Tartalom
A boltok polcain sokféle választék miatt szinte lehetetlen igazán ízletes sertéshasat vásárolni. A gyártók csökkentik a gyártási folyamat költségeit, ami negatívan befolyásolja az előnyöket és az ízt. A házilag főzött füstölt szegy kiváló minőségű termék, amelyet a konyhaművészet minden kánonja szerint hoztak létre. A finomság csodálatos illatú és kitűnő ízű. Használható minden nap, vagy ünnepi asztalra is tálalható egyedi ételként. Az előkészítés nem igényel különleges készségeket vagy összetett felszerelést. Még egy kezdő szakács is megbirkózik a feladattal.
A termék előnyei és értéke
A főtt-füstölt szegy magas energiatartalmú értékes élelmiszertermék. A következő anyagokat tartalmazza:
- ásványi anyagok – kálium, foszfor, magnézium, nátrium, vas, jód, kalcium, szelén, mangán, réz, cink;
- hamu, aminosavak;
- telített zsírsavak;
- vitaminok – tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, B csoport.
A hideg évszakban ez az aromás finomság kiváló energiaforrás a szervezet számára.
1
A jó főtt-füstölt szegy kiválóan helyettesíti a bolti kolbászt.
Hány kalória van a főtt füstölt sertéshasban?
A házi készítésű termékek energiaértéke meglehetősen magas. A következőket tartalmazza:
- fehérjék - 10 g;
- szénhidrátok - 33,8 g;
- zsírok - 52,7 g.
Ezek átlagos adatok, amelyek a zsír- és húsréteg vastagságától függően változhatnak. Főtt-füstölt szegy kalóriatartalma: 100 gramm termék - 494 kcal.
Szegy kiválasztása és elkészítése
Ahhoz, hogy egy házi készítésű finomság ízletes és kiváló minőségű legyen, felelősségteljesen kell hozzáállnia az alapanyagok kiválasztásához:
- A húsnak frissnek kell lennie, egészséges fiatal sertésből vagy malacból. Jobb, ha mezőgazdasági termékeket választunk, olyan bőrrel, amelyen kátrányozást végeztek. Ez a fajta sertés a legfinomabb.
- A darab felületének tisztának, lepedéktől, nyálkától, penésztől és idegen, szúrós szagoktól mentesnek kell lennie.
- Előnyben kell részesíteni a hűtött terméket, mivel a kiolvasztott termék elveszti ízét.
- A szegy olyan hús, amely zsírréteggel rendelkezik. Ki kell választani azokat a részeket, amelyekben a vénák aránya legalább 50x50. Jó lenne, ha több hús lenne.
A füstölési eljárás előtt a vásárolt húst megfelelően elő kell készíteni.
Tanács! Idő és erőfeszítés megtakarítása érdekében válasszon nagyobb húsdarabokat. A kész főtt-füstölt hústermék lefagyasztható, ami hat hónapra meghosszabbítja az eltarthatóságát.
2
Egy jó szegynek körülbelül 70x30%-os hús- és zsírréteget kell tartalmaznia.
Pácolás
A megvásárolt húst részekre kell vágni és sózni. Az eljárás többféleképpen is elvégezhető:
- A száraz a legegyszerűbb és legolcsóbb. A termékeket ízlés szerinti fűszerek (fekete- és szegfűbors, paprika, kömény, koriander) és kis mennyiségű cukor hozzáadásával sóval bedörzsöljük, majd zománcozott vagy üvegedénybe helyezzük. Hűtőbe tesszük legalább 5-7 napig, időnként megforgatva.
- Sóoldat - sóoldat és fűszerek felhasználásával. 10 liter vízhez 200 g sót és 40 g cukrot kell venni. A nyersanyagokat teljesen vízbe kell meríteni. Ha szükséges, használhat elnyomást. A sózási időszak 2-3 nap.
Ízlés szerint hozzáadhat friss vagy őrölt fokhagymát, babérlevelet és bármilyen fűszernövényt a sóoldathoz.
Pácolás
A páchoz 5 liter vizet, 100 g sót és 25 g cukrot kell venni. Forraljuk fel, adjunk hozzá fekete- vagy szegfűborsot, babérlevelet, bármilyen fűszert ízlés szerint, mézet. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Ráöntjük a húsra, és 2-3 napra hűtőbe tesszük.
3
A pácban lévő borókabogyó csodálatos, finom aromát és csodálatos ízt ad a kész terméknek
Fecskendezés
Az extrudálási eljárás lehetővé teszi a sózási folyamat felgyorsítását 24-36 órára. Ehhez 50 ml vízből, 10 g sóból és 2 g cukorból álló sóoldatot kell egy fecskendőbe venni, és 1 kg össztömegű húsdarabokba fecskendezni, egymástól egyenlő távolságra szúrva. . Készíts elő még egy adag sóoldatot, és nedvesítsd meg jól a félkész termék tetejét, tedd egy fűszeres műanyag zacskóba, és kösd össze. Hűtőbe tesszük, és időnként megkeverjük a húst, enyhén átgyúrjuk.
A sózás befejezése után a félkész terméket be kell áztatni.Ez azért fontos, mert egyensúlyba hozza a kevésbé sós középső és külső réteg ízét. Ellenkező esetben a só egyenetlenül oszlik el a füstölt húsban. Ehhez vegyük ki a húsdarabokat a sós léből, öblítsük le a csap alatt, és áztassuk 2-3 órán át hideg vízben. Nagyon vékony szeletekhez 30 perc is elég.
Hogyan és mennyi ideig főzzük a szegyet füstölés előtt
Áztatás után a félkész terméket fel kell forralni:
- a sertéshús darabjait zsineggel kösd össze, és tekerd fóliába;
- Helyezzen egy fordított tányért a serpenyő aljába, helyezze rá a szegyet, adjon hozzá vizet úgy, hogy teljesen ellepje;
- 80 fokon kb 3 órát süssük vastag vágásokhoz, a szegy belseje kb 69-70 fok legyen.
A termék sütőben is süthető, 80 fokra állítva a hőmérsékletet 3-4 órán keresztül.
A húskészítmény 2 tömegszázalékának megfelelő nitritesó felhasználásával készült főtt-füstölt szegy ízletesebb, aromásabb és biztonságosabb. Az anyag antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A botulizmus baktériumokra is hat.
Hogyan kell főzni a főtt füstölt szegyet
A füstölt szegy otthoni főzésének receptje meglehetősen egyszerű. A teljes eljárás 30 perctől 2 napig tart, a dohányzás módjától függően.
Főtt-füstölt szegy melegfüstös füstölőben
A megfőtt szegyet több órára a szabad levegőn lógatva szárítsa meg. Helyezzen speciális gyümölcsfák - alma, cseresznye, sárgabarack, szilva, körte, éger - faforgácsot a füstölőbe. Használhat egy szál borókát. Nem szabad túlzásba vinni a tűlevelűeket – fanyar, gyantás ízt adnak. A nyír szintén nem alkalmas.
Helyezze a tálcát és a rácsot, és helyezze rá a húst.100 fokon 1-3 órán át füstölni. A főzési idő közvetlenül függ a darabok vastagságától és a szakács személyes preferenciáitól.
Fontos! A füstölőben csak nedves faforgácsot szabad használni!
4
A dohányzás megkezdése előtt figyelmesen olvassa el a készülékhez mellékelt utasításokat.
Főtt hideg füstölt szegy receptje
A hideg dohányzás tovább tart, de a kiváló eredmény megéri a 2-7 napos várakozást. A főtt-füstölt szegy aromás, elképesztően finom ízű. A füstölési időszak teljes mértékben az alkatrészek méretétől függ, ezért ne használjon túl nagyokat.
Forralás után a húst levegőn 120-180 percig jól kell szárítani. Dohányzószekrényben 24-36 fokos hőmérsékleten 2-7 napig lógni. A kész füstölt húsokat tegyük a szabadba egy napra. Ezt követően 2-3 napra hűtőbe tesszük, hogy a szegy teljesen megérjen.
5
Semmilyen körülmények között ne helyezzen nedves szegydarabokat a dohányzóba.
Főtt füstölt szegy folyékony füsttel főzve
A legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy füstös ízt adjunk a szegynek, ha folyékony füsttel permetezzük be. Ha a háztartásnak nincs saját dohányzója, vagy kifut az időből, egy üveg helyettesítővel megoldódik a probléma. Kétféleképpen készítheti el:
- a főtt szegyet az utasítások szerint hozzáadott folyékony füsttel több órára a pácba helyezzük;
- Az áztatott nyersanyagokat folyékony füsttel vonjuk be, és a sütőben süssük készre - körülbelül 30 percig.
Tanács! Egyszerű sütési technológiát használhat egy eldobható füstölőben. A készlet fóliát és faforgácsot tartalmaz.
A szegyet faforgácsra kell helyezni, szorosan becsomagolni, és 180 fokos sütőben 90-120 percig sütni.
Mit készíthetünk főtt füstölt szegyből?
A főtt-füstölt sertéshas egy univerzális termék, alkalmas egyéni fogyasztásra és sok érdekes és ízletes étel elkészítésére:
- kenyér, borsó- és bableves, borscs, káposztaleves;
- solyanka, nemzeti lengyel „Zurek” leves;
- párolt és sült burgonya, egyéb zöldségek;
- tekercsek és melegszendvicsek sajttal és paradicsommal;
- tészta füstölt hússal és sajttal, gombával;
- párolt lencse, bab;
- saláták gyógynövényekkel, tojással, burgonyával, savanyúsággal;
- pizza, forró palacsinta;
- borsópüré szeggel;
- élesztőből és leveles tésztából készült nyitott és zárt piték;
- bigos és párolt káposzta;
- töltött palacsinta, paradicsom és paprika;
- pörkölt és rizottó rizzsel, szegéllyel és gesztenyével.
A főtt füstölt szegy tökéletes egy hagyományos omlett vagy tükörtojás töltelékeként reggelire vagy ebédre.
Figyelem! A főtt-füstölt sertéshas kalóriatartalma meglehetősen magas, ezért nem szabad túlzásba vinni. Főleg túlsúlyos embereknek.
6
Szendvics főtt-füstölt házi szegyekkel - mi lehet finomabb?
Hogyan kell tárolni a főtt füstölt szegyet
Szobahőmérsékleten a főtt, füstölt szegy legfeljebb 72 órán át tárolható. Hűtőben 30 napig.
Következtetés
Az otthon főtt-füstölt szegy kiváló étel, amellyel meglepheti a vendégeket egy ünnepen, és feldobja a háztartás hangulatát. Ha jó minőségű alapanyagokkal és kevés szabadidővel rendelkezik, nagyon könnyű illatos és ízletes terméket készíteni.A technológia rendkívül egyszerű, és még a saját füstölőház hiánya sem akadály. Ez a finomság akár külön-külön, akár összetett ételek, harapnivalók részeként is fogyasztható.
