Házi szőlőbor recept + fotó

A borkészítés művészetének elsajátítása évekig tart, de házi bort bárki készíthet. A szőlőből házi bor készítése azonban összetett folyamat, amely technológiai ismereteket és néhány fontos árnyalatot igényel. Amikor saját kezűleg készít bort, meg kell értenie, hogy minden lépését le kell írnia vagy emlékeznie kell, és egy bizonyos időpontban meghatározott műveleteket kell végrehajtania. Ezért a házi alkoholos ital elkészítésének időszakában - 40-60 nap - le kell mondania más dolgokról, és szinte állandóan otthon kell lennie, mert a szőlőbor a technológia legkisebb megsértését sem bocsátja meg.

Hogyan kell otthon főzni szőlő bor, ez a cikk megmondja. Ezenkívül itt talál egy egyszerű receptet egy finom ital elkészítéséhez, megtudhatja, mikor készül a bor víz hozzáadásával, és hogyan javíthatja még a szőlőalkohol ízét.

A szőlőből házi borkészítés titkai

A borital elkészítésének technológiája meglehetősen összetett és munkaigényes folyamat. A szőlőbirtokosok gyakran elgondolkodnak azon, hogy „megfelelően készítem-e el a boromat, vagy tehetek még valamit, hogy javítsam az ital ízét?”

A bor ízletes, szép és aromás lesz, ha helyesen készít házi bort szőlőből, összhangban a szakemberek minden ajánlásával. A A borászok ajánlásai a következők:

1. Borok készítéséhez jobb speciális borszőlőfajtákat használni, mint például az Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir és mások. Ez nem jelenti azt, hogy az asztali vagy desszert bogyós fajták teljesen alkalmatlanok – kiváló borok is készülhetnek, de ebben az esetben az eredmény megjósolhatatlan lehet.
2. A betakarítást időben el kell végezni: borkészítésre leginkább az éretlen, jellegzetes savanyú bogyók a legalkalmasabbak. Bár sok desszertbor túlérett és a szőlőn fonnyadt bogyókból készül. Otthon jobb nem megvárni, amíg túlérik, mert a bogyók megerjedhetnek, és a keletkező ecet rontja az ital ízét.
   
3. A betakarítás legjobb ideje egy száraz és napos nap. A szüret előtt néhány napig ne essen csapadék, mivel a víz lemossa a szőlőről az értékes fehér bevonatot - a borélesztőt. Ezért nem moshatja meg a szőlőt a bor elkészítése előtt, a bogyókat egyszerűen eltávolítják a fürtökről, megtisztítják a gallyaktól és a levelektől.
4. A borkészítési eszközöknek sterilnek kell lenniük, hogy az erjedési folyamat ne szakadjon meg. Munka előtt az üvegeket és az üvegeket kénnel fertőtleníthetjük, vagy forrásban lévő vízzel leönthetjük, majd száríthatjuk. Megengedett olyan anyagok használata, mint élelmiszeripari műanyag, üveg, zománcbevonat, fa, rozsdamentes acél. A fém edények erre teljesen alkalmatlanok, mert oxidálják és tönkreteszik a bort (ez vonatkozik a kanalakra, aprítókra, fedőkre is).
5. A házi borok hagyományos alapanyagai: cukor és szőlő. Vizet csak akkor adnak hozzá, ha meg akarnak szabadulni a felesleges savtól, a vodka vagy alkohol pedig erősebbé teszi, tartósítja a bort, meghosszabbítva ezzel az eltarthatóságát.

Házi szőlőbor recept lépésről lépésre

Léteznek egyszerű receptek a szőlőborhoz, de vannak sokkal összetettebbek is: más összetevők hozzáadásával almát, gyógynövényeket vagy bogyókat áztatnak az italba, telítik a gyümölcslevet fa vagy fűszerek aromáival.

Itt lesz szó lépésről lépésre hagyományos házi bor készítésének receptje, amely mindössze két összetevőből áll:

• 10 kg szőlő;
• 50-200 g cukor minden liter szőlőléhez (a bogyók természetes savasságától és a borász ízlésétől függően).

Az ízletes bor elkészítésének technológiája több nagy szakaszból áll:

1. Szőlő betakarítás és feldolgozás. Amint már említettük, jobb olyan jól érett fürtöket szedni, amelyeknek még nincs túlérett bogyója. Dögfürtöket nem szabad szedni, mert kellemetlen földes ízt adhatnak a kész bornak. A betakarított termést két napon belül fel kell dolgozni. Először a bogyókat válogatják, eltávolítják a törmeléket és a rothadt vagy penészes szőlőt. Most össze kell törni a szőlőt (kézzel vagy pépesítővel), és a kapott masszát egy széles medencébe vagy serpenyőbe kell tenni, 34 térfogatot töltve. Ne őrölje a szőlőt turmixgéppel, húsdarálóval vagy más hasonló eszközzel, ha a magvak megsérülnek, a bor megkeserül. A pépes (zúzott szőlőmassza) edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és sötét és meleg (18-27 fokos) helyre tesszük. Itt a bor 3-4 napig állni fog, amíg a pép megvilágosodik. Fél nap vagy egy nap elteltével beindul az erjedési folyamat, a héj fölé emelkedik a héj és a magvak kupakja.A cefret naponta többször meg kell keverni, nehogy a bor megsavanyodjon.
   
2. A lé szétválasztása. Néhány nap múlva a kupak megvilágosodik, savanyú szag jelenik meg a bor felett, és halk sziszegés hallatszik - mindez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat elindult. Most össze kell gyűjtenie a lebegő pépet, és ki kell szorítania a kezével. Engedje le a levet, és hagyja az üledéket az edény alján. Az összes összegyűjtött szőlőlevet üvegekbe vagy üvegekbe öntik, először több réteg gézen átszűrik. Javasoljuk, hogy a leendő bort többször öntse egyik edényből a másikba, hogy a gyümölcslevet oxigénnel telítse, amely szükséges az erjesztéshez. A palackok nincsenek feltöltve - a tartály teljes térfogatának legfeljebb 70% -át kell kitöltenie.
   
3. Víztömítés. Akit érdekelt a házi bor készítése, az tudja, hogy az üvegeket kesztyűvel, pipával vagy speciális fedéllel kell elhelyezni. A helyzet az, hogy a hatékony erjesztéshez (és nem savanyításhoz) a bornak ebben a szakaszban nincs szüksége oxigénre, és a folyamat során felszabaduló szén-dioxidnak is szabadon el kell hagynia a gyümölcslevet. Ezeket a feltételeket vízzárral lehet biztosítani - olyan kialakítással, amely lehetővé teszi a gázok szabad kiáramlását, de nem engedi be az oxigént a borosüvegbe. Ez az eszköz másképp nézhet ki: egy cső, amely összeköti a boros tartályt és egy üveg vizet, egy speciális fedél a borkészítéshez, egy gumi orvosi kesztyű áttört ujjal.
   
4. Az erjedés kezdeti szakasza. Ebben az időszakban a szőlőlé aktív erjedése megy végbe, és most az a legfontosabb, hogy a bor megfelelő hőmérsékletű legyen. Mert fehérbor 16-22 fok elég, a pirosnak kicsit több hő kell - 22-28 fok. Ha a hőmérséklet ingadozik vagy 15 fok alá csökken, az erjedés leáll, a bor megsavanyodik.
   
5. Cukor hozzáadása. Valószínűleg ez a legnehezebb szakasz a házi borkészítésben. A cukor fő feladata a borkészítésben, hogy az erjedési folyamat során feldolgozzák és alkohollá alakuljanak. A bor édesebb és kellemesebb ízesítése csak a második helyen áll. Ezt tudni kell 2% cukor 1% alkohollá alakítható. Minden szőlő már tartalmaz cukrot - átlagosan 20% (az ország legtöbb régiójában). Ez azt jelenti, hogy ha cukor nélküli borreceptet választunk, az így kapott ital 10%-os erősségű lesz. De a bor édessége nulla lesz, és nem mindenki szereti az ilyen típusú alkoholt. Emlékeztetni kell arra, hogy a boralkohol maximális koncentrációja 13-14%, ha több cukor van a borban, az nem erjed, és módosítja az ital ízét. A szőlő cukortartalmát a lé íze alapján kell meghatározni: édességében kompótra vagy teára kell hasonlítania, édesnek kell lennie, de nem áztatónak. A normál erjedés érdekében a bor cukortartalma nem haladhatja meg a 15-20%-ot. Ezért a cukrot részletekben adják a borhoz, és csak akkor adják hozzá a következő tételt, amikor az előzőt feldolgozták. Az első 50 g-ot literenként az erjesztés harmadik napján adjuk hozzá. Amikor a bor ismét savanyúvá válik, hozzáadhatja a következő 50 g kristálycukrot. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal 14-25 napig megismételjük a sörlé aktív fermentációjának szakaszában. A szakszerűen bort készítők azt javasolják, hogy pár liter gyümölcslevet eressz le, és hígítsd fel benne a cukrot, és csak ezután töltsd a szirupot az üvegbe. Abban az esetben, ha a bor hosszú ideig nem savanyodik, abba kell hagynia a cukor hozzáadását - ez azt jelenti, hogy a cukor már nem kerül alkohollá.
   
6. A bor eltávolítása az üledékből. A házi szőlőbor erjedési ideje 30-60 nap. Egy leeresztett kesztyűről vagy a légbuborékok hiányáról láthatja, hogy mikor fejeződik be ez a folyamat.Ezen a ponton a bor tisztább lett, és a palack alján laza üledék jelenik meg - erjesztett élesztő. Hogy az elpusztult gombák ne adják át keserűségüket a bornak, az italt le kell szűrni az üledékről. Ez előtt egy-két nappal a padló fölé emelik a palackokat, kannákat: a boros edényeket zsámolyra vagy az asztalra helyezheti. Amikor a felkavart üledék ismét leülepedik, a bort egy kis (7-10 mm átmérőjű) tömlő segítségével egy másik edénybe öntik. A tömlő vége ne kerüljön 2-3 cm-nél közelebb az üledékhez.
   
7. Az édesség beállítása. Az erjedés aktív fázisa véget ért, a most hozzáadott cukor nem válik alkohollá, csak javítja a bor ízét. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, de ne adjunk egy pohárnál többet minden liter borhoz. A házi szőlőborokat vodka vagy alkohol hozzáadásával lehet erősíteni (a teljes térfogat 2-15%-a). Nem szabad elfelejteni, hogy az alkohol keményebbé teszi a bort és rontja a természetes aromát.
   
8. Érlelő házi szőlőbor. Az ital gyártása ezzel nem ér véget, most jön a „csendes” erjesztés szakasza. 40-től (fehér fajtáknál) 380 napig tarthat. Ha a bort édesítettük, akkor vissza kell tenni a vízzárat, ha nincs hozzáadva cukor, egyszerű nejlonkupakot teszünk a palackra. A fiatal bort sötét és hűvös helyen, stabil hőmérsékleten tárolja - a pince az optimális. Amint az üledékréteg meghaladja a 2-4 cm-t, a bort le kell engedni, hogy ne legyen keserűség.
   
9. Kész bor tárolása. Az ital teljes készenlétét jelzi, hogy nincs üledék a palackban - most már palackozhatja a finom bort, és akár öt évig is tárolhatja.

Hogyan készítsünk rendhagyó házi bort

A cukorból és szőlőből készült legfinomabb bor is találhat érdekesebb alternatívát. Az egyszerű, jól bevált receptek segítségével változatosabbá teheti házi készítésű borait:

• Lengyel asztali bor a cukrot mazsolával helyettesítve kaphatjuk meg. Ebben az esetben a mazsola mennyisége a szükséges cukoradag kétszerese legyen.
• Főzéshez borok magyarul Kell hozzá mazsola is, de kell borélesztő is. Az ilyen itallal ellátott fahordót a földbe temetik, és egy egész évig ott tartják.
• A bort felteheti erjesztésre, ha először egy zacskót tesz a palackba apróra vágott szegfűszeggel. Amikor a szőlő megerjedt, a szegfűszeget eltávolítjuk, hogy a bornak legyen ideje telítődni ennek a fűszernek a fűszeres aromájával.
  
• Még főznek is citromos bor, egy citrom héját hozzáadva a sörléhez. Amikor a termék megerjedt, adhatunk hozzá narancshéjat, citromfűt és egy kis mentát.
• Felkészíteni a híres Moselle bor A bodzát és a mentát egy fahordóban kell elpárologtatni. Amikor a tartály telítődik ezekkel az aromákkal, a húslevest kiöntik, és fiatal szőlőborral helyettesítik. Hozzáadhatunk néhány mentalevelet és bodzavirágot is.
• Almás ital szőlőre alapozva ezt teszik: rendszeresen tesznek friss almát az erjedő sörlébe, néhány nap múlva újakra cserélik (hogy ne erjedjen).

A cikkben leírt borkészítési technológiát lépésről lépésre követve egy csodálatos italhoz juthat otthon, amely semmivel sem lesz rosszabb, mint a drága bolti szőlőborok. Egy kis fantázia hozzáadásával pedig könnyű „kitalálni” saját borreceptet, melynek titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

Ajánlott bejegyzések

Aróniabor otthon

Házi készítésű szeszezett almabor

Görögdinnyebor otthon: egyszerű recept

Házi cseresznye tinktúra recept

Házi felhőköves bor

Finn felhőköves likőr

Borbolya bor

Áfonya bor

Hogyan töltsünk holdfényt anya válaszfalakra