Tartalom
Házi bor a kompótból kifejezett ízű és aromájú. Bármilyen bogyókból vagy gyümölcsökből készült kompótból nyerik. Mind a meglehetősen friss készítményeket, mind az olyan italokat, amelyeknek már volt ideje erjedni, feldolgozásnak vetik alá. A bor megszerzésének folyamata a technológia szigorú betartását igényli.
Előkészületi szakasz
Mielőtt elkezdené a kompótból bort készíteni, számos előkészítő munkát kell elvégeznie. Először készítse elő azokat a tartályokat, amelyekben a bor erjedni fog. Ilyen célokra a legkényelmesebb az 5 literes üvegpalackok használata.
A bor elkészítéséhez élelmiszeripari műanyag edények használata megengedett. De ajánlott kerülni a fém edényeket, mivel az ital oxidálódik. A kivétel a rozsdamentes acél edények.
A bor erjesztési folyamata során szén-dioxid aktívan szabadul fel. Ennek megszüntetéséhez vízzárat kell használni. Eladásra kész vízzáras minták állnak rendelkezésre, amelyeket egyszerűen fel kell szerelni egy boros tartályra.
Vízzárat saját maga is készíthet: a tartály fedelén egy lyukat készítenek, amelyen keresztül egy tömlőt vezetnek át.Az egyik vége egy üvegben van, míg a másik egy edénybe vízben van.
A vízzár legegyszerűbb változata egy varrótűvel készült lyukkal ellátott gumikesztyű.
Kompótbor receptek
A házi bort ebből nyerik szőlő, cseresznye-, alma-, szilva- és sárgabarackbefőtt. Az erjesztési folyamat borélesztő formájában kovász jelenlétében megy végbe. Ehelyett használhat bogyós vagy mazsola indítót.
Ha penészgomba van jelen, a készítmények borkészítéshez nem ajánlottak. A penész megakadályozza az erjedést, így sok erőfeszítést költhet, de eredményt mégsem érhet el.
Klasszikus recept
Ha a befőtt megerjedt, akkor klasszikus technológiával borrá dolgozható. Ez a következő lépéseket tartalmazza:
- A savanyú kompótot (3 l) finom szitán vagy több réteg gézen átszűrjük.
- A kapott folyadékot egy serpenyőbe helyezzük, és mazsolát (0,1 kg) adunk hozzá. A mazsolát nem kell mosni, mert jótékony baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik az erjedést.
- A sörcefrét több órára meleg helyre helyezzük. Az erjedés gyors lefolytatása érdekében a kompótot először egy serpenyőbe öntjük, és tűzre helyezzük.
- Adjunk hozzá cukrot (2 csésze) a meleg folyadékhoz, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Helyezzen vízzárat a tartályra, és hagyja 2-3 hétig meleg helyen.
- Az aktív fermentáció során szén-dioxid szabadul fel. Amikor ez a folyamat leáll (a buborékképződés befejeződött, vagy a kesztyűt leengedik), folytassa a következő lépéssel.
- A fiatal bort óvatosan lecsepegtetjük, hogy ne zavarja az üledéket. Egy vékony, puha tömlő segít ebben.
- Az italt sajtrongyon kell átszűrni, és üvegekbe kell helyezni. A következő 2 hónapban az ital érlelődik.Ha csapadék jelenik meg, a szűrést megismételjük.
- Az erjesztett kompótból készült házi bor 2-3 évig tárolható.
Gyors út
A bor erjedése és érlelése hosszú időn keresztül megy végbe. A technológia betartása esetén ez a folyamat több hónapig tart.
Rövidebb idő alatt desszert alkoholos ital készül. Likőr vagy koktél további elkészítésére használják.
A kompótbort otthon, egyszerű módon, a következő recept szerint készítik el:
- A cseresznyebefőttet (1 l) leszűrjük, hogy eltávolítsuk a bogyókat.
- A friss cseresznyét (1 kg) kimagozzuk.
- Az elkészített cseresznyét és 0,5 liter vodkát adunk a sörléhez. A tartályt egy napig melegen kell hagyni.
- Egy nap elteltével adjunk hozzá mézet (2 evőkanál) és fahéjat (1/2 teáskanál) a sörléhez.
- A tartályt 3 napig szobahőmérsékleten tárolják.
- Az így kapott ital gazdag és fanyar ízű. Palackozzák és hűtve tárolják.
Bor szőlőkompótból
Ha van szőlőbefőttje, abból házi bort készíthet. A legjobb, ha cukormentes italt használunk. A borélesztő elősegíti az erjedési folyamat aktiválását.
Nem ajánlott a hagyományos élesztőt használni, mert abból bor helyett cefrét hoz létre. Ha borélesztőt nehéz beszerezni, akkor a mosatlan mazsola ellátja funkcióját.
A kompótból szőlőbor készítésének módja a receptben szerepel:
- A szőlőbefőttet (3 l) leszűrjük, majd hozzáadjuk a cukrot (2 csésze) és a borélesztőt (1,5 tk).
- Az elegyet keverjük és 20 fokos hőmérsékleten hagyjuk. A szén-dioxid-kibocsátás szabályozásához vízzárat kell felszerelni.
- A szőlőmust erjesztési folyamata 6 hétig tart.
- Amikor a szén-dioxid képződés megszűnik, a folyadékot külön edénybe kell leengedni. A palack alján üledék képződik, amely nem kerülhet be a fiatal borba.
- A kapott bort leszűrjük és palackozzuk.
- Az ital végső érleléséhez további 2 hétnek kell eltelnie. Amikor az üledék megjelenik, a bort tovább szűrik.
Cseresznyebefőtt bor
A cseresznyekompótból készült finom italt meghatározott recept szerint készítik:
- A cseresznye italos dobozokat (6 liter) fel kell nyitni és meleg helyen kell hagyni az erjedés aktiválásához. A cefret több napig tárolják. Ha erjesztett italból kíván bort nyerni, azonnal folytassa a következő lépéssel.
- Öntsön mazsolát (1 csésze) egy kis csészébe, és öntsön kompótot (1 csésze). A csészét 2 órán át melegen hagyjuk.
- A maradék sörléhez adjunk 0,4 kg cukrot, és tegyük meleg helyre. Amikor a mazsola megpuhul, hozzáadjuk az általános tartályhoz.
- A tartályon vízzár van felszerelve. Amikor az erjedés befejeződött, a bort lecsepegtetjük, és sajtruhán átszűrjük.
- Az elkészített bort palackozzák és 3 hónapig érlelik.
Almakompót bor
A fehérbor almából készül. Ha van almakompótja, akkor a főzési recept a következő formában készül:
- A befőtt az üvegből kiöntjük és leszűrjük. Az eredmény 3 liter cefre legyen.
- A folyadékot üvegedénybe öntjük és 50 g mosatlan mazsolát adunk hozzá.
- A kapott almadarabokat külön tartályba helyezzük, és cukorral borítjuk.
- A cefrét és almát tartalmazó tartályokat 2 órán át meleg helyen hagyjuk.
- A megadott idő elteltével az összetevőket 0,3 kg cukor hozzáadásával egyesítjük.
- A palackra vízzárat helyeznek, majd meleg helyiségbe helyezik. Az erjesztéshez szükséges hőmérséklet fenntartása érdekében a tartályt takaróval letakarják.2 hét elteltével a takarót eltávolítják.
- Az erjedési folyamat befejeztével az almás italt szűrjük és palackozzuk. A további öregedés 2 hónapot igényel.
Szilvabefőtt bor
Szilvakompótból enyhe ízű alkoholos ital készül. A megszerzésének receptje egy bizonyos műveletsort tartalmaz:
- A szilvából készült savanyú italt üvegekbe töltjük és leszűrjük.
- A szilvát nem kidobjuk, hanem összetörjük és beborítjuk cukorral.
- Amikor a cukor feloldódott, a szilvapépet alacsony lángra tesszük és felforraljuk, hogy szirupot kapjunk.
- Lehűlés után a szirupot meleg helyre tesszük fermentációhoz.
- A kompót egy részét (legfeljebb 1 pohár) 30 fokra melegítjük, és mosatlan mazsolát (50 g) és egy kis cukrot adunk hozzá.
- A keveréket ruhával letakarjuk, és néhány órán át melegen hagyjuk. Ezután az indítót egy közös edénybe öntik.
- A palackra vízzárat helyezünk, és sötétben hagyjuk fermentációhoz.
- Amikor a keverékek fermentációja befejeződött, üledék nélkül lecsepegtetjük és összekeverjük.
- A bort 3 hónapig érleljük. A szilvás ital erőssége 15 fok.
Sárgabarackbefőtt bor
A fel nem használt sárgabarack- vagy őszibarackbefőtt házi asztali borrá dolgozhatjuk fel. Az alkoholos ital savanyú kompótból történő előállításának folyamata több szakaszra oszlik:
- Először is kovászot készítenek bogyókból. Egy csészében keverje össze a mosatlan málnát (0,1 kg), a cukrot (50 g) és egy kevés meleg vizet.
- A keveréket 3 napig meleg szobában tartjuk.
- A kész startert a sárgabarackléhez adjuk, amelyet először leszűrni kell.
- A tartályt vízzárral lezárjuk, és egy hétig meleg helyen hagyjuk.
- A kapott folyadékot leszűrjük, és 1 evőkanálnyit adunk hozzá. l. édesem
- Az italt egy hónapig érlelik.
- A kész házi bort üvegekbe töltjük, és egy hétig hűvös helyen állni hagyjuk.
- A megadott idő elteltével az ital teljesen használatra kész.
Következtetés
A kompótbor remek módja a régi alapanyagok felhasználásának. A főzés során vízzárral ellátott edényekre, kovászos indítóra és cukorra lesz szüksége. Az erjedés meleg helyiségben történik, míg a kész italt ajánlott hidegen tartani.
