Tartalom
A hód meleg és hideg füstölése kiváló alkalom egy finom finomság elkészítésére. A termék valóban ízletes, aromás és kiváló minőségű. A sertés-, liba- és pulykahúshoz képest a hódhús egyáltalán nem rosszabb. Alacsony kalória- és diétás tartalma miatt értékelik, ami különösen fontos az alakjukat és egészségüket figyelő emberek számára. A hód otthoni füstöléséhez jobban meg kell ismerkednie az elkészítésének, a pácolással, a sózással és az alapvető receptekkel.
A füstölt hódhús előnyei és kalóriatartalma
A hódok kis mérete ellenére elég sok egészséges hús van a csontjaikon. Ízében könnyen összevethető a nyúllal és a csirkével.Ezeknek az állatoknak pézsmamirigyük van, amelyben sok vitamin és összetett vegyület halmozódik fel a teljes téli időszakban, beleértve:
- riboflavin;
- tiamin;
- nikotinsav;
- C-vitamin;
- alanin;
- hisztidin;
- glicin;
- lizin;
- valin;
- fehérje;
- zsír.
Az egzotikus ételek szerelmesei körében a legnépszerűbbek a fiatal példányok, amelyeket a hús finom szerkezete jellemez. Ezeknek a tetemeknek az íze hasonló a libához. A hódhús elkészítésekor fontos, hogy ne hevítsük túl, különben a hosszú hőkezelés hatására a rostok megmerevednek, a zsír pedig egyszerűen kiszivárog. A meleg füstöléssel ellentétben a hideg füstölés sikeresebb, a finomság gyengéd lesz.
100 g hódhúsban 146 kcal van. Ennél a mennyiségnél a zsírmutatók 7 g, a fehérjék – 35 g, a szénhidrátok – 0 g.
A hódhús antioxidáns tartalma miatt a következő pozitív változások figyelhetők meg az emberi szervezetben:
- a fiatalítás folyamata sejtszinten megy végbe;
- az öregedés lelassul;
- az oxigénszállítás normalizálódik;
- a bőr és a körmök általános állapota javul;
- Az immunrendszert támogatják az ekcéma és a pikkelysömör elleni küzdelemben.
A hódhús rendszeres fogyasztásával hatékonyan lehet megelőző intézkedéseket tenni a vesebetegségek ellen, valamint normalizálni a belső szervek működését. Ennek eredményeként a központi idegrendszer, a szív- és érrendszeri és a látóidegek megerősödnek, és a látás tisztább lesz. Ezenkívül lehetővé válik az emberi test anyagcsere-folyamatainak normalizálása és a víz-só egyensúly megteremtése.
A füstölt hódhús diétás és nagyon ízletes csemege, amely füstölőben, meleg vagy hideg füstöléssel elkészíthető.
Súlyos, krónikus szív-, gyomor-bélrendszeri és vesebetegségben szenvedőknek nem ajánlott a hódhús állandó fogyasztása. A fehérje lebontása az ilyen betegségekben rendkívül nehéz, szükségtelenül terheli a szervezetet.
Tekintettel arra, hogy a rágcsálók fő étrendje a növényi táplálék, húsuk nem tartalmaz kórokozókat. A hódot meleg és hideg füstöléssel is lehet főzni. A füstnek köszönhetően megszabadulhat a hódhús sajátos illatától, és lágyabbá teheti a zsírrétegeket.
A hód füstölésének elvei és módszerei
Számos recept létezik a hód füstölésére meleg vagy hideg füstöléssel. De mindenkinek megvannak az alapelvei, hogyan kell helyesen csinálni, amit fontos figyelembe venni a kívánt eredmény elérése érdekében.
Mennyi ideig tart elszívni a hódot?
Ha a húst forró füstöléssel készítik, az eljárás 2-3 óráig tart. Az optimális hőmérséklet 100 fok. Ha hideg füstölésről van szó, akkor az első 8 órát megszakítás nélkül kell főzni, ezalatt a termék eltartható. Ha hibákat követnek el, a hús megromolhat és rothadhat. Ezután szünetek lehetségesek. A finomság készségét a vágás színe határozza meg, nem lehetnek élénkvörös foltok. A szálak megbarnulnak.
Hogyan vágjunk és készítsünk el egy hasított testet
A végeredmény attól függ, hogy a húst milyen helyesen készítik elő a füstölésre. Ennek helyes végrehajtásához ismernie kell a hasított test vágásának és előkészítésének jellemzőit. A technológia a következő:
- Vágja le az állat fejét, lábát és farkát.
- Távolítsa el a bőrt.
- Nyissa ki a hasát, és vegye ki a belsejét.
- Vágja több darabra, ha a hód nagy. Így a hús jobban bepácolódik, magába szívja a fűszereket és sokkal finomabb lesz.
Ezt követően a hasított testet folyó víz alatt le kell öblíteni, és papírtörlővel meg kell szárítani. Sózni kötelező, akár pác-, akár szárazsózással.
Hogyan pácoljuk a hódot dohányzáshoz
Egy pác sem teljes a következő fűszerek nélkül:
- Babérlevél;
- szegfű;
- fokhagyma;
- gyömbér;
- bors.
Ezek a fűszerek jól passzolnak a húshoz. Ha a hód farkát be kell pácolni a forró füstöléshez, adja hozzá a következőket:
- citrom;
- bor;
- hagyma héja;
- konyak.
A hódhúst pácolhatja füstölésre a következő, legáltalánosabb recept szerint:
- Öntsön vizet egy megfelelő edénybe.
- Adjunk hozzá fokhagymát (4 gerezd), csípős borsot (5 g), mustárt (20 g), édes borsót (3 db), babérlevelet (2 db), fűszereket (20 g), sót (1 kg nettó tömegre). 40 g).
- Forraljuk a pácot 10 percig, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
- Helyezze a hús egy részét egy páclével ellátott edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Tartsa a munkadarabot 3 napig.
Annak érdekében, hogy a hódhús hidegen füstölve lágy rostos szerkezetű legyen, vagy előre megfőzzük, de nem teljesen megfő, vagy ecetet adunk a páchoz.
Hogyan pácoljuk a hódot dohányzáshoz
Az íz eredetiségének megőrzése érdekében a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a hódhúst sóban tartsák, betartva a következő műveleti algoritmust:
- Keverje össze a durva sót és az őrölt borsot egy mély tálban.
- Minden húsdarabot mártson a keverékbe.
- Csomagold pergamenbe vagy tedd egy zacskóba, és tedd hűtőbe 48 órára.
A sónak és a borsnak itt nincs meghatározott aránya, a zsíros hús magába szívja a szükséges sómennyiséget, a felesleget a pác eltávolítja. A hideg füstölési módszerrel a hódok húsát szárítani kell, különben az emelkedett hőmérséklet hatására egyszerűen felforr, vagy megnő a patogén mikroflóra kialakulásának kockázata.
Hogyan füstöljünk hódot
Különféle receptek léteznek a hódok főzésére forró füstöléssel, hideg füstöléssel és félhideg füstöléssel. Mindegyiknek megvannak a maga finomságai, amelyeket figyelembe kell venni annak érdekében, hogy a finomság sikeres legyen.
Hogyan füstöljünk hódot egy forró dohányzóban
A forró füstölési módszerrel készült hódhús főzési ideje mindössze 2-3 óra, ennek eredményeként a termék kifejezett aromát és gazdag ízt kap. Az otthoni dohányzás elve a következő:
- Helyezzen gyümölcsfaforgácsot az égéstérbe.
- Szereljen fel egy tálcát a zsír összegyűjtésére. Ha ez nem történik meg, a fűrészporra eső cseppek keserű ízt okoznak.
- Helyezze a pácolt húsdarabokat a grillre. Ha nagyok, jobb kötéllel megkötni.
- Fedjük le fedővel és tegyük tűzre. Az optimális feldolgozási hőmérséklet 100 °C. Ezután a húst ki kell szellőztetni.
Hideg füstölgő hód
A hidegfüstöléssel készített hódhús íze gazdag és kellően rugalmas. A hőmérséklet 25-30 °C között változik.Ha a mutatók magasabbak, a termék megsül, ha pedig alacsonyabb, akkor a befőzési folyamat nem fejeződik be teljesen.
200 literes hordóból saját kezűleg készíthet hidegen füstölt füstölőt
A speciális eszközökben történő dohányzás akkor történik, amikor a hőmérsékletet egy üzemmód-szabályozó segítségével a kívánt tartományba állítják. Ha a füstölő otthon van, akkor ez a pont a kémény hosszának megváltoztatásával korrigálható. A főzési idő 72 óra, ahol a füstölőt az első 8 órában nem lehet kinyitni.
Hódhús félhideg füstölése
Ez a füstölési mód abból áll, hogy a húst füsttel kezelik, amelynek hőmérséklete 40-60 °C között változik. Az égerforgács az égéstérbe kerül. A termék sokkal gyorsabban fő, a hús nagyon puha és lédús lesz.
A félhideg füstöléssel készült hód főzési ideje egy nap.
Hogyan kell füstölni a hód farkát
Általában véve a zsíros farok füstölésének folyamata nem különbözik a hústól. Ezeket is elő kell készíteni és forró füsttel kell kezelni.
Tisztítás és vágás
Először a farkot meg kell tisztítani és forrásban lévő vízzel leforrázni. Ezután osszuk 2 részre úgy, hogy a tetején 2, alul pedig 1-et vágunk.
Hogyan pácoljuk be a hód farkát a dohányzáshoz
A farok pácolásának többféle módja van:
- Száraz sózás. Közepesen őrölt só és bors, bazsalikom segítségével mindkét oldalon meg kell dolgozni a munkadarabot. A karikákra vágott hagymát és az előkészített farkát tálba vagy zacskóba tesszük, és hűvös helyen 12 órán át pihentetjük.
- Nedves sózás. A farkát meg kell szórni só és bors keverékével, megfelelő edénybe kell helyezni, babérlevelet és borsot kell hozzáadni. Sóból és ecetből sóoldatot készítünk, lehűtjük és ráöntjük a munkadarabra. Pácolási idő 12 óra.
Nagyon finom farkokat kaphat, ha pácot használ a hód füstöléséhez:
- víz (200 ml);
- só (1 evőkanál);
- száraz bor (150 g);
- konyak (100 g);
- apróra vágott citrom (1 db).
Szórjuk meg a munkadarabot apróra vágott hagymakarikákkal a tetejére, és hagyjuk pácolódni 12 órán keresztül.
Forrón füstölgő hód farka
A hódfark füstölésének receptje:
- Gyújts tüzet a grillen.
- Helyezzen égerforgácsot a füstölő aljára.
- Helyezze a munkadarabokat a rácsra, miután előzőleg telepített egy tálcát a zsír összegyűjtésére. Helyezze a füstölőt a tűzre.
- A főzési idő a fehér füst megjelenésétől számítva 20-30 perc.
Tárolási szabályok
Annak érdekében, hogy a füstölt hús jól tárolható legyen a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, először le kell reszelni zsírral és pergamenbe csomagolni. A hódhúst tehetjük fóliába, majd műanyagba és edénybe is. A hőmérsékleti viszonyoktól függően a tárolási időszakok a következők:
- 24-36 óra +0-5 °C-on;
- 12-15 óra +5-7 °C hőmérsékleten;
- 48-72 óra -3 és 0 °C közötti hőmérsékleten.
Van egy vélemény, hogy a füstölt hús a hűtőszekrényben elveszti ízét. Jobb, ha legfeljebb 3 napig tárolja.
A hód hideg füstöléséről szóló videó segít megismerni az összes árnyalatot.
Következtetés
A hód melegen, hidegen és félig hidegen szívása lehetővé teszi, hogy otthon is elfogyaszthasson egy finom finomságot. A lényeg az, hogy a pácot megfelelően készítsük el, egy meghatározott ideig tartsuk fenn, és ne vigyük túlzásba a hőmérsékletet.
