Tartalom
A házi bor felmelegít egy téli estén, és sokáig megőrzi a barátokkal való őszinte beszélgetés melegét.
A természetes alapanyagok, a háziasszony szeretetének energiája és a nap teszi a dolgukat. A házi bor egyszerűen nem árthat. Ez az alkoholos ital a vendégek és a család számára egyaránt vonzó lesz. Sok szőlőfajta létezik, de a desszert szultaninból készült italt minden borász kedveli. Ez egy jól ismert szultána, nagyon kicsi, szinte láthatatlan magokkal. Csodálatos borok születnek belőle:
- asztali száraz;
- finom desszert;
- édes megerősített.
Szezonban csinálják szőlő bor, és ha nincs friss bogyós gyümölcs, akkor azokat mazsolára cserélik, amelyet könnyű beszerezni az élelmiszerboltban.
Kezdjük az otthoni borkészítéssel
Aki csinált már otthon szultáni bort, az próbálja meg saját előételét elkészíteni. A boltban vásárolt élesztő meghibásodhat. Ha „gyengék”, akkor az erjedés lelassul és oxidálódik. Jó kovász helyett ecetet kapsz. Ezért a szultánokból kiváló minőségű élesztő analógot készítünk:
- Öntsön szultána bogyót (200 g) egy nagy nyakú üvegbe, és szórja meg a cukrot. Egy teáskanál elég.
- Töltse fel a keveréket vízzel (400 ml), és zárja le az üveget pamutdugóval.
- Helyezze a tartályt az indítóval meleg helyre 3 napig.
Ne felejtse el, hogy a saját készítésű előételt legfeljebb 10 napig kell tárolnia a hűtőszekrényben. Sok házi borász mazsolát használ az erjesztéshez. Ugyanolyan mennyiségben veszik, mint a friss bogyók - 200 gramm.
Az indító készen áll. 3-4 nap elteltével elkezdhetjük a szultánszőlőből bort készíteni. Mindegyik típusnak megvannak a saját előkészítési árnyalatai. De minden folyamathoz a következő összetevőkre lesz szüksége 10 kg szőlőhöz:
- normál cukor - 3 kg;
- forralt víz - 10 liter.
Ezenkívül steril kesztyűt és tartályt készítünk:
- 20 literes üvegpalack;
- 15 literes zománcozott serpenyő.
A szultáni bor készítése otthon egyszerű. Nézzük meg közelebbről ennek a csodálatos italnak a változatait.
DIY száraz bor szultánból
Ez a mazsolabor kristálycukor hozzáadása nélkül készül. A gyártási technológia meglehetősen egyszerű:
- A szultán bogyókat húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel őröljük péppé.
- Tedd egy serpenyőbe vagy fermentációs palackba. Töltse fel a térfogatát ¾-re, ne több.
- A rendkívül aktív fermentációs folyamat miatt nem szerelünk be vízzárat.
- A keveréket naponta keverjük. Ezzel párhuzamosan igyekszünk összetörni az ital felületén kialakuló szultánsapkát.
- 14 nap elteltével a masszát kinyomkodjuk, és a kifacsart levet visszatesszük az erjesztőedénybe.
- Hagyja további 14 napig erjeszteni meleg helyen.
- Ha letelt az idő, ürítse ki a sörcefrét az üledékből. Szifonon keresztül lehet átengedni.
- Egy edénybe öntjük erjesztésre, és most szereljünk fel egy vízzárat a palack nyakára.
- Most 2 héttől egy hónapig meleg szobában hagyjuk a bort.
- Az erjedési folyamat végén a szultánbort dekantáljuk. Más módon kiöntik, levegőztetik, és hagyják „lélegezni”.
- Pár hétig tojásfehérjével derítjük, leszűrjük.
Most már üvegekbe töltheti a szultánitalt, és azonnal megkóstolhatja. A száraz bor nem igényel további érlelést.
Félédes fehér szultánbor receptje
Elképesztő íze és aromája miatt népszerű ital. Ahhoz, hogy a szultánoktól félédes bort kapjon, szüksége van:
- A bogyókat alaposan megmossuk és feldaraboljuk.
- Keverje össze a kapott levet az indítóval, amelyet előre el kell készíteni.
- Hagyjuk 3-4 napig erjedni.
- Rendszeresen keverje meg a tartalmát naponta kétszer.
- 4 nap elteltével szűrje le a folyadékot sajtruhán, és nyomja össze.
- Öntsük tiszta edénybe, adjunk hozzá 10 liter enyhén édesített, szobahőmérsékletű vizet.
- Tegyen egy steril kesztyűt a palack nyakára, ne felejtsen el egy szúrást végezni benne.
- Kösd szorosan a kesztyűt a nyakhoz.
- Helyezze a tartályt olyan helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 20°C-ot.
- Négy nap elteltével az erjedési folyamat gyengül, és édesített vizet kell hozzáadni a folyadékhoz. Arányok: 2 liter vízhez 2 kg kristálycukrot vegyünk.
- Tegye át a leendő mazsolabort +25°C léghőmérsékletű helyre.
- A buborékok felszabadulásának megfigyelésével nyomon követik a cukor erjedési folyamatát. Ez 2-3 hétig tart. Amint a házi bor felső rétege kivilágosodik és a buborékok megszűnnek, a folyamat befejeződik.
- A bort leöntjük és egy hónapig hűvös helyen tároljuk.
- Ez idő alatt az italt háromszor megtisztítják az üledéktől.
2 hónappal az elkészítés megkezdése után a szultáni bor kóstolásra kész. A hozam a megadott arányból 15 liter.
Tálalás előtt mindenképpen gőzölje meg a dekantert, öntsön bort és kínálja meg vendégeit.
A kész szultáni bort tartalmazó edényt függőleges helyzetben, a tetejéig megtöltve tároljuk. A parafának legalább 3 cm-nek kell lennie, hogy ne érintkezzen az itallal.
A kismish bort egészséges, tápláló italnak tartják. Sok vitamint és szerves savat tartalmaz, amelyekben a szőlő gazdag.
Ezért az ital mértékletes fogyasztása teljesen ártalmatlan, sőt az egészségre is jótékony hatású.
