Tartalom
Kevesen vitatkoznának azzal, hogy a saját kezűleg, otthon készített bor semmivel sem rosszabb, mint a legtöbb bolti bor, sőt gyakran még jobb is azoknál. Valóban, a boltban található gazdag borválaszték között egy nem szakember számára nehéz megkülönböztetni az igazi bort a számos hamisítványtól. És a házi bor, ha helyesen készíti el, valószínűleg nem károsítja az egészségét. Ha pedig még van szőlőparcellád, akkor mindenképpen próbálj meg belőle olyan házi boros finomságot készíteni, ami felmelegít a hideg téli estéken.
Ez a cikk a zöld szőlőből készült házi bor készítésére összpontosít. Finom ízű és nagyon könnyű fehérbort ad.
A legjobb borkészítésre alkalmas zöldszőlőfajták jelenleg a következők:
- Muskotály fehér;
- rizling;
- Aligote;
- Magarach elsőszülöttje;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
De még ha nem is ismeri a környéken termő szőlőfajta nevét, ne keseredjen el. Szinte bármilyen szőlőből kiváló minőségű bort készíthetsz, ha van benne legalább egy kis édesség. De ha a szőlő nem érett eléggé, és a savasságától megfájdul az arccsontja, még ebben az esetben is vannak technikák a tisztességes ízű házi bor készítésére.
A nyersanyagok betakarítása és előkészítése
Bor készítéséhez legjobb érett szőlőt használni. Az éretlen bogyók túl sok savat és kevés cukrot tartalmaznak, és a túlérett szőlőben megindulhat az ecetsavas erjedés, amely ezt követően az összes kipréselt levet ecetté alakítja.
Sajnos Oroszország számos régiójában néhány évben a szőlőnek nincs ideje a kívánt állapotra érni. Ezekben az esetekben olyan technikát alkalmaznak, amely csökkenti a szőlőlé savasságát. Ehhez vízzel hígítjuk, legfeljebb 500 ml/liter kapott gyümölcslében.
Ne feledje, hogy a szőlőlé vízzel való hígítása mindig rontja a kész bor ízét, ezért ezt a technikát csak végső megoldásként használja, ha a szőlőlé annyira savanyú, hogy bizsergeti a nyelvét. Minden más esetben célszerű a lé savasságát úgy korrigálni, hogy növeljük a borkészítés során hozzáadott cukor mennyiségét.
Szintén nem kívánatos a földre hullott gyümölcsök felhasználása borkészítéshez, mivel ezek kellemetlen utóízt adhatnak a kész italnak.
Általában napos és száraz időben érdemes szőlőt szedni. Ezenkívül dönteni kell a szőlőszüret időpontjáról, hogy 3-4 nappal korábban ne essen eső. Erre azért van szükség, hogy a szőlő megtartsa az élesztőréteget, amely alapvető szerepet játszik az erjedési folyamatban. Ugyanezen okból kifolyólag a szőlőt soha nem mossák meg, mielőtt borrá dolgoznák.
Az összegyűjtött bogyókat a begyűjtés után két-három napon belül fel kell használni.
De a bogyók válogatása több mint szükséges eljárás. El kell távolítani minden rothadó, sérült, penészes vagy éretlen gyümölcsöt. Általában a leveleket és a gallyakat is eltávolítják. Bár egyes receptekben a gallyak egy részét megtartják, így a bornak kifejezettebb íze lesz annak a fajtának, amelyhez a szőlő tartozik.
A borkészítéshez használt üvegedényekre vonatkozó követelmények
Nagyon fontos megérteni, hogy a bor elkészítéséhez minden edénynek tökéletesen tisztának és teljesen száraznak kell lennie. Erre azért van szükség, hogy ne kerüljenek különféle nem megfelelő mikroorganizmusok a jövő borába, amelyek teljesen tönkretehetik annak ízét. Lehetőség szerint a vödröket, hordókat, palackokat még kénnel is füstölgetik, ahogy az ipari termelésben ezt teszik. De legalább forrásban lévő vízzel vagy magas hőmérsékleten kell kezelni és szárítani.
Lehetőleg ne használjon borkészítéshez olyan edényeket, amelyekben korábban tejtermékeket tároltak, mivel nagyon nehéz teljesen kimosni a tejbaktériumok nyomait.
Szintén fontos az edények anyaga, amellyel a lé és a bor érintkezik.
A borkészítés során felhasználható legjobb anyagok a kerámia, az üveg és a fa. Kizárólag élelmiszeripari műanyagot célszerű használni, mivel a bor erjedése során keletkező alkohol érintkezésbe kerülhet műanyag edényekkel, és emberre mérgező vegyületeket képezhet.Még a szőlő préseléséhez és a lé keveréséhez is csak faeszközöket használnak. Ezeket a műveleteket tiszta kézzel is elvégezheti.
A lé kinyerése és az erjedés elindítása
Miután a szétválogatott szőlőt megfelelő térfogatú edénybe helyezték, össze kell törni, hogy levet kapjanak. Ha a bogyók mennyisége nem túl nagy, ezt az eljárást a legjobb manuálisan elvégezni. Így nem károsítja a keserűanyagot tartalmazó magvakat, és elkerüli a lé fröccsenését. Nagy mennyiségű bogyó esetén (több mint 10 liter) fa pépesítővel pépesítheti őket.
Ennek eredményeként pépet kap (maggal és héjjal), amely a szőlőlében úszik. A gyümölcslevet és a pépet tartalmazó tartályt tiszta ruhával kell lefedni, hogy megvédje a jövőbeli bort a rovaroktól. Ezután tegye sötét helyre, ahol állandó hőmérséklete legalább +18°C, vagy még jobb, még melegebb, akár +27°C.
A gyümölcslének már másnap el kell kezdenie erjedni, és ezt a folyamatot nehéz nem észrevenni - a felületen habos pép képződik. Naponta többször meg kell keverni a levet, feloldva a habzó fejet, fapálcával vagy egyszerűen kézzel. 3-4 nap elteltével a pépnek kissé világosodnia kell, sajátos aroma jelenik meg, és enyhe sziszegés hallható - ez a szén-dioxid felszabadulása. Ebben a szakaszban a gyümölcslevet ki kell préselni a pépből. A felső habos részt egy műanyag szűrőszűrővel óvatosan eltávolítjuk és alaposan kinyomkodjuk. A pépet ezután ki lehet dobni.
A visszamaradt levet többször átszűrjük több réteg gézen vagy más megfelelő ruhán, amíg csak tiszta és világos lé marad.Az ismételt szűrés nemcsak a felesleges részecskék eltávolítását segíti elő, hanem a gyümölcslevet oxigénnel is telíti, ami lehetővé teszi, hogy a borélesztő azonnal működésbe lépjen.
Cukor hozzáadása és aktív fermentáció
Miért jó házi szőlőbor, ennek az az oka, hogy magát a gyümölcsöt és a cukrot leszámítva semmi sem kell az előállításához. De a szükséges cukormennyiség nagyban függ a szőlőfajtától, pontosabban annak cukortartalmától. A legtöbb recept 2-3 kg cukrot használ 10 kg szőlőre. A tapasztalt borászok azonban azt tanácsolják, hogy a cukrot részletekben adják hozzá, megvárva, amíg a bor erjesztési folyamata során teljesen fel nem dolgozzák. Ez azt jelenti, hogy kezdetben a receptben előírt cukormennyiség körülbelül 30%-át adják a léhez, megtisztítva a péptől. Az aktív erjedés megkezdése után 3-4 nappal megkóstolják a leendő bort, és ha savanyúnak tűnik, az azt jelenti, hogy a cukrot már feldolgozták, és hozzá kell adni.
Hogyan kell helyesen csinálni? Külön edénybe 1-2 liter erjesztőlevet kell önteni, és a szükséges mennyiségű cukrot fel kell keverni benne. Abból a tényből kell kiindulnia, hogy 1 liter teljes gyümölcsléhez egyszerre körülbelül 50 gramm cukrot adnak. Ezután a kapott szirupot ismét a lébe öntjük, és újra kelesztjük. Ezt az eljárást még 3-4 alkalommal meg kell ismételni a leendő bor erjesztésének első három hetében.
És mi a teendő a lével az első adag cukor hozzáadása után?Speciális edényekbe öntik az erjesztéshez - általában üvegedények vagy légmentesen lezárt palackok játsszák a szerepüket.
Ezt követően vízzárat kell felszerelni a gyümölcslével ellátott tartályra. Szükséges a keletkező szén-dioxid szabad felszabadulásához, és egyúttal megvédi az oxigénnel való kölcsönhatástól. Otthon leggyakrabban vízzár helyett steril gumikesztyűt használnak úgy, hogy az egyik ujjon kis lyukat szúrnak. Egy tégely vagy palack nyakára helyezzük, és szilárdan és hermetikusan rögzítjük, kívülről viasszal vagy gyurmával bevonva.
A jó erjedés érdekében a leendő bort tartalmazó edényt legalább +15°C hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni. A zöldszőlőből készült bor esetében az optimális hőmérséklet +16°C+22°C lesz.
Ilyen körülmények között a házi bor 30-60 napig erjedhet.
A helyzet az, hogy az üledékben elhalt baktériumok halmozódnak fel, és ha ez nem történik meg, a bor később keserűvé válhat.
Borérlelés
A bor erjedésének végét jelzi a kesztyű leengedése. Az alján laza üledék képződik, és a bort anélkül kell lecsepegtetni, hogy megérintené. Ehhez helyezze előre egy magasabb helyre, és tegye egy átlátszó cső egyik végét egy boros edénybe anélkül, hogy az üledéket 3 cm-nél közelebb vinné. A másik végét egy tiszta és száraz palackba tesszük, ahová öntjük a bort.Ekkor kóstoljuk meg a bort, és ha szükséges, adjunk hozzá még utoljára cukrot.
Ha nincs szükség cukor hozzáadására, akkor a palackos boros palackokat szorosan le kell dugaszolni, és +5°C és +16°C közötti hőmérsékletű helyiségben érlelni. A legfontosabb az, hogy amikor a fiatal bor érik, ne legyen napi hőmérséklet-ingadozás. Maga a borérési szakasz 40-360 napig tarthat. Ha az érési folyamat során üledék halmozódik fel a palack alján, akkor a bort egy másik edénybe kell önteni ugyanazzal a szívószállal. Ezt addig kell végezni, amíg a csapadék képződése gyakorlatilag meg nem szűnik.
A bor teljesen késznek tekinthető. Megfelelő körülmények között akár 5 évig is eltartható.
A házi borkészítés folyamata csak elsőre tűnhet bonyolultnak. De ha legalább egyszer helyesen elvégzi az összes eljárást, akkor a jövőben nem lesz nehézség.
