Tartalom
A ribizli ketchup köretekhez és húsételekhez illik. Édes-savanyú íze van. Friss vagy fagyasztott bogyókból télire befőzzük. A kész szósz sok hasznos anyagot tartalmaz, mivel a piros bogyó nem veszíti el tulajdonságait a feldolgozás során.
A ribizli ketchup hasznos tulajdonságai
A piros ribizli aszkorbinsavban gazdag. B-vitaminokat tartalmaz, beleértve a piridoxint, tiamint, folsavat és pantoténsavat. A készítmény pektint, antioxidánsokat, karotint és nyomelemeket tartalmaz:
- kálium;
- Vas;
- magnézium;
- nátrium;
- foszfor;
- kalcium.
A vörös ribizli szabályozza a víz egyensúlyát a szervezetben. Javítja a fehérje emészthetőségét. Erősíti az immunitást és segít a szervezetnek a vírusos betegségek elleni küzdelemben. Pozitívan befolyásolja a bélműködést. Enyhíti a székrekedést, a salakanyagokat és a méreganyagokat. Normalizálja az anyagcserét.
A bogyók rendszeres fogyasztása erősíti az ereket, javítja a bőr és a haj szerkezetét. Segít megvédeni a vizuális készüléket. Enyhén emeli a vérnyomást. Eltávolítja a koleszterint és növeli a hemoglobinszintet. Serkenti a regenerációs folyamatokat. Segít a depresszió leküzdésében.
Hozzávalók
Minden háziasszonynak saját receptje van a téli ribizli ketchuphoz. A klasszikus a következőket tartalmazza:
- piros ribizli - 1 kg;
- őrölt chili paprika - 0,25 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
- szegfűszeg - 2 db;
- őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
- curry - 0,5 teáskanál;
- kurkuma - 0,5 teáskanál;
- őrölt paprika - 0,5 teáskanál;
- szemes bors - 2 db;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 2 csésze;
- babérlevél - 3 db.
A ribizli ketchup elkészítéséhez előzetesen konyhai robotgépet, turmixgépet vagy szitát kell készítenie. Vegyünk egy mély serpenyőt, szüksége lesz rá az étel elkészítéséhez, egy evőkanálra és egy teáskanálra a keveréshez és a hozzávalók hozzáadásához. Vegyen egy tiszta törülközőt. Előzetesen sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
Piros ribizli ketchup recept télre
Az előkészítő tevékenységek után kezdje el a ribizli ketchup elkészítését:
- A ribizlit szétválogatjuk és megmossuk. Ha a bogyó lefagyott, hagyja, hogy szobahőmérsékleten természetesen felolvadjon. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd kifolyni a vizet. Nem kell elválasztani a gallyakat a bogyóktól. Közvetlenül egy szűrőedényben öntsünk forrásban lévő vizet a ribizlire, enyhén blansírozzuk.
- A bogyókat pépesítővel szitán átdörzsöljük. A kapott süteményt kidobjuk, a levét és a pépét ketchup készítésére használják fel.
- A kapott levet az előkészített serpenyőbe öntjük. A fenti komponensek a lista szerint hozzáadódnak hozzá. Az egészet alaposan összekeverjük, és egy kis sót adunk hozzá. A többi sót a főzés végén adjuk hozzá, különben a ketchup túlsózható.
- A kapott masszát magas hőre helyezzük, és felforraljuk. Hogy az edény ne égjen le, folyamatosan keverjük. 6-8 percig főzzük. Ezután távolítsa el a habot. Megkóstolják a ketchupot.Ha úgy tűnik, hogy nincs elég só vagy bors, akkor adjunk hozzá még fűszereket.
- Távolítsa el a babérlevelet a szószból. A ketchupot előre elkészített sterilizált üvegekbe öntik. A fedőket az üvegek tetejére helyezzük, de nem csavarjuk fel. Tegye a szószos üvegeket egy serpenyőben forrásban lévő vízbe, és sterilizálja 15 percig.
- A sterilizált üveget szorosan lezárjuk fedéllel. Fordítsa meg és helyezze a fedélre. Csomagolja be meleg ruhába. Hagyja ebben az állapotban 8-12 órán át.
A fentiekben a klasszikus ribizliszósz elkészítési módja látható. Az ízének egy kicsit megváltoztatásához hozzáadhatja:
- Fokhagyma és bazsalikom. Egy kilogramm bogyóhoz vegyen három gerezd fokhagymát és három ág bazsalikomot. A fokhagymát lereszeljük, a bazsalikomot pedig késsel apróra vágjuk. Az összetevőket más összetevőkkel együtt a ketchuphoz adjuk.
- Narancshéj. A narancshéjat lefagyasztjuk és finomra reszeljük, a főzés elején hozzáadjuk. 1 kg ribizlihez vegyük le 4 narancs héját. A héja lefagyasztása helyett reszelővel távolíthatjuk el a narancs héját, amíg fehér, szivacsos héj meg nem jelenik.
- Menta. Pikantériát kölcsönöz az ételnek. 1 kg alapanyaghoz vegyünk 12-15 mentalevelet. A főzés elején adjuk a ketchuphoz más fűszerekkel egyidejűleg.
- Paradicsom szósz. Tartósítószer, és akár három hétig is változatlan marad a szószban. Vegyünk 100 g pasztát egy pohár őrölt bogyóhoz.
Ha a mártást télre készítik, akkor természetes tartósítószereket használnak. A cukrot, az ecetet és a sót a főzés első szakaszában adják hozzá a többi hozzávalóval együtt.A főzés végén frissen facsart citromlevet öntünk bele, majd további két percig főzzük az ételt. Tartósítás céljából paradicsompürét adnak a szószhoz, amelyet a főzési folyamat vége felé adnak hozzá.
Ha a ketchupot nem kell sokáig tárolni, akkor tartósítószer nélkül készül. Ebben az esetben az íze lágyabb lesz.
A legjobb, ha a bogyókat szitán őröljük. De ha nagy mennyiségű ribizlit dolgoznak fel, akkor turmixgépet használnak a folyamat felgyorsítására.
Mit tálaljunk ribizli ketchuppal
A ribizli szósz jól illik húsos, kacsa-, pulyka- vagy csirkeételekhez. Kiemeli a barbecue ízét. Jól passzol a sült és főtt húsokhoz. Bármilyen körettel fogyasztható: rizs, tészta, hajdina, burgonya. Érdekes íz érhető el, ha ezt a mártást palacsintához használjuk.
A ketchupot házi pita kenyérrel, kenyérrel, sajttal és hideg előételekkel fogyasztják. Kifinomult ízű, minden ételhez jól illik.
A mártást nem csak készételekhez adják, hanem főzés közben is használják: sütés, párolás és forralás közben.
Kalóriatartalom
A piros ribizli alacsony kalóriatartalmú. 100 grammban 43 kalória van. A ribizli mellett a ketchup cukrot és fűszereket is tartalmaz. Energetikai értéket adnak a termékhez, 100 grammonként 160 kalóriára növelve a kalória számát.
Tárolási feltételek
Az elhúzódó hőkezelés növeli a szósz eltarthatóságát, de csökkenti a benne lévő értékes összetevők mennyiségét. Ha az elkészítést követően azonnal ketchupot szeretne fogyasztani, akkor ne forralja fel, hanem egyszerűen keverje össze az összes összetevőt, és tárolja a hűtőszekrényben.Ebben a formában legfeljebb két hétig tárolható.
A ribizli szószt száraz és hűvös helyen tároljuk télre. Ha a ketchupot szorosan lezárják fedéllel és sterilizálják, akkor az eltarthatóság tizennyolc hónap. A doboz kinyitása után a termék eltarthatósága egy hétre csökken.
Következtetés
A ribizli ketchup kiváló alternatívája lesz a bolti szószoknak. Természetes, nem tartalmaz mesterséges tartósítószert vagy színezéket. Sok tápanyagot tartalmaz. Ízlés szerint főzheti, csípősebbé, csípősebbé teheti. És hogy ne fáradjon bele az ízébe, kísérleteznie kell, és különféle adalékokat kell tartalmaznia az összetételében.
