Tartalom
A melegen füstölt szegy igazi csemege. Az ízletes hús szendvicsekbe szeletelhető, ebédnél az első fogás előételként, vagy teljes vacsoraként burgonyával és salátával tálalható.
Előnyök és kalória
A melegen füstölt szegy gazdag hasznos anyagokban: foszforban, kalciumban, káliumban és B-vitaminban, emellett a hús a szervezet által könnyen emészthető fehérjéket és zsírokat tartalmaz, amelyek részt vesznek a haj, köröm, izom- és csontozat regenerációjában. fejlesztés.
A füstölt szegy egyetlen hátránya a kalóriatartalma. 100 g termék körülbelül 500 kcal-t tartalmaz, ami az ember napi kalóriabevitelének egynegyede.
A forrón füstölt szegy olyan ízű, mint a sült hús
A sertéshas füstölésének módszerei
A sertéshas füstölésének többféle módja van. A főzési folyamat függőleges és vízszintes helyzetben is történhet, a füstölő funkcionalitásától függően.
Függőleges füstölőházban a húst kampókra akasztják parázsló faforgács fölé. Ebben a helyzetben a húst nem kell mozgatni, mivel a füst egyenletesen adja át az aromáját. A vízszintes füstölőnek is megvannak a maga előnyei: a sertéshasat nem kell zsineggel átkötni, hogy a faforgács fölé lógjon. A húst rácsra tesszük és így füstöljük. Sütés közben a húst időnként meg kell fordítani.
Hogyan készítsünk szegyet forró füstölésre
Mielőtt elkezdené szívni a szegyet, ki kell választania a megfelelőt. Érdemes odafigyelni a hús megjelenésére. Rózsaszínnek kell lennie, kevés erekkel és vékony bőrrel.
Főzés előtt feltétlenül öblítse le a szegyet, és szárítsa meg papírtörlővel. Ezután bedörzsöljük a húst sóval, borssal és ízlés szerint egyéb fűszerekkel.
A hús pác az ízléstől függően változhat
Pácolás
A sertéshas jól magába szívja a pác ízét, ezért ízléstől függően változhat.
Pácként használhat szójaszószt, citrom- vagy narancslevet, sőt sört is. A száraz pác is tökéletes húshoz. Sózzuk, borsozzuk, rozmaringot, bazsalikomot és finomra vágott fokhagymát keverjünk össze, és a kapott keverékkel vonjuk be a szegyet.
Pácolás
A sózás fontos a finom sertéshas elkészítéséhez. Először is, a só garantálja a biztonságot. Másodszor, telíti a terméket.A hús sózásakor azonban óvatosnak kell lenni, mert a tartósítószer hajlamos túlszárítani a terméket, a hús szívóssá válhat, ezért be kell tartani az arányokat.
Hogyan kössünk szegyet a dohányzáshoz
Mielőtt elkezdené füstölni a forró füstölt szegyet, rögzíteni kell, hogy a hús ne essen a tálcára. A professzionális szakácsok szívesebben kötik össze a szegyet zsineggel négyzetekbe - hosszában és keresztben, mivel általában a csomagokat kötik össze. A kötéldarabokat össze kell fonni egymással, hogy megbízható védelmet nyújtsanak.
Melegen füstölt szegy receptek
A forró füstölt sertéshas receptjeit a használt sózás típusától függően nedvesre és szárazra osztják.
Nedves sózás receptje. 1 l-ben. kevert ivóvíz:
- 3 babérlevél;
- 1 tk. Szahara;
- 3 evőkanál. l. só;
- 4 gerezd finomra vágott fokhagyma;
- szegfűbors fekete bors.
1 kg húst áthelyezünk egy edénybe, és megtöltjük a kapott sóoldattal.
A tartályt műanyag fóliával kell lefedni, és 5 napra hűtőszekrénybe kell helyezni. Ez idő alatt a húst fűszerekkel kell telíteni, és puhává kell válnia.
Főzés előtt a húst meg kell szárítani, például felakasztva, a felesleges folyadéknak le kell folynia.
Elkezdheti füstölni a sertéshúst. A főzési folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe.
A kéreg eléréséhez a húst 1 óránál tovább kell főzni.
A fűszeres ételek kedvelőinek biztosan tetszeni fog ez a száraz, sózott sertéshús receptje piros chilipaprikával:
A száraz sózáshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 3 evőkanál. l. só;
- 4 gerezd darált fokhagyma;
- magozott és apróra vágott piros csípős paprika;
- fekete bors ízlés szerint;
- apróra vágott babérlevél.
Minden összetevőt össze kell keverni.
A kapott keverékkel bedörzsölünk 1 kg sertéshúst, a húsdarabokat gézbe csomagoljuk, és egy napig hűtőben pihentetjük.
Helyezze a szegyet a füstölőben lévő rácsra, vagy akassza fel. Az étel elkészítése körülbelül 1,5 órát vesz igénybe.
A sertéshúst több órától 2-3 napig pácolják
Milyen faforgács a legjobb a sertéshas füstölésére?
A sertéshús füstölésekor nemcsak a pác ízét, hanem a faforgács illatát is magába szívja. Az otthoni sertéshas füstölésére legalkalmasabb fa a boróka, éger és tölgy. Almából, tölgyből, körtéből vagy nyírból faforgácsot is használhat. A gazdag és intenzív aroma eléréséhez ajánlatos különböző fákból keveréket készíteni.
Faaprítékot vásárolhat boltban, vagy készíthet saját maga. A fát apró, 2 cm-nél nem nagyobb négyzetekre vagy forgácsokra hasítják, és megszárítják. A faforgács és a közönséges rönkök között az a különbség, hogy nem égnek, csak füstölnek, így melegségüket és aromájukat adják át a húsnak.
Hogyan szívjunk szegyet forró dohányzóban
A füstölőház típusától függően a hús főzési folyamata kissé eltérhet, de a füstölési mód nem változik.
A füstölő aljára faforgácsot kell kirakni, kicsit megnedvesíteni vízzel, hogy sűrűbb füstöt kapjon, majd meggyújtani. A forró füstölési folyamat 80 és 100 fok közötti hőmérsékleten lehetséges a füstölőben.
Ezután a füstölő faforgács fölé kell akasztani vagy elhelyezni a húsdarabokat. A szegyet időnként meg kell fordítani, hogy minden oldalról egyenletesen füstöljön. Az étel elkészítése körülbelül 40-60 percet vesz igénybe.10 perccel a főzés vége előtt emelheti a füstölő hőmérsékletét 100 Celsius-fokra, hogy a szegy ropogós arany héja legyen. Készenlétét késsel megszúrva ellenőrizheti. Ha tiszta lé folyik a húsból, és nem vér, akkor az étel készen áll.
Hogyan szívjunk szegyet otthon egy mini füstölőben
A városlakóknak nem mindig van lehetőségük kimenni a városból a szabadban füstölt húst élvezni, ezért az okos vállalkozók otthoni minifüstölőket adtak ki.
Az otthoni minifüstölő működési elve semmiben sem különbözik az állókétól, a hőforrás azonban nem nyílt tűz, hanem gáz- vagy villanytűzhely. A füstölőt a bekapcsolt tűzhelyre helyezik, az aljára faforgácsot, a rostélyra helyezik a szegyet. A füstölődobozt vízzáró fedéllel kell lezárni, amelyen keresztül a felesleges füst tűzszag nélkül távozik.
Saját kezűleg készíthet házi mini füstölőt
A dohányzás annyira népszerű, hogy egyes multicooker-gyártók ezt az üzemmódot beépítik eszközeik funkciójába. A háziasszonyoknak csak elő kell készíteniük a húst, faforgácsot kell önteni egy speciális tálba, és be kell kapcsolniuk a füstölő funkciót. Magas hőmérsékleten a forgács elszenesedni kezd, füst jelenik meg, és megkezdődik a forró füstölési folyamat.
Füstölt szegy hagymahéjban
A hagymahéjon készült szegy pác nagyon népszerű a dohányzás szerelmesei körében, mivel nem igényel nagy pénzügyi kiadásokat a termékekre. Az otthoni forró füstölt szegy receptje hagymahéjban meglehetősen egyszerű.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adja hozzá a hagyma héját. 2 literhez körülbelül 100 g-ra lesz szüksége.. A főzés során ízlés szerint adjon hozzá mézet, sót, borsot és babérlevelet.Amint a víz felforr, tegyük bele a sertéshasat. A húst körülbelül 15-20 percig sütjük. Az idő letelte után kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a terméket a pácban 4 órán át. Másnap reggel a pácolt szegyet lehet füstölni.
A hagymahéj rendkívüli ízt ad a húsnak, a pác pedig puhává és lédússá varázsolja.
Tanácsok szakemberektől
A professzionális szakácsok és az egyszerűen dohányzás szerelmesei gyakran megosztják a forró füstölt sertéshús főzésének titkait kezdőkkel. Itt van néhány közülük:
- A puha sertéshús megégésének elkerülése érdekében a húst sütés előtt folyó víz alatt le kell öblíteni.
- Az ok, amiért fekete és íztelen kéreg jelenik meg a sertéshúson arany helyett, a nedves hús. A szegy szárításának folyamata néhány órától több napig tart. Ne hagyja ki ezt a szakaszt.
- Az étel gyorsabb elkészítéséhez emelje fel a füstölő hőmérsékletét 100 fokra, de fontos folyamatosan ügyelni arra, hogy a hús ne égjen meg. A sertéshús ideális hőmérséklete 80 fok. Ha túlzott füst jelenik meg, csökkentse a hőmérsékletet 60 fokra a főzés végéig.
- Öntsön egy kis vizet a zsírtálcába, hogy a zsír megégjen.
A dohányzó szakemberek úgy vélik, hogy nincs egyetlen ideális recept a sertéshús főzésére. Az ízléstől függően a pác, a főzési idő és a hőmérséklet jelentősen változhat. Csak próbálgatással találhatja meg a megfelelő receptet.
A szegy legfeljebb 2 napig tárolható a pincében.
Milyen hőmérsékleten kell szívni a szegyet?
A hőmérséklet a sertéshús megfelelő füstölésében is fontos szerepet játszik. A meleg feldolgozás során a húst 80 és 100 Celsius fok közötti hőmérsékletnek teszik ki.A nyers termék térfogatától és zsírtartalmától függően a hőmérséklet függ. Otthon a sertéshasat általában 70 fokon dolgozzák fel.
Mennyi ideig tart a forró füstölt szegy füstölése?
A forró dohányzási folyamatot értékelni fogják azok az emberek, akik nem szeretnek sokáig várni. A szegyet a forró füstölőben elég gyorsan el lehet szívni, a folyamat 40-60 percet vesz igénybe. A hús főzési ideje több tényezőtől függ:
- húsminőség (egy sertés sokkal gyorsabban fő, mint egy felnőtt sertés);
- a pácban eltöltött idő - minél tovább pácoljuk a húst, annál gyorsabban lesz kész;
- a kívánt készenléti szint – a ropogós kéreg kedvelőinek egy kicsit tovább kell várniuk, mint 1 órát;
- hőfok.
Tárolási szabályok
A füstölt szegyet hűtőszekrényben, fagyasztóban vagy pincében tárolhatja.
A melegen füstölt sertéshas legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben. A fagyasztó -10-18 fokos tárolási hőmérsékleten akár 10 hónapig is frissen tartja a terméket. Pincében vagy padláson a húst felfüggesztett állapotban kell tárolni. A termék eltarthatósága ilyen körülmények között nem haladja meg a 2-3 napot.
A só kiváló tartósítószer. A forró füstölt húskészítmények élettartamának meghosszabbítása érdekében sóoldatba áztatott gézbe csomagolható (1 evőkanál sót tegyünk ¼ liter vízhez). A gézben lévő húst pergamenre helyezzük, és legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.
Következtetés
A melegen füstölt sertéshas e feldolgozás számos hívének kedvenc csemege. A hőmérséklet hatására a hús puha és lédús lesz, faforgács és tűz aromájával.A füstölt szegy kiváló előétel lesz mind az ünnepi asztalra, mind a mindennapokra.
