Tartalom
- 1 Lehet-e füstölni rózsaszín lazacot?
- 2 A forró füstölt rózsaszín lazac előnyei és ártalmai
- 3 A rózsaszín lazac füstölésének elvei és módszerei
- 4 Hogyan válasszuk ki és készítsük el a rózsaszín lazacot füstölésre
- 5 Hogyan füstöljünk forró füstölt rózsaszín lazacot
- 6 Mennyi ideig kell füstölni a forró füstölt rózsaszín lazacot
- 7 A forró füstölt rózsaszín lazac tárolásának szabályai és feltételei
- 8 Következtetés
A melegen füstölt rózsaszín lazac sokak által kedvelt finomság. De félnek megvenni az üzletekben, kételkedve a termék minőségében. Annak érdekében, hogy ne tartalmazzon tartósítószert, aromát, színezéket vagy egyéb vegyszert, a halat saját kezűleg, otthon is megfőzheti. A termék minősége a végső szakaszban az „alapanyagok” megválasztásától és helyes darabolásától, valamint az előkészítési technológia betartásától függ.
Lehet-e füstölni rózsaszín lazacot?
Mint minden lazachal, a rózsaszín lazacot is lehet melegen vagy hidegen füstölni.Ezenkívül az otthoni dohányzás előnyösebb, mint az ipari dohányzás. A „házi” hal íze és illata kiváló. Sózási módokkal és pácokkal kísérletezve kiválaszthatja az Önnek legmegfelelőbb főzési módot. És ami a legfontosabb, otthon nem használnak vegyszereket, amelyek jelentősen csökkentik a késztermék előnyeit.
A forró füstölt rózsaszín lazacot külön ételként vagy előételként szolgálják fel
A forró füstölt rózsaszín lazac előnyei és ártalmai
Mint minden vörös hal, a rózsaszín lazac is nagyon gazdag fehérjében, esszenciális aminosavakban (nem önállóan termelődik a szervezetben, csak kívülről, táplálékkal jönnek) és többszörösen telítetlen zsírsavakban. Sőt, a melegfüstölési módszerrel végzett hőkezelés után nagyrészt megőrződnek. Ennek köszönhetően a termék nagyon sikeresen ötvözi a tápértéket az alacsony kalóriatartalommal.
A makro- és mikroelemek közül a magas koncentrációjú jelenlétet figyelik meg:
- kálium;
- nátrium;
- magnézium;
- kalcium;
- foszfor;
- jód;
- mirigy;
- króm;
- réz;
- kobalt;
- cink;
- fluor;
- kén.
Az ilyen gazdag összetétel meghatározza a forró füstölt rózsaszín lazac előnyeit a szervezet számára. Ha a termékkel nem élünk vissza, rendszeresen, de apránként beépítjük az étrendbe, jótékony hatással van az emésztőrendszerre, az endokrin, a szív- és érrendszerre, valamint a keringési rendszerre. A halak természetes „antidepresszánsokat” is tartalmaznak, amelyek segítenek megnyugtatni az idegeket, helyreállítani a lelki egyensúlyt és megszabadulni a stressztől.
Az A-vitamin magas koncentrációja nagyon hasznos a látásélesség fenntartásához. A B csoport a „szépségvitaminok”, létfontosságú a bőr, a haj és a köröm számára.Általában a forró füstölt vörös hal szinte az összes vitamint tartalmazza, és részt vesznek az anyagcsere és a szöveti regeneráció folyamataiban sejtszinten.
A halak csak akkor okozhatnak egészségkárosodást, ha allergiás reakció lép fel. Használata ellenjavallt az emésztőrendszer, a máj, a vese krónikus betegségeinek akut stádiumában és az anyagcsere-rendellenességekben is, amelyek megnövekedett jód- és foszfortartalmat okoznak.
Nem lehet teljesen biztos a boltban vásárolt halak egészségügyi előnyeiben.
BJU és a forró füstölt rózsaszín lazac kalóriatartalma
A forró füstölt rózsaszín lazac kalóriatartalma attól függ, hogy pontosan hol fogták a halat – minél északabbra van, annál vastagabb a zsírrétege. Átlagosan az energiaérték 100 grammonként 150-190 kcal. Szénhidrát egyáltalán nincs benne, fehérjetartalma 23,2 g, zsír 7,5-11 g 100 g-onként.
A házi készítésű forró füstölt rózsaszín lazac diétás terméknek nevezhető
A rózsaszín lazac füstölésének elvei és módszerei
A füstölés elve mind a meleg, mind a hideg módszernél ugyanaz - a halat füsttel dolgozzák fel. De az első esetben a hőmérséklete 110-130 ° C, a másodikban pedig csak 28-30 ° C. Ennek megfelelően a hőkezelési idő és a füstforrás távolsága a filéig vagy a darabokra vágott halig változó.
Az eredmény is más. A melegen füstölt hal lágyabb, lédúsabb és omlósabb. A hideg módszerrel a hús rugalmasabb, a természetes íz erősebb.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a rózsaszín lazacot füstölésre
Az alacsony minőségű rózsaszín lazac bármilyen formában, beleértve a forró füstölést is, nem lesz ízletes. Ezért a nyers tetemeket nagyon óvatosan kell kiválasztani, ügyelve a következő jelekre:
- mintha a pikkelyek nedvesek lennének, simák és fényesek, még minimális sérülés, nyálka vagy lepedék nélkül;
- a kopoltyúk még vöröses színűek, foltok nélkül;
- sima lapos has, horpadások és duzzanat nélkül, még fehér;
- bőr, amely nem válik le a húsról;
- észrevehető, de nem túl kifejezett „halas” szag (nem lehet ammónia vagy rothadt „aroma”);
- rugalmas hús (nyomásakor a kapott gödör néhány másodperc alatt nyom nélkül eltűnik);
- nincs felhősödés a szemekben.
Fagyasztott hal vásárlásakor ügyelni kell a jég mennyiségére a hasított testen. Minél több, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy így próbálták leplezni az alacsony minőséget, vagy megsértették a fagyasztási technológiát.
A késztermék minősége természetesen függ az „alapanyagok” megválasztásától.
Az ínyencek azt állítják, hogy a hím rózsaszín lazac húsa forró füstölés után zsírosabb és lédúsabb. A hímeket sötétebb pikkelyeikről, megnyúlt, hegyesnek tűnő fejükről és rövid hátsó úszójukról lehet felismerni.
Tisztítás és vágás
A fagyasztott rózsaszín lazacot tisztítás előtt természetesen felolvasztják. A halak melegfüstölésre való felvágása magában foglalja a fej, a farok, az uszonyok és a vizigi (gerinc menti erek) eltávolítását, a belsőségek és a hashártya hosszirányú bemetszéssel történő eltávolítását. Ezután éles késsel vágja ketté vízszintesen, távolítsa el a gerincet, és ha lehetséges, csipesszel húzza ki az összes bordacsontot.
Vágáskor nem kell eltávolítani a bőrt – a forró füstölt rózsaszín lazac szaftosabb lesz
A nagyon kicsi halakat egészben lehet füstölni, csak a kopoltyúktól és a belsőktől szabadulnak meg.De leggyakrabban a forró dohányzásra szánt hasított testeket két filére vágják, vagy további részekre vágják. A fejek hőkezelésre is alkalmasak (az északi népeknél ez igazi csemege). Balykot is készítenek, egy forró füstölt rózsaszín lazacot (illetve a hátat vagy a hasat a filé egy részével).
Hogyan pácoljuk a rózsaszín lazacot dohányzáshoz
A rózsaszín lazac sózása forró füstöléshez kétféleképpen lehetséges:
- száraz. A felvágott halat kívül-belül bedörzsöljük durva sóval (ízlés szerint őrölt feketeborssal keverve), tetszőleges nem fém edénybe tesszük, hasával felfelé, és a tetejére is szórunk sót. Hagyja a hűtőben legalább 24 órán át (darabonként) vagy 4-5 napig (egész filé). Minél tovább vár, annál sósabb lesz a kész termék. Dohányzás előtt a sót alaposan lemossuk.
- nedves. Forraljuk fel a sóoldatot egy liter vízből, 100 g sóból és 20 g cukorból feketebors - szegfűbors és borsó (15-20 darab), babérlevél és koriander (opcionális) hozzáadásával. A folyadékot testhőmérsékletre hűtjük, az előkészített halra öntjük, 10-12 órára (darabonként) vagy 3-4 napra hűtőbe tesszük.
Fontos! Dohányzás előtt ügyeljen arra, hogy a felesleges sóoldat kifolyjon.
Hogyan pácoljunk rózsaszín lazacot dohányzáshoz
Sok ínyence és professzionális szakács szkeptikus a rózsaszín lazac forró füstölésre való pácolásának ötletével kapcsolatban, hisz ez csak „elveszi” a hal természetes ízét. De így nagyon eredeti ízt adhat a kész terméknek. Az összetevők minden aránya 1 kg vágott rózsaszín lazacra vonatkozik.
Fűszeres pác:
- ivóvíz - 0,5 l;
- bármilyen citruslé - 125 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 0,5 teáskanál;
- babérlevél - 3-4 db;
- őrölt fekete, piros és fehér bors - 0,5 teáskanál;
- őrölt fahéj - 1 teáskanál;
- bármilyen gyógynövény (friss vagy szárított) - csak körülbelül 10 g keverék.
Minden hozzávalót összekeverünk és lassú tűzön 25-30 percig pároljuk. A kész pácot szobahőmérsékletre hűtve és leszűrve a halra öntjük. A forró dohányzást 12-14 óra múlva kezdheti el.
Pác borral:
- ivóvíz - 1 l;
- száraz vörösbor - 100 ml;
- frissen facsart citromlé - 100 ml;
- szójaszósz - 50 ml;
- cukor és só - 1 evőkanál. l.;
- száraz fokhagyma és őrölt fekete bors - ízlés szerint.
A vizet a cukorral és a sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összekeverjük és lehűtjük. A pácolás 10-12 órát vesz igénybe.
Pác mézzel:
- olívaolaj (vagy bármilyen finomított növényi) - 150 ml;
- folyékony méz - 125 ml;
- frissen facsart citromlé - 100 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- őrölt fekete és piros bors - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- bármilyen friss vagy szárított fűszernövény - ízlés szerint és tetszés szerint.
Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, miután a fokhagymát feldaraboltuk. A forró füstölés előtt a rózsaszín lazacot 8-10 órán át öntjük az elkészített páccal.
Mi a teendő, ha túlsózta a rózsaszín lazacot forró füstöléshez?
A melegfüstölésre szánt rózsaszín lazac száraz vagy nedves sózáskor is túlsózható. A hiba kijavításához töltse fel közönséges tiszta vízzel, tejjel vagy fekete teával 2-3 órán keresztül, és hagyja a tartályt hűvös helyen.
Hogyan füstöljünk forró füstölt rózsaszín lazacot
A meleg füstölés jelentős előnye a hideg füstöléssel szemben, hogy nem igényel speciális füstölőt. Sütővel és konyhai eszközökkel, például serpenyővel is beérheti. A kezdőknek azt tanácsoljuk, hogy először nézzék meg a videót, amelyen jól látható, hogy rózsaszín lazacot szívnak otthon.
Hogyan füstöljünk rózsaszín lazacot forró dohányzóban
A forró füstölt rózsaszín lazac füstölőben a klasszikus recept szerint történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- Öntsön fűrészport vagy apró faforgácsot a füstölőház alsó részébe, először nedvesítse meg vízzel, és hagyja kicsit megszáradni. Leggyakrabban éger-, bükk- vagy gyümölcsfát használnak füstölésre.
- Fedje le a faforgácsot egy tálcával, hogy kiürítse a zsírt. A jelenléte kötelező - különben a zsír elkezd a faforgácsra folyni és leég, a halra rakódott korom pedig keserű ízt ad neki. Helyezze a rózsaszín lazacot egy rácsra, vagy akassza fel horgokra.
- Helyezze a füstölőt a tűzre, grillezzen, gyújtsa meg a tüzet.
- Zárja be a dohányzót, 35-40 percenként kissé nyissa ki, hogy a felesleges füst távozzon.
Fontos! Amikor a füstölés befejeződött, vegye le a füstölőt a tűzről, és hagyja kihűlni, és hagyja benne a rózsaszín lazacot.
A rózsaszín lazacot nem lehet azonnal kivenni a füstölőből, a hal egyszerűen szétesik
Hogyan füstöljünk rózsaszín lazacot otthon
Ha a szabadban lévő füstölőházban lehetetlen a forró füstölt rózsaszín lazacot füstölni, akkor otthoni használatra speciális mini-füstölők vagy dohányzó szekrények állnak rendelkezésre. Hálózatról üzemelnek, így biztosított az állandó hőmérséklet, és garantáltan nem károsítja a helyiséget a láng. A melegfüstölési technológia ebben az esetben hasonló a fent leírtakhoz.
Az otthoni dohányzószekrény nagyon kényelmesen használható
Forró füstölési rózsaszín lazac receptje a sütőben
A hal sütőben történő sütéséhez „folyékony füstre” van szükség. Természetesen az ínyencek azt állítják, hogy a forró füstölt rózsaszín lazac ebben a formában már nem olyan ízletes, de néha nincs alternatívája a módszernek.
Kell:
- A kibelezett és megmosott, fej és farok nélküli halat ecsettel vonjuk be „folyékony füsttel”.
- Szúrjon be több fogpiszkálót a hasba, nehogy bezáródjon.Ebben a formában hassal lefelé sütőhüvelybe tesszük. Vagy csomagolja be az egyes darabokat vagy hasított testet fóliába.
- 200°C-ra előmelegített sütőben „sütjük” 20-30 percig, bekapcsolt légkeveréssel. Ha a zacskó túlságosan felfújódik, szúrja át többször egy fogpiszkálóval.
Fontos! Ezzel a melegfüstölési módszerrel a rózsaszín lazac esetében nincs szükség sózásra vagy pácolásra.
A „folyékony füsttel” füstölt rózsaszín lazacot sötétebb színéről és csípős szagáról lehet azonosítani.
Hogyan füstöljünk rózsaszín lazacot egy serpenyőben
Serpenyőben vagy üstben történő forró füstöléshez jobb, ha a rózsaszín lazacot bármilyen recept szerint előpácoljuk. Akkor folytasd így:
- Öntsön pár marék fűrészport egy vastag aljú, 3-4 réteg fóliával lefedett üstbe vagy serpenyőbe. Ha nincsenek ott, cserélje ki 100 g rizs, 30 g laza levelű fekete tea, 2 evőkanál keverékével. l. cukor és 1 tk. őrölt fahéj. A pácból kivett halat 2-3 órán át szárítjuk.
- Fordítsa a hőt maximálisra, és miután enyhe fehér homály jelenik meg és kellemes illat jelenik meg, csökkentse közepesre.
- Rózsaszín lazacdarabokat rakjunk egy serpenyő vagy egy üst aljára légsütőből vagy sütőből készült grillrácson, fedjük le. 15 perc elteltével fordítsuk meg, további 15 perc elteltével kapcsoljuk le a tüzet.
Fontos! A kész halat közvetlenül egy rácson kell lehűteni, majd műanyagba vagy sütőpapírba csomagolva egy napig a hűtőben állni kell. Csak ezt követően lehet enni.
Forrón füstölt rózsaszín lazacfejek
A forró füstölt rózsaszín lazacfejeket tetszőleges recept szerint készítik el, amely alkalmas hasított testre, filére vagy darabokra, feltétlenül vágja ki a kopoltyúkat. Száraz és nedves módon is elősózzák őket, és a pácolás sem kizárt.A fő árnyalat az, hogy kis méretük miatt kényelmesebb rácsra fektetni, mint horgokra akasztani. A sózás, a pácolás (akár 2-3 óra, maximum egy nap) és a főzés ideje jelentősen lecsökken.
A rózsaszín lazac fejében elég sok hús maradt, ezért füstölni is lehet
Mennyi ideig kell füstölni a forró füstölt rózsaszín lazacot
A rózsaszín lazac a legkisebb hal az összes lazac közül, súlya ritkán haladja meg a 2,5 kg-ot. Ennek megfelelően a rózsaszín lazac egész filéjének forró füstölése 1,5-2 órát vesz igénybe, darabokban - körülbelül egy órát, a fejeket - feleannyit.
A hal készenlétét jellegzetes illata és kellemes aranybarna színe határozza meg (a helyes árnyalatot a képen látható házi melegen füstölt rózsaszín lazacra nézve lehet értékelni). Ha éles fapálcával átszúrod, könnyen belemegy a húsba. A szúrás helye száraz marad, nem szabadul fel folyadék vagy hab.
A forró füstölt rózsaszín lazac tárolásának szabályai és feltételei
Bármilyen forró füstölt hal romlandó csemege, ezért nincs értelme nagy tételben főzni. A rózsaszín lazac maximum 3-4 napig áll el a hűtőszekrényben. A kiszáradás és az idegen szagok felszívódásának elkerülése érdekében a halat előzetesen fóliába, fóliába vagy pergamenpapírba csomagolják.
Szobahőmérsékleten a forró füstölt rózsaszín lazac 1,5-2 napig nem veszíti el frissességét. De nagyon erős sóoldatba (2:1) átitatott ruhába kell betekerni, vagy friss bojtorján- és csalánlevéllel letakarni.
A fagyasztóban a forró füstölt rózsaszín lazac speciális zárt zacskóban vagy vákuumtartályban akár két hónapig is eláll. Kis adagokban fagyassza le, hogy kiolvadjon, és egyben fogyasszon.
Következtetés
A forrón füstölt rózsaszín lazacnak nemcsak csodálatos íze és aromája van, hanem az egészségre is nagyon jótékony hatású, ha nem használják vissza. Ha saját kezűleg elkészíti a finomságot, teljesen biztos lehet a minőségében és a természetességében, ellentétben egy bolti termékkel. Számos „házi” recept létezik, amelyek közül néhány nem igényel különleges felszerelést. A rózsaszín lazacot különféle módon készítheti el a füstöléshez, ez lehetővé teszi, hogy eredeti jegyeket adjon a kész hal ízéhez.
