Hogyan kell főzni a szarvasgomba gombát: a legjobb receptek

A szarvasgomba otthoni elkészítése nem nehéz. Leggyakrabban frissen használják ételek ízesítésére. Néha sütve, tésztákhoz és szószokhoz adják. Bármely szarvasgomba aromájú étel finomságnak számít a gombás konyha kifinomult ínyencei körében.

Mi a szarvasgomba a főzésben?

Az ókori Róma és Egyiptom arisztokratái megtanultak szarvasgombát főzni. A ritka gombák mindig is nagyon drágák voltak, a rómaiak Nyugat-Ázsiából és Észak-Afrikából hozták őket hazájukba, nem sejtve, hogy a lábuk alatt nőnek. Olaszország és Franciaország európai erdőiben ezeket a gombákat csak a késő középkorban találták meg. A szarvasgomba elkészítésének különféle receptjeit gondosan megőrzik ezen országok kulináris szakemberei a mai napig.

A fehér szarvasgomba a világ legdrágább gombája. Olaszországban az erdőben keresik őket kutyákkal. A csendes vadászatot olyan emberek végzik, akik speciális engedéllyel rendelkeznek, amely lehetővé teszi számukra, hogy nyereséges vállalkozást folytassanak. A kiképzett kutyák segítenek megtalálni a föld alatt növekvő értékes gombákat. A szarvasgombának nagyon erős illata van, amelyet nehéz leírni.Egyes ínyencek szerint olyan az illata, mint egy nedves pince, finom fűszerekkel keverve. A kutyák, miután megtalálták a gombát, elkezdik ásni a földet, a férfi is folytatja ezt a kényes munkát, hogy az állatok ne sértsék meg az értékes leletet.

Minél nagyobb a fehér szarvasgomba, annál magasabb grammonkénti ára. A gombatermést az olaszországi Alba városában megrendezett éves vásárra viszik. Ott az árcédulákat nézegetve elakad a szava, a gombás finomságot 100 grammonként 400 euróért árulják.

Hol van hozzáadva a szarvasgomba?

A szarvasgombát mindenféle ételhez adják. Leggyakrabban olasz tésztából és további összetevőkből készül, sajt, hús vagy tenger gyümölcsei formájában. A fehér szarvasgombát frissen adják húsételekhez és zöldségekhez. A feketét omletttel, pizzával és rizzsel készítik, de sajttal, húskészítményekkel vagy zöldségekkel is sütik.

Hogyan kell enni a szarvasgombát

Ez nem a szokásos értelemben vett gomba, amelyet tűzön főznek, sütnek vagy főznek. Frissen használják fűszerként, hogy az ételek különleges aromát és ízt kapjanak. A szarvasgomba illata nagyon erős, de nem mindenki szereti. A nyugati ínyencek pontosan tudják, hogyan kell fogyasztani a szarvasgomba gombát, és az azt tartalmazó ételek receptjeit. Oroszországban a forradalom után ennek a finomságnak a hagyománya elveszett, bár maguk a gombák megtalálhatók a Moszkva melletti erdőkben, a Krím-félszigeten és az ország más részein.

Az ínyencek pedig Franciaország minden környező régiójából, Svájcból és más olasz városokból özönlenek az olaszországi Alba városában megrendezett éves szarvasgombavásárra. Törekednek a szarvasgomba vásárlására, hogy azzal díszíthessék ételeiket. A vásáron a fehér mellett egy fekete fajta is kapható, ami kicsit olcsóbb. Tolerálja a főzést, miközben megőrzi sajátos aromáját. Ezért minden üveg gombás olajban készül belőle.

Mivel eszik a szarvasgombát?

A világ legdrágább szarvasgombáját különféle ételekkel fogyasztják - olasz tésztával, grillezett hússal, főtt rizzsel, párolt zöldségekkel, sajttal stb.

A szarvasgomba illata nedves pincére, régi sajthéjra és pörkölt diófélékre emlékeztet. Megüti az orrodat, ami ha nem vagy hozzászokva, nem biztos, hogy túl kellemesnek tűnik. Az ínyencek azonban örömüket lelik benne, és különleges előnyökkel járnak a szervezet számára, az értékes gombát jó afrodiziákumnak tartják.

Hogyan kell főzni a szarvasgombát otthon

Az egyszerű polgárok számára megfizethető szarvasgombát úgy készítik el, hogy különféle szószokat adnak az omlettekhez. Süssük, pároljuk, vajban kisütjük, vékony szeletekre vágjuk. A friss szarvasgombát saját maga is elkészítheti télre kalcinált növényi olaj öntésével. A hőkezelés időtartama rövid - néhány másodperc vagy perc. A szarvasgomba paszta és olaj kereskedelmi forgalomban kapható, és különféle köretekhez ízesítőként is használják.

A legnépszerűbb szarvasgombás ételek

A képen látható fekete szarvasgomba paszta és annak olajának legegyszerűbb felhasználási módja a receptekben. Ezek az öntetek kivételes szarvasgomba ízt adnak a kész ételekhez, és nem túl drágák.

Tészta szarvasgombás öntettel

Termékek két adaghoz:

• erős paprika - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• kis csokor petrezselyem - 1 db;
• koktélparadicsom - 5-6 db;
• parmezán sajt - 100 g;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• spagetti - 100 g;
• fekete szarvasgomba püré - 50 g.

Elkészítés leírása:

1. A csípős paprikát megtisztítjuk a magoktól, és apróra vágjuk.
2. Helyezzen egy lábas vizet a tűzre.
3. Aprítsunk fel egy gerezd fokhagymát és petrezselymet.
4. A sajtot lereszeljük.
5. Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat, adjunk hozzá fokhagymát, petrezselymet és csípős borsot.
6. A spagettit forrásban lévő vízbe tesszük, félig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük.
7. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, és fokhagymával és petrezselyemmel a serpenyőbe adjuk. Jól meg kell sütni őket.
8. A serpenyőben lévő zöldségekhez és fűszerekhez adjuk a szarvasgombapürét, összekeverjük és felöntjük forrásban lévő vízzel.
9. A spagettit egy serpenyőbe tesszük, és aromás szarvasgomba szószban 5-10 percig főzzük. Ezután hagyjuk állni 2-3 percig, hogy felszívják a vizet.
10. Kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá sajtot a serpenyőhöz. Keverjük össze mindent egy kicsit. A szarvasgomba illatának megőrzéséhez nincs szükség más fűszerekre.

A kész tésztát tányérokra helyezzük.

Omlett szarvasgomba reszelékkel

Termékek:

• tojás - 5 db;
• fekete szarvasgomba - 20 g;
• vaj - 50 g;
• só és őrölt fehér bors - szükség szerint.

Készítmény:

1. A tojásokat habverővel felverjük anélkül, hogy a sárgáját elválassza a fehérjétől.
2. A gombát forgács formájában vékony szeletekre vágjuk, és a tojásos keverékhez adjuk.
3. Melegítsük fel a serpenyőt, és olvasszuk fel a vajat anélkül, hogy felmelegedne.
4. A fűszerek belerakása után a tojásos keveréket a serpenyőbe öntjük.
5. Amikor az omlett a szélei körül megsült, egy spatula segítségével óvatosan fordítsuk át a másik oldalára. Az edényt nem szabad túlsütni, a felülete puha és világosbarna maradjon. A teljes főzési idő körülbelül egy perc.

Rizs vargányával, csirkefilével és szarvasgombával

Termékek:

• csirkemell - 300 g;
• kis fekete szarvasgomba – 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• kis vargánya - 500 g;
• citromlé - 2 ml;
• liszt - 2 evőkanál. l.;
• tojássárgája - 2 db;
• só - szükség szerint;
• póréhagyma - 1 db;
• babérlevél - 1 db;
• rizs (hosszú szemű) - 500 g;
• vaj - 125 g;
• olívaolaj - 40 ml;
• tej - 450 ml.

Készítmény:

1. A megmosott póréhagymát hosszában felvágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk.
2. A szarvasgombát vékony szeletekre vágjuk, a vargányát megmossuk, kalapját meghámozzuk. A rizst jól megmossuk.
3. Felöntjük hideg vízzel a sárgarépával és babérlevéllel ellátott filét, és körülbelül 20 percig puhára főzzük. Ezután a húst lehűtjük és apróra vágjuk.
4. A rizst forrásban lévő, sótlan vízbe tesszük, és 15 percig főzzük, amíg megpuhul. Tegye át a kész gabonát egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le hideg víz alatt.
5. A vargányát szeletekre vágjuk és egy serpenyőbe tesszük 1 ek. l. vaj, citromlé és egy csipet só. Lassú tűzön főzzük öt percig.
6. Készítsünk bésamel szószt. 25 g vajat olívaolajjal elkeverünk, és a lisztet két percig pirítjuk rajta. Felöntjük tejjel és 1 evőkanál. csirkehúsleves, amelyben a filét főzték. Sózás után tűzön főzzük 10 percig. állandó keverés mellett.
7. A vargányát a besamel szószhoz adjuk az általuk felszabaduló olajjal és lével, valamint a vékonyra szeletelt szarvasgombával és filédarabokkal.
8. A sárgáját verjük fel kevés szósszal, és adjuk hozzá a serpenyőbe a csirkével és az erdei gyümölcsökkel. Vegyük le a tűzről.
9. A maradék vajat egy tálban felolvasztjuk, beletesszük a főtt rizst, és falapáttal kevergetve felmelegítjük, ízlés szerint sózzuk.
10. Tegye át a rizst egy kerek serpenyőbe, fordítsa egy tálra, és tegye rá meleg besamelszószt csirkével és erdei gyümölcsökkel.

Pizza fehér és fekete szarvasgombával

Termékek:

• liszt - 400 g;
• ásványvíz - 200 ml;
• friss élesztő - 6 g;
• növényi olaj - 30 ml;
• cukor - 8 g;
• nehéz tejszín - 20 g;
• szarvasgomba olaj - 6 ml;
• fehér szarvasgomba - 20 g;
• fekete szarvasgomba paszta - 150 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• mozzarella - 300 g.

A főzési folyamat leírása:

1. Az élesztőt, a cukrot és 2 evőkanál ásványvízben hígítjuk. l liszt. 10-15 percig állni hagyjuk.
2. A felfutott élesztőt a liszthez adjuk, majd a tésztát simára dagasztjuk, növényi olajjal ízesítjük.
3. A tésztagolyót letakarjuk egy törülközővel, és fél órát állni hagyjuk. Ezután osszuk 150 g-os részekre, és hagyjuk még egy órán át.
4. Egy tésztadarabból nyújtsunk ki 30-35 cm átmérőjű kört, tegyünk rá tejszínes, fokhagymás és szarvasgombás massza szószt, majd egyenletesen oszlassuk el a felületén mozzarella darabokat.
5. A pizzát 350°C-os sütőben sütjük. A pékárut szarvasgomba olajjal és fehér szarvasgomba reszelékkel ízesítjük.

Marha szűzpecsenye szarvasgombával és libamájjal

Termékek:

• vaj - 20 g;
• libamáj – 80 g;
• marha szűzpecsenye - 600 g;
• demi-glace szósz (vagy erős húsleves) - 40 g;
• kis paradicsom - 40 g;
• nehéz tejszín - 40 ml;
• száraz fehér bor - 20 ml;
• fekete szarvasgomba paszta - 80 g;
• fekete szarvasgomba - 10 g;
• rukkola - 30 g;
• szarvasgomba olaj - 10 ml.

Folyamatleírás:

1. A marha steakeket 2 cm vastag szeletekre vágva készítsük el, sütéshez használjunk grillserpenyőt. A húst előre megkenjük vajjal és pergamenbe csomagoljuk.
2. A vékony szarvasgomba szeleteket serpenyőben vajban enyhén megpirítjuk. Adjuk hozzá a főtt húst, a bort és egy kevés vizet, pároljuk néhány percig.
3. Ezután a marhahúshoz adjuk a szószt, a szarvasgombás tésztát, a tejszínt és egy kevés vizet, ízlés szerint borsozzuk és sózzuk.
4. A libamájat két 20-30 ml vastag rétegre vágjuk, lisztben bepanírozzuk, és grillserpenyőben sütőpapíron átsütjük két percig.

A kész ételt összeállítjuk egy tányérra: a közepére egy marhapecsenyét helyezünk, szósszal leöntjük, a tetejére libamáj- és szarvasgombaszeleteket helyezünk. Díszítsünk mindent rukkola levelekkel és koktélparadicsom szelet virágokkal, szórjuk meg szarvasgomba olajjal.

Következtetés

A szarvasgomba otthoni főzése érdekes és izgalmas tevékenység. Kísérletezhet a fűszerek ízeivel és illatával a szarvasgomba aromával kombinálva. A drága gombák valódi szakértői azt állítják, hogy nagy előnyökkel járnak a szervezet számára, ezért magas az ára.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan vágjunk csiperkegombát sütéshez, leveshez, pizzához, grillezéshez, julienne-hez

Lehet-e serpenyőben sütni pácolt és konzerv csiperkegombát?

Hogyan sütjük a vargányát hagymával: receptek és kalória

Sült csiperke hagymával és tejföllel: főzés serpenyőben, lassú tűzhelyen, gombaszósz, mártás

Hajdina vargányával és hagymával: recept

Receptek laskagombához tésztában: főzési titkok, fotók

Újévi saláta Hópehely csirkével és sajttal

Karácsonyfa saláta újévre és karácsonyra

Rókakabát saláta: receptek gombával, csirkével