Tartalom
Az eper finom bogyó, így a válogatás után mindig van összegyűrt hulladék. Lekvárokhoz és befőttekhez nem alkalmasak. De nem kell kidobni az illatos epret. Nagyon alkalmas otthoni eperbor készítésére, a lényeg, hogy ne legyen penész a bogyókon. Az ital bármely recept szerint aromás és ízletes lesz, ha a megfelelő gyártási technológiát alkalmazza.
Az otthoni eperbor ideális módja a bogyók felhasználásának. Sőt, nemcsak kerti fajtákból, hanem erdei szamócából is készíthet italt. Az elkészült élénkvörös ital finom bogyós illatú, utánozhatatlan ízvilággal, semmi mással nem összetéveszthető. A cikkben szó lesz arról, hogyan készítsünk házi bort eperből. Sőt, nemcsak az eperbor készítéséhez használt friss bogyókat tartalmazó receptekről fogunk beszélni. Váratlan felfedezések várnak rád.
A bogyók előkészítése
A házi eperbort, legyen szó kerti vagy erdei gyümölcsökből, könnyen elkészíthető, ha ismeri a receptet. Csak egy árnyalat van - a bogyók nem sietnek kiengedni saját levét, ami megnehezíti az erjedést, és ez befolyásolja a bor színét is. De a cefre hozzáadott összetevőinek köszönhetően ez a probléma otthon is sikeresen megoldható.
Tehát, ha úgy dönt, hogy maga készít eperbort, akkor tudnia kell, hogyan kell elkészíteni a bogyókat:
- Ön tökéletesen megérti, hogy az eper és az erdei szamóca „süllyed” a földre, így lehetetlen elkerülni a mosási eljárást. Bár ez lemossa a természetes, úgynevezett vadélesztő egy részét.
- Az a tény, hogy az eperborba kerülő talaj nem csak a kész ital ízét rontja el. Leggyakrabban rothadó folyamatok alakulnak ki az erjedés során, és minden munkája a lefolyóba kerül.
- A szamócát vagy az erdei szamócát a legjobb szűrőszűrő segítségével megmosni, a bogyókat vízbe mártva. De a higiéniai eljárás előtt a bogyókat szét kell válogatni, elkülönítve a munkára alkalmatlanokat, nevezetesen azokat, amelyeken rothadás jelent meg.
- Ezt követően kézzel vagy sodrófával összegyúrjuk az epret, hogy ne maradjon egész bogyó.
Különféle borreceptek
Ma az eperbort speciális üzletekben lehet megvásárolni. De egy ilyen desszert ital nem olcsó. Ezért azt javasoljuk, hogy használja az alábbi recepteket, és készítse el saját eperborát otthon. Ezenkívül nem szükséges friss bogyókat használni. A lekvár és a fagyasztott gyümölcs megfelelő. A lényeg az, hogy kövesse a recept ajánlásait, tartsa be az arányokat, légy türelmes, és sikerülni fog!
Követjük a hagyományokat
És most arról, hogyan készítsünk eperbort otthon hagyományos recept szerint.
Ehhez minimális mennyiségű összetevőt kell felhalmozni:
- kerti eper vagy erdei szamóca - 3 kg;
- granulált cukor - 2 kg;
- mazsola - 100 g;
- hűtött forralt víz - 3 l.
Hogyan készítsünk házi bort
Lépésről lépésre az előkészítés lépései:
- Első lépés. Az eperbor receptjének otthoni elkészítéséhez gyümölcslére van szüksége, de mint már megjegyeztük, az egész eper nem hajlandó lemondani róla. Ezért a szétválogatott és megmosott bogyókat egy nagy medencében összetörik. A legjobb, ha ezt a kezével teszi, hogy elválassza a bogyók rostjait, és ne sértse meg a magokat. Ellenkező esetben az eperbor keserű ízű lesz.
- Második lépés. Forró vízben oldjuk fel a cukor felét (feltétlenül forraljuk fel), és hűtsük le a szirupot körülbelül 30 fokra. A magasabb hőmérséklet káros a vadélesztőre: az erjedés lassú lesz, vagy egyáltalán nem indul el. Semmilyen receptúra szerinti eperbor készítéséhez csapvizet sem javasolt még ülepítés után sem használni, mert klórt tartalmaz.
- Harmadik lépés. Ezután hozzáadjuk a pépesített eper keveréket és a mazsolát. Ez az összetevő nem mosható, hogy ne mossa le a fehéres bevonatot - vad élesztőt.
- Negyedik lépés. Öntse a keveréket egy fermentációs palackba. A tartály tetejének szabadnak kell lennie, mivel a hab és a szén-dioxid felszáll a tetejére.
Az eperboros edényt meleg és sötét sarokba helyezzük, gézzel letakarva, hogy a rovarok ne kerülhessenek be. A cefret fel kell keverni, hogy a pép ne legyen mindig a tetején.
Az eperbor otthoni készítésének kezdeti szakasza:
- Ötödik lépés. Öt napig békén hagyjuk a tartályt, majd hozzáadjuk a maradék cukrot, és ismét sötétbe tesszük. A tapasztalt borászok nem javasolják a cukor edénybe öntését. Jobb, ha homokot öntünk egy csészébe, és adjunk hozzá egy kis erjesztett sörcefrét. És feloldódás után öntse a szirupot az üvegbe. A palackra vízzárat vagy orvosi gumikesztyűt teszünk, és újraerjesztésre küldjük.
- Hatodik lépés.Egy idő után az erjedési folyamat gyengülni kezd. Most ki kell szűrni az eper pépet, és a bort ismét hűvösebb, sötét helyre kell helyezni további erjedés céljából, ugyanazzal a vízzárral. Másfél hónap múlva üledék jelenik meg a házi eperborban, és világos lesz.
- Hetedik lépés. A fiatal bor általában 55-60 nap alatt elkészül. Ekkorra az otthoni eperbort teljesen el kell távolítani az üledékből.
Fagyasztott bogyós bor
Az eper nem nő Oroszország minden régiójában. Leggyakrabban a vásárlók lefagyva látják. Ezért olvasóink gyakran felteszik a kérdést, hogy lehet-e házi bort készíteni eperből kiolvasztás után.
A válasz egyértelmű – igen. Bár jó eperbort kap, ha számos árnyalatot figyelembe vesz:
- Az eper kiolvasztása fontos pont, amely befolyásolja a jövő borának minőségét. Tilos forrásban lévő vizet önteni a bogyókra, vagy mikrohullámú sütőt használni a felolvasztáshoz. A folyamatnak természetes módon kell lezajlania. Vegye ki a bogyókat a kamrából, és hagyja őket egy éjszakán át közvetlenül a hűtőszekrényben. Reggel ki kell venni, hogy az eper szobahőmérsékletű legyen.
- Ha úgy dönt, hogy erdei szamócából vagy kerti eperből készít bort, akkor nem kell keverni, mert eltérő az erjedési ideje.
Ez az egyszerű recept még a kezdő borászok számára sem okoz nehézséget. Házi eperbor készítéséhez szüksége lesz:
- 2 liter forralt víz;
- 10 gramm porított élesztő;
- 3 kg eper;
- fél literes üveg vodka;
- 2 kg kristálycukor.
Szakasz:
- A kiolvasztott bogyókat a recept szerint egy tálban összegyúrjuk, kissé felmelegítjük, majd üvegpalackba tesszük.
- Hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, alaposan feloldjuk a hozzávalókat.Lezárjuk a vízzárat, vagy a kesztyűt a nyakra húzzuk. Az erjesztést meleg helyen, napfény nélkül kell végezni.
- 30 nap múlva távolítsa el a pépet, és öntse a fiatal bort egy új edénybe anélkül, hogy megzavarná az üledéket. Ezt a legjobb cső segítségével megtenni. Szűrjük le a bódító folyadékot, és öntsünk bele 500 ml vodkát. A szeszezett bor még egy hónapig ázni fog. Ezt követően öntsük steril üvegekbe.
Lekvárból készült bor
Gyakran előfordul, hogy az eperlekvár erjedni kezd, ami lehetetlenné teszi az evést. De nem szabad kidobnia egy ilyen értékes terméket. Hiszen ez az ideális alapanyag az otthoni eperbor készítéséhez.
Amit elő kell készítenünk:
- egy liter víz és lekvár;
- 100 gramm mazsola.
Borrecept – készítés
- Helyezzen eperlekvárt egy háromliteres üvegbe, és töltse fel vízzel. Ezután adjunk hozzá mazsolát a receptben megadott mennyiségben. Nem ajánlott mosni, nehogy elpusztítsa a vad élesztőt.
- Fedjük le a tartályt fedéllel, és helyezzük meleg, de sötét sarokba tíz napig.
- Az erjedés intenzív lesz, így a pép a tetején lesz. Öntse a folyadékot az üvegből egy serpenyőbe, és szűrje le a pépet. Gézzel is kinyomkodjuk, a levét pedig visszaöntjük az üvegbe.
- A háromliteres edényre kesztyűt vagy speciális zárat teszünk és 30 napra ismét eltesszük.
- Egy hónap múlva üledék jelenik meg az edény alján. Ez az élesztő, amit el kell távolítani a borból, különben borecetet kapunk helyette. Bármely házi készítésű borrecept magában foglalja az üledék eltávolítását. A fenti videóban megmutattuk, hogyan kell ezt helyesen csinálni.
A kész fiatal bort steril palackokba töltjük, és hűvös helyre küldjük érlelésre.
És most egy videó arról, hogyan készítsünk bogyós bort erdei szamócából (eperből) otthon:
Osszuk meg a titkokat
Beszéltünk néhány lehetőségről az otthoni borkészítésre. Fontos titkokat is szeretnék elmondani:
- A házi eperbor készítésekor az évszak nem számít, hiszen az eper bármilyen állapotban felhasználható.
- A fiatal bort szorosan le kell zárni. Tekerheted üvegekbe vagy üvegekbe. De az utóbbi esetben a forgalmi dugókkal lehet probléma. Használhat régieket, amelyeket bolti borok lezárására használtak. Elég, ha a parafát forrásban lévő vízbe dobja - puha és engedelmes lesz. Öntsön viaszt a dugóhúzó lyukba, vagy zárja le a parafát több réteg szalaggal.
- Címkézze fel az eperboros palackokat, így pontosan tudni fogja, melyik italt próbálja ki először, és melyiket kell érlelni.
- Az erdei szamócából vagy erdei szamócából készült bor élénkebb ízű és kifinomult illatú. De az elkészítéséhez egy kicsit több cukorra lesz szüksége, mivel az erdei gyümölcsök savtartalma magasabb, mint a kerti bogyókban.
Sikeres felkészülést kívánunk. Küldje el nekünk eperbor receptjeit, várunk. Hiszen minden borásznak megvannak a maga „kiemelései” a házi bódító italok elkészítésében.
