Tartalom
Az esernyőgombák a nevüket egy kiegészítőhöz való hasonlóságukról kapták. Néha igazságtalanul figyelmen kívül hagyják őket, összetévesztik az ehetetlen gombagombákkal. Még a „csendes vadászat” tapasztalt szerelmesei sem mindig értékelik reálisan az erdő ajándékait. Sok recept van sült esernyőgombák fotóival. Ennek ellenére a gombákat gyakran nem gyűjtik, mivel megjelenésükben mérgező gombagombára emlékeztetnek. Annak érdekében, hogy ne keverje össze az esernyőt vele, figyelnie kell a lábát. Az ehető gombákon egy „szoknya” található, amely könnyen fel-le mozog. Mérgező társánál szilárdan a szárhoz tapad. Az esernyők burgonyával, hagymával és egyéb összetevőkkel kombinálva sütése egyáltalán nem nehéz, de az étel öröme óriási lesz, mivel csirkehús íze van.
A gombasapkák nőnek, mint az esernyők.
A gyümölcstesteket nemcsak sütik, hanem főzik, párolják, pácolják is. Száraz formában fűszerek készítésére használják, sőt a kozmetológiában is használják.Az esernyőket nyersen is fogyasztják, hiszen pajzsmirigybetegség esetén az elsők között adnak segítséget.
Fel kell forralni az esernyőket sütés előtt?
Az esernyők abban különböznek a többi társaitól, hogy kis mértékben szívják fel a környezetből származó káros méreganyagokat. Ezért az ökológiailag tiszta helyen gyűjtött termőtestek nem igényelnek előfőzést. Ha a nyár száraz volt, a gombák keserű utóízt kapnak, amelyet forralással eltávolítanak. A nagy és öreg példányokat is érdemes először felforralni, így puhábbak lesznek.
Az esernyősapkák törékenyek, gyorsan eltörnek és elvesztik megjelenésüket, a lábak pedig túl rostosak és nehezen használhatók a főzéshez. Érdekes módon a hőkezeléssel a kupakok ridegsége eltűnik. A gombát hosszú ideig áztatni és főzni nem ajánlott. Erősen felszívják a nedvességet, megduzzadnak és szétesnek. Ezért a kupakokat gyorsan lemossák, és megkezdődik az előkészítés. A forralás nem tarthat tovább 15 percnél.
Hogyan készítsünk esernyőgombát sütéshez
Az esernyők előkészítése és előtisztítása fontos szerepet játszik. Először is meg kell szabadítani a lábaktól, amelyek könnyen lecsavarhatók a sapkák aljáról.
Ezután ellenőrizze a gombát a férgek jelenlétére. Ha valamelyik termőtestben megtalálhatók, akkor vagy kidobják, vagy levágják ezt a részt. Ezenkívül az esernyők sapkáján durva pikkelyek formájában lévő növedékek vannak, amelyeket el kell távolítani. Száraz szivaccsal távolítsa el őket, és csak ezután mossa meg alaposan folyó hideg víz alatt.
A lábak könnyen kicsavarhatók a sapkákból
A főzéshez használjon zománcozott edényeket vagy rozsdamentes acél edényeket.Amint a termőtestek a tartály aljára süllyednek, el kell távolítani őket.
Mennyi ideig kell sütni az esernyőgombát
Lehetetlen határozott választ adni, hogy mennyi ideig tart az esernyőgomba megsütése. Minden a gyümölcs méretétől és „fiatalságától” függ. A feldolgozott „erdei húst” mindkét oldalán 5-7 percig sütjük.
Ha a gombát előre megfőzték, körülbelül 20 percet vesz igénybe, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki. Felolvasztás után a fagyasztott gombát 15 percig sütjük.
Hogyan sütjük az esernyőgombát
A gomba tetejének gondos feldolgozása után meg kell vizsgálnia a belsejét. A kupaklemezeknek tisztának és fehérnek kell lenniük. A szárat el kell távolítani, és a kupakot, ha az átmérője meghaladja a 20 cm-t, két részre kell vágni.
Gondosan ellenőrizze mindegyik felét férgek jelenlétére. Ha van legalább egy féreglyuk, jobb, ha kidobja a gombát, különben az egész étel keserű ízű lesz. Ezután a gyümölcstestet le kell vágni, meg kell szórni sóval, mind a felső, mind az alsó részét, és közvetlenül a sütéshez kell folytatni. A serpenyőbe öntsünk egy kevés olajat (növényi vagy vaj), és először tányérokkal felfelé sütjük, majd óvatosan fordítsuk meg.
Sült esernyős receptek
Van olyan vélemény, hogy a napraforgóolajban sült esernyőgomba a sült hal ízére emlékeztet, a vajban főtt pedig a főtt csirkemellre. Rengeteg recept létezik sült esernyők készítésére. Karajt készítenek belőlük, tésztában sütve, hagymával, tojással stb.
Hogyan sütjük az esernyőgombát egy serpenyőben tojással
Ehhez a recepthez csak csirke tojásra és esernyősapkákra van szüksége. Vegyünk egy tojást kupakonként.
Főzési mód:
- Először meg kell dolgozni a gomba sapkáját.Öblítsük le és sózzuk.
- A tojást felverjük és enyhén sózzuk.
- Villával mártsuk bele a kupakot a tojásba, és tegyük egy serpenyőbe, amelyben a vajat már felmelegítettük.
- Mindkét oldalát 5 percig sütjük.
Tálalás előtt díszítsük fűszernövényekkel és friss hagymával. Az étel egy kicsit a húsos langet-ra emlékeztet.
A sült erdei gyümölcsök csirkemell ízűek
Hogyan süthetünk finoman egy esernyőgombát tésztában
A nyitott pirítós sapkák az ünnepi asztal díszei. Az ételhez a következő összetevőkre van szükség:
- esernyő gomba - 10 kalap;
- csirke tojás - 3-4 db;
- liszt - 3 evőkanál. l.;
- őrölt keksz - 80 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- Gondos feldolgozás után gondosan rendezze el a gomba rétegeit. Nem kell levágni őket.
- Sózzuk, borsozzuk a kupakokat.
- A tojásokat habverővel felverjük, sózzuk, borsozzuk, kinyomkodjuk a fokhagymát és a lisztet. Keverj össze mindent.
- Mindegyik kupakot mártsuk tésztába, majd zsemlemorzsába, és süssük meg növényi olajban.
- Mindkét oldalát aranybarnára sütjük (5 perc), majd zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk további 7 percig.
Egy tésztás étel finom és ropogós ízével lep meg
Hogyan kell megfelelően sütni a karajokat esernyőgombából
Ahhoz, hogy ez az étel lédús legyen, szüksége lesz:
- fiatal esernyőgomba sapka - 8 db;
- csirke tojás - 4 db;
- tej - 200 g;
- zsemlemorzsa - 6 evőkanál. l.;
- liszt - 5 evőkanál. l.;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A kupakokat alaposan öblítse le, tegye egy széles edénybe, adjon hozzá tejet, és néhány percig ne érintse meg.
- Ezután csepegtessük le a tejet, szárítsuk meg a gyümölcsöket, tegyük sima, lehetőleg fa felületre, és azonnal sózzuk, borsozzuk. Fedjük le a tetejét egy másik falappal.Hagyja 15 percig terhelés alatt.
- Rázza fel a tojásokat. A gombát liszttel megszórjuk, tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk.
- Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, és jól melegítse fel. Majd tedd oda a kupakokat és süsd aranybarnára mindkét oldalát.
- Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és süsse a kupakokat további 10 percig.
Külsőleg a gomba hússzeletekre emlékeztet
Ennél a receptnél kicsit több időbe telik a gomba elkészítése, mint a szokásos sütésnél, de az étel kinézete és íze finom.
Videó arról, hogyan kell megfelelően sütni az esernyőgombát:
Hogyan süthetünk finoman esernyőket hagymával
Ha a gombát környezetbarát helyen gyűjtjük, nem kell előfőzni. Ehhez a recepthez csak hagymára, növényi olajra és esernyősapkákra van szüksége.
Főzési mód:
- A gombát megtisztítjuk, megmossuk és kis szeletekre vágjuk.
- A hagymát félkarikára vágjuk.
- Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat (2 evőkanál), és pirítsuk meg az apróra vágott kupakokat.
- Miután a gombákból minden nedvesség elpárolog, hozzáadjuk a hagymát.
- A keveréket aranybarnára sütjük. Sózzuk, borsozzuk a végén.
Kívánt esetben reszelt sárgarépát és tejfölt adhat hozzájuk.
Klasszikus hagymás sütési mód
A sült esernyőgomba kalóriatartalma
Az esernyő még sütve is diétás étel. A kutatások szerint az elkészített gombák tápértéke 100 grammonként a következő:
- kalória - 135,7 kcal;
- fehérjék – 4,9 g;
- zsírok - 8,7 g;
- szénhidrát - 9,7 g.
Az esernyők kémiai összetétele számos vitamint tartalmaz, különösen a B csoportot, valamint makro- és mikroelemeket, például káliumot, kalciumot, mangánt, nátrium-foszfort stb.
Következtetés
Az esernyők sütése valójában meglehetősen egyszerű, még a tapasztalatlan szakácsok is megbirkóznak ezzel a feladattal.Az esernyőket a téli előkészületekhez is használják. Sózzák, pácolják, fagyasztják és szárítják. Mivel a gyümölcsök gyorsan felszívják a különféle fűszereket, nem kell sok szárított és friss fűszernövényt hozzáadni a kész ételhez. Ezáltal a gombák elveszítik egyedi ízüket. A friss esernyőkből készült leves is jó, főleg, ha a termőtestből egy kis szárított szárat teszünk bele.
