Tartalom
Az almából készült bor nem olyan népszerű, mint a szőlő- vagy bogyóbor, de ennek az italnak az íze univerzális, és szinte mindenki kedveli. A bor nem túl erős (kb. 10%), átlátszó, gyönyörű borostyán árnyalattal és az érett gyümölcsök markáns illatával. Sok recept létezik ennek a könnyű bornak az elkészítéséhez: től megerősített és étkezési fajtáktól a likőrig és almaborig, de van még almalekvárból és almakeverékekből készült bor, vagy más gyümölcsök, bogyók és fűszerek hozzáadásával.
Ez a cikk annak szenteljük, hogyan készítsünk otthon almából bort. Itt részletes receptet is találhat egy ilyen ital elkészítéséhez fényképekkel, és megismerheti az almabor otthoni elkészítésének részletes technológiáját.
Miben különbözik a borkészítés almából a többi borkészítéstől?
Almabor készítése otthon egyáltalán nem nehéz, az is meg tudja csinálni, aki még soha nem foglalkozott borkészítéssel. Az egész folyamat során a legnagyobb nehézséget az almalé kinyerése okozza, mert az alma nagyon nem szívesen adja le a folyadékát.
Kényelmesebb és gyorsabb a facsaró használata, és ha nincs otthon ilyen készülék, akkor először az almát kell pürévé feldolgozni, és csak azután facsarni belőle a levét. Az almát ledarálhatja reszelővel vagy húsdarálóval, és a pürét gézen kell kinyomkodnia (ami nagyon idő- és munkaigényes), vagy erre a célra speciális prést kell használnia.
Az alma héján, mint a borhoz használt többi gyümölcsön és bogyón, borélesztő található. Ezért a házi bor elkészítése előtt az almát nem mossák meg, hanem csak enyhén tisztítják meg a portól és a talajtól (ha a betakarítást fa alatt szüretelték). Az almát óvatosan megkenheti puha kefével, vagy száraz ruhával törölheti át. Annak érdekében, hogy az almabor jól erjedjen, nem szabad közvetlenül az eső után szüretelni - hagyja, hogy 2-3 napig álljon.
Mindenféle alma alkalmas bor készítésére: a száraz borok savanyú gyümölcsökből készülnek, az édes almák alkalmasak desszert italokhoz és likőrökhöz, a fanyar téli fajták különleges pikantériát adnak az italnak, és segítik a szokatlan csokrot.
Almabor otthon: technológia
Tehát ahhoz, hogy otthon a legegyszerűbb recept szerint készítsen almabort, követnie kell a technológiát. A recepttől való bármilyen eltérés nagyon költséges lehet: a legrosszabb esetben az egész bor kellemetlen szagú ecetté változik. Első tapasztalatként ajánlatos a legegyszerűbb almabor receptet választani, amely mindössze három összetevőből áll: érett gyümölcsökből, vízből és cukorból.
Bármilyen bor készítésekor a borásznak emlékeznie kell arra, hogy mennyire fontos ebben a kérdésben a sterilitás.Ezért minden edényt, kanalat, spatulát és egyéb felszerelést sterilizálni kell, és előtte szódabikarbónával le kell mosni.
Fém edény nem használható a borkészítésben, csak műanyag, üveg vagy zománcozott edény lehet. Optimális a nagy edények (10-20 literes) választása, borhoz legrosszabb esetben háromliteres üvegek vagy műanyag ivóvizes palackok alkalmasak.
A leporolt almát ajánlatos több részre vágni (kényelmi okokból) és eltávolítani a magokat róluk, ami felesleges keserűséget ad a bornak.
Hogyan készítsünk almabort (fotókkal és magyarázatokkal az egyes szakaszokhoz)
Az almából történő borkészítés technológiai folyamata ugyanazokból a lépésekből áll, mint a szőlő vagy más gyümölcs és bogyó esetében:
- Levet préselünk az almából. Az alma aprítási módszereit már fentebb tárgyaltuk. Érdemes megjegyezni, hogy a borász feladata ebben a szakaszban legalább félig folyékony püré előállítása, ideális esetben tiszta almalé legyen.
- A lé ülepítése. A kapott félfolyékony masszát vagy gyümölcslevet egy serpenyőbe vagy zománcozott vödörbe, műanyag medencébe kell helyezni, és több réteg gézzel kell lefedni. Ebben a formában az almát 2-3 napig kell tartani körülbelül 22-25 fokos hőmérsékleten, emellett óvni kell a napfénytől. Ebben az időszakban a pürének két részre kell válnia: a tetején héjból és nagy almafrakciókból álló pép lesz, alul pedig a tiszta almalé ülepedik.A pépben találhatók meg a borgombák, így a borász feladata manapság az almamasszát összekeverni, a pépet az aljára süllyeszteni. Ezt 6-8 óránként kell megtenni, nehogy a bor megsavanyodjon. A harmadik nap végére sűrű pépréteg képződik a bor felületén, és maga a bor erjedni kezd, sziszegő hangot és savanyú szagot bocsátva ki.
- Cukor hozzáadása a borhoz. Kezdetben az alma bizonyos mennyiségű cukrot tartalmaz, százalékos arányuk a gyümölcs fajtájától és a betakarítás idejétől függ. Ezért a borásznak meg kell kóstolnia a sörcefrét: ha elég édes, nagyon kevés cukrot adnak hozzá. A borban lévő cukorfelesleg (több mint 20%) leállítja az erjedési folyamatot. A legjobb, ha a cukrot részenként adjuk a borhoz., attól a naptól kezdve, amikor a pépet leválasztják, és a bort egy palackba töltik erjesztésre. Literenként 100-150 g cukrot egyszerűen beleöntünk a sörlébe, és alaposan összekeverjük. 4-5 nap múlva tehetünk bele egy második, fele kisebb adag cukrot, majd újabb hét múlva az utolsó részt a borba öntjük. Ezt így csinálják: egy tiszta edénybe öntsön a cukor térfogatának fele annyi bort (például egy pohár bor 0,5 kg cukorra), adjon hozzá cukrot, keverje össze, majd öntse bele a szirupot. egy üveg bor. Az erjedési folyamat során az almabor cukorszintjét ellenőriznie kell.
- A cefre erjesztése. Ahhoz, hogy a bor jól erjedjen, az élesztőn és a megfelelő mennyiségű cukoron kívül teljes tömörségre van szüksége. Az erjedés során a szén-dioxid aktívan felszabadul, azt időben el kell távolítani a palackból, de a levegőből származó oxigén éppen ellenkezőleg, nem kerülhet be a borba. Egy egyszerű eszköz - egy vízzár - tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal.Ez lehet egy speciális, boltban vásárolt sapka, egy lyukas orvosi kesztyű vagy egy rugalmas cső, amelynek szélét víztartályba engedik le. A palackot legfeljebb 75%-ban töltik meg borral, hogy legyen hely a habnak és a gáznak, amelyek szükségszerűen felszabadulnak az alma erjesztése során. Most a palackot meleg és sötét helyre kell helyezni, állandó 20-27 fokos hőmérsékleten - az erjedés néhány órán belül megkezdődik. Ez a folyamat 30-60 napig tart; egy leeresztett kesztyűről vagy a buborékok hiányáról láthatja, hogy a bor erjedés mikor fejeződött be.
- A fiatal bor érlelése. Az erjesztett almabor elvileg már iható, de csípős illata van, íze nem túl kellemes. Mindez a házi almabor érési folyamatában javítható. Az előkészítés ezen szakaszában a bort az üledékből egy műanyag cső segítségével egy új, tiszta edénybe engedik le. Most meg kell kóstolni az almabort, és ha szükséges, édesíteni vagy erősíteni vodkával vagy alkohollal. A palackot a tetejéig megtöltjük borral, és a pincébe vagy más hűvös helyre viszik, ahol 3-6 hónapig érlelődik. 12-20 naponta meg kell vizsgálni az almabort, ha üledék jelenik meg, az italt új edénybe öntik. Engedje le az almabort az üledékről, amíg ki nem tisztul.
Nincs más hátra, mint a kész almabort üvegekbe tölteni, és hűvös, sötét helyen tárolni. A palackokat a tetejéig kell megtölteni, hogy a bor oxigénnel való érintkezése minimális legyen.
Az almabor otthoni elkészítéséhez ennek az egyszerű receptnek megfelelően körülbelül 20 kg érett almát és 150-300 g cukrot kell venni minden liter gyümölcsléhez.
Hogyan készítsünk almabort (fényképekkel)
Az almabort általában habzó, nagyon könnyű almából készült bornak nevezik. Ennek az italnak az erőssége általában 5-7%, a bor íze nagyon kellemes, édes szódára emlékeztet.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- 8 kg alma;
- 12 liter víz;
- 3200 g cukor.
A bor elkészítésének módja:
- Az összegyűjtött almát 4-6 részre kell vágni (gyümölcs méretétől függően) és a magházat eltávolítani. A folyamat felgyorsítása érdekében használhat egy speciális eszközt - egy almaszeletelőt.
- A szeletelt almaszeleteket vastag természetes anyagból készült zacskóba helyezzük, vagy egyszerűen csak megfelelő anyagba csomagoljuk. Ezt a köteget egy serpenyő vagy medence aljára helyezzük, tetejére pedig egy fedelet vagy fakorongot, amelynek mérete kisebb legyen, mint magának a tartálynak az átmérője. Ezt az egész szerkezetet körülbelül 10 kg súlyú súllyal kell préselni.
- 6 liter vízből és 1600 gramm cukorból kell szirupot főzni. Amikor a szirup szobahőmérsékletűre hűlt, a prés alá helyezett almára öntjük. A zsák szövetének teljesen el kell merülnie a folyadékban.
- Öt hétig az almát tartalmazó tartályt sötét és hűvös helyiségben kell tartani (legfeljebb 18-20 fok). Ezen idő elteltével a serpenyőből a folyadékot rugalmas csővel (például orvosi csepegtetővel) le kell engedni.Tegye a bort egy tiszta üvegbe, adjon hozzá szirupot, ugyanolyan arányban forralva, mint az első alkalommal.
- Az almaszeleteket tartalmazó serpenyőt további öt hétig ugyanabban a helyiségben tartjuk. Ennyi idő elteltével öntse le a második adag bort. Ezt a bort összekeverik az előzővel, és a pincébe küldik érlelni.
- Hat hónap elteltével ki kell üríteni az almabort az üledékből, és steril palackokba kell palackozni. Az almabort még egy hónapig hidegen tárolják, utána már inni is lehet.
Hogyan készítsünk bort lekvárból otthon (fotóval)
Minden háziasszonynak van egy korsója a pincéjében. régi lekvár, amit nem eszik meg senki, hiszen már régen főztek újat. Ez a lekvár vagy a lekvár kiváló alap lehet a házi bor készítéséhez.
Így, Az ízletes házi borhoz szüksége lesz:
- literes üveg almalekvár;
- liter víz;
- 100 g mosatlan mazsola;
- 10-100 g cukrot minden liter sörléhez (a cukrot csak akkor adjuk hozzá, ha a lekvár nem elég édes).
Lekvárból bort készíteni nagyon egyszerű:
- Készítsen elő egy háromliteres palackot úgy, hogy szódával megtisztítja, majd forralt vízzel kimosja. A hatás megszilárdítása érdekében az edényt gőzzel vagy más módszerrel sterilizálhatja.
- Öntsön almalekvárt egy tiszta üvegbe, öntsön vizet, adjon hozzá mazsolát, adjon hozzá cukrot, ha szükséges. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
- Fedje le az üveget gézzel, hogy megvédje a rovarokat, és tegye meleg helyre (kb. 22-25 fok).Itt az almalekvárnak az első 8-20 órán belül meg kell indulnia. A palack 5 napig meleg marad, ezalatt a tartalmát 8 óránként meg kell keverni.
- A hatodik napon a pépet (a felszínre úszó részecskéket) kanállal eltávolítjuk az üvegből, és a levet több réteg gézen átszűrjük. A leszűrt bort tiszta üvegbe töltjük, 3/4-ig megtöltjük. Az edény tetejét kesztyűvel vagy speciális vízzárral zárjuk le.
- Az almabor 30-60 napig erjed. Ez idő alatt meleg és sötét helyen kell lennie, állandó hőmérsékleten. Az erjedés végét a leeresztett kesztyű vagy a levegő hiánya jelzi a vízzárban. Ha az ötvenedik napon az almabor még erjed, le kell engedni az üledékből, hogy ne jelenjen meg a keserűség.
- Amikor az erjedés befejeződött, az almából származó bort egy másik edénybe öntik, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá az üledékhez. Ha szükséges, cukrot és alkoholt adunk hozzá, hogy szeszezett édes bort készítsünk.
- A bort a pincébe teszik, és figyelik az üledéket. Amikor az üledékréteg eléri a több centimétert, a bort felöntik. Az eljárást addig ismételjük, amíg az ital fel nem világosodik, és az üledék le nem hullik.
Nem marad más hátra, mint kiválasztani a megfelelő almabor receptjét, és megbizonyosodni arról, hogy az otthoni borkészítés egy egyszerű és nagyon izgalmas folyamat. A videó részletesen elmondja az ital elkészítésének minden szakaszát:
