Tartalom
- 1 Lehet-e nyersen enni a vargányát?
- 2 Vargányát kell főzni?
- 3 Hogyan kell helyesen főzni a vargányát
- 4 Mennyi ideig kell főzni a vargányát
- 4.1 Mennyi ideig kell főzni a vargányát, amíg megpuhul
- 4.2 Mennyi ideig kell főzni a száraz vargányát
- 4.3 Mennyi ideig kell főzni a vargányát sütés előtt
- 4.4 Mennyi ideig kell főzni a vargányát fagyasztás előtt
- 4.5 Mennyi ideig főzzük a vargányát pácolás előtt
- 4.6 Mennyi ideig kell főzni a vargányát a pácoláshoz
- 5 Miért zöldül ki a vargánya főzés közben?
- 6 Következtetés
A vargánya a király minden erdei ajándék között. Segítségével sok finom és egészséges ételt készíthet. De ahhoz, hogy a családodnak kellemes ízt nyújtson, meg kell értened, mennyi ideig kell főzni a vargányát, amíg teljesen meg nem főzik. Az egyszerű szabályok betartásával megőrizheti gazdag aromájukat és húsosságukat.
A fiatal vargánya főtt íze a legjobb.
Lehet-e nyersen enni a vargányát?
Sok erdei gyümölcsfajtát szükségszerűen előzetes hőkezelésnek kell alávetni. A vargánya főzés nélkül fogyasztható anélkül, hogy félne az egészségétől. Ebben az esetben jobb, ha csak sapkákat használ. A friss gyümölcsök alacsony kalóriatartalmúak, ezért diétás táplálkozásban használják. Jól passzolnak salátákba zöldségekkel, fűszernövényekkel.
Vargányát kell főzni?
Az erdei termékek válogatása és megtisztítása után sokan nem tudják, hogy fel kell-e forralni, vagy mehet-e egyenesen a sütéshez. Azt is meg kell értenie, hogy mit kell tennie a betakarított terméssel, ha le kell fagyasztania.
A kupakokra tapadt törmeléket késsel lekaparjuk. A régi példányoknál a csőszerű részt le kell vágni. Főzés után nyálkás lesz. Nagy a valószínűsége annak is, hogy rovarok tojtak bele.
A termőtesteket a lehető legkevesebb áztatni és mosni kell, mivel jól felszívják a folyadékot, és ennek következtében túl puhává és formátlanná válnak. A nagy sapkákat egyenlő részekre, a lábakat pedig körökre vágjuk.
Annak érdekében, hogy a kész étel vonzóbbá váljon, jobb, ha a lábakat és a sapkákat külön forraljuk.
A vargányát meg kell főzni sütés előtt?
A vargánya az erdőben nő, így felszívja a körülöttük lévő összes anyagot. Leggyakrabban a termést az út közelében takarítják be, ahol a benzin égéstermékének megnövekedett koncentrációja van a levegőben.
A hőkezelés segít nagy mennyiségű káros anyag kinyerésében a gombákból. Még ha környezetbarát helyen gyűjtötték is a termőtesteket, forralni kell őket, hogy mindenféle mikrobát elpusztítsanak.
A gombák nemcsak a környezetből és a csapadékkal együtt felszívják a méreganyagokat, hanem élettevékenységük termékeit is.Ezért még akkor is, ha a termést mély bozótban takarították be, jobb felforralni, hogy megszabaduljon minden olyan felesleges anyagtól, amely negatívan befolyásolhatja a szervezetet.
Megfőzzük a vargányát fagyasztás előtt?
A gombák lefagyasztása előtt mindenki maga dönti el, hogy megfőzi-e vagy sem. Nyers állapotban sokkal több helyet foglalnak el a fagyasztóban. De télen elég kivenni a főtt terméket, felolvasztani és további elkészítésre felhasználni, ami jelentősen lerövidíti az időt.
Főzéshez válasszunk erős és sűrű termőtesteket
Hogyan kell helyesen főzni a vargányát
A friss vargányát megfelelően meg kell főzni. Mielőtt hőkezelésnek vetné alá őket, szükséges:
- alaposan öblítse le;
- távolítsa el a maradék szennyeződést;
- vágja le a lábak azon részeit, amelyek a földben voltak;
- vágja le a kupakokat.
A gyümölcsöket nagyon gyakran megeszik a férgek, ezért az érintett területeket le kell vágni. Az észrevétlen rovaroktól és férgektől való megszabadulás érdekében a vargányát legfeljebb fél órára sós vízbe áztatjuk. Hosszabb ideig nem tárolható, különben a termőtestek eláznak és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.
A nagy példányokat több részre vágják, míg a kis példányokat nem választják el a száruktól. Vízbe küldik és megsózzák. Közepes lángon főzzük. Amikor a folyadék felforr, sok hab képződik a felületen, amelyből a maradék törmelék felszáll. Ezért azonnal eltávolítják. Ezt követően a tűz minimálisra kapcsol. A főzést fél órán keresztül folytatjuk, rendszeres keverés és a hab eltávolítása mellett.
A gombát más módszerrel is főzheti. Ehhez töltse fel őket hideg vízzel. Adjunk hozzá egy kis sót. Erős lángon felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről, és forrásban lévő vízben hagyjuk, amíg teljesen kihűl.Ezután engedje le a folyadékot, és alaposan öblítse le a terméket.
Főzés előtt az erdei gyümölcsöket alaposan megtisztítják a szennyeződésektől.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát
A vargánya minimális főzési ideje méretétől függően fél óra. A húslevest jobb, ha nem ürítjük le, hanem a leves további elkészítéséhez használjuk fel.
A következő adagot nem főzheti a maradék húslében, mivel az ilyen főzés után a vargánya keserűvé válik és jelentősen elsötétül.
A vízhez adott fűszerek javítják a vargánya ízét:
- kakukkfű;
- rozmaring;
- majoránna;
- gyömbér;
- fokhagyma.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát, amíg megpuhul
A teljesen megfőtt gyümölcstesteket sütéshez, pizzához, salátákhoz, pékárukhoz, levesekhez és sültekhez adják. De annak érdekében, hogy ne károsítsa egészségét, és ne főzze túl a terméket forrásban lévő vízben, ismernie kell a főtt vargánya receptjét.
Szükséges termékek:
- vargánya - 5 kg;
- torma gyökér;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- só - 270 g;
- kapor - 30 g friss;
- hagyma - 1 nagy.
Főzési folyamat:
- Válogassa szét a termőtesteket. Csak sűrű és sértetleneket hagyjon meg.
- Vízzel tölteni. Adjunk hozzá kaprot, tormát, fokhagymagerezdeket és egy egész megpucolt hagymát.
- A kis példányokat fél óráig, a nagyokat pedig körülbelül egy óráig forraljuk. Folyamatosan távolítsa el a habot.
- Szúrókanállal szedjük ki a gyümölcsöket. Szedjük át egy szitára és öblítsük le. Ennek eredményeként a vargánya meglepően aromás és kellemes ízű lesz.
A kis termőtesteket a szárral együtt főzik
Mennyi ideig kell főzni a száraz vargányát
A szárított terméket fel kell tölteni vízzel, és három órán át állni kell.Ez idő alatt a pép megduzzad, és a felületen felhalmozódott törmelék részecskék könnyen eltávolíthatók. A folyadékot leszűrjük és vissza kell önteni a gombához. Ha a víz túl piszkos lesz, jobb, ha kicseréli. De ebben az esetben a kész étel kevésbé lesz gazdag és ízletes.
Ezt követően közepes lángra kell helyezni. Sózzuk és hozzáadjuk kedvenc fűszereinket. Főzés előtt a szárított vargányát fél óráig kell főzni, miután a folyadék felforrt.
Ha a szárított terméket pörkölthöz kívánja hozzáadni, akkor nem forralhatja fel, de áztatás után azonnal használja fel főzéshez
A főzési folyamat során a pép elegendő mennyiségű levet bocsát ki, ami segít a kész ételnek a szükséges aromát és ízt adni.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát sütés előtt
A vargánya a legmagasabb kategóriába tartozik, mivel sok hasznos elemet tartalmaz, kellemes aromájú és kifejezett ízű. De a felsorolt tények nem jelentik azt, hogy kihagyhatja a hőkezelési folyamatot.
Leggyakrabban a termőtesteket hagyma hozzáadásával sütik, és burgonyával vagy zabkásával tálalják. Fontos, hogy a gomba húsa sűrű és ízletes maradjon. Ezért a nyers vargányát megfelelően kell főzni.
Megtöltik vízzel úgy, hogy a folyadék teljesen befedje a pépet. Közepes lángra tesszük és megvárjuk, míg felforr. Ezt követően hab jelenik meg a felületen, amit mindig eltávolítunk, majd sózzuk és fűszereket adunk hozzá. Folytassa a főzést, amíg kész. A kis gyümölcsöket fél óráig, a nagyokat 45 percig főzzük.
Mivel a terméket további hőkezelésnek vetik alá sütés formájában, a főzési folyamat során nem kell vizet cserélni. Továbbá ne süssük túl, különben a sűrűségét vesztett pép szétesik sütés közben.
Ha a gomba főzés közben túlzottan sózott, cserélje ki a vizet, és hét percig főzze a termőtesteket. Ezt követően alaposan öblítse le őket. A felesleges só a vízzel együtt távozik.
A gyümölcstesteket közepes lángon felforraljuk
Mennyi ideig kell főzni a vargányát fagyasztás előtt
Sokan nem tudják, hogyan kell főzni a vargányát fagyasztásra, és mennyi időt kell fordítani erre a folyamatra. Ha túlfőzi őket, a gyümölcsök elveszítenek néhány jótékony tulajdonságot. Először a termőtesteket megmossák és megtisztítják, csak ezután kezdenek főzni.
Az elkészített erdei terméket vízbe helyezzük. A folyadéknak kissé el kell fednie. 1 kg vargányához adjunk hozzá 40 g durva sót.
Forralás után nagy mennyiségű hab képződik, amelyet egy réskanállal távolítanak el. A főzés befejezésének ideje az a jel, amikor az összes termőtest lesüllyed az aljára. Nem hagyhatja ki a folyamat végét, mivel a gomba nem lesz olyan aromás és ízletes.
A főzési folyamat során nem kell vizet cserélni, mivel a jövőben a terméket további hőkezelésnek vetik alá
Mennyi ideig főzzük a vargányát pácolás előtt
A tartósítószereknek, azaz az ecetnek és a citromsavnak köszönhetően a pácolt termék megőrzi pépsűrűségét, csodálatos aromáját és ízét.Ez a betakarítási módszer teljes hőkezelési ciklust igényel, mivel a pácolás során a pép jól telítődik sóoldattal. Ezért a gombát teljesen meg kell főzni.
Számos lehetőség van a friss vargánya főzésére konzerváláshoz:
- A vargányát külön főzzük. Amikor teljesen készen vannak, leöntjük páccal és sterilizáljuk.
- A termőtesteket sós lében azonnal megfőzzük. Ez a módszer előnyösebb, mivel a gombák ebben az esetben gazdagabb ízűek.
A választott módszertől függetlenül az erdei gyümölcsöket úgy kell főzni, hogy a pépet teljesen megfőzzék. Az idő a vargánya méretétől függ. A kis példányokat egészben főzik meg, és a folyamat 35 percig tart, miután a folyadék felforrt. De a nagy gyümölcsöket hosszabb ideig kell főzni. Miután a sóoldat elkezd forrni, lassú tűzön főzzük 50 percig.
A következő jelek alapján állapíthatja meg, hogy a pácolásra szánt termőtestek teljesen készen állnak:
- az összes vargánya az aljára telepedett. A főzés során folyamatosan keverni kell, mert az aljára tapadhatnak és megéghetnek;
- sóoldat színe. Amikor a termőtestek teljesen készen vannak, átlátszóvá válik. Érdemes megjegyezni, hogy az összetevők összekeverésének folyamata során a keverék zavarosnak tűnhet.
Az erdei gyümölcsök akkor lesznek teljesen készen, amikor a sóoldat világos lesz.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát a pácoláshoz
A termék télen történő tartósításának legjobb módja a sózás. A főzés megkezdése előtt az erdei gyümölcsöket fel kell főzni. Először a termőtesteket méret szerint szétválogatják, megtisztítják, a nagy példányokat részekre osztják. Az elővágás lehetővé teszi a benne lévő pép állapotának megtekintését.Ha vannak férgek, akkor az ilyen példányokat kidobják.
Az elkészített terméket sós vízben kell főzni. Nem kell sok sót hozzáadni, mivel a sózás során a pép kellően telítődik az aromás sóoldattal. A főzés során átlagosan 5 g sót adunk 3 liter folyadékhoz. Ha fél a termék túlsózását, akkor általában nem lehet sózni a hőkezelés során.
A gomba nagyobb és kis részeit külön kell főzni, mert eltérő sütési idővel bírnak. Fennáll annak a veszélye, hogy míg a nagy darabok megsülnek, a kicsik már túlsülnek és elvesztik az ízüket. Ha korábban leveszi a tűzről, és néhány gombát nem főzött meg, akkor az egész téli előkészítés gyorsan romlik.
A sózott vargánya kiváló minőségű elkészítéséhez először megmossák, majd megtisztítják. A kis gyümölcsökről eltávolítják a nagy törmeléket, az érett példányokról pedig a szárak vékony héját. Ha nem biztos a termőtestek tisztaságában, fél órán át áztassa őket tisztított vízben. Így a legkisebb törmeléket is eltávolíthatja a pépből.
A gyümölcsöket egészben is megfőzheti. Az idő a méretüktől függ. Ha nagyok, akkor a folyamat 50 percig tart, de a kis példányok fél óra alatt teljesen készen állnak.
Főzés előtt az erdei növényeket méret szerint válogatják
Miért zöldül ki a vargánya főzés közben?
Ha a vargánya megsavanyodik főzés közben vagy fagyasztás utáni felengedéskor, nem szabad enni. Nagy a kockázata az ételmérgezésnek, amely mindenképpen kórházi ágyba kerül.Nem kell különféle módokon próbálkozni a megjelent hiba eltávolításával, mivel semmi sem fogja álcázni.
A mellékíz megjelenése azt jelzi, hogy a vargánya megromlott. Ennek oka lehet a fagyasztott vagy friss termék nem megfelelő tárolása, valamint a rossz minőségű kezdeti feldolgozás.
Ha a vargánya főzés közben megzöldül, akkor nem kell megijedni, még kevésbé kidobni. Ez egy normális reakció a hőkezelésre. Leggyakrabban a vargánya kalapja zöldre válthat. A természetes szín megőrzése érdekében a termőtestek forrásban lévő vízbe helyezése előtt adjunk hozzá 5 g citromsavat 10 liter folyadékhoz. Így a betakarított termés megőrzi színét és aromáját. Továbbá, hogy a vargánya főzés után ne zöldüljön ki, nem kell túlfőzni.
A főzéshez nem használhat öntöttvas, ón vagy réz edényeket, mivel a főzés során befolyásolhatják az erdei termék ízét és színét.
Leggyakrabban egy nyírfában vagy vegyes erdőben növő nagy fehér gomba zöld árnyalatot kap a főzés során. A fenyőerdőkben termő példányok általában nem változtatják a színüket.
A frissen gazdag vörösesbarna színű gyümölcstestek ecet hozzáadásával főzve zöld árnyalatot kaphatnak.
Ha a legkisebb kétség is felmerül afelől, hogy a gomba hamis lehet, jobb, ha megszabadulunk az erdei betakarítás teljes tételétől, amellyel a gyanús példányt főzték.
A gomba tisztításánál mindig ügyeljünk a kalap szivacsos részére. Ha rózsaszínű, akkor ez a példány határozottan mérgező és étkezésre alkalmatlan. A kupak egy részét le is vághatja, és a nyelvével megkóstolhatja. Ha keserű ízű, akkor ezt a gombát ki kell dobni.
Következtetés
A vargányát megfelelően kell főzni. Az alulfőzött termék mérgezést okozhat, míg a túlfőzött termék túl lágy lesz, elveszíti ízét és aromáját. Az erdei gyümölcsök nehéz élelmiszerek közé tartoznak, ezért, hogy ne zavarják a gyomor-bélrendszer működését, mértékkel kell fogyasztani. Annak érdekében, hogy ízük kellemesebb és gazdagabb legyen, a szakértők megengedik, hogy kis mennyiségű fűszert és fűszert adnak a kompozícióhoz.
