Tartalom
- 1 A termék kalóriatartalma és előnyei
- 2 A sertésborda füstölésének elvei és módszerei
- 3 Hogyan válasszuk ki és készítsük el a sertésbordát a dohányzáshoz
- 4 Hogyan füstöljünk sertésbordát
- 5 Meddig kell szívni a sertésbordát?
- 6 Mit lehet főzni füstölt sertésbordával?
- 7 Tárolási szabályok
- 8 Következtetés
A forró füstölt sertésborda otthoni füstölése meglehetősen egyszerű, a termék hihetetlenül ízletes és aromás. Nagyon kevés időt kell fordítania a felkészülésre. Számos lehetőség kínálkozik a pácoláshoz és a pácokhoz, amelyek lehetővé teszik az ízekkel való kísérletezést, tapasztalatszerzést és kedvenc receptek kiemelését. A sertésborda meleg füstölési módszerrel történő otthoni füstöléséhez meg kell ismerkednie ennek a folyamatnak a bonyolultságával, a hús vágásától a közvetlen kamrában történő főzésig.
A termék kalóriatartalma és előnyei
A melegen füstölt sertésborda magas kalóriatartalmú, és nem sorolható diétás termékként. Az energiaérték mutatók közvetlenül függnek a felhasznált nyersanyagoktól és a zsírréteg vastagságától.
A sertéshús kémiai összetétele gazdag, tartalmaz:
- Vas;
- kálium;
- kalcium;
- magnézium;
- foszfor;
- fluor;
- jód.
Tartalmaz B, PP vitaminokat is. Tekintettel a sertésborda magas kalóriatartalmára, kis mennyiségben fogyasztható. Ellenkező esetben nagy a szív- és érrendszeri betegségek és a súlyproblémák kockázata. A sertéshús mértékletes fogyasztása feldobja a hangulatot, és erővel és energiával tölti fel testét.
A füstölt sertésborda magas kalóriatartalmú termék, amelyet a túlsúlyos és szívproblémákkal küzdő embereknek óvatosan kell fogyasztaniuk.
100 g füstölt sertéshúsban 10,0 g fehérje, 52,7 g zsír, 0 szénhidrát található. Ebből a számításból a kalóriatartalom 514 kcal.
A sertésborda füstölésének elvei és módszerei
A sertésbordát füstölőházban lehet füstölni meleg vagy hideg füstöléssel. Igazi főtt-füstölt húst főzhetsz, de akár otthon is készíthetsz finomságot a grillen.
A végeredmény az alkalmazott füstölési módtól és a választott pácrecepttől függ. A késztermék a füstölési módtól függően eltérő lesz a sűrűségben, az ízben és az aromában. Emellett a füstölt húsok eltarthatósága is eltérő lesz.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a sertésbordát a dohányzáshoz
A legjobb, ha friss nyersanyagokat használunk a füstöléshez, minimális zsírtartalommal a bordákon. Ilyen terméket célszerű hidegfüstöléssel készíteni, a füstkezelés hatására a zsír kiszárad.Ha melegfüstölési módszert használunk, először el kell távolítani a felesleges zsírt, különben a zsír kiürül és keserűséget kölcsönöz a húsnak.
A nyersanyagok megvásárlása után meg kell mosni őket, és el kell távolítani a fóliát, amely megakadályozza a füst behatolását a termékbe. Ezután a húst részekre kell vágni, vágva a porcot. Ha van szegy, akkor leválasztják és más ételek, például pilaf elkészítésére használják.
Pácolás és sózás
A sertésborda előfeldolgozása nemcsak a fóliáról való hámozását jelenti, hanem a sózást és a pácolást is. Az ilyen manipulációknak köszönhetően a termék kellemes ízű és aromájú. A nyersanyagokat gyakran forralják. A füstölt és főtt finomság hihetetlenül étvágygerjesztő, gyengéd és puha.
A sertésbordát otthon többféleképpen füstölheti, az alapanyagot nedves vagy száraz sózási módszerrel készítve el. Az első esetben a kész finomságot sokkal hosszabb ideig tárolják, mint a másodikban. Ugyanakkor komoly nedvességveszteség lép fel, ami nagyon szívóssá teszi a terméket. Száraz sózáskor a munkadarabot gyakran nem egyenletesen sózzák.
Nedves sózáskor, ahol sóoldatot használnak, a sertésborda sokkal aktívabban és egyenletesebben szívja fel a sót. Ezenkívül a nedvességveszteség jelentéktelen. De a terméket nem lehet hosszú ideig tárolni.
A fűszerezéssel kísérletezve eredeti ízt és aromát érhet el.
Jó néhány recept létezik a sertésborda pácolására. Fő különbségük a felhasznált összetevőkben rejlik. A pác a személyes preferenciák figyelembevételével készül, a legízletesebb fűszerek és fűszerek kiválasztásával. Mindegyiknek megvan a maga sajátos íze és aromája.
Hogyan füstöljünk sertésbordát
Számos recept létezik a sertésborda füstölésére. Mindegyikük saját fűszerezéssel és főzési technikával rendelkezik.
Melegen füstölt sertésborda receptek
A főzési módtól függetlenül a húst meg kell szárítani, és papírtörlővel vagy szalvétával le kell törölni. Ellenkező esetben savanyú íze lesz.
Recept sertésborda forró füstöléséhez füstölőben
2 kg sertésbordához szüksége lesz:
- 40 g granulált fokhagyma;
- 3 evőkanál. l. paprika;
- 1 tk. őrölt kardamom;
- 2 tk. őrölt gyömbér;
- frissen őrölt bors;
- só;
- égerforgács.
A füstölt finomság füstölőházban való elkészítésének algoritmusa a következő:
- Öblítse le a húst víz alatt.
- Papírtörlővel szárítsuk meg.
- Távolítsa el a filmet. Először feszítse le, majd szalvétával húzza le a kezével. Ez megakadályozza, hogy az eltávolítás során kicsússzon.
- Részekre vágjuk, egyenként 2-3 bordát.
- Helyezze megfelelő térfogatú edénybe. A receptben szereplő összes fűszert bele kell tenni, valamint a sót is. Mindent összekeverünk, és egy éjszakán át hagyjuk pácolódni.
- Áztassa az égerforgácsot egy edényben vízben 30 percig. Ezt a manipulációt a dohányzás megkezdése előtt végezzük.
- Öntsön sima vizet a sertésbordákra, és öblítse le a fűszereket. Ezt követően szárítsa meg papírtörlővel vagy szalvétával.
- Helyezzen égerforgácsot a füstölő aljára, helyezzen rá rácsot, és tegye ki a húst. Zárd le és tedd lángra. Főzési idő 2,5 óra, hőmérséklet 200 fok.
A sertésborda füstölésének gyors módja
Időt tekintve gyorsan, mindössze 30-60 perc alatt elszívhatja a sertésbordát. Erre a célra megengedett akár házi készítésű füstölő, akár boltban vásárolt kész füstölő használata. A füstölési folyamat lépésről lépésre a következő algoritmussal rendelkezik:
- Helyezzen égerforgácsot a füstölőkamra aljára.
- Helyezzen bele egy tálcát a zsír összegyűjtésére.
- Rögzítse a grillt, és helyezze rá az előkészített sertésbordákat.
- Zárja le a füstölőt fedéllel, és tegye a tűzre.
A sertésborda füstölésének optimális hőmérséklete a forró füstölt füstölőházban 110-120 fok között van. 20 perccel a füst megjelenése után vegye le a fedelet, hogy a felesleges füst távozzon. A főzési idő lejártával a finomságot le kell hűteni úgy, hogy pár órára a szabadba lógatjuk. Ez az idő elég ahhoz, hogy a hús kellemes aromájú legyen.
Melegen füstölt sertésborda otthon
A forró füstölt sertésborda otthoni elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:
- Készítse elő a nyersanyagokat, mossa le és távolítsa el a filmet.
- Helyezze a munkadarabot egy edénybe és pácolja be 4 gerezd fokhagymával, 2 evőkanál 1 kg húsra. l. paprika, 1 ek. l. kardamom, 2 ek. l. gyömbér, 1 tk. fekete bors és 1 evőkanál. l. só. Hagyja egy napig. Mielőtt ráhelyezné őket a grillre, egy órán át szárítani kell.
- Helyezze a sertésbordákat a füstölőbe, a füstölés után tartsa a hőmérsékletet 90-110 fok között. Főzési idő 1 óra. Ahhoz, hogy kéreg jelenjen meg, a hőmérsékletet az utolsó 10 percben a maximumra kell állítani.
- A folyamat végén a füstölt finomságot le kell hűteni és fűszernövényekkel, zöldségekkel tálalni.
Forrón füstölgő sertésborda légsütőben
Útmutató a füstölt sertésborda légsütőben való sütéséhez:
- A húst elkészítjük, hideg víz alatt leöblítjük.
- Dörzsölje be a munkadarabot sóval, borssal és megfelelő fűszerekkel. Kis vágás után a sertésbordákat megtöltjük durvára vágott fokhagymával.A húst 2-3 órát állni hagyjuk.
- Vigyen fel folyékony füstöt a munkadarabra egy ecsettel, és hagyja fél órán át.
- Helyezzen előre megnedvesített éger- és almaforgácsot a légsütő aljára.
- Helyezze a sertéshúst a növényi olajjal előkezelt grillre.
- A főzési idő 30 perc 235 fokon. Bármilyen körettel tálalható.
Sertésborda füstölése lassú tűzhelyben
A sertéshús lassú tűzhelyben történő füstölésének folyamata a következő:
- A húst megmossuk, megszárítjuk és szeletekre vágjuk.
- Helyezze a munkadarabot egy megfelelő edénybe, adjon hozzá apróra vágott hagymát (1 db), paradicsomot (2 db), fokhagymát (3 gerezd), kaliforniai paprikát (1 db), őrölt fekete borsot (1 teáskanál), apróra vágott fűszernövényeket, szójaszósz (2 evőkanál), folyékony füst (50 ml). Hagyjuk pácolódni egy órát.
- Mindegyik részt fóliába csomagoljuk, és rácsra tesszük.
- "Sütés" üzemmódban 40 percig sütjük.
Ez a forró füstölt sertésborda recept lehetővé teszi, hogy otthon gyengéd és lédús finomságot kapjon.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt sertésbordát
Ha meg kell hosszabbítani a füstölt húsok eltarthatóságát, használja a hidegfüstölési módszert. A késztermék nagyon ízletes, kifejezett aromájú. Füstölje jól a húst automata füstölőben. Egyszerű és kényelmes.
A hidegen füstölt sertésborda receptje:
- A húst elkészítjük és bepácoljuk.
- Helyezzen égerforgácsot a füstgenerátorba.
- Helyezze a húst a grillre.
- Állítsa a hőmérsékletet 25-30 fokra. Az elkészítési idő 2 nap.
Az ilyen automata berendezések előnye, hogy nincs szükség a dohányzási folyamat szabályozására. A fűrészpor rendszeres időközönként kerül a tartályba.A húst füsttel dolgozzuk fel egyenletesen, folyamatosan. Ha a füstölőt saját készítésű, akkor az első 10 órában figyelni kell. A hőmérsékleti értékek nem haladhatják meg a 30 fokot. Ebben az üzemmódban a terméket legalább egy napig füstöljük.
Főtt füstölt sertésborda
A füstölt finomságot a következő séma szerint készítheti el:
- A húst hagymát, hagymahéjat, fokhagymát, babérlevelet, fekete borsot, gyömbért, csillagánizst, sót és ízlés szerint cukrot tartalmazó oldattal előfőzzük. Ide is kell az almaecet. A főzési idő egy óra.
- Hűtsük le a munkadarabot, és tegyük a sóoldattal együtt a hűtőszekrénybe egy napra.
- Szárítsuk meg és tegyük a füstölőbe 1 órára.
Meddig kell szívni a sertésbordát?
A füstölt húsok főzési ideje közvetlenül függ a feldolgozási mód megválasztásától, az adagok méretétől és a darabok zsírtartalmától. Ha meleg füstöléssel süti a húst, akkor körülbelül 1 óra elegendő. Ha túlexponálja a terméket, túlszárad. Ha hideg füstölési módszert alkalmazunk, a főzési idő két óráról két-három napra nő.
Mit lehet főzni füstölt sertésbordával?
A füstölt finomság önálló, ízletes étel. De kívánság szerint mindenféle körettel, zöldséggel és fűszernövényekkel kiegészíthető. A sertésborda és a borsóleves, a szoljanka és a borscs jól megfér egymás mellett. A termék ideális kombinációja a burgonyapörkölttel.
Első és második fogásokkal is kombinálható. Salátákban használjunk füstölt húsokat, például magyar salátákban. Az elkészítési elve ugyanaz, mint az Oliviernél, kivéve a kolbász füstölt hússal való helyettesítését.
Tárolási szabályok
A készterméket a hűtőszekrényben csak két-három napig lehet tárolni, előre becsomagolva pergamenbe vagy fóliába, fóliába. Ha hideg füstöléssel készítették, akkor a hőmérsékletnek 6 fokon belül kell lennie, eltarthatósága 2 hét. Vákuumcsomagolás használata esetén a hús két hónapig nem veszíthet frissességéből, ízéből és illatából.
A fagyasztóban való tárolás akkor lehetséges, ha az optimális hőmérsékletet fenntartják:
- -10…-8 fok (4 hónap);
- -18…-10 fok (8 hónapig);
- -24…-18 fok (12 hónapig).
A füstölt húsok kiolvasztásának megfelelőnek kell lennie, először hűtőbe kell tenni, ahol +12 fok a hőmérséklet, majd amikor már majdnem elolvadt, át kell vinni a helyiségbe.
Következtetés
Teljesen lehetséges melegen vagy hidegen füstölt sertésborda füstölése otthon. A legfontosabb, hogy megismerjük a hús sózásának és pácolásának sajátosságait, és a füstölő kamrában tartsuk be az optimális időt. Megfelelő megközelítéssel egy házi készítésű finomság semmiben sem rosszabb, mint a boltban vásárolt.
