Tartalom
A sertéshús az egyik legnépszerűbb húsfajta a világon, ezért rengeteg recept létezik a különféle finomságok alapján. A hidegen füstölt szegy egyedi ízű és élénk füstös aromájú. Ha szigorúan betartja a recept ajánlásait és követelményeit, igazi kulináris remekművet kaphat.
A termék előnyei és értéke
A sertéshús rengeteg ember szokásos étrendjében szerepel. A termék kiegyensúlyozott összetétele kiváló energiaforrásként, izom- és csontszövet építőanyagaként. A hidegen füstölt szegy legfontosabb része a lenyűgöző zsírréteg. A disznózsír igazi antidepresszáns. Nemcsak a stressz általános szintjét csökkenti, hanem az idegrendszer működését is normalizálja.
Mértékkel fogyasztva a zsíros sertéshús nagyon jótékony hatással van a szervezetre.
A szegy hatalmas mennyiségű zsírt, fehérjét és aminosavakat tartalmaz. A mikroelemek közé tartozik a cink, a szelén, a réz, a mangán, a vas és a magnézium. A B1, B2, B3 és E vitaminok biztosítják az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer megfelelő működését.
Kalóriatartalom és BZHU
A hús és a zsír aránya a sertéshús vágásától függően jelentősen változhat. A szegyben van, hogy a tartalom 1:1 szinten marad. Ez az arány lehetővé teszi, hogy a hidegen füstölt finomság ízletes ételként és energiaforrásként is használható legyen. 100 g késztermék a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 10 g;
- zsírok - 52,37 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalória - 514 g.
A hidegen füstölt hús tápértéke jelentősen változhat a választott sertésszelettől függően. Mindenesetre a szegy kalóriatartalma ritkán haladja meg a 450 kcal-t, ezért a termék fogyasztásakor ajánlott mértékletességet betartani. A túlzott mennyiségű zsíros füstölt hús magas koleszterinszintet vagy súlyproblémákat okozhat.
Szegy előkészítése hideg füstölésre
A kiváló minőségű alapanyagok az ideális finomság kulcsa. A hidegen füstölt szegy elkészítéséhez csak friss vagy hűtött húst használjon. Nem ajánlott túlzott zsírtartalmú darabokat venni. Ezenkívül nem szabad szívni a tiszta húsú sertés szegyét.
A sertéshúst ajánlatos szeletekre vágni
Hideg füstölés előtt a húst el kell készíteni. A bordacsontokat teljesen levágjuk a darabról. A felesleges zsír eltávolítható.Ezután a szegyréteget részekre vágjuk. Minél nagyobbak a kész darabok, annál hosszabb lesz a füstölés. Az optimális méret egy négyzet, amelynek oldala 10-15 cm.
Hogyan pácoljuk be a szegyet hideg füstöléshez
A nagy mennyiségű sóban érlelt sertéshús ízletesebbé teszi, és 1-2 héttel meghosszabbítja az eltarthatóságát is. Az eljárás időtartama 2-7 nap, az alkatrészek méretétől és a kívánt eredménytől függően. A szebb szín érdekében 1 kg közönséges konyhasóhoz 1 ek. l. nitrit. A szegydarabokat alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, és hideg helyre tesszük sózni. A folyamat felgyorsításához használhat elnyomást.
Hogyan pácoljuk a szegyet hideg füstöléshez
A pácoláshoz hasonlóan a folyadékban való hosszan tartó áztatás javítja a késztermék ízét. A pácot 200 g só mennyiségben készítjük 1 liter hideg vízben. A további ízárnyalatok érdekében fűszereket adnak a sóoldathoz. A legnépszerűbb kiegészítők a szegfűbors, a babérlevél és a koriander. A fűszerek hozzáadásakor a pácot felforraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük. A szegyet sóoldattal öntjük 1-3 napig. A pácolás időtartama elérheti az 5-7 napot is, ha a részek túl nagyok.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt szegyet
Hosszan tartó sózás után a húst tiszta hideg vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsuk a felesleges fűszereket. Egy hét pácolás után a szegyet 1-2 napra folyadékba tesszük. A vizet rendszeresen cserélni kell.
A hőkezelés időtartama elérheti a 10-14 napot
A hideg füstölt szegy házi készítésének receptjének követésének következő lépése a szabadban való felakasztgatás. A száradási idő az alkatrész méretétől és az áztatás időtartamától függően elérheti a 24-32 órát is. A rovarok elleni védekezés érdekében ajánlatos a szegyet gézbe csomagolni. A kész sertéshúst a dohányzószekrénybe küldik, és hideg füsttel kezelik.
Hogyan szívjunk szegyet hideg dohányzóban
Ahhoz, hogy egy igazán finom finomságot kapjunk, jó minőségű felszerelésre van szükség. Bármilyen hidegen füstölt szegy recepthez jó, hőmérsékletszabályzós füstölőre van szükség. A főzési folyamat a következő:
- A szenet egy speciális tartályba öntik. Mivel a szegy hideg füstölése sokáig tart, jobb olyan anyagokat használni, amelyek hosszú ideig parázsolhatnak. Az ideális lehetőség a kókuszszén. Mennyiségének minimálisnak kell lennie az alacsony hőmérséklet fenntartása és a bőséges füst létrehozása érdekében.
- Fóliából készítsünk egy poharat, és öntsünk bele áztatott nagy faforgácsot. A legjobb az éger vagy az alma. A tölgy- és cseresznyeforgács is jó eredményeket mutat.
- A szárított szegydarabokat rácsokra vagy horgokra helyezzük. A füstölőház fedelét vagy ajtaját bezárják, és megkezdődik a főzés.
A főzési folyamat során időnként ki kell nyitnia a készüléket, és ki kell cserélnie a szenet és a faforgácsot. Fontos a hidegfüstölés hőmérsékletének megfigyelése is a füstölőben, hogy a hő ne emelkedjen 40 fok fölé. A kész finomságot 1-2 napig friss levegőn szellőztetjük. A sertéshúst hidegen tálalják előételként a főételekhez.
Hideg füstölő szegy füstgenerátorral
A legtöbb modern füstölő egy speciális eszközzel van felszerelve, amely lehetővé teszi a hideg füst szivattyúzását a főkamrába. A saját kezűleg készített hidegen füstölt szegy egy ilyen készülékben gyengédebb és ízletesebb a munka automatizálása miatt. A forró szenet és a megnedvesített faforgácsot a füstgenerátorba öntik. Ezután csatlakoztatják a füstölőhöz, és a szegy elkezd főzni. A készülék belsejében lévő faforgácsot és szenet javasolt naponta 1-2 alkalommal cserélni az állandó füstáramlás fenntartásához.
Meddig kell füstölni a hidegen füstölt szegyet
A jó minőségű finomság megszerzéséhez türelmesnek kell lennie. A szegy hidegen füstölése a vágás méretétől függően akár 2 hétig is eltarthat. 0,5-0,7 kg-os kis daraboknál a füstkezelés időtartama körülbelül egy hét.
A füstölt finomságok elkészítésének folyamata türelmet és állandó felügyeletet igényel.
Ne siessen, és próbálja lerövidíteni a főzési időt. 1-2 napig tartó füstölés remek ízt adhat, de a hús belseje nyers marad. Egy ilyen termék súlyos mérgezésveszélyt jelent. A minimális hőkezelési idő még kis daraboknál is 4-5 nap legyen.
Mennyi ideig kell ülnie a szegynek hideg füstölés után?
Parázsláskor a faforgács hatalmas mennyiségű aromás füstöt bocsát ki. Magas koncentrációban súlyos károkat okozhat az emberi szervezetben. A füst rákkeltő anyagokat termel, amelyek számos szerv állapotát ronthatják és egészségügyi szövődményekhez vezethetnek. A frissen elkészített sertéscsemegét ajánlatos a szabadban akasztani.
Ha a füstkezelés egy hétig tartott, akkor a sertéshúst legalább egy napig friss levegőn kell hagyni. Ez idő alatt a legtöbb káros füst távozik a termékből. Csak hosszú szellőztetés után kezdheti el közvetlenül megkóstolni az ételt.
Tárolási szabályok
A hosszú távú sózásnak köszönhetően a sertéshús jelentősen megnöveli az eltarthatóságát. Vákuumos zsákban, hűtőszekrényben tárolva a termék akár 2-3 hónapig is eltartható. Annak elkerülése érdekében, hogy a füstszag átterjedjen a szomszédos termékekre, a finomságot külön dobozban tárolják.
Következtetés
A hidegen füstölt szegy egy hihetetlenül ízletes és aromás étel, amelyet még a tapasztalt ínyencek is élvezni fognak. A főzési időt a késztermék hihetetlen fogyasztói tulajdonságai ellensúlyozzák. Ha minden követelmény és utasítás teljesül, a tökéletes finomság megszerzésének esélye maximális lesz.
