Tartalom
A forrón füstölt csülök egy finom csemege, amelyet Ön is elkészíthet. Kényelmesebb ezt megtenni a dachában, de ez teljesen lehetséges egy városi lakásban. Ez az étel a mindennapi és az ünnepi menükbe is bekerülhet. Alkalmas szeletek, szendvicsek készítésére, saláták alapanyagaként is.
A füstölt alsócomb étvágygerjesztő megjelenésű
A termék kalóriatartalma és előnyei
A csülök tápértékét és kalóriatartalmát a táblázat tartalmazza.
| Összetétel 100 grammonként |
Fehérjék, g | 18,6 |
Zsírok, g | 24,7 |
Szénhidrátok, g | 0 |
Kalóriatartalom, kcal | 295 |
A kémiai összetétel számos hasznos elemet tartalmaz:
- vitaminok: B, E, PP csoport;
- vas, foszfor, kalcium, magnézium, réz, jód, fluor.
A hasított test ezen része sok kollagént tartalmaz, amely jótékony hatással van a porcokra és a csontszövetekre. Biztosítja az ízületek mozgékonyságát.
A csülök füstölésének alapelvei
A füstölés a termékek feldolgozása a fűrészpor parázslásából származó füsttel. A csülök többféleképpen füstölhető - melegen vagy hidegen. Ezen kívül főtt-füstölt és füstölt-főtt sertéshúst is készítenek.
A legegyszerűbb módja a forró füstölt csülök otthoni elszívása. Ez a módszer technológiailag egyszerű, nem igényel sok időt és biztonságos, mivel a hús teljes hőkezelésen esik át, és eléri a kulináris készenlétet. A füstölő egy ételtároló kamra, tálcával, ráccsal és szorosan fedővel. Lehet különböző méretű és formájú, ipari vagy házi készítésű. A működés elve egyszerű - a fűrészporral és hússal ellátott kamrát közvetlenül a tűzforrásra helyezik, és a terméket készenlétbe helyezik.
A hideg dohányzás hosszú és összetett folyamat. Nagyon fontos, hogy a terméket előzetesen alaposan megsózzuk - már ebben a szakaszban teljesen készen kell állnia a használatra, és a füstölőben csak sajátos aromát kap. Gyakran otthon a sertéshúst először megfőzik. Egy ilyen finomság elkészítéséhez hidegen füstölt füstölőre van szükség. A termékek tárolására szolgáló tartályból és egy 1,5 m távolságra lévő égéskamrából áll. Egy kémény köti össze őket, amely gyakran a föld alatt található. Amíg a füst a csövön keresztül a húsos tartályba halad, lehűl a kívánt hőmérsékletre (19-25 fok). Háztartási használatra egyszerűbb lehetőség a füstgenerátor. Ez a füstöt előállító és termékekkel a kamrába szállító berendezés nagyban megkönnyíti a hideg füstölés folyamatát.A füstgenerátor egy hengeres testből áll, amely egyben fűrészpor égéskamra is, valamint egy füstelvezető csőből, egy légcsatorna fúvókából, egy levehető fenékből hamu és gyanta kamrával, egy kompresszorból és egy reteszekkel ellátott fedélből .
A füstgenerátor működési elve meglehetősen egyszerű
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a csülköt a dohányzáshoz
Füstöléshez ajánlatos a hátsó lábat választani, amely több húst tartalmaz, mint az első láb.
Figyelni kell a lábszár megjelenésére. A bőrnek sérülés- és foltmentesnek kell lennie. Ha a hús friss, akkor sűrű és rugalmas. Ha megnyomja a bőrt, érezheti, hogyan rugózik, és a horpadás gyorsan eltűnik.
Dohányzáshoz jobb, ha egy fiatal állat szárát választja. Ennek a sertéshúsnak a színe világos rózsaszín. A zsírréteg kicsi és fehér. Egy öreg állatnak sötét húsa és sárgás zsírja van - inkább húsleves vagy darált hús készítésére alkalmas.
Feltétlenül értékelnie kell az illatát. Nem szabad, hogy kellemetlen legyen.
A dohányzáshoz friss alsócombot kell választani, vékony zsírréteggel
A csülköt leggyakrabban a bőrrel együtt szívják. Először meg kell énekelni és késsel lekaparni, majd alaposan le kell öblíteni egy merev ecsettel vagy kefével. Ha mindezt megteszi, a bőr jobban bepácolódik és puhább lesz.
Kívánt esetben a bőrt le lehet vágni, de jobb, ha elhagyja a zsírt. Ebben az esetben a dohányzási folyamat kevesebb időt vesz igénybe.
Vannak, akik elhagyják a bőrt, de kivágják a csontot, a maradékot tekercsbe tekerik, és zsineggel átkötik.
Pácolás
Füstölés előtt a sertéshúst be kell pácolni. Ehhez sóoldatot kell készíteni a következő összetevőkből:
- hideg víz - 3 liter;
- só - 250 g;
- szemes fekete bors - 1 teáskanál;
- cukor - 50 g;
- babérlevél - 2 db;
- szegfűszeg – 6 db.
Ezen kívül szükséged lesz 4 gerezd fokhagymára.
Pácoláshoz ízlés szerint fűszereket használjunk.
Pácolás menete:
- Keverjük össze a sót és a cukrot.
- A fekete borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet mozsárban őröljük.
- A pácoláshoz keverje össze az összes hozzávalót.
- Forraljuk fel a serpenyőben lévő vizet, öntsük bele az elkészített keveréket, forraljuk újra, csökkentsük a hőt és főzzük öt percig. Vegyük le a pácot a tűzhelyről és hűtsük le.
- A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk.
- Az előkészített csülköt és a fokhagymát pácolt edénybe tesszük.
- A kihűlt sóoldatot ráöntjük a sertéshúsra, és elkeverjük. A húsnak teljesen a pácban kell lennie.
- Fedjük le a tartályt fedéllel, és tegyük a hűtőszekrénybe négy napra. Ezalatt többször fordítsa meg a lábszárakat.
- Pácolás után a csülköket szobahőmérsékleten rácson kell szárítani, vagy zsineggel átkötni és felakasztani. Száradási idő - 5-6 óra.
Ezt követően el kell kezdenie a dohányzási folyamatot.
Melegen füstölt sertés csülök
A forró füstölés a hús forró füsttel történő feldolgozása. A hőmérséklet 80 és 110 fok között mozog.
Hogyan szívjunk csülköt egy forró dohányzóban
Sós lében történő pácolás után a combot meg kell szárítani. Ne helyezzen nedves húst a füstölőbe - a túlzott nedvesség megakadályozza, hogy a füst behatoljon a füstölőbe.
A füstölt csülök melegfüstölőben való elkészítéséhez éger- és cseresznyefaforgácsra lesz szükség. Körülbelül 6 nagy maréknyit kell venni. Ezenkívül hozzáadhat boróka ágakat.
Öntsük a faforgácsot a füstölőtálcára, és fedjük le alufóliával. Helyezze a csülköt a grillre.
Világos fa a grillben. Helyezze rá a füstölőt, és zárja le a fedelet. Ha van vízzár, töltse fel vízzel.
Füstöljük közepes lángon.Az idő attól a pillanattól kezdődik, amikor füst jelenik meg a fedélben lévő pipából. A csülök füstölési ideje 40-60 perc. Ezután nyissa ki a fedelet, távolítsa el a fóliát, és hagyja a húst még 10 percig a grillen, ez szükséges a felesleges nedvesség eltávolításához. Ezután vegye le a kamrát a tűzről, és hűtse le a kész terméket. A kihűlt csülköt tegyük egy napra a hűtőbe – így markánsabb aromája lesz és finomabb lesz.
Bármely alkalmas edény adaptálható forró füstölésre
Recept nyersen füstölt csülök füstöléséhez
A nyers füstölt csülök elkészítéséhez türelmesnek kell lennie. Először is meg kell sózni - ez több napig tart. Ezután legalább 10-12 órán át szárítjuk. Ezt követően még néhány napig hideg füstölés 22 fokon.
A következő összetevőkre lesz szükség:
- sertés csülök - 4 db;
- víz - 2 l;
- só - 200 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél - 4 db;
- mustárpor - 8 teáskanál;
- szemes fekete bors - 15 db.
Elkészítés menete:
- Öntsön hideg vizet a serpenyőbe. Ne melegítse vagy forralja fel.
- A fokhagymát szeletekre vágjuk.
- Sót, fokhagymát, borsot, babérlevelet és mustárport teszünk a vízbe. Alaposan keverni.
- Helyezze a csülköket a pácba.
- 6 napra hűtőbe tesszük.
- 6 nap elteltével távolítsa el a combokat a sós léből, öblítse le folyó vízzel, kösse össze zsineggel, és akassza fel egy napig száradni.
- Ezután helyezze őket hideg füstölőbe.
- Füstöljük a csülköt 3 napig.
- Tartsa száradni 12 órán keresztül. Ezek után már fogyaszthatod is.
A nyersen füstölt alsócomb kíméletesebb főzési folyamaton ment keresztül
Hogyan füstöljünk csülköt dijoni mustárral
A dijoni mustárból mázat készítenek, amellyel a csülök bevonására szolgál, mielőtt bemenne a füstölőbe.Így kap pikáns ízt és szép megjelenést.
A következő összetevőkre lesz szükség:
- sertés csülök – 3 db;
- víz - 3 liter;
- só - 250 g;
- dijoni mustár - 2 teáskanál;
- természetes méz - 3 teáskanál.
Elkészítés menete:
- Készítse elő a csülköt a füstöléshez: öblítse le, kaparja ki egy késsel és öblítse le.
- Készítse elő a pácot. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, tegyük tűzre, várjuk meg, amíg felforr, vegyük le a tűzről, hűtsük le.
- Öntsük rá az elkészített pácot, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
- Engedje le a sóoldatot, öblítse le vízzel a szárakat, és hagyja száradni.
- Készítsen egy mázat dijoni mustárból és természetes mézből, és kenje fel a sertés csülkökre.
- A csülköket forró füstölőben készre füstöljük.
A mézes-mustármázas füstölt húsok különösen étvágygerjesztőek
Hogyan szívjunk csülköt otthon
A melegen füstölt csülköt otthon, mini füstölőben, gáztűzhelyen főzheti.
1 kg sertéshúshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fokhagyma - 15 g;
- babérlevél - 3 db;
- normál só - 15 g;
- nitritesó - 15 g;
- zira - 1/3 teáskanál;
- csillagánizs - 1/3 teáskanál;
- fekete bors - ½ teáskanál.
Elkészítés menete:
- Helyezze a szárakat egy megfelelő edénybe.
- Felöntjük hideg vízzel, amíg teljesen el nem fedik.
- Öntsük le a vizet egy lábosba, adjunk hozzá minden hozzávalót a fokhagyma kivételével, tegyük a tűzre, várjuk meg, amíg felforr, vegyük le a tűzről és hűtsük le.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át, és adjuk hozzá a csülökkel együtt. Ezután öntsük hozzá a kihűlt pácot, zárjuk le a fedőt, és tegyük hűtőbe 4 napra. A sertéshúst teljesen el kell meríteni a sós lében. A pácolás során többször meg kell őket fordítani.
- A pácot lecsepegtetjük, a csülköket vízzel leöblítjük.
- Kössön mindegyiket zsineggel, és akassza fel horgokra, hogy legalább 3 napig száradjon.
- Kapcsolja be a tűzhelyet, és gyújtsa meg a füstölőkamrát. Az aljára öntsünk 4-5 marék faforgácsot, helyezzünk rá egy tálcát, majd szereljünk rá rácsot, helyezzük rá a szárakat, és szorosan zárjuk le a fedelet.
- Amikor füst jelenik meg, helyezzen füstelvezető csövet a csőre, és melegítse fel a kamrát 100 fokra. Csökkentse a hőt, füstöljön 1,5 órán keresztül 95 fokon. A füstölési idő a szár méretétől függően valamivel rövidebb vagy hosszabb lehet.
- Ezután kapcsolja le a tűzhelyet, és hagyja hűlni a sertéshúst 55-60 fokra. Ezt követően vegyük le a fedőt, vegyük ki a szárakat és vágjuk le a zsineget.
- Hogy a hús és a bőr puhább legyen, füstölés után ajánlott enyhén forralni.
A forró füstölt sertéshús puha és puha
Csülök füstölése otthon a sütőben
A forró füstölt csülök legegyszerűbb receptje folyékony füsttel való főzés a sütőben.
A következő összetevőkre lesz szükség:
- sertés csülök - 1 db;
- cukor - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- folyékony füst - 8 teáskanál;
- őrölt bors – 1 csipet.
Elkészítés menete:
- Készítse elő a szárat, és helyezze megfelelő edénybe.
- Kevés vízben oldjuk fel a sót, és öntsük a sertéshúsos tálba. Adjunk hozzá tiszta vizet, amíg a hús teljesen el nem fedi. 1-2 napig a hűtőben pihentetjük.
- Vegye ki a sertéshúst a sós léből, és szárítsa meg papírtörlővel.
- A fokhagymát felaprítjuk, hozzáadjuk a cukrot, borsozzuk és összekeverjük. Öntsön folyékony füstöt.
- Vigye fel az elkészített keveréket a szárra, minden oldalról alaposan vonja be. 2 órára hűtőbe tesszük.
- Helyezze a csülköt a sütőrácsra, alatta egy tepsit. Egy másik lehetőség, hogy a sertéshúst fóliába csomagoljuk.
- Készre sütjük, megfordítjuk és meglocsoljuk az esetleges lével. Ha fóliában sütjük, fél órával a főzés vége előtt ki kell bontani, hogy megbarnuljon és étvágygerjesztőbb megjelenést kapjon.
- Vegye ki a szárat a sütőből, és hűtse ki teljesen. Ezt követően lehet tálalni. Gyengédnek és lédúsnak kell lennie.
Dobtörő a sütőben folyékony füsttel - a legegyszerűbb dohányzási lehetőség
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt csülköt
E recept szerint a hidegen füstölt csülköt először meg kell főzni.
A következő összetevőkre lesz szükség:
- sertés csülök – 3 db;
- só ízlés szerint;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- sötét sör - 1 l.
A csülök sörbe pácolása népszerű módja a dohányzásra való felkészülésnek.
Elkészítés menete:
- Helyezze az előkészített szárakat egy megfelelő méretű edénybe. A héjában adjunk hozzá egy nagy, negyedekre vágott hagymát, zúzott, hámozatlan fokhagymagerezdeket a kés lapos oldalával, sót és cukrot. Felöntjük a sörrel. Ha nem fedi el teljesen a sertéshúst, adjunk hozzá vizet. Hagyja éjszakára.
- Másnap gyújtsuk meg a grillsütőt, és tegyünk rá egy bográcsot. Öntsük bele a sörös pácot, adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá egy kanál sót.
- Amikor felforrt, hozzáadjuk a csülköt, és lassú tűzön 40 percig főzzük. A húsnak készen kell lennie, de nem kell túlsülni.
- A sertéshúst kivesszük a bográcsból, zsineggel átkötjük és 1 órára felakasztjuk száradni.
- Tegye át a szárakat hideg füstölőbe 6 órára.
Meddig kell szívni egy csülköt?
Meleg dohányzás esetén a folyamat több órát vesz igénybe.
A hidegen füstölt sertéshús elkészítése több napot vesz igénybe.
Tárolási szabályok
A hidegen füstölt csülök hosszabb ideig elállnak.Hűtőben akár 7 napig is elállhatnak.
A melegen elkészített termékek eltarthatósági ideje rövid - legfeljebb 2-3 nap a hűtőszekrényben.
Tároláshoz a dobot pergamenbe, fóliába kell csomagolni, vagy műanyag edénybe kell helyezni.
Következtetés
A melegen füstölt csülök a legjobb választás otthoni főzéshez, különösen a kezdő szakácsok számára. A hideg módszer jobban megfelel a tapasztalt dohányosoknak.
