Tartalom
A borkészítés klasszikus változatában a pépet általában kipréselik és hulladékként kidobják. Az alacsony alkoholtartalmú borok szerelmesei azonban újra elkészíthetik az italt a törkölyből. Sőt, bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből készíthet ilyen bort. Ezek lehetnek alma, ribizli, szőlő stb. Továbbá a cikkben látni fogjuk a másodlagos bor készítésének technológiáját. Nem sokban különbözik a klasszikus recepttől, de van néhány fontos árnyalata.
A másodlagos bor jellemzői
A bor ízéért felelős színezőanyagok és elemek főként a lében találhatók. Emiatt a másodlagos bor nem lehet olyan fényes, gazdag és aromás, mint az első. Vannak, akik újra bort készítenek, majd holdfényre párolják.
Miután a levet elválasztják a péptől, kis mennyiségű, körülbelül 1-5% cukor marad vissza. Ezenkívül az extrakciós anyagok a bőrben és a pépben maradnak. Ez arra késztette a burgundi Petiot-t (francia borász), hogy elgondolkodjon a megmaradt alapanyagok felhasználásán. Szőlőből másodlagos bort kezdett készíteni, de ugyanezzel a módszerrel más gyümölcsökből is lehet italt készíteni.
A módszer az, hogy a kifacsart levet cukorsziruppal helyettesítjük. A cukorkoncentrációnak 20%-nak kell lennie. Vegyünk majdnem egyenlő vagy egyenlő mennyiségű süteményt és szirupot, majd öntsük bele a keveréket, mint a szokásos bort.Így 10 vagy 12 fokos erősségű jó italt kaphat.
Még Franciaországban is elkezdtek "picketezni". Ez ugyanaz az ital süteményből készült, amelynek erőssége 1-3%. Ilyenkor a sütemény nem présel ki keményen. Elkészítéséhez csak a sötét és édes szőlőfajták alkalmasak. Ezt a kipréselt pépet sima vízzel leöntjük, és további fermentációra hagyjuk. Környékünkön ez nem mindig kényelmes, hiszen a legtöbben speciális facsaróval vagy présgéppel vonják ki a gyümölcslevet. Ezenkívül a legtöbb szőlő- és almafajta, amelyet borkészítéshez használnak, savanyú ízű.
A bor alapanyagainak kiválasztása
Leggyakrabban a sötét szőlőtörkölyből másodlagos bort készítenek. Általában az ország meleg vidékein termesztik. A népszerű „Isabella” fajta nem alkalmas „petio” készítésére. Túl savanyú, különösen a bőr, amelyből a leendő ital készül. Ha a bor készítéséhez almafacsarót vagy könnyű fajtákból származó szőlőpépet használ, az ital szinte átlátszó lesz, és nem lesz kifejezett íze.
Annak érdekében, hogy a kinyomott pépben kis mennyiségű mikroelem és tannin maradjon, nem szabad túl erősen összenyomni az alapanyagot. Hagyjon egy kis levet, hogy az ital szép színt kapjon. A süteményt már az első napon erjeszteni kell, vagy még jobb, ha azonnal. Ellenkező esetben a pép oxidációja vagy ecetsavas savanyodás léphet fel. Az is fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy összetörjük a magokat. Ekkor keserű lesz az ital.
Házi készítésű törkölybor
A bor készítéséhez nem csak normál cukrot, hanem fruktózt és szőlőcukrot (a glükóz másik neve) is használhat. Fontos figyelembe venni, hogy a fruktóz 70 százalékkal édesebb, mint a hagyományos répacukor, a glükóz pedig 30 százalékkal édesebb.
Tehát a következő összetevőkre van szükségünk:
- 6-7 liter frissen facsart pép;
- 5 liter hideg víz;
- kilogramm kristálycukor.
A klasszikus francia változatban a torta mennyiségének meg kell egyeznie a cukorszirup mennyiségével. De mivel Oroszországban a szőlő nem olyan édes és extrakciós, ajánlatos 20 vagy 40%-kal több törkölyt használni. Nagyon fontos az is, hogy minden főzéshez használt edényt alaposan ki kell mosni. Forrásban lévő vízben vagy gőz fölött kell sterilizálni.
Borkészítési technológia
- Az első lépés, hogy a cukrot feloldjuk vízben, vagy inkább ne az összes cukrot, hanem csak 800 grammot.
- A süteményt egy előkészített üvegbe töltjük. Mindenre öntjük a kapott szirupot, és összekeverjük. A tartályt nem kell színültig megtölteni. A palack körülbelül 20%-a töltetlenül marad.
- Ezután vízzárat kell készítenie. Szokásos gumikesztyűt is használnak, amelyben lyukat készítenek. A lyuk nem lehet túl nagy. Egy normál vékony tűvel átszúrhatja az egyik ujját. Ez a módszer nem kevésbé hatékony, mint egy csővel ellátott fedél.
- Ezután a tartályt sötét helyre helyezzük. A levegő hőmérséklete nem eshet +18 °C alá és nem emelkedhet +28 °C fölé. Célszerű 12 óránként néhány percre kinyitni a vízzárat. Ekkor egy tiszta fapálcikával összekeverheti a tartalmát úgy, hogy a lebegő pép az aljára hulljon.
- 24 óra elteltével hab jelenik meg a bor felületén, és enyhe sziszegés hallható. Ez egy helyes reakció, és az erjedés sikeres megkezdését jelzi. Ha az erjedés nem indult el, speciális borélesztőt kell hozzáadni a keverékhez.
- 2 hét elteltével a pépnek színtelenné kell válnia. Ez azt jelenti, hogy ideje leszűrni a bort, és alaposan kinyomkodni a pépet. Adjuk hozzá a maradék 200 gramm cukrot a kapott léhez, és öntsünk mindent egy tiszta edénybe.
- Általában a bornak legfeljebb 50 napig kell erjednie. Külső jelei alapján megállapítható, hogy a bor teljesen kész. Ha 2 napig nem szabadulnak fel buborékok, vagy a kesztyűt leeresztik, az azt jelenti, hogy az ital erjedése leállt. Ekkor a borosüveg alján üledékrétegnek kell képződnie.
- Most kiengedheti a bort az üvegből. Ez egy cső segítségével történik. Az üveget egy kis dombra helyezzük, és egy csövet engedünk le, aminek a másik végét egy megfelelő méretű tiszta edénybe kell helyezni. Most megkóstolhatja az italt, és ha kívánja, hozzáadhat cukrot vagy alkoholt.
- Ezután a másodlagos bort tiszta üvegekbe töltik, és sötét, hűvös helyiségbe helyezik további tárolás céljából. Az újbort a hűtőszekrénybe helyezheti, ha nincs megfelelő hely. Minél hosszabb ideig tárolják az italt, annál jobban kifejlődik az íze. Ezt a bort csak 3 hónapos érlelés után javasolt inni. Még jobb, ha az ital hat hónapig megfelelő helyen áll.
Következtetés
Így otthon is könnyedén készíthetsz jó bort hulladékból. A tapasztalt borászok nem dobnak ki semmit. A préselés során megmaradt pép újra erjedhet, ha mindent az utasításoknak megfelelően csinálunk.Ez a folyamat nagyon hasonlít a szokásos borkészítéshez, csak cukorszirupot használ, nem pedig gyümölcslevet. Az ital íze és aromája természetesen nem ugyanaz, mint az első boré, de mégis jobb, mint a semmi.
