Tartalom
A vargányás hús szinte ínyenc ételnek nevezhető. Esős nyáron vagy kora ősszel a nyír aljnövényzetében felemelkedik a vargányakalap. A terméket nagyra értékelik a gombászok körében, senki sem osztja meg titkos helyeit. A pép lágy, ízletes és meglepően aromás, nem hiába tartják ezt a példányt az egész gombavilág királyának.
Királyi vargánya
Hogyan kell főzni a vargányát hússal
Rengeteg recept létezik finom ételek elkészítésére vargánya gombákon, különféle húsokkal, valamint számos finomsággal és főzési titkával. A vargányagombát süthetjük, párolhatjuk, főzhetjük vagy süthetjük, illetve tejszínnel vagy tejföllel mártást készíthetünk belőle. Bármilyen hús alkalmas - sertés-, csirke-, pulyka-, marha-, nyúl- vagy borjúhús. De egy finom étel elkészítésének ideje és módja a hús típusától függ.
A gombák nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, de a szervezet rosszul emészti, és hosszú ideig tart felszívódni. Ezért ne tálaljon ilyen ételeket vacsorára, jobb, ha ebédre főzzük.
Receptek húsos vargányához
Érdemes megfontolni néhány legnépszerűbb receptet, amelyek friss vargányán és különféle húsfajtákon alapulnak.
Csirke vargányával
A zsenge csirkehús jól illik az erdőlakók illatához sütőben sütve. A csirkemell vargányával elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- főtt csirkemell - 300 g;
- friss vargánya - 300 g;
- húsleves - 250 ml;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- burgonya - 1 kg;
- forró szósz - 1 evőkanál. l.;
- tojás - 2 db;
- liszt – 1 evőkanál. l.;
- tejföl - 2 evőkanál. l.;
- reszelt kemény sajt - 100 g;
- só ízlés szerint;
- bors - ízlés szerint;
- petrezselyem - 1 csokor.
Eljárás:
- A burgonyát meghámozzuk és megfőzzük, majd burgonyapürét készítünk.
- A fő hozzávalót apróra vágjuk, és olajozott serpenyőben fedő alatt megpároljuk, hozzáadjuk a csirkelevest és a fűszereket. 15 perc múlva lisztet adunk a folyadékhoz, hogy sűrűbb masszát kapjunk.
- Vegyünk egy tapadásmentes serpenyőt magas oldalakkal, és béleljük ki az alját és az oldalát burgonyapürével. Helyezze bele a gombás tölteléket és a finomra vágott főtt csirkét.
- A tetejére reszelt sajtot szórunk, és a sütőbe tesszük, amíg a sajt és a krumplipüré megpirul.
- Megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.
- Az ételt enyhén lehűtve tálaljuk, hogy könnyebb legyen az egyes részekre vágni.
Ínycsiklandó sült krumplipüré vargányával és csirkefilével
Íme egy másik recept csirke fehér gomba szószban. Szükséged lesz:
- csirkemell - 500 g;
- vargánya gomba - 300 g;
- hagyma - 1 db;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- tejföl - 400 ml;
- vaj - 30 g;
- csirke fűszerkeverék - ízlés szerint;
- só ízlés szerint;
- babérlevél - 2 db.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Helyezze a finomra vágott hagymát egy felmelegített, növényi olajjal megkent serpenyőbe. Addig pároljuk, amíg átlátszó nem lesz.
- A vargányát meghámozzuk, leöblítjük, apró csíkokra vagy apró kockákra vágjuk, és a hagymával együtt egy serpenyőbe tesszük. Körülbelül 10 percig pirítjuk, majd spatulával keverjük össze a keveréket.
- A csirkemellfilét csíkokra vágjuk, és a gombával és a hagymával kb 5 percig pirítjuk. Ezután az edényt lefedve pároljuk további 10 percig.
- Adjunk hozzá lisztet, sót és egyéb fűszereket a keverékhez, tegyünk egy babérlevelet a serpenyőbe. Keverjük össze és pároljuk további 2 percig.
- Felöntjük tejföllel (helyettesíthető tejszínnel), és további 10 percig pároljuk az edényt. Kóstoljuk meg és sózzuk, ha szükséges.
A csirke vargányával tejszínes szószban remekül illik újburgonya vagy tészta köretéhez.
Tészta fehér szósszal
Borjúhús vargányával
A fehér szószban főtt friss borjúbélszín finom étel, akár ünnepi asztalra is tálalható.
Borjúhús fehér szósszal
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- bruttó borjúhús - 200 g;
- főtt vargánya - 100 g;
- főzőtejszín - 30 ml;
- kakukkfű;
- olívaolaj, só, bors és szójaszósz alapú pác.
Főzési folyamat:
- Pácold a borjú szűzpecsenyét szójaszószban, olívaolajban és fűszerekben több órán át.
- Egy darab hús mindkét oldalát 1 percig sütjük. Így vastag kéreg keletkezik körülötte, ami megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon a további feldolgozás során.
- A kapott steaket fóliában 180 fokon kb 20 percig sütjük.
- A vargányát csíkokra vagy kockákra vágjuk, vastag fenekű serpenyőben főzőtejszínnel együtt kisütjük. Adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket.
- A sült borjúpecsenyét darabokra vágjuk, mindegyiket felöntjük forró gombamártással.
Finom második fogás nem csak friss vargányából készíthető.A szárított vargányás hús egy edényben ideális az év bármely szakában.
Termékek, amelyekre szüksége lesz:
- szárított vargánya - 500 g;
- borjú szűzpecsenye - 600 g;
- tej - 100 ml;
- tejföl - 1 evőkanál. l.;
- sertészsír - 100 g;
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Áztassa a szárított készítményeket vízzel hígított tejben 12 órán át.
- Öblítse le az edény beáztatott hozzávalóit folyó víz alatt, és forralja körülbelül 7 percig. Ne engedje le a húslevest.
- A borjúhúst csíkokra vágjuk, tejfölben, sóban és fűszerekben 30 percig pácoljuk.
- A finomra vágott disznózsírt serpenyőben addig pirítjuk, amíg aranyszínű tepertőt nem kapunk.
- A sertészsír zsírját edényekbe öntjük, borjúhúst és gombát adunk hozzá, felöntjük a maradék húslével.
- Helyezzük az edényeket az előmelegített sütőbe 1 órára.
Sült borjúbélszín szárított vargányával
Az étel tökéletesen feltárja a hús ízét, az erdei gombák lágyságát és aromáját. Ehhez a rántáshoz nincs szükség hagymára, fokhagymára, sárgarépára vagy más zöldségekre.
Pulyka vargányával
A pulykahús diétásnak számít, sokkal egészségesebb és laktatóbb, mint a marha- vagy borjúhús. A pulyka vargányával tejszínes szószban elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- pulyka filé - 400 g;
- vargánya gomba - 400 g;
- burgonya - 1 kg;
- hagyma - 2 db;
- zsíros tejföl - 200 ml;
- kemény sajt - 100 g;
- növényi olaj sütéshez;
- só és fűszerek ízlés szerint.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- A hagymát félkarikára, a fő összetevőt pedig apró kockákra vágjuk.
- A hagymát és a gombát egy serpenyőben növényi olajon aranybarnára pirítjuk.
- A pulykafilét kockákra vágjuk, és 30 percig sózzuk, borsozzuk.
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
- A pulykafilét, a gombát és a hagymát és a burgonyát rétegesen egy tepsire helyezzük.
- A tejfölt vízzel krémesre hígítjuk, sózzuk, borsozzuk.
- A sajtot durva reszelőn lereszeljük. Az edényt megszórjuk sajttal, és felöntjük a hígított tejföllel.
- Fedjük le a sültet ételfóliával, és tegyük előmelegített sütőbe 15-20 percre, amíg aranybarna nem lesz.
- Az aromás ételt részletekben, friss zöldség salátával tálaljuk.
Lehetőség egy finom étel felszolgálására
A gombás ételekhez gyakran ízes tejföl vagy főzőtejszín alapú krémes szósz kerül. A következő recepthez szüksége lesz:
- pulyka csont nélkül - 500 g;
- vargánya gomba - 300 g;
- hagyma - 2 db;
- főzőtejszín - 400 ml;
- liszt – 1 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- zöldek - 1 csokor;
- só és bors ízlés szerint.
Részletes főzési folyamat:
- A finomra vágott hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk.
- A fő hozzávalókat szép kockákra vágjuk, és a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük. Addig sütjük, amíg a felesleges nedvesség elpárolog.
- A serpenyő tartalmát főzőtejszínnel felöntjük és lisztet adunk hozzá, addig pároljuk, amíg a fehér szósz besűrűsödik.
- A kész ételt sózzuk meg és adjunk hozzá fűszereket, tálaláskor pedig finomra vágott fűszernövényekkel díszítsük.
Diétás pulykafilé friss vagy fagyasztott gombával tejszínes szószban
Marhahús vargányával
Válogatott marhabélszínből és friss vargányából elképesztően finom étel készül. Ha nincs frissen szedett vargánya, szedhet fagyasztott vagy szárított gombát.
Hozzávalók:
- marhahús - 500 kg;
- vargánya gomba - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- krém 20% - 150 ml;
- liszt – 1 evőkanál. l.;
- olívaolaj sütéshez;
- só, fekete bors és fűszerek - ízlés szerint;
- szerecsendió - egy csipetnyi.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- A marhabélszínt megmossuk, papírtörlővel szárítjuk, és vékony csíkokra vágjuk.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, pirítsuk meg a hagymát és a gombát.
- Amikor a gomba és a hagyma gyönyörű arany árnyalatot kap, adjon hozzá apróra vágott borjúhúst.
- Folyamatos keverés mellett kb. 7-10 percig sütjük az edényt.
- Megszórjuk liszttel, felöntjük tejszínnel, sózzuk, fűszerezzük. Az edényt lefedve addig pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul.
- Tálaljuk a marhahúst vargányával tejszínes szószban, köret burgonyával vagy rizzsel.
Borjúsült vargányával és burgonyapürével
A gomba a marhasteak köretének alapját képezheti. A hús lédússága közvetlenül függ a főzési időtől, egy ízletes ételhez a következő termékekre lesz szüksége:
- marhahús - 200 g;
- burgonya - 2 db;
- vargánya - 150 g;
- hagyma - 1 db;
- rozmaring - 1 szál;
- olívaolaj sütéshez;
- só és fűszerek ízlés szerint;
- tárkony - 1 szál.
Lépésről lépésre folyamat:
- Öblítse le a gombát folyó víz alatt, és hagyja megszáradni egy szűrőedényben.
- A burgonyát alaposan megmossuk, és nagy szeletekre vágjuk, mint egy vidéki ételhez.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
- A gombát nagy kockákra vágjuk.
- Öblítse le a marhasteaket, szárítsa meg, és egy speciális kalapáccsal enyhén verje meg.
- A húst meglocsoljuk olívaolajjal, szárított tárkonnyal ízesítjük, és körülbelül 20 percig pácoljuk.
- Egy külön olívaolajjal kikent serpenyőben pirítsuk puhára a burgonyát, a gombát és a hagyma félkarikáját.
- Melegítse fel megfelelően a grillsütőt, és süsse meg a marhasteak mindkét oldalát 2 percig.
- Sütőpapíros tepsire tesszük a zöldségeket, a gombát és a húst, ráöntjük az olívaolajat, és rárakunk egy szál rozmaringot.
- Süssük az edényt a sütőben körülbelül 20 percig 200 fokon.
Lehetőség egy kész marhahús étel tálalására gombával és burgonyával
Nyúl vargányával
A következő recept nyúlcombból szárított vargányával és egy köret gombócból áll. A francia konyha ételét Fricassee-nak hívják, az elkészítéshez szüksége lesz:
- nyúl – 2 hátsó láb;
- szárított vargánya - 200 g;
- vaj - 20 g;
- növényi olaj - 50 g;
- póréhagyma - 1 db;
- tojás - 4 db;
- liszt - 3 evőkanál. l.;
- kakukkfű - 2-3 levél;
- főzőtejszín 35% – 200 ml.
- fehér bor - 50 g;
- só és fűszerek - ízlés szerint.
Készítmény:
- Tegyünk egy vastag fenekű serpenyőt közepes lángra, öntsük fel vízzel és adjuk hozzá a szárított gombát.
- Egy külön serpenyőben vajjal süssük aranybarnára a nyúlcombokat mindkét oldalukon, a húst enyhén sózzuk meg.
- A megfőtt gombát szitán szűrjük le, és folyó vízzel öblítsük le. Ne öntse ki a húslevest.
- A megsütött nyúlcombokat tiszta serpenyőbe tesszük, a karikára vágott póréhagymát serpenyőben vajjal és növényi olajjal megpirítjuk.
- A kihűlt gombát durvára vágjuk, és a hagymával együtt megpirítjuk.
- Adjunk hozzá egy kis vizet a nyúlhoz, és melegítsük fel a serpenyőt, öntsük fel a gombalevet, hagyjuk az esetleges homokot a pohár alján.
- Helyezze a gombát és a hagymát a serpenyőbe a nyúllal, és lassú tűzön párolja az edényt.
- Vegyünk egy mély tálat, üssünk bele 1 tojást és 1 sárgáját, sózzuk, adjuk hozzá a lisztet és az apróra vágott kakukkfüvet. Fakanállal felverjük. Öntsük hozzá az olvasztott vajat, alaposan keverjük simára a keveréket.
- Elasztikus tésztává gyúrjuk, ha szükséges megszórjuk liszttel. Kolbászba forgatjuk, kis darabokra vágjuk, villával összetörjük, és forrásban lévő vízben kb. 2 percig főzzük.
- A párolt nyúlba öntsünk bort, és halászd ki a gombócokat.
- Egy mély tálban keverje fel a tejszínt két sárgájával turmixgéppel vagy mixerrel. Öntsük a sárgás-tejszínes keveréket a serpenyőbe a nyúllal.
- Kóstoljuk meg az ételt, és ha szükséges, sózzuk. Forrón adagonként tálaljuk.
Nyúlcomb vargányával tejszínes szószban
Nem kevésbé finom lesz a nyúlsült szárított vargányával tejszínes szószban, kerámiaedényekben főzve. A következő összetevőkre lesz szüksége:
- nyúl hasított test - 1 db;
- szárított vargánya - 30 g;
- sárgarépa - 2 db;
- hagyma - 2 db;
- zsíros tejföl - 400 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- egy csipet provence-i fűszernövények;
- babérlevél - 2-3 db;
- napraforgóolaj a sütéshez.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Mossa meg és szárítsa meg a nyúl tetemét, egy speciális csatabárd segítségével vágja apróra a húst és a csontokat.
- A gombát sós vízben 30 percig főzzük, a levest ne dobjuk ki.
- A nyúldarabokat forró serpenyőben napraforgóolajon aranybarnára sütjük, áttesszük kerámiaedényekbe.
- A megfőtt gombát leszűrjük, és a nyúlhús tetejére tesszük.
- Forró serpenyőben olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, fokhagymát és sárgarépa csíkokat, hozzáadjuk a sót, a fűszereket és a provence-i fűszernövényeket.
- A gombás nyúl tetejére zöldségeket teszünk, az edényekbe kevés tejföllel hígított húslevest öntünk, 200 fokra előmelegített sütőben kb 1 órát pároljuk.
Gombaszószban párolt nyúl burgonyapürével és zöldségekkel
Hús kalóriatartalma vargányával
A vargányafélék családjába tartozó vargánya kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. A friss termék 100 g-ja 36 kcal-t tartalmaz, vegetáriánusoknak vagy böjtölőknek ajánlott. A vargánya pép egy speciális anyagot tartalmaz - glükánt, amely aktívan küzd a rákos sejtekkel és megakadályozza azok megjelenését. Az erdei gombák B-vitaminokat is tartalmaznak, csökkentik a koleszterinszintet, javítják az idegrendszer működését, elősegítik a sebgyógyulást.
Következtetés
Bármilyen vargányás hús ünnepi étel csodálatos aromával és csodálatos ízkombinációval. Érdemes legalább egyszer tejszínes szószban megfőzni a fehér pépes vargányát húsfilével, hogy megszeresse az ételt.
