Tartalom
- 1 Bordák kiválasztása és előkészítése sózáshoz
- 2 A sertésborda pácolásának módszerei füstölésre
- 3 Receptek a sertésborda sózásához és pácolásához füstöléshez
- 3.1 Hogyan sózzuk meg a sertésbordát száraz dohányzáshoz
- 3.2 Hogyan lehet gyorsan sózni a sertésbordát a dohányzáshoz
- 3.3 Fokhagymás pác sertésborda füstöléséhez
- 3.4 Hogyan pácoljuk a sertésbordát szójaszószban dohányzáshoz
- 3.5 Kefir pác sertésborda füstöléséhez
- 3.6 Hogyan pácoljunk sertésbordát mézzel dohányzáshoz
- 3.7 Mustáros pác sertésbordához füstöléshez
- 3.8 Hogyan pácoljunk sertésbordát paradicsommal füstöléshez
- 3.9 Hogyan pácoljuk a sertésbordát sörben dohányzáshoz
- 4 Szárítás és kötözés
- 5 Következtetés
A füstölt sertésborda egy olyan étel, amelyet joggal tartanak az egyik legfinomabb finomságnak. Ez a főzési mód a legegyszerűbbnek tekinthető még azok számára is, akik korábban nem használtak füstölőt. Nagyon fontos, hogy a sertésbordákat megfelelően pácoljuk a forró füstöléshez. A kész étel íze és eltarthatósága közvetlenül ettől függ.
Bordák kiválasztása és előkészítése sózáshoz
Dohányzáshoz jobb friss húskészítményeket venni. Fagyáskor a szálak részben megsemmisülnek a jégkristályok képződése miatt, ami befolyásolja az ízt. A kiolvasztott húsban a baktériumok gyorsabban szaporodnak, ezért eltűnik.
Dohányzáshoz általában a hátsó részt bordával veszik.Több a hús, puhább és van némi zsír. Az állat mellkasáról levágott bordák szívósak és kemények, így tovább tart a főzésük.
Normális esetben a bordák felülete fényes. Nem lehetnek foltok, nyálka vagy kiszáradt vér. A húson lévő hematómák elfogadhatatlanok.
Vásárláskor érezni kell a hús illatát is. A kellemetlen szag hiánya azt jelzi, hogy a termék friss.
Mielőtt a sertésbordákat forró füstölésre pácolná, megmossák. Ezután a terméket szárítjuk, és szükség esetén szalvétákba mártjuk. A háti részt éles késsel levágjuk, lapos tányért hagyunk hátra.
Távolítsa el a vékony filmet a bordákról
A bordák sózásához műanyag vagy üvegtartályt kell készítenie. Fém serpenyők és tálak erre nem használhatók.
A sertésborda pácolásának módszerei füstölésre
A hús fertőtlenítéséhez és az íz gazdagításához előzetes sózás szükséges. Nagyon sok lehetőség kínálkozik a pác elkészítésére a sertésborda forró füstöléséhez.
A sózás kétféleképpen történik:
- száraz – folyadék hozzáadása nélkül a páchoz;
- nedves – vízbázisú sóoldat használata.
A száraz pácolás sokáig tart. A sertésborda rostjai elveszítik nedvességük nagy részét, és egyenetlenül sóznak. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a késztermék nagyon hosszú ideig tárolható.
Nedves sózáskor a füstölésre szánt sertésborda egyenletesen pácolódik, és magába szívja a fűszerek aromáját. A hús nem veszít nedvességből és rugalmas marad. Az eltarthatóság rövidebb.
Főzés otthon:
Receptek a sertésborda sózásához és pácolásához füstöléshez
A húskészítmények elkészítéséhez különféle fűszereket és adalékanyagokat használnak. A sertésborda megfelelő sózásához a forró dohányzáshoz csak egyszerű recepteket használjon. Ismert és elérhető alapanyagokból finom pác készíthető.
Hogyan sózzuk meg a sertésbordát száraz dohányzáshoz
A hús ízének javításának és a fertőzések kockázatának kiküszöbölésének legegyszerűbb módja. A sertésborda pácolásához üvegedényre és erős nyomásra lesz szüksége.
Hozzávalók:
- só - 100 g;
- fekete vagy piros bors - 25-30 g;
- babérlevél - 6-7 darab.
Főzési mód:
- Keverje össze a fűszereket egy edényben.
- A kapott fűszeres keveréket minden oldalról a sertéshúsra dörzsöljük.
- Helyezze a munkadarabot egy üvegedénybe, és nyomja meg a tetejét.
- Hűtőben pácoljuk 3-6 fokos hőmérsékleten.
10-12 óránként ki kell önteni a felgyülemlett folyadékot
Három-négy napig tart, amíg a bordákat sóban pácolják. Célszerű minden nap megfordítani a terméket, hogy egyenletesen ázzon.
Hogyan lehet gyorsan sózni a sertésbordát a dohányzáshoz
A módszer lehetővé teszi a nyers hús pácolását mindössze három-négy óra alatt. A sertésborda füstölésére szolgáló sóoldat gazdag és ízes.
Hozzávalók:
- víz - 100 ml;
- só - 100 g;
- paprika - 10 g;
- őrölt fekete bors - 10 g;
- szegfűszeg - 0,5 teáskanál;
- ecet - 2 evőkanál. l.
A pác hideg és meleg füstölésre egyaránt alkalmas
Főzési mód:
- Egy serpenyőben vizet melegítünk.
- Adjunk hozzá sót és fűszereket.
- Addig keverjük, amíg a szilárd kristályok fel nem oldódnak.
- Forralás előtt adjunk hozzá ecetet.
A sertéshúst üveg vagy műanyag edénybe helyezzük. A húst leöntjük forró páccal, és hagyjuk kihűlni.Ezt követően a munkadarabot ragasztófóliával fedjük le, és három-négy órára hűtőszekrénybe tesszük.
Fokhagymás pác sertésborda füstöléséhez
Egy egyszerű recept fűszeres és ízes hús főzéséhez csonton. A forró füstölő sertésborda páchoz vodkát adnak. Megváltoztatja a hús állagát, lédúsabbá teszi.
Hozzávalók:
- víz - 1 l;
- só - 120 g;
- vodka - 50 g;
- babérlevél - 2-3 darab;
- paprika keveréke - ízlés szerint;
- fokhagyma - 1 fej;
- cukor - 20 g.
Főzési mód:
- Melegítse fel a vizet a tűzhelyen.
- Adjunk hozzá sót, cukrot.
- Forraljuk fel.
- Távolítsa el a habot.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni.
- Pácold be a sertésbordát.
A munkadarabot három napig hűtőszekrényben hagyjuk
Három nap elteltével le kell engedni a sóoldatot. Fekete borsot, apróra vágott fokhagymát és babérlevelet adunk 50 g vodkához. A húst bedörzsöljük a fűszeres keverékkel és még egy napig hűtőben pihentetjük.
Hogyan pácoljuk a sertésbordát szójaszószban dohányzáshoz
Eredeti pácolási mód, amelyet a fűszerek szerelmesei imádni fognak. A szójaszósz nemcsak a sertéshús ízét gazdagítja, hanem a színét is befolyásolja.
Hozzávalók:
- szójaszósz - 150 ml;
- fokhagyma - 1 fej;
- piros paprika - 0,5 teáskanál;
- gyömbér gyökér - 30 g.
A fokhagymát összetörjük, pirospaprikával és reszelt gyömbérrel összekeverjük. Ezeket az összetevőket a szójaszószhoz adják. A kapott pácot a sertésbordára öntjük. Két napig a hűtőszekrényben 6-8 fokos hőmérsékleten hagyják.
Rendszeresen fordítsa meg a húst, hogy a pácnak ne legyen ideje lecsepegni.
Mielőtt a dohányzóba helyezné, a bordákat fel kell akasztani, hogy megszáradjanak. A húst két-három órán keresztül szabad levegőn kell hagyni.
Kefir pác sertésborda füstöléséhez
Egy másik gyors módja annak, hogy húskészítményeket készítsen a füstölőbe küldés előtt. Hét-nyolc órát vesz igénybe a borda kefirben való pácolása.
Hozzávalók:
- fokhagyma - 4 gerezd;
- kefir - 200 ml;
- cukor - 15 g;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- só, bors, fűszernövények - ízlés szerint.
Páchoz magas zsírtartalmú kefir ajánlott - 3,2% és 6% között
Készítmény:
- Öntsük a kefirt egy tálba vagy sekély serpenyőbe.
- Adjunk hozzá növényi olajat.
- Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és cukrot.
- Sózzuk és borsozzuk.
- Alaposan keverjük össze, és öntsük a bordákra.
A páchoz két-három borsmentalevelet adhatunk. A töltelék kiegészítéseként bazsalikomot vagy kaprot is használnak.
Hogyan pácoljunk sertésbordát mézzel dohányzáshoz
Ez a recept univerzálisnak tekinthető. Kiválóan alkalmas sertésborda és egyéb húsfajta pácolására.
Hozzávalók:
- olívaolaj - 50 g;
- méz - 50 g;
- citromlé - 80 ml;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- só, bors - egyenként 1 teáskanál.
A sertésborda pácolásához öntsön olívaolajat egy edénybe, adjon hozzá citromlevet, sót és borsot. A fokhagymát présen átengedjük és a páchoz adjuk. Végül mézet adnak a kompozícióhoz. A keveréket alaposan keverjük, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk.
A bordákat legegyszerűbb széles, mély edényben pácolni.
A hús bepácolása legalább nyolc órát vesz igénybe. A munkadarabot hűtőszekrényben, legfeljebb 8 fokos hőmérsékleten kell tárolni.
Mustáros pác sertésbordához füstöléshez
A recept minden bizonnyal tetszeni fog a puha és lédús hús szerelmeseinek. A sertésborda füstöléséhez használt sós sóoldattal ellentétben a mustár nem szárítja ki a rostokat.
Hozzávalók:
- majonéz - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- curry - 0,5 teáskanál;
- mustár - 2 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál.
Hogy a pác ne legyen túl sűrű, adjunk hozzá 1-2 evőkanál növényi olajat.
Egy kis edényben keverje össze az összes hozzávalót simára. Dörzsölje a keveréket az előkészített sertésbordákra, és tartsa a hűtőszekrényben egy napig.
Hogyan pácoljunk sertésbordát paradicsommal füstöléshez
Eredeti recept húsínyenceknek. A bordák megfelelő pácolása paradicsommal nagyon egyszerű. A paradicsom, ha szükséges, helyettesíthető ketchuppal vagy gyümölcslével.
Szükséged lesz:
- 1 pohár víz;
- 3 evőkanál. l. növényi olaj;
- 3 evőkanál. l. ecet;
- 3 evőkanál. l. édesem;
- 200 g paradicsom;
- 2 hagyma;
- 6 gerezd fokhagyma.
Főzési mód:
- Forraljuk fel a vizet.
- Hozzáadjuk a zúzott hámozott paradicsomot.
- A fokhagymát, a hagymát felaprítjuk és a keverékhez adjuk.
- Vegye le az edényt a tűzhelyről, és kissé hűtse le.
- Adjunk hozzá mézet, ecetet, növényi olajat.
- Pácold be a bordákat.
- Fedje le a tartályt fedéllel vagy fóliával.
A bepácolt bordákat 24 órára hűtőbe tesszük.
A bordákat paradicsomban szárítják füstölés előtt. Ehhez kivesszük a fűszeres folyadékból, és szűrőedényben vagy fémrácson hagyjuk lecsepegni.
Hogyan pácoljuk a sertésbordát sörben dohányzáshoz
Az alacsony alkoholtartalmú ital kiválóan alkalmas hús hőkezelésre történő előkészítésére. Ez a recept lehetővé teszi, hogy egy nap alatt bepácolja a sertésbordákat.
Hozzávalók:
- sör - 1 l;
- növényi olaj - 80 ml;
- fokhagyma - 1 fej;
- méz - 2 evőkanál. l.;
- ecet - 4-5 evőkanál. l.;
- curry - 1 evőkanál. l.;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Ahhoz, hogy a sörös pác híg maradjon, adjunk hozzá 1 pohár vizet.
Főzési mód:
- Öntsük a sört egy serpenyőbe, és melegítsük fel.
- Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket.
- Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel és mézet.
- Keverjük össze alaposan.
- Pácold be a bordákat.
- Fedje le a tartályt fedéllel vagy fóliával.
A munkadarabot hűtőszekrényben 6-8 fokos hőmérsékleten tartják. A bordákat három-négy óránként megfordítják.
Szárítás és kötözés
Hosszan tartó pácolás hatására a hús savanyú ízűvé válhat. Ennek elkerülése érdekében a bordákat meg kell szárítani.
A legegyszerűbb módja, ha a terméket papírtörlőre vagy szalvétákra helyezi. Hagyja a bordákat 1 órán át, amíg a maradék pác lefolyik.
Egy másik lehetőség, hogy a munkadarabot szellőztetett helyen vagy a füstölőben akassza fel. Időnként törölje le a húst egy törülközővel. Addig kell szárítani, amíg már nem szabadul fel nedvesség.
Nagy darabokat ajánlott zsineggel átkötni. A bordákat csőbe tekerjük, és körbetekerjük, hogy megtartsák a formát. A megkötött húst kényelmes a füstölőben felakasztani.
Következtetés
A recept szerint nem nehéz bepácolni a sertésbordát forró füstölésre. A füstölőben főzéshez friss húsnak kell lennie. Ezután jól átitatja a pác, és lédús és aromás marad. A fűszeres folyadék javítja a sertéshús ízét, étvágygerjesztőbbé teszi és csökkenti a hőkezelési időt.
