Tartalom
Nehéz elképzelni legalább egy olyan magánházat a déli régióban, amely mellett ne teremne szőlő. Ez a növény nem csak édes bogyós gyümölcsöket juttathat asztalunkra. A gyerekek által annyira kedvelt aromás ecet, mazsola és Churchkhela szőlőből készül. Bogyói alkoholos italok - borok, konyakok, pálinkák - előállításához szolgálnak alapanyagul. Nehéz megmondani, hány szőlőfajta létezik ma, az biztos, hogy csak a volt Szovjetunió területén több mint 3000 van belőlük, de ez a szám folyamatosan növekszik. Sajátosságainkat figyelembe véve a nemesítők olyan szőlőtenyésztéssel foglalkoznak, amely zord éghajlaton is képes túlélni és termést adni.
Talán a leghíresebb és legnépszerűbb borászati termék a bor. A déli országokban, például Franciaországban, Olaszországban vagy Spanyolországban egész régiók termesztik és dolgozzák fel a napbogyót évszázadok óta. Bár klímánk eltér a mediterránétól, Isabella szőlőből bárki készíthet bort házilag.
Isabelle szőlőfajták
Az Isabella egy amerikai eredetű fajta, amelyet az angol nyelvű országokban rókának nevezett labrusca szőlő (Vitis labrusca) természetes hibridizációjával nyernek. Sötétkék, vastag héjú bogyók, édes nyálkás pép és jellegzetes eper aroma jellemzi. Az Isabella sajátos ízét kevesen szeretik, de a belőle készült borok és gyümölcslevek kiválóak.
A Labrusca szőlő további hibridizálásával az európai fajokkal és az irányított szelekcióval számos fajtát sikerült előállítani, közülünk a leghíresebbeket: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Színük a finom lila vagy rózsaszín árnyalatú zöldtől a sötétkékig vagy liláig változhat. A nyálkás bogyók és az íz változatlan marad. Az izabella fajták előnye a termőképességük, a tipikus szőlőbetegségekkel szembeni nagy ellenálló képességük és az, hogy nem igényelnek menedéket télen. A fagyott szőlő gyorsan helyreáll, és sok új hajtást hoz.
Az Isabella és rokon fajtái a boros asztali fajták közé tartoznak, ami azt jelenti, hogy a bogyók frissen fogyaszthatók, illetve gyümölcslévé vagy borrá feldolgozhatók. Ma már az a vélemény, hogy a Labrusca szőlő fogyasztása veszélyes az egészségre. Állítólag az Isabella káros anyagokat tartalmaz, a feldolgozott termékek pedig sok metanolt tartalmaznak. Ez nem igaz. Valójában szinte minden alkoholos ital tartalmaz kis mennyiségű faszeszt. Koncentrációja Isabella borban csaknem fele alacsonyabb, mint az EU-országokban hivatalosan engedélyezett.
Talán a labrusca szőlő használatának tilalma a protekcionista politikának köszönhető, és nem több.A posztszovjet köztársaságok területén az Isabella tilalma nem érvényes, szinte minden privát déli (és nem annyira déli) udvarban nő, és évente gazdag terméssel örvendezteti meg a tulajdonosokat.
Szőlő betakarítása és konténerek előkészítése
Annak érdekében, hogy Isabella bort otthon készítsen, ki kell választania a megfelelő időpontot a szürethez. Ez egy késői fajta, a fürtöket általában ősz közepén vagy késő ősszel szüretelik, 2-3 nappal az öntözés vagy eső után. Számolja ki az időt úgy, hogy legkésőbb 2 nappal később kezdje meg a feldolgozást, különben az Isabella szőlő elveszíti nedvességéből, aromájából és tápanyagaiból, amitől a bor sokkal rosszabb lesz.
Vágja le a fürtöket, és dobja ki a zöld vagy rothadt bogyókat. Éretlen szőlő savanyú, ezért a borkészítés nem megy cukor és víz hozzáadása nélkül. Ez nemcsak az ital ízét rontja, hanem ugyanannak a hírhedt faszesznek (metanolnak) a tartalmát is növeli. Ha túlérett Isabella bogyók hozzáadásával készít bort, fennáll annak a veszélye, hogy nagyon aromás szőlőecetet kap helyette. Tehát a jó minőségű nyersanyagok nélkülözhetetlen feltétele a jó minőségű alkohol elkészítésének.
A tölgyfa hordókat a borkészítés legjobb edényeinek tartják. Sajnos a magas költségek vagy a helyhiány miatt nem mindenkinek van lehetősége vásárolni. Az Isabella bort otthon is elkészítheti különböző űrtartalmú üvegedényekben - 3-50 literes.
Használat előtt a nagy üvegeket forró vízzel és szódával kimossák és leöblítik, a három-öt literes üvegeket pedig sterilizálják.Annak elkerülése érdekében, hogy oxigén kerüljön az Isabella szőlő fermentációs tartályába, és megakadályozza, hogy ecetté váljanak, vízzárra lesz szüksége.
Ha még mindig hordót használnak szőlőbor készítéséhez, akkor azt a cikkünkben leírtak szerint kell feldolgozni "Egy egyszerű szőlőbor recept", itt ha kell, kovász recepteket találsz.
Isabella szőlőből készült színező borok
Az Isabellából vörös-, rózsa- vagy fehérbor készíthető. Ehhez nem kell különösebb erőfeszítést tennie. A fő különbség a fehérszőlőbor és a vörösbor között, hogy tiszta lében, héj és magvak (pép) nélkül erjed. Teljesen elkészítve a kapott ital könnyű, mentes a fanyarságtól és gazdag aromától.
- Mielőtt megtenné fehér bor szőlőből Isabella, a levet kézi préssel vagy más eszközzel azonnal elválasztják, ezért a pép erjesztési szakasza kimarad. A kinyomkodás után visszamaradt bőr még sok aromás folyadékot tartalmaz, a Kaukázusban chachát készítenek belőle.
- A vörösbor készítése során az Isabella szőlőt összetörik és a péppel együtt erjesztik, néha a szár egy részét (legfeljebb 1/3-át) visszahelyezik a tartályba. Minél tovább engedik a héjak és magvak a bennük lévő anyagokat a lébe, annál gazdagabb lesz az így kapott ital színe és íze. Az erjedés jellemzően 3-6 napig tart, de a sörcefrét legfeljebb 12 napig (nem tovább) lehet pépre infundálni.
- Hogyan készítsünk rózsabort Isabella szőlőből, ami a vörös és a fehér közti köztes fajta? Ez egyszerű. A lé a péppel együtt egy napig erjed, majd kinyomják. Az Isabella bor rózsaszín árnyalatot kap, és enyhén fanyar ízű lesz.
Egy kicsit a cukor és a víz hozzáadásáról
A déli régiók lakosai bizonyára értetlenül állnak, hogy miért szerepel a cukor az Isabella bor receptjeiben, mivel a bogyók már édesek. A műfaj klasszikusa – erjesztésre beállított tiszta szőlő! Mi a helyzet a vízzel? Igen, ez tiszta barbárság! Még ha nem is adjuk a sörléhez literenként legfeljebb 500 g idegen folyadékot, hanem kevesebbet, a bor íze nagymértékben romlik.
A maguk módján igazuk van, mert a déli nap alatt az Isabella szőlő 17-19% cukrot nyer. De a szőlőt még Szibériában is termesztik, és ott, bocsánat, ez a szám alig éri el a 8%-ot. Így a hideg régiók lakói meglepődnek, hogy miért nevezik az Isabella szőlőt mindenhol édesnek. És itt nem nélkülözheti a cukrot vagy a vizet a borkészítés során.
Bortermelés Isabella-tól
Az Isabella szőlőből otthoni borkészítésben nincs semmi nehéz. Sok recept létezik. Ha nem adsz hozzá cukrot, akkor csodálatos száraz bort kapsz, ha hozzáadod, desszertbort kapsz, hogy az erjedés után még erősebb legyen, adhatsz hozzá alkoholt, vodkát vagy konyakot.
Bemutatjuk az Isabella szőlőből származó, idegen adalékanyagok nélküli fehér és vörösbor készítésének módszereit fotókkal, és azt is elmondjuk, hogyan készítsünk napfényes italt savanyú bogyókból.
Vörösbor Isabella szőlőből
Ezt az egyszerű receptet univerzálisnak nevezhetjük nemcsak Isabella szőlőből, hanem más fajtákból is. Feltételezzük, hogy a bogyóink édesek (17-19%). Ha nem szereti a túl száraz szőlőborokat, az elkészítési folyamat során adhat hozzá egy kis cukrot.
Hozzávalók
Vesz:
- Isabella szőlő;
- cukor.
Száraz bor készítéséhez egyáltalán nincs szükség cukorra, desszertborhoz minden liter szőlőléhez 50-150 g édesítőszert kell venni (méz is szolgálhat).
Főzési mód
Emlékeztetünk arra, hogy a szőlőt nem lehet megmosni a bor elkészítése előtt. Szedje le a bogyókat, és dobja ki a zöld, rothadt vagy penészes bogyókat. Tiszta tálban kézzel, speciális pépesítővel vagy bármilyen más módszerrel pépesítsd őket, ügyelve arra, hogy ne sértsd meg a magokat (különben keserű ízű lesz a kész bor).
Helyezze az előkészített Isabella szőlőt tartalmazó edényt napfénytől védett meleg helyre. Az erjedés 25-28 fokon történjen. 30 évesen a folyamatért felelős mikroorganizmusok elpusztulhatnak, 16 évesen pedig leállhatnak. Mindkét esetben tönkretesszük az Isabella bort.
Körülbelül egy napon belül megindul az aktív erjedés, és a szőlőpép a felszínre úszik. Naponta többször meg kell keverni egy fa spatulával.
3-5 nap elteltével szűrje le a levet egy tiszta edénybe, nyomja ki a pépet, szereljen fel vízzárat vagy vegyen fel egy szúrt ujjal gumikesztyűt. Helyezze sötét helyre, 16-28 fokos hőmérsékletű.
Ha csak egy fiatal könnyű bort szeretne kapni az Isabella szőlőből, amelynek erőssége nem haladja meg a 10 fordulatot, ne adjon hozzá mást. 12-20 nap múlva az erjedés leáll és palackozható.
Ha az Isabella bor rosszul erjed, vagy egyszerűen nem szereti a savanyú alkoholt, csepegtessen le egy kevés sörlevet, és adjon hozzá 50 g cukrot minden liter elkészített italhoz.
2% cukor hozzáadásával 1%-kal növeli a szőlő bortartalmát. De nem tudod 13-14% fölé emelni az erejét (az élesztő leáll). A szeszezett borok receptje a turmixolást, más szóval alkohol hozzáadását jelenti a késztermékhez.
Amikor a szőlőital eléri a kívánt édességet és erősséget, és a vízzáró vagy kesztyű már nem bocsát ki szén-dioxidot, távolítsa el az üledékből.
A szőlőitalt tiszta üvegekbe töltjük, hidegre tesszük, és vízszintes helyzetben 2-3 hónapig pihentetjük. Először 2 hetente egyszer, majd ritkábban szűrjük le. Így tisztává válik a bor és javítja az ízét, bár az üledékből való eltávolítása után azonnal megihatja.
Fehérbor Isabella szőlőből
Az Isabella bort csak feltételesen nevezhetjük fehérbornak, hiszen a bogyók kifacsarásakor némi színezőanyag mégis a sörlébe kerül.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- Isabella szőlő;
- kovász - a sörlé teljes térfogatának 1-3% -a;
- cukor - 50-150 g literenként.
Száraz vagy asztali bor előállításához legfeljebb 2% előételre, és 3% desszertborra lesz szüksége. Az elkészítését leíró cikk linkje a cikk elején található. Ha sikerül borélesztőt vásárolni, kovász helyett használjuk az utasítás szerint.
Főzési mód
Prés segítségével préseljük ki az Isabella szőlő levét, keverjük össze az előételvel, öntsük tiszta üvegpalackba, és helyezzük a vágást vízzár alá, vagy húzzuk fel kesztyűt.
A továbbiakban receptünkben a bort ugyanúgy készítjük el, mint a vörösbort.Egyszerűen kihagyjuk a pép erjesztésének és a sörlé ezt követő dekantálásának szakaszát.
Izabella bor hozzáadott vízzel és cukorral
Az Isabella bor íze víz hozzáadásával egyszerűbb lesz, mint a tiszta szőlőből készült bor íze. De ha a bogyók savanyúak, akkor nem kell választani. Csak próbáljon meg minél kevesebb vizet hozzáadni.
Hozzávalók
A savanyú bogyókból bor készítéséhez szüksége lesz:
- Isabella szőlő;
- víz - legfeljebb 500 mg 1 liter gyümölcslében;
- cukor - 50-200 g / 1 liter gyümölcslé;
- starter – a sörlé térfogatának 3%-a.
Ha van borélesztőd, cseréld ki vele az indítót, a használati utasítás szerint használd.
Főzési mód
Szedje le és válogatja az Isabella szőlőt, pépesítse, hígítsa fel a pépet vízzel és előre elkészített indítóval, adjon hozzá 50 g cukrot 1 kg bogyós gyümölcsenként. Minél savasabb az eredeti termék, adjon hozzá több folyadékot, de ne ragadjon el.
Helyezze a szőlőt erjesztésre meleg helyre (25-28 fok), ügyelve arra, hogy naponta többször keverje meg a pépet.
Ha a cefre rosszul erjed, adjunk hozzá cukrot vagy vizet. Akár 12 napra is szüksége lehet a folyamat kielégítő lebonyolításához. A cefre készen áll a kivonásra, ha a pép felső része teljesen kiengedte a levet.
Ezután készítse el az Isabella bort az első receptben leírtak szerint. Gondosan gondoskodni kell arról, hogy az erjedés intenzív legyen, ha szükséges, adjunk hozzá vizet és adjunk hozzá cukrot.
Nézze meg a videót, amely egy másik módszert mutat be Isabella szőlőből házi bor készítésére:
Következtetés
A recept terjedelmesnek bizonyult, de nem lesz olyan nehéz elkészíteni.Élvezze a házi bort, de ne feledje, hogy csak mértékkel fogyasztva lehet hasznos.
Hogyan használjuk tovább a préselt pépet?
Használhatok rozsdamentes acél edényeket?