Tartalom
A házi borkészítés mindig is különleges művészetnek számított, melynek rejtelmeibe csak az alkoholos italok válogatott vagy kifejezetten szenvedélyes szerelmesei avathatók be. Mindeközben a sok gyümölcsből és bogyós gyümölcsből, amelyek minden kerti telken bőven teremnek, Ön is mindig finom házi bort készíthet. Ízében pedig semmivel sem lesz rosszabb, mint sok bolti ital, hasznosságát tekintve pedig sokszorosan felülmúlja azokat.
A cseresznye szinte mindenhol megtalálható, és a betakarítási években sok háziasszony azon töri a fejét, hogyan dolgozza fel a legjobban a soha nem látott mennyiségű bogyót. De a cseresznyéből otthon sokkal könnyebb bort készíteni, mint akár hagyományos szőlőből.
A szakértők azoknak ajánlják a cseresznyével való gyakorlást, akik először kezdik el sajátítani a borkészítés lenyűgöző folyamatát. Csodálatos illatú és csodálatosan gazdag ízű, sűrű, sötétvörös italt készít. Ezenkívül a házi cseresznyebor meglehetősen könnyen erjeszthető és deríthető.
Egyszerű klasszikus recept
Azoknak, akik először kezdenek házi bort készíteni, ismerniük kell néhány titkot és árnyalatot, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy megértsék a borkészítés folyamatát, és ízletes, aromás és egészséges italt kapjanak.
A házi borkészítés jellemzői
Természetesen ahhoz, hogy otthon valódi bort készítsünk, türelmesnek kell lenni, mert több hónaptól egy évig vagy még tovább is áztatja. A tapasztalt borászok tudják, hogy minél tovább érlelik a bort, annál jobban feltárul a készülő bogyók illata és íze.
Ráadásul az igazi házi bor ritkán használ adalékanyagokat élesztő formájában, így ennek az italnak az előnyeit aligha lehet túlbecsülni. Hogyan mehet végbe az erjedés, ha csak bogyókat, vizet és cukrot használunk? A helyzet az, hogy a frissen szedett bogyók felületén mindig rengeteg úgynevezett természetes vadélesztő található, amely lehetővé teszi a természetes fermentációt.
Szintén jobb, ha heves esőzések után nem szedünk meggyet a borkészítéshez.
De a cseresznyén lévő por nem zavarhatja. Hiszen a bor tökéletesen kitisztul a gyártási folyamat során.
Szinte bármilyen cseresznyefajta alkalmas házi készítésű borhoz, bár a legszebb bor sötét fajta cseresznyéből készül. A bogyónak teljesen érettnek kell lennie - a túlérett cseresznyéből származó bor nem lesz olyan aromás és ízletes. És ha éretlen cseresznyét használ, fennáll annak a veszélye, hogy túl savanyú italt kap.
A cseresznyebor készítésének folyamatának van még egy sajátossága.A bogyókban viszonylag kevés a cukor és sok a sav, ezért egy igazi boros csokor eléréséhez mindig adjunk hozzá egy kis vizet a bogyókhoz, és növeljük a cukortartalmat. Ezenkívül víz hozzáadása szükséges a cseresznyebogyók lágyításához, mivel összehasonlító sűrűségük miatt meglehetősen nehéz kinyomni a sörcefrét egy bogyópépből.
Vannak azonban receptek a száraz természetes cseresznyeborhoz otthon, de a bogyók minőségére vonatkozó követelmények ebben az esetben a legmagasabbak.
A magozott cseresznyéből készült bor enyhén fanyar, enyhe keserűmandula utóízzel. Ha nem szereti ezt az ízt a borokban, akkor eltávolíthatja a magot a cseresznyéből, mielőtt borban használná.
A gyártás főbb szakaszai
Az alábbiakban egy meglehetősen egyszerű receptet mutatunk be a cseresznyebor otthoni elkészítéséhez, bár néhány szempont bonyolultnak tűnhet a kezdők számára.
Tehát fel kell készülnie:
- 5-6 liter magozott cseresznye;
- 10 liter tisztított víz;
- 3-4 kg kristálycukor.
Először is válogatja át a cseresznyét, távolítsa el a gallyakat, leveleket és a sérült vagy megpuhult bogyókat.
Az erjesztéshez bármilyen üvegedényt, élelmiszeripari műanyagot vagy zománcot használhat. Fedő szükséges. Helyezze a szétválogatott cseresznyét egy megfelelő méretű edénybe, amelynek nyaka elég széles, hogy a keze könnyen beleférjen, például vödörbe. Ezután kézzel óvatosan pépesítse a bogyókat, hogy ne sértse meg a magokat, különben keserű lehet a bor.
Most a bogyós masszát megtölthetjük meleg vízzel, hozzáadjuk a recept szerint szükséges mennyiségű cukrot, és egy tiszta fapálcával jól elkeverjük. Ezután fedjük le, és tegyük sötét helyre, körülbelül +20°+22°C hőmérsékleten.
A gyors erjedés már másnap megkezdődik, és ettől a pillanattól kezdve naponta többször ki kell nyitni a cseresznyés edényt, és össze kell keverni a felületen képződő habsapkát a többi masszával. Ezeket a műveleteket 4-5 napon belül el kell végezni. Ezután az erjedt folyadékot ugyanennyi ideig magára hagyjuk, amíg a felületen megszűnik a habképződés.
Ez a recept nem használ vízzárat, erről egy kicsit később beszélünk, ezért a következő lépésben óvatosan, keverés nélkül szűrőszűrő segítségével gyűjtsük össze a folyadék tetején lévő meggyet, és enyhén kinyomkodjuk. a kezeddel.
Amikor az 5-7. napon kinyitja a fedelet, kis mennyiségű habot fog látni a felületen, és az összes pépnek üledékként le kell süllyednie az aljára. Ebben a szakaszban le kell engedni a bort az üledékből. Az eljárás végrehajtásához készítsen elő egy másik tiszta edényt és egy hosszú átlátszó tömlőt. Miután feljebb helyezte a sörcefrét tartalmazó edényt, helyezze be a tömlő egyik végét anélkül, hogy üledékkel az aljára kerülne, a másik végéből pedig az edények összekötésének módszerével szívja be a levegőt, amíg a bor ki nem folyik belőle. Ezután a tömlő végét azonnal egy tiszta edénybe helyezzük.
Lecsepegtetjük, így az összes borfolyadékot, a maradék zaccot kiöntjük.A lecsepegtetett bort ismét fedővel zárjuk le, és tegyük sötét, hűvös, kb. +10°+12°C hőmérsékletű helyiségbe.
10-12 nap elteltével a bort ismét le kell üríteni az üledékből, de ezúttal szitán vagy sajtrongyon keresztül üvegekbe kell szűrni. Érdemes laza fedővel lezárni a palackokat, mert tovább folytatódhat az erjedés. Amíg ez még folyamatban van, azaz üledékes hab jelenik meg, 10-12 naponta kell a bort szitán át egy tiszta edénybe önteni.
Az erjedési folyamat leállása után, amikor a buborékképződés megszűnik, a palackokat légmentesen záródó fedővel le lehet zárni és pincében vagy hűtőszekrényben tárolni.
Recept vízzárral
Hagyományosan vízzárat használnak házi bor készítéséhez. Mi ez, mire való, és hogyan készítsd el magad? Ismeretes, hogy az erjesztési folyamat során nagy mennyiségű szén-dioxid és alkohol szabadul fel. És amikor oxigén belép, aktiválódik a mikroorganizmusok tevékenysége, amelyek a boralkoholt ecetsavvá alakítják. De ha a fermentációs edényt szorosan lezárják, így védik az oxigéntől, akkor a nagy mennyiségű szén-dioxid felszabadulása miatt a tartály belsejében annyira megnőhet a nyomás, hogy a tartály falai nem bírják.
Ezért gyakran használnak vízzárat - ami egyfajta szelep, amely lehetővé teszi a szén-dioxid eltávolítását, ugyanakkor megakadályozza az oxigén bejutását a fermentációs tartályba.
A fent leírt receptben a vízzárat mellőztük, mivel az intenzív erjedés időszakában a sörlé és a fedél között szén-dioxid réteg képződik, amely dugóként működik, megakadályozva az oxigén behatolását.
Leghagyományosabb formájában egy kis átlátszó tubushoz elég egy lyukas fedőt használni, amit szorosan lezárunk, hogy a vége ne érjen a sörceféhez. A másik végét kívülről leengedjük egy pohár vízbe. Amikor szén-dioxid szabadul fel, sok buborék jelenik meg a vízben. De az erjedés megszűnését pontosan meghatározhatja a pohárban lévő víz felszínének nyugalma.
Egy másik elterjedt módszer egy közönséges sebészeti kesztyű használata, amelyet a sörlé tartályára helyeznek, és ne felejtse el ragasztószalaggal vagy rugalmas szalaggal rögzíteni. Az egyik ujjba lyukat fúrnak, hogy a gázok távozhassanak. Ahogy az erjedési folyamat elkezdődik, a kesztyű erősen felfújódik, és a folyamat végén leereszt. Ez jelzi, hogy a bor külön edényekbe tölthető.
Általában a vízzár vagy kesztyű használatakor minden lépés pontosan megegyezik a fent leírt receptben leírtakkal. Ám amikor a gyors erjedés első 5 napja letelt, a cseresznyesörét leszűrik, a pépet kinyomják, és ebben a pillanatban vízzárat szerelnek fel. Az egyetlen különbség talán az, hogy vízzár használatakor a cukrot nem egyszerre, hanem részekre bontják. Az első pillanatban a recept szerint előírt teljes mennyiség körülbelül 1/3-át adjuk hozzá. A cseresznyepép kicsavarásának pillanatában adjuk hozzá a cukor további 1/3-át.A maradék cukrot további 5 nap elteltével adjuk hozzá, és ez idő alatt a sörlé körülbelül +20 °C hőmérsékleten erjed.
Ezt követően a bort vízzárral 1-2 hónapig erjedni hagyják. Amikor egy nagy réteg üledék halmozódik fel, a cseresznyebort szűrjük és tiszta edénybe öntjük, ugyanúgy, mint az előző receptben.
Száraz házi cseresznyebor
Az egyik legfinomabb és legkönnyebben elkészíthető házi cseresznyebor receptje, akár víz hozzáadása nélkül is.
Elkészítéséhez használjunk egy vödör magos cseresznyét (10 liter) és 4 kg kristálycukrot.
A cseresznyét megszórjuk cukorral, egy speciálisan előkészített edénybe helyezzük, és napos helyre tesszük, hogy egy hónaptól másfél hónapig erjedjen. A nyakat célszerű gézzel és gumiszalaggal letakarni a rovarok elkerülése érdekében.
Ezen idő elteltével a folyadékot egy másik edénybe szűrjük át sajtrongyon keresztül, és a cseresznyebogyókat szitán őröljük, és a bogyópépet is hozzáadjuk a sörléhez. A sörcefrét további 4-5 napig a napon tartjuk, majd ismét átszűrjük a sajtruhán.
A cseresznyefa otthoni vízzárral történő elkészítésének teljes folyamata jól látható a videón:
Az így kapott cseresznyeitalt a szokásos helyen, körülbelül 20°C-os hőmérsékleten további két hétig az erjedés végéig tartjuk. Ettől a pillanattól kezdve már száraz bor kerülhet az asztalra.
Fagyasztott bogyós bor
A nagy cseresznyeszüret mellett divattá vált a bogyókat télire lefagyasztani. Valójában a cseresznye kiolvasztás után nagyon alkalmas kompóthoz, lekvárhoz és még borkészítéshez is.Hiszen az otthon fagyasztott cseresznyéből készült bor gyakorlatilag nem különbözik a friss cseresznyéből készült bortól.
Nos, a természetes dolgok kedvelőinek ajánlunk egy receptet, amelyben a szárított mazsolát élesztőként használják otthon.
Mire van szükséged:
- Fagyasztott cseresznye - 5 kg;
- Tisztított víz - 3 l;
- cukor - 1,5 kg;
- Mazsola - 100 gramm.
Először hagyni kell a cseresznyét szobahőmérsékleten teljesen felolvadni. Ezután tegye át őket egy zománcozott vagy műanyag edénybe, jól pépesítse, adjon hozzá vizet, cukrot és mazsolát. Az egészet alaposan keverjük össze, fedjük le és tegyük meleg helyre 8-10 napig. Az erőteljes erjedés során, amely ez idő alatt is folytatódik, minden nap keverje meg a tartály tartalmát. Ezután szűrje le a bort egy tiszta edénybe, és tegyen vízzárat a csendes erjedés érdekében.
Körülbelül 1,5 hónap elteltével a bort ismét szűrjük le, palackozzuk és hűvös, sötét helyiségbe tesszük érlelésre.
Amint látja, nincs semmi bonyolult a cseresznyéből való borkészítés folyamatában. Talán a legfontosabb dolog a türelem, amelyre szüksége lesz, hogy kivárja az eredményt - az ízletes és egészséges házi bort, amellyel nem szégyelli vendégeinek kedveskedni semmilyen ünneplés során.
Mit jelent 5-6 liter magos cseresznye? egészben vagy már őrölve? mert ez nagy különbség, könnyebb kilogrammban írni