Tartalom
Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni a szárított shiitake gombát, mivel ez a termék gazdag vitaminokban és hasznos mikroelemekben. Az ókori Kínában a shiitaket gyógyászati célokra használták, mert úgy tartották, hogy fiatalító hatással bírnak a szervezetre, serkentik a vérkeringést és javítják a májműködést. Manapság ezeket a gombákat gazdag ízük miatt értékelik, és bármilyen étel elkészítésére alkalmas, mind az első, mind a második fogás, valamint a különféle előételek, saláták és öntetek.
A shiitake javítja a májműködést
Hogyan kell főzni a szárított shiitake gombát
Hazánkban a shiitake-et gyakran szárítva árulják. Hermetikusan lezárt csomagolásban vagy tartályban hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék ízüket és táplálkozási tulajdonságaikat.
Ha azonban sikerült friss gombát vásárolnia, és az étel elkészítése után még mindig sok fel nem használt termék maradt, otthon száríthatja a shiitake gombát.Ehhez elegendő egy sütő vagy egy speciális szárító a zöldségek és gyümölcsök számára. Fontos figyelembe venni, hogy a folyamatot 50-60 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell végrehajtani ∙°VAL VEL.
A hőkezelés előtt szárított shiitaket kell elkészíteni:
- Áztassa meleg, enyhén édesített vízben legalább 45 percig. Általában a gombát 4-5 órára vagy egy éjszakára vízben hagyják. Ebben az esetben a vízszintnek három ujjal magasabbnak kell lennie, mint a szárított gombáké;
- távolítsa el és szárítsa meg papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
A képen szárított shiitake gomba látható 5 órás vízben áztatás után. Látható, hogy nedvességgel telítettek, és most csíkokra vághatók vagy apróra vághatók.
Shiitake gomba áztatás után
Mit kell főzni szárított shiitake gombával
A szárított shiitake gombákból rengeteg ételt készíthet, mind húsból, mind vegetáriánusból, mivel ez az univerzális termék fehérjében gazdag, nagyon tápláló és sikeresen helyettesíti a húst. Jellemzően a meleg és hideg saláták, gombalevesek és levesek, valamint a főételek előáztatott szárított shiitake gombából készülnek.
Shiitake saláták
Nagyon sok recept létezik a száraz shiitake salátákhoz. Annak ellenére, hogy ez a gomba Kínából került hozzánk, sok nálunk elterjedt termékhez passzol: paradicsom, piros és sárga paprika, avokádó, szezámmag, fokhagyma stb.
Saláta száraz shiitake-val és avokádóval
Hozzávalók (személyenként):
- szárított gomba - 6-7 db;
- avokádó - 1 db;
- koktélparadicsom - 5 db;
- saláta levelek - egy csomó;
- szezámmag vagy fenyőmag - 25 g;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.
Tankoláshoz:
- lime vagy citromlé - 1 evőkanál. l.;
- szójaszósz - 1 evőkanál. l.
Saláta shiitake-vel, avokádóval és zöldségekkel
Főzési mód:
- A szárított shiitake-t áztassa 5 órán át, a kupakokat vágja több darabra, és süsse olívaolajon 7 percig.
- Az avokádót meghámozzuk, a magját kivesszük és csíkokra vágjuk. Vágja a cseresznyét negyedekre vagy félbe. A salátaleveleket kézzel tépkedje apró darabokra.
- Egy lapos tányérra tegyük a saláta zöldjét, és tegyük rá az avokádót és a koktélparadicsomot. Ezután óvatosan a zöldségekre helyezzük a megsütött gombát, és a kész ételt meglocsoljuk lime levével és szójaszósszal.
Tálalás előtt szórjuk meg a salátát szezámmaggal vagy fenyőmaggal, és ízlés szerint díszítsük friss bazsalikommal vagy korianderlevéllel.
Saláta shiitake és konzerv bab
Hozzávalók (3 adaghoz):
- szárított shiitake - 150 g;
- konzerv bab - 100 g;
- friss vagy fagyasztott zöldbab - 200 g;
- retek - 150 g;
- zöld hagyma - több szár;
- olaj a sütéshez - 3 evőkanál. l.
Tankoláshoz:
- dijoni mustár - 1 teáskanál;
- ecet (balzsamec vagy bor) - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- só, bors keveréke.
Saláta shiitake-vel és babbal
Főzési mód:
- A gombát beáztatjuk, vékony csíkokra vágjuk, és olívaolajon 6-7 percig sütjük. Ennek eredményeként aranybarnára és ropogósra kell válniuk. Tegye át egy tiszta edénybe.
- Öntsön néhány evőkanál vizet ugyanabba a serpenyőbe, és párolja meg a megmosott és több darabra vágott zöldbabot 10 percig.
- Tegye a babkonzervet egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni a pácot.
- A retket csíkokra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk.
- Elkészítjük az öntetet: keverjük össze az ecetet, a mustárt, a préselt fokhagymát, a borsos keveréket és a sót.
A gombák kivételével az összes hozzávalót összekeverjük egy salátástálban, hozzáadjuk az öntetet és tálalótálakba tesszük. A tetejére sült shiitaket helyezünk.
Shiitake levesek
A gombalevesek nagyon egészségesek, mert tartalmazzák a szervezet számára szükséges aminosavakat, és tökéletesen visszaadják az erőt. Ezért a shiitake alapú első fogások biztonságosan beilleszthetők a vegetáriánus vagy diétás menübe (cukorbetegség, krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek, onkológia esetén).
Hagyományos leves szárított shiitake és miso pasztából
Hozzávalók (3-4 adaghoz):
- shiitake - 250 g;
- főtt fagyasztott garnélarák - 200 g;
- miso paszta - 50 g;
- nori levelek – 3 db.;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- gyömbér gyökér - 20 g;
- zöldhagyma fehér része - több szár.
Shiitake és miso paszta leves
Főzési mód:
- A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát nyomjuk át, a gyömbér gyökerét lereszeljük, a norit csíkokra vágjuk.
- A beáztatott shiitake-t vékony szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben 3 percig pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a reszelt gyömbért.
- Öntsön 800 g vizet egy serpenyőbe, forralja fel, adjon hozzá norit és garnélarákot. 5 percig főzzük.
- Ennyi idő után hozzáadjuk a megsütött gombát, és lassú tűzön további 3 percig pároljuk.
- Amíg a gomba sül, kanalazzon ki 100 ml húslevest a serpenyőből, és egy külön tálban oldja fel a miso pasztát.
- Öntsük a tésztát a serpenyőbe, és azonnal vegyük le a tűzről.
Ennek a levesnek az elkészítése minimális időt vesz igénybe, így a recept ideális, ha sietve kell elkészítenie valamit.
Leves szárított shiitake és tofu sajttal
Hozzávalók (2 adaghoz):
- Shiitake gomba - 5-6 db;
- miso paszta - 1 evőkanál. l.;
- tofu sajt - 120 g;
- nori lap – 1 db;
- gyömbér - 15-20 g.
Leves shiitake gombával és tofu sajttal
Főzési mód:
- Öntsünk két pohár vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a meghámozott gyömbérgyökeret és tegyük tűzre.
- Ha felforr a víz, adjuk hozzá a miso pasztát. Keverés közben teljesen feloldjuk, és várjuk meg, amíg a keverék újra felforr.
- A beáztatott shiitake sapkákat vágjuk több darabra, és tegyük egy serpenyőbe. 10 percig főzzük alacsony lángon.
- Amíg a gomba sül, a tofut kockákra, a norit csíkokra vágjuk. Amint a gomba kész, adjuk hozzá a tofut és a norit a serpenyőbe, és főzzük további 3-4 percig, majd vegyük le a tűzről.
Annak elkerülése érdekében, hogy az étel íze túlságosan csípőssé váljon, jobb, ha a leves készenléte után azonnal eltávolítjuk a gyömbér gyökerét.
Főételek shiitake-vel
A szárított shiitake gomba még ízletesebbé és aromásabbá teszi a főételeket, mint a fehér gomba. A keleti konyha rajongói értékelni fogják a hagyományos kínai rizstésztát és shiitake-t vagy a japán soba tésztát garnélával és gombával.
Rizstészta száraz shiitake-vel és marhahússal
Hozzávalók (két adaghoz):
- szárított gomba - 10 db;
- rizstészta - 150 g;
- friss marhahús - 200 g;
- hagyma - 1 fej;
- szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
- chili szósz - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- zöld koriander - több ág.
Shiitake főételek a keleti konyha szerelmeseinek
Főzési mód:
- Áztassa a száraz gombát 5-6 órán át.
- A marhahúst (lehetőleg bélszínt) kockákra vagy csíkokra vágjuk.
- Tegyünk egy mély serpenyőt a tűzre, és amíg melegszik, a shiitake-t vékony csíkokra, a hagymát pedig kockákra vágjuk.
- Öntsön olajat egy forró serpenyőbe, várja meg, amíg felforrósodik, és süsse meg a húst nagy lángon körülbelül 4 percig.
- Amint a marhahúsdarabok aranybarnák lettek, adjuk hozzá az apróra vágott gombát és a hagymát, keverjük össze, nyomjuk bele a fokhagymát és öntsük bele a szójaszószt és a forró mártást. Hagyjuk 6-7 percig forrni.
- Helyezze a rizstésztát egy edénybe, és fedje le meleg vízzel 4-5 percig. Az elkészített tésztát a serpenyőben lévő gombához és húshoz adjuk, és kevergetve még pár percig főzzük.
Tálaláskor díszítsük korianderrel, hagymával vagy bazsalikommal.
Soba tészta garnélával és shiitake gombával
Hozzávalók (1 adaghoz):
- shiitake – 3 db;
- főtt-fagyasztott királyrák - 4 db;
- hajdina soba tészta - 120 g;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- gyömbér - 15 g;
- őrölt chili paprika - ízlés szerint;
- szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
- citromlé - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- egy csipet szezámmag.
Shiitake tésztával és garnélával
Főzési mód:
- Áztasd be a shiitake-t egy éjszakára. Ezt követően több darabra vágjuk, vagy egészben hagyjuk.
- Olvasszuk fel a királyrákokat, hámozzuk meg, eltávolítjuk a fejet, a héjat és a beleket.
- A gyömbér gyökerét lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
- A tésztát forrásban lévő vízbe dobva főzzük öt percre, csepegtessük le és öblítsük le.
- Öntsön olajat egy előmelegített serpenyőbe, és pirítsa meg a reszelt gyömbért és fokhagymát 30 másodpercig, majd távolítsa el.
- Azonnal tegyük a gombát a serpenyőbe és főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a szójaszószt, fedjük le és 2 perc múlva tegyük félre.
- Egy külön serpenyőben süsse meg a garnélarákot, citromlével meglocsolva, legfeljebb 5-6 percig.
- Az elkészített garnélához adjuk a hajdina tésztát és a sült gombát, majd az összes hozzávalót fedő alatt 1 percig melegítjük.
Az edényt tányérra tesszük, és forrón, szezámmaggal és zöldhagymával megszórva tálaljuk.
Shiitake gomba kalória
100 gramm friss shiitake gomba mindössze 34 kalóriát, 0,49 gramm zsírt és 6,79 gramm szénhidrátot tartalmaz.Ezért ezt a terméket túlsúlyos emberek biztonságosan fogyaszthatják. Tudni kell azonban, hogy 100 gramm szárított kínai shiitake gomba 331 kalóriát tartalmaz, mivel a tápanyagok koncentrációja magasabb a nedvesség hiánya miatt. Ezt fontos figyelembe venni a kész étel kalóriatartalmának kiszámításakor.
Következtetés
A szárított shiitake gomba elkészítése nem bonyolultabb, mint bármely más gombaétel. Az egyetlen hátránya, hogy előzetesen be kell áztatni őket, ami lehetetlenné teszi, hogy gyorsan elkészítsenek valamit a vendégek hirtelen érkezésére. Ezt a kényelmetlenséget azonban kompenzálja a gombák kiváló íze, és képes kiemelni az étel összes összetevőjének aromáját, valamint jó kompatibilitást számos, az orosz emberek számára ismert termékkel.
