Tartalom
Csak tapasztalt borászok készíthetik el a tökéletes bort. Nagyon gyakran, még akkor is, ha betartja az összes szabályt, nehézségekbe ütközhet. Leggyakrabban a házi borokat maguk tisztítják meg. A különféle bogyós gyümölcsökből készült italokat az erjesztési folyamat befejezése után általában 3 vagy 6 hónapig infundáljuk. Ezalatt az alján üledék képződik, a bor tiszta és átlátszó lesz. Egyes esetekben a bor zavaros marad. Mit tehetsz, hogy tiszta legyen az ital? Ebben a cikkben megtanuljuk, hogyan kell tisztázni a bort otthon.
A bor zavarosodásának oka
A zavarosság fő oka a must, a borélesztő-részecskék és a borkő jelenléte a borban. Ezek az anyagok üledéket képeznek a tartály alján. Általában úgy szabadul meg tőle, hogy az italt egy másik edénybe tölti. Ez egy szokásos cső segítségével történik. Ez az eljárás gyakran elegendő a bor teljes tisztázásához. De néha az ital zavaros marad. Ilyen esetekben további tisztázásra kerül sor.
A bor szűréséhez speciális anyagokat kell használni. Képesek felszívni a megmaradt sörcefrét. Ennek eredményeként minden felesleges kicsapódik. A professzionális borászok ezt az eljárást „bírságolásnak” nevezik.
Ha az idő engedi, a bort hosszabb ideig is hagyhatja. Az érlelés során a bor magától kitisztul. Igaz, ez több hónapig, néha évekig is eltarthat. A drága borokat leggyakrabban így tisztítják.
Azok számára, akik nem akarnak olyan sokáig várni, a legjobb megoldás az, ha saját maguk derítik ki a bort. Figyelemre méltó, hogy ez az eljárás semmilyen módon nem befolyásolja az ízt és az aromát. Természetesen ez egyáltalán nem szükséges. Sok embert egy kis üledék egyáltalán nem zavarja. De ha szereti a tiszta, szép színű borokat, akkor nem nélkülözheti a derítést.
Minden a bor derítéséről
Egy egész tudomány foglalkozik a borokkal, borászatnak hívják. Tanulmányozza a bor felhősödésének jelenségét és annak kezelését. A legjobb, ha előre megelőzi az esetleges színváltozásokat, minden olyan tényezőt kiiktatva, amely ezt befolyásolja. Igaz, ez csak a nagy iparágakban történik. Otthon minden másképp történik, és szinte lehetetlen minden problémát teljesen kiküszöbölni. Ezért különböző tisztítási módszerekhez kell folyamodnunk.
A bor zavarosodásának oka a fogkő krémje. Ez a borkősav káliumsója. Az ital gyártási folyamata során a palack falán képződhet. Ez az anyag tartarátból és kálium-hidrogén-tartarátból áll. Borkősavat állítanak elő belőle, főzéshez pedig kelesztőként szolgál.
Ez a jelenség magára az italra is rossz hatással van.Amikor kis részecskék kicsapódnak, színezőanyagokat, élesztőt és egyéb szükséges elemeket visznek magukkal. Az ilyen üledék eltávolításához ragasztókat használhat. A lényeg az, hogy egy adott borhoz megfelelő anyagot válasszunk:
- a fanyar vörösborokat csirkefehérjével derítik;
- az édes italok kis mennyiségű tannint tartalmaznak, ezért tanninnal és halragasztóval tisztítják;
- A fehérbor zselatinnal deríthető.
Sok függ a kiválasztott anyag mennyiségétől is. Kis mennyiség nem eredményezi a kívánt reakciót. Ha túl sok megfelelő anyagot ad hozzá, az ital még zavarosabb lesz. A hibák elkerülése érdekében tesztelhet kis mennyiségű boron. Ez az egyetlen módja annak, hogy meghatározzuk a megfelelő arányokat, és ne rontsuk el a bort a jövőben.
Hogyan lehet tisztázni a házi bort
Annak érdekében, hogy az egész folyamat megfelelően haladjon, néhány pontot figyelembe kell venni:
- A házi borokat csak természetes anyagokkal szűrjük.
- Az első lépés az ital kis mennyiségének tisztázása. Tapasztalt borászok vesznek 200 ml bort és ellenőrzik a reakciót, majd megtisztítják a többit.
- Gyakran az eljárást többször meg kell ismételni a kívánt eredmény eléréséhez.
- Ha a bor derítés közben tovább erjed, akkor a levegő hőmérsékletét 10 fokkal kell csökkenteni.
Borszűrési módszerek
Érdemes megfontolni az összes népszerű világítási módot, hogy kiválaszthassa a legmegfelelőbbet:
- Bentonit. Ez az anyag fehér agyagból nyert természetes anyag. A legtöbb borász jobban szereti. A bentonit képes összeragasztani a homályosodást okozó legkisebb részecskéket is. Ezután a keletkező anyagok kicsapódnak.Figyelemre méltó, hogy a bentonit nemcsak tisztítja az italt, hanem ellenállóbbá teszi a különféle baktériumokkal és élesztőgombákkal szemben. 1 liter borhoz mindössze 3 gramm anyagra lesz szüksége. Fel kell tölteni vízzel, ami 10-szer többet vesz fel, mint magát a bentonitot. Ezután a keveréket 12 órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt az agyagnak meg kell keményednie. Ezután vízzel hígítjuk, és zavaros borba öntjük. 7 nap elteltével ki kell engedni a bort az üledékből.
- zselatin. Ez a módszer gyümölcs- és bogyósborok derítésére egyaránt alkalmas. A módszer egyszerű és jó eredménnyel jár. 10 liter borhoz másfél gramm anyagra lesz szüksége. A zselatint 1 napig vízben kell áztatni, és az itallal együtt az üvegbe kell adni. Fél hónap múlva teljesen tiszta lesz a bor.
- Tej. Ez a módszer tökéletes a borkészítés művészetében kezdők számára. 10 liter italba 5 evőkanál (alacsony zsírtartalmú) tejet kell önteni. 4 nap elteltével a bort lecsöpögtetjük az üledékről.
- Hideg. Ebben az esetben a bort a szabadba vagy a hűtőszekrénybe helyezik. Az ital hőmérséklete nem eshet -5 °C alá. A hűtés során a részecskék a tartály aljára süllyednek. Ezt követően a palackot meleg helyiségbe viszik, és az üledékből lecsepegtetik.
- Tojásfehérje. Vörösborok derítésére szolgál. Egy fehérje 35 liter italhoz elegendő. A tojásfehérjét verjük fel alaposan, amíg hab nem keletkezik, majd adjunk hozzá egy kevés vizet. A kapott masszát alkoholba öntjük és 2-3 hétig állni hagyjuk.
- Csersav. Almából és körtéből készült borok tisztítására szolgál. Általában az ilyen italok meglehetősen édesek, és a tannin némi fanyarságot adhat nekik. A port minden gyógyszertárban értékesítik. Az anyagokat vízzel hígítjuk (1 gramm tannin/200 ml víz). Az oldatot infundáljuk és gézen szűrjük. A kapott keveréket borba öntjük, és egy hetet várunk.Ezen idő elteltével csapadéknak kell képződnie. 10 liter alkoholhoz 60 kanál oldatra lesz szüksége.
Következtetés
Így otthon is egyszerűen és gyorsan derítheti ki a bort. Az eljárás után az italt további 30 vagy 40 napig kell hagynia. Ez idő alatt további derítés történik, a bor átlátszóvá és tisztává válik.
