (erjesztett levet) öntünk, feloldjuk benne a szükséges mennyiségű cukrot, és a cukorkeveréket ismét az erjesztőedénybe öntjük.
A cukor hozzáadása után a vízzárat visszahelyezik, és az erjesztés folytatódik.
Fermentációs szakasz
A megfelelő erjedés érdekében egyidejűleg el kell távolítani az oxigén bejutását a tartályba a jövőbeli borral, és el kell távolítani a felesleges szén-dioxidot, amely szükségszerűen felszabadul az erjesztési folyamat során. Erre a célra vízzárat használnak. Könnyű házilag elkészíteni.A fermentációs edény fedelén egy kis lyukat készítenek, hogy egy kis rugalmas cső vége beleférjen. Ennek a csőnek a másik végét egy vízzel töltött edénybe engedjük le.
Ugyanezen okból töltse fel az erjesztőedényt almalével a magasságának legfeljebb négyötödéig.
A vízzár legegyszerűbb változata egy közönséges gumikesztyű, amelyen egy kis lyuk van és jól rögzíthető a fermentációs edény nyakához.
Az almalevet tartalmazó edényt az erjedés során fény nélküli helyiségben, optimális +20°+22°C hőmérsékleten kell tartani. Az erjedési szakasz általában 30-60 napig tart. Befejezését jelzi az üledék megjelenése a tartály alján és a szén-dioxid-buborékok hosszú távú hiánya az edényben vízzel.
Az utolsó szakasz az érés
A legtürelmetlenebbek számára véget ért az almaléből való borkészítés - máris kipróbálhatod és kedveskedhetsz vele szeretteidnek. De az íze még mindig messze van a tökéletestől, és csak hosszan tartó érlelés javíthatja.
Az almabor érlelése teljesen száraz és steril, lezárt dugóval ellátott üvegedényekben történjen. Célszerű ezekbe az edényekbe bort önteni az edények összeköttetésének elvén, vízzáró cső segítségével, hogy lehetőleg ne érintse meg a fenéken lévő üledéket. Miután rácsozás előtt megkóstolta a bort, érdemes cukrot hozzáadni.Ebben az esetben 10-12 napon belül vissza kell tenni a bort a vízzárra, ha hirtelen újra erjedni kezd. Érett állapotban +6°+15°C hőmérsékleten kell tárolni. Az első hónapokban a bort kéthetente célszerű megszabadítani az üledéktől úgy, hogy tiszta, száraz üvegekbe töltjük. Ezt követően egyre ritkábban hullik le az üledék, és minimális csapadék esetén a házi almabor késznek tekinthető. Ez általában 2-4 hónapon belül megtörténik. A kész almabor hermetikusan lezárt palackokban három évig tárolható.
Almaléből készült bor receptje élesztő hozzáadásával
Ha úgy dönt, hogy kész almalevet használ otthoni almabor készítéséhez, akkor a legjobb eredmény elérése érdekében ajánlatos borélesztőt hozzáadni a gyártás során. Az alábbiakban bemutatjuk az ilyen házi borok legegyszerűbb receptjét.
4 liter almaléhez elegendő 2 teáskanál száraz borélesztőt és körülbelül 400-800 gramm kristálycukrot elkészíteni.
A legegyszerűbb, ha egy szokásos ötliteres műanyag palackot veszünk az erjesztéshez, és miután az összes hozzávalót egy külön edényben alaposan összekevertük, beleöntjük az almás keveréket az üvegbe.
Ezután rögzítsen egy léggömböt vagy gumikesztyűt a palack tetejére, és tegye hűvös, sötét helyre legfeljebb 50 napra. Másnap meg kell kezdeni az erjedési folyamatot, és a golyóba kis lyukat kell készíteni, hogy a gázok eltávozhassanak. Amikor az erjedési folyamat véget ér - a golyó leereszt -, a bor készen áll, és már inni is lehet.
Egyébként, ha meleg helyre teszed az almalevet, akkor három-négy nap múlva kipróbálhatod az almabort - éretlen almabort, alacsony erősségű, 6-7 fokig.
Próbálja ki az almabor készítésének különböző lehetőségeit, és élvezze az ízek változatos palettáját, mert az almán és egy kis cukoron kívül szinte semmi másra nincs szükség az elkészítéséhez. És annyi előnyt és örömet szerezhet magának és szeretteinek, hogy átvészelje az egész zord és hosszú telet.
