Tartalom
A főtt-füstölt karbonát otthoni elkészítéséhez ki kell választani a húst, be kell pácolni, hőkezelni és füstölni. A pácot főzés nélkül is elkészítheti.
A sertéshúsból készült étel jó az ünnepi szeletekhez
A termék összetétele és kalóriatartalma
A főtt-füstölt termék a következőket tartalmazza:
- vitaminok: B1, B2, E, PP;
- makro- és mikroelemek: nátrium, kálium, foszfor, magnézium, kén, vas.
A tápérték:
- fehérjék - 16 g;
- zsírok - 8 g;
- szénhidrát - 0 g.
A főtt-füstölt sertés-karbonát kalóriatartalma 135 kcal/0,1 kg.
A karbonát elszívásának elvei és módszerei
A füstölt karbonát háromféle lehet:
- forró füstölt;
- hidegen füstölt;
- főtt-füstölt.
A folyamat megkezdése előtt mindhárom esetben sózás vagy pácolás, majd szárítás szükséges. Ezután következik maga a dohányzás.
A forró füstölés során a füstölőt úgy alakítják ki, hogy az égéstér közvetlenül az élelmiszer alatt legyen.Ebben az esetben a húst 80-100 fokos átlagos hőmérsékletű forró füstnek teszik ki. A karbonát elszívása forró dohányzóban egyszerűbb és gyorsabb.
Hideg módszerrel a füstölőkamrát félkész termékekkel 1,5-2 m távolságra távolítják el a tűzforrástól, a parázsló fa füstje a füstcsatornán keresztül jut be, ahol természetesen 20-30 fokra hűl le. A sertéshús füstöléséhez körülbelül 22 fokos hőmérsékletre van szükség. A hideg módszer technológiailag összetett, és sokkal több időt vesz igénybe.
A füstölés előtt a főtt-füstölt karbonátot hőkezelésnek vetjük alá: 90 fokos forró vízbe merítjük, és addig főzzük, amíg a hús vastagságában a hőmérséklet el nem éri a 82-85 fokot.
A füst elkészítéséhez fűrészporra vagy faforgácsra lesz szüksége. Sertéshúshoz bükk-, éger-, körte-, alma-, cseresznye-, sárgabarack-, mogyoró- és juharfát használhat.
A faforgácsnak jól meg kell száradnia, penészesedés nélkül.
Karbonát előkészítése dohányzáshoz
A hús pác lehet száraz, sós lében vagy vegyes. A karbonát füstölésének receptjei a főzési technológiától függenek.
A szárítás során a húst bőségesen megszórjuk sóval és különféle fűszerekkel. A darabokat minden oldalról fűszerekkel kell bevonni. Ezután a terméket nyomás alatt 2-3 napig hűtőszekrényben kell tartani. Időnként fordítsuk meg a részeket, hogy egyenletesen sózzuk meg, és a keletkező húslevet lecsepegtessük.
Nedves módszerrel a sertéshúst sós lébe merítik vagy fecskendővel (fecskendővel folyékony pácot fecskendeznek a hús vastagságába).A füstölési módtól függően a húst több naptól 2 hétig áztatják.
Vegyes módszerrel a terméket először sóval meg kell szórni és 3-5 napig állni kell. Ezután engedje le a húsból felszabaduló levet, és töltse meg a darabot sóoldattal, ahol 1-10 napig marad.
A sertéshús sózásához zománcozott vagy fából készült edények használata javasolt
A hidegfüstölésre való előkészítés különös figyelmet igényel, mivel a termék nem esik hőkezelésnek. A sertéshúsnak frissnek kell lennie. Megfelelően kell sózni vagy pácolni, a technológia teljes körű betartásával, hogy már a füstölőbe kerülés előtt fogyasztásra alkalmas legyen.
Hogyan pácoljuk a karbonátot dohányzáshoz
A karbonát pácolásához a füstölőben történő forró dohányzás előtt a következő receptet használhatja:
- sertéshús - 700 g;
- víz - 1 l;
- durva só - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél - 3 db;
- szemes bors - 8 db;
- őrölt koriander - ízlés szerint;
- durvára őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzési szabályok:
- A fokhagymát szeletekre vágjuk.
- Tegye a borsot, a babérlevelet, a sót és a fokhagymát egy lábosba vízzel. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és hűtsük le.
- Helyezzük a húst a pácba úgy, hogy a darab teljesen elmerüljön, és helyezzünk rá nehezéket. Három napra hűtőbe tesszük.
- Vegyük ki a tálat a pácolt sertéshússal. A húst meg kell mosni és három órán át szárítani, majd megszórni koriander és durvára őrölt bors keverékével.
- Ezután elkezdhet dohányozni.
Meleg füstöléshez a hús szárazon vagy nedvesen pácolható.
A hideg füstölés sózási technológiája más. A legjobb, ha kombinált módszerrel pácoljuk.A száraz páchoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- kősó - 1 kg;
- őrölt friss bors - 1 evőkanál. l.;
- apróra vágott babérlevél - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 40 g.
Elkészítés menete:
- Keverje össze az összes összetevőt és keverje össze.
- Ezzel a keverékkel egy darab sertéshúst minden oldalról bedörzsölünk.
- A sózó keveréket öntsük egy zománcozott tál aljára (rétegvastagság - 1 cm), rakjuk rá a húst, és öntsük rá a maradék száraz pácot. Tartsa nyomás alatt 7 napig.
Ezután készítse el a sólevet a következő összetevőkből (1 kg sertéshúshoz):
- víz - 1 l;
- só - 120 g;
- cukor - 1 teáskanál.
Ezenkívül ízlése szerint más fűszereket is hozzáadhat a sertéshús szénsavas lébe, mielőtt füstölné.
Eljárás:
- A cukrot és a sót vízbe öntjük, tűzre tesszük és 3 percig forraljuk.
- Hűtsük le a sóoldatot, és öntsük bele a karbonátot. 14 napig pácoljuk.
- Sózás után a sertéshúst hűvös, szellőző helyiségbe akasztjuk. A húst 5 napig szárítani kell. Ezután küldheti a dohányzó kamrába.
Hogyan füstöljünk sertésszeletet
A sertéshús-karbonátot a legjobb speciálisan felszerelt füstölőházban füstölni. Ez lehet vásárolt design vagy házi készítésű. Az ideális megoldás egy füstgenerátor használata. Melegen és hidegen is dohányozható, könnyen kezelhető, nem igényel különösebb szakértelmet, kezdőknek is megfelelő. Bármilyen tartály használható dohányzó kamraként.
Hogyan füstöljünk karbonátot egy forró dohányzóban
A forró füstölt karbonát füstölőben történő előállításához gyakran égerforgácsot használnak.Először 5 percig hideg vízben kell áztatni. Tehetünk bele egy kis alma-, cseresznye-, körte- és szilva chipset.
Elkészítés menete:
- Helyezzen faforgácsot a füstölő aljára.
- Helyezzen egy darab húst a grillre. Zárja le a fedelet.
- Helyezze a tűzforrásra.
- Körülbelül 90 fokos hőmérsékleten 2,5 órán keresztül füstöljük.
- Vegye ki a terméket a füstölőből és hűtse le. Ezt követően egy napig sötét, hűvös helyen kell feküdni, hogy a füsttől származó keserűség eltűnjön és a hús beérjen, azaz gazdag ízű legyen.
Otthon a legjobb a sertéshúst forró módszerrel füstölni.
Hideg füstölt karbonát recept
A hidegen füstölt karbonát otthoni elkészítéséhez jobb, ha egy 1 évesnél fiatalabb sertés tetemből vesz részt. Ebben az esetben a késztermék puha és lédús.
Elkészítés menete:
- A karbonátot 2 réteg gézbe csomagolva hidegen füstölt füstölőhelyiségbe akasztjuk fel.
- Dohányozzon 6 napig. Nem szakíthatja meg a folyamatot az első 8-9 órában. Ezután megengedett éjszaka abbahagyni a dohányzást.
- Távolítsa el a karbonátot a füstölőkamrából, és tegye fel egy napra szellőző helyre. Ezután kipróbálhatja a kész terméket.
A hidegen füstölt karbonát igazi csemege
Főtt füstölt karbonád receptje
Főtt-füstölt karbonátot az alábbiak szerint készíthet:
- Sózzuk a sertéshúst szárazon vagy nedvesen.
- Amikor a hús teljesen megsózott, 90 fokos vízzel felmelegített serpenyőbe tesszük.
- 82-84 fokon addig sütjük, amíg a hús vastagságában a hőmérséklet 70 fokra nem emelkedik.
- Helyezze a terméket a füstölőbe, adjon hozzá faforgácsot, tegye a tűzhelyre nagy lángon 15 percre, hogy a fa intenzíven parázslani kezdjen.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja hűlni a karbonátot a füstölőben 3 órán keresztül.Ezalatt a sertéshús jellegzetes füstös szagot és füstölt hús megjelenését kapja.
- Ezután tegyük be a hűtőszekrénybe, és hűtsük le 8 fokra.
- A karbonát fogyasztható.
A házi főtt-füstölt karbonát más ételek alapanyagaként is felhasználható
A füstölt-főtt karbonát otthoni elkészítéséhez először füstölni kell a sertéshúst, majd felforralni.
Mit főzzünk főtt füstölt karbonátból
Főtt-füstölt karbonátból számos hétköznapi és ünnepi étel elkészíthető. Ezek saláták, palacsinták, szendvicsek, szendvicsek, szoljanka, pizza, hagymával túlfőzve tésztához vagy burgonyához.
Tárolási szabályok
A forró füstölt karbonát eltarthatósági ideje rövid - legfeljebb 3 nap a hűtőszekrény közös kamrájában. A legjobb, ha pergamenbe vagy sóoldattal átitatott vászonruhába csomagoljuk. Ha ezalatt nem lehet karbonátot enni, akkor a fagyasztóba kell tenni, ahol mínusz 8 fokos hőmérsékleten akár 4 hónapig is eláll.
Nem tanácsos a füstölt karbonátot alagsorokban és pincékben tárolni, amelyekre meglehetősen magas a páratartalom. Ilyen körülmények között penészessé válhat.
Következtetés
Ha otthon főtt-füstölt karbonátot készítesz, ínyencséggel szolgálhatod családod. A termék kiválóan alkalmas ünnepi asztalra vágáshoz, különféle ételek alapanyagaként adhatja hozzá.
