Tartalom
A fettuccine egy népszerű tésztafajta, vékony, lapos tészta, amelyet Rómában találtak fel. Az olaszok ezt a tésztát gyakran reszelt parmezánnal és friss fűszernövényekkel készítik, de a gomba a legjobb köret. Az ételt tejszínes vagy tejfölös szószban is tálalhatjuk.
Díszíthetjük reszelt sajttal és apróra vágott fűszernövényekkel (koriander, bazsalikom)
A fettuccine főzés titkai vargányával
Az első tészta kézzel készült a rendelkezésre álló eszközökkel. A Fettuccine szalagszálakra vágott lapos tésztalapokból készül ("fettucce" néven ismert). Széles spagetti, sűrű állagának köszönhetően nem ázik el a szószok alatt.
A vargányát főzés előtt gondosan elő kell készíteni: folyó víz alatt mossa le, vágja le a szárát, távolítsa el a sötét foltokat. Az eljárás végén ajánlatos egy szépen bevágni az alján, hogy megnézze, nem hagytak-e járatokat a férgek.
Fettuccine receptek vargányával
Tészta főzéséhez tojáslisztből 5 perc elég lesz. Főzéskor használhat fűszereket. Népszerű olasz fűszernövények: bazsalikom, citromfű, rozmaring, sós. Mind a friss, mind a szárított fűszereket aktívan használják.
Fettuccine vargányával tejszínes szószban
Ehhez az ételhez a következő összetevőkre van szüksége:
- nehéz tejszín - 680 ml;
- tészta - 170 g;
- reszelt parmezán - 100 g;
- olívaolaj - 90 ml;
- szárított vargánya - 50 g;
- csiperkegomba - 25 g;
- mogyoróhagyma;
- friss petrezselyemlevél.
Az uzsonnához őrölt szerecsendiót adhatunk.
Főzési folyamat:
- A szárított gombát öntsük fel egy pohár vízzel, és lassú tűzön főzzük 13-17 percig.
- Finom szitán szűrjük át, ne öntsük ki a folyadékot.
- A tésztát sós vízben kifőzzük, félretesszük.
- Olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott medvehagymát, hozzáadjuk a csiperkeszeleteket.
- 50-70 másodpercig főzzük, majd a hozzávalókat tejszínnel leöntjük.
- Közepes lángon 3-5 percig kevergetve pároljuk. Megszórjuk sajttal.
- Az elkészített tésztát, vargánya szeleteket a serpenyőbe tesszük, megkeverjük, hogy a krém egyenletesen ellepje az edény minden összetevőjét.
Fettuccine csirkével és vargányával
A fűszeres öntet kiegészíti a köretet, és kiemeli a puha csirkehús ízét és állagát.
Felhasznált termékek:
- csirke filé - 400 g;
- fettuccine - 150 g;
- spárga - 115 g;
- nehéz tejszín - 100 ml;
- olívaolaj - 30 ml;
- szárított vargánya - 30 g;
- fehér vagy sárga hagyma;
- gerezd fokhagyma.
A spárga helyettesíthető zöldbabbal
Főzési folyamat:
- A szárított gombát elegendő forrásban lévő vízzel felöntjük, 25-30 percig állni hagyjuk, leszűrjük.
- Az apróra vágott hagymát és fokhagymát puhára pirítjuk.
- Hozzáadjuk a csirkefilét, 8-10 percig főzzük, időnként megforgatva, hogy a hús egyenletesen átsüljön.
- Lassan keverjük hozzá a tejszínt, és főzzük 5-10 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik. Ízlés szerint fűszerekkel (tárkony, fokhagymapor) ízesítjük.
- Készítse elő a fettuccine-t a csomagoláson található utasítások szerint, és csepegtesse le.
- A spárgát olívaolajon megpirítjuk, vagy forrásban lévő vízben 1-3 percig főzzük.
Az ételhez hozzáadhat több fél lédús koktélparadicsomot és 1 tk. citromlé.
Fettuccine vargányával és szalonnával
A klasszikus olasz étel receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- fettuccine vagy linguine - 200 g;
- tejszín vagy tej - 100 ml;
- szárított vargánya - 40 g;
- növényi olaj - 20 ml;
- szarvasgomba olaj - 10 ml;
- sonkát vagy szalonnát.
Nemcsak fettuccine-t, hanem spagettit vagy tagliatelle-t is használhat
Főzési folyamat:
- A tésztát sós vízben főzzük ki a csomagoláson található utasítások szerint. Fontos! Amint a víz felforr, a tészta 3-4 percet vesz igénybe.
- Amíg a tészta fő, egy evőkanál olajon közepes lángon addig sütjük az apróra vágott szalonnát, amíg a hús zsíros és ropogós nem lesz.
- Hozzáadjuk a gombadarabokat, és közepes lángon 5-8 percig pároljuk.
- A forró tésztát egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a szarvasgomba olajat és a tejszínt, óvatosan összekeverjük.
A lapos tészta gyorsan felszívja a szószt. Ahhoz, hogy a krémes öntet kevésbé legyen sűrű és tömény, keverje össze vízzel vagy húslével.
Fettuccine vargányás krémmel
Egy finom krémes szósz még egy egyszerű ételt is étteremszerűvé varázsol.Ezért nem csak tésztához, hanem rizshez, kuszkuszhoz és burgonyához is adják.
Felhasznált termékek:
- fettuccine - 180 g;
- nehéz tejszín - 90 ml;
- reszelt parmezán - 60 g;
- szárított vargánya - 35 g;
- vaj - 30 g;
- fokhagyma, medvehagyma.
Az ételt a legjobb frissen, közvetlenül az elkészítés után tálalni.
Főzési folyamat:
- Öntsük fel forrásban lévő vízzel a gombát, és hagyjuk 20 percig, hogy megpuhuljon. Szűrjük le, de a gombát tartalmazó vizet tegyük félre a szószhoz.
- A tésztát forrásban lévő, sós vízben al dente főzzük.
- A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a felkockázott hagymát aranybarnára pirítjuk (2-4 perc).
- Hozzáadjuk a gombaszeleteket, 2 percig főzzük.
- Adjunk hozzá 100-180 ml elkészített folyadékot és tejszínt, főzzük, amíg a világos szósz besűrűsödik.
- A kész tésztát áttesszük a serpenyőbe, és alaposan összekeverjük. Ízesítsük sajttal és aromás fűszerekkel.
A sűrű mártást gyakran hússteakekhez és zöldséges rakott ételekhez tálalják. Krémleves alapjául is szolgálhat.
A fettuccine kalóriatartalma vargányával
Egy adag tészta körülbelül 200 kalóriát tartalmaz. A tészta köretet diétásnak nevezhetjük, ha megfelelő szószokkal tálaljuk. A kcal száma 100 g vargányában 25-40. B-vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, beleértve a káliumot, magnéziumot és foszfort.
Következtetés
A vargányás fettuccine egy finom gasztronómiai kombináció, amelyet hússal (csirke, szalonna vagy sonka), különféle zöldségekkel és fűszeres szósszal egészíthetünk ki. Ez az étel nem csak tápláló, hanem diétás is, mert alacsony kalóriatartalmú ételeket tartalmaz. A klasszikus receptek könnyen módosíthatók és ízesítőkkel kísérletezhetők.
