Hogyan készítsünk sózott szárat otthon

A több mint 20 000 páfrányfajta közül csak 3-4 számít ehetőnek. Közülük a legnépszerűbb a korpás fajta. A kelet-ázsiai országokban elterjedt. Ha helyesen sózod be a páfrányt, hatalmas mennyiségű hasznos anyagot gyűjthetsz télre.

Hogyan pácoljuk be a páfrányt otthon

A bracken egy ehető páfrányfajta, amely Oroszország európai részén nő. A növények betakarítása májusban kezdődik a meleg idő beköszöntével. A páfrány fiatal hajtásait megeszik. Rakhiknak hívják őket. A hajtások megkülönböztető jellemzője csavart alakjuk, amely megjelenésében a csigákra emlékeztet. Ennek köszönhetően a rachis ételek nagyon étvágygerjesztő megjelenésűek.

A sózott korpa íze a gomba és a spárga keresztezésére emlékeztet. Levesek, saláták és főételek készítésére szolgál.Az érdekes íztulajdonságok mellett a sózott páfrányból készült ételeket előnyös összetételük is megkülönbözteti. A termék fő előnye a magas jódtartalom.

A növény betakarítása május első felében történik. De a termék elkészített formában is megvásárolható. Koreai szaküzletekben árulják. Amikor saját maga gyűjti a növényeket, a következő elveket kell követnie:

• az optimális hajtáshossz 20-30 cm;
• megnyomásakor a levélnyéleknek ropogó hangot kell adniuk;
• a hajtás tetején csigára emlékeztető fürt látható;
• A növény vágásakor 5 cm-es csonkot kell hagyni;
• begyűjtés után a hajtásokat 10 órán belül fel kell dolgozni;
• Ha a rachis a hosszú távú tárolás során elkezd sötétedni, tilos enni.

Főzés előtt a hajtásokat elő kell készíteni. Kezdetben a terméket alaposan le kell mosni. A következő lépés az, hogy egy napig áztassa sós vízben. A vizet rendszeresen cserélni kell. Másnap a páfrányt 3 percig főzzük. Ezt követően felmelegítheti a terméket.

Hagyományos recept pácoláshoz

A friss rachisból leveseket, salátákat és húsételeket készíthetünk. De ahhoz, hogy a terméket későbbi felhasználásra felhalmozza, pácolnia vagy sóznia kell. A hagyományos recept a következő összetevők használatát foglalja magában:

• 500 g só;
• 1 kg páfrány.

Recept:

1. A szárat alaposan megmossuk folyó víz alatt.
2. Egy mély tartály aljára sóréteget helyezünk. Helyezzen rá egy réteg hajtásokat. Sózni kell őket, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A felső rétegnek sónak kell lennie.
3. A tetejére legalább 1 kg-os súly kerül.
4. A terméket 2 hétig hideg helyen kell tartani.
5. A megadott idő elteltével a kapott folyadékot kiürítjük a tartályból.
6. A növényt üvegekbe helyezzük, és aszkorbinsav hozzáadásával sóoldattal töltjük.
7. Az üvegeket a szokásos módon feltekerjük.

Frissen vágott korpás páfrány gyors pácolása

A sózott korpás páfrány elkészítése gyakran gyorsabb recept alapján történik. A terméket csak egy hétig kell sózni. Ez azonban nem változtatja meg a késztermék eltarthatóságát. Az összetevők aránya a következő:

• 250 g só;
• 1 kg páfrány.

Főzési folyamat:

1. Minden hüvelyt alaposan le kell mosni tiszta vízzel.
2. Egy mély tartályban a növényt durva sóval keverjük össze.
3. A terméket felülről fa deszkával vagy lemezzel borítják.
4. A lé kinyeréséhez nyomást helyeznek a tartályba, ami lehet egy kis súly is.
5. 7 nap elteltével a kapott levet lecsepegtetjük.
6. A hajtásokat üvegekbe tömörítjük és befőzzük.

A páfrány páfrány sózása fűszerekkel

A korpás páfrány íze fűszerekkel kombinálva új árnyalatokkal csilloghat. Az adalékanyagok tetszés szerint választhatók. Tökéletesen harmonizálnak a hajtásokkal:

• koriander;
• ánizs;
• oregano;
• kömény;
• rozmaring;
• szerecsendió.

A termék sózása előtt el kell készítenie az összetevőket:

• 1 kg só;
• 500 g fűszerek;
• 2,5 kg hajtás.

Recept:

1. A páfrányt kiválogatják, megszabadulva a lomha és romlott hajtásoktól.
2. A növényt egy zománcozott serpenyő aljára helyezzük, sóval és fűszerekkel beborítjuk.
3. Az elnyomás a tetejére kerül.
4. 3 hét elteltével a pépet elválasztják a létől, és sterilizált üvegedényekbe helyezik.
5. A maradék fűszereket és a sóoldatot a hajtásokhoz adjuk, majd az üvegeket lezárjuk.

Korpás páfrány, azonnal sózva üvegekbe

A kész páfrányt a koreai üzletekben értékesítik. Salátákhoz adják, zöldségekkel vagy hússal sütik és párolják. A termék széles körben elterjedt Szibériában és az ázsiai országokban. Ott szinte minden élelmiszerboltban megtalálható. A bracken ára 1 kg-ra körülbelül 120 rubel.

Hogyan főzzünk sózott páfrányt tajga stílusban

A tajga stílusú páfrány egy csodálatos étel, amelyet gyakran meleg étel helyett esznek. Nagyon kielégítő és egészséges. A főzési folyamat során rendkívül óvatosnak kell lennie az edény sózásával.

Alkatrészek:

• 400 g korpás páfrány;
• 400 g csirkemell;
• egy hagyma;
• növényi olaj;
• 200 g tejföl;
• bors és só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A beáztatott páfrányt 7 percig főzzük, majd apróra vágjuk.
2. A csirkemellet kockákra vágjuk.
3. A hagymát forró serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
4. A csirkét egy serpenyőbe tesszük, megsózzuk és készre sütjük.
5. A következő lépés a tejföl és a páfrány hozzáadása a csirkéhez.
6. 3-4 perc elteltével vegye le az edényt a tűzről.

Tárolási szabályok

A friss korpa legfeljebb egy napig tárolható. Ezért ajánlatos a lehető leggyorsabban megsózni, mielőtt a termék elveszítené jótékony tulajdonságait és megfásodna. A szárított növény vászonzacskóban tárolva több évig használható. A sózott termék eltarthatósága 2-3 év.

Bármilyen hőmérsékleten tárolható. De célszerű az üvegeket napfénytől védett helyre tenni.

Mit lehet készíteni sózott páfrányból?

Sok recept létezik a sózott páfrányból készült ételek elkészítésére. A csemege ételek tökéletesek az ünnepi asztal díszítésére és a mindennapi használatra. A hajtásokat 24 órán át hideg vízben előzetesen áztatjuk. Ez szükséges a só felszabadulásához.

Korpás saláta tojással

Hozzávalók:

• 3 főtt tojás;
• 40 g előkészített páfrány;
• egy ecetes uborka;
• egy hagyma;
• 100 g majonéz;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzési folyamat:

1. A hagymát és a hagymát apróra vágjuk, majd serpenyőben 5 percig pároljuk.
2. Amíg a hajtások hűlnek, apróra vágjuk az uborkát és a főtt tojást.
3. A hozzávalókat összekeverjük és majonézzel ízesítjük.
4. A salátát kerek formával tányérra helyezzük. Kívánt esetben az edényt gyógynövényekkel díszítjük.

Páfrány sertéshússal

Hozzávalók:

• egy édeskömény;
• 30 ml szójaszósz;
• 600 g páfrány;
• egy chili paprika;
• növényi olaj - sütéshez;
• 300 g sertéshús.

Recept:

1. A húsdarabokat forró olajban mindkét oldalát megsütjük.
2. Az édesköményt és a borsot felaprítjuk, és külön serpenyőben megsütjük.
3. A kapott keverékhez adjunk hozzá bracket anélkül, hogy összetörnénk.
4. A főzés végén adjuk hozzá a húst és a szójaszószt a serpenyőbe.
5. Tálaláskor az edényt fekete szezámmaggal díszíthetjük.

Csirkesaláta

Sós korpás saláta csirkével, melegen tálalva. Használható külön ételként vagy bármilyen körettel kombinálva. A saláta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 hagyma;
• 300 g csirke filé;
• 300 g hajtások;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési algoritmus:

1. A hagymát és a csirkét kockákra vágjuk, és forró olajon serpenyőbe tesszük. Sütés közben sózzuk, borsozzuk.
2. A hús főzése végén adjuk hozzá az előre beáztatott növényt és az esetleges fűszereket.
3. 3 perc elteltével a kész edényt levesszük a tűzhelyről.

Következtetés

Sózzuk a páfrányt a recept szerint. Az íz és a jótékony tulajdonságok nagymértékben függenek a termék feldolgozási módjától. Megfelelően elkészítve a bracken segít diverzifikálni az étrendet, és hasznos elemekkel gazdagítja a testet.

Ajánlott bejegyzések

Sós páfránysaláta: 12 recept fotókkal

Saláta receptek avokádóval és rákrudakkal

Gyermekláncfű saláta: előnyök és károk

Avokádó és csirke saláta receptek

Koreai páfránysaláta: sárgarépával, hússal, fűszeres

Tonhal és avokádó saláta receptek

Lazac tatár avokádóval

Garnélarák és avokádó saláta: receptek tojással, rukkolával, fenyőmaggal

Avokádó quinoa receptek