Sült russula: receptek, hogyan kell felkészülni a télre

A sült russula az egyik leggyakoribb étel, amelyet ezekből a gombákból készíthetünk. A főzés során azonban nagyon sokféle recept létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy valódi remekművet készítsen, ha betartja bizonyos szabályokat.

Lehetséges russulát sütni

Ezeknek a gombáknak a neve alapján felmerülhet az a gondolat, hogy nyersen is fogyaszthatóak. De ez nem teljesen igaz, mert meglehetősen keserű és kellemetlen ízűek. De a russula szinte bármilyen típusú hőkezelésre kiváló. Így serpenyőben megsüthető, pácolható, pástétom és téli előkészületek készíthetők.

Hogyan tisztítsuk meg a russulát a sütéshez

A tisztítási eljárás gyakorlatilag nem különbözik más gombák tisztításától. Ehhez mindenekelőtt ellenőrizni kell az integritásukat. Ezután áztassa hideg vízbe, óvatosan távolítsa el a bőrt a kupakokról, és vágja ki a sötét területeket.A feldolgozást a lehető leghamarabb el kell kezdeni, mivel a russula 5-6 óra elteltével romlik. A következő fontos lépés a hideg víz alatti öblítés. Van azonban olyan vélemény, hogy nem szükséges eltávolítani a bőrt a kupakról. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nagyon törékenyek és egyszerűen összeomlanak.

Be kell áztatnom a russulát sütés előtt?

Az erdőben ezeknek a gombáknak jó néhány fajtája megtalálható, némelyik keserű ízű. Éppen ezért a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy sütés előtt áztassák hideg és enyhén sós vízben 1-2 órára. Érdemes megjegyezni, hogy az áztatási idő a gomba mennyiségétől függ. Tehát, ha a darabok körülbelül 1 kg-osak, akkor csak 1 órán át áztathatja őket. Van egy másik módszer is, amely megszünteti a kellemetlen utóízt. Ehhez az erdei termékek sütése előtt öntsünk rá forrásban lévő vizet, és várjunk 7 percet. De ha túlexponálja, fennáll annak az esélye, hogy a gombák elveszítik vonzó megjelenésüket. Mindazonáltal mindkét eljárás segít eltávolítani a sült russula keserűségét, és gazdagabb ízt ad az ételnek. Áztatás után mindkét esetben szűrőedénybe vagy szitába kell helyezni a gombát, hogy minden felesleges folyadékot lecsepegjen.

Hogyan sütjük a russulát egy serpenyőben

Sok háziasszony érdekli a russula helyes sütésének kérdése. A legelején meg kell tisztítani és öblíteni a gombát. Ezután a lábakat el kell választani a sapkáktól, és gyűrűkre vagy csíkokra kell vágni. Ha nagy a gomba sapka, akkor félbe lehet vágni, csak akkor szeletekre.A lemezek törmeléke tönkreteheti az edényt, ezért érdemesebb kidobni. Ezt követően folytathatja a közvetlen sütést. Általában a gombát növényi olajban, fedő nélkül, közepes lángon sütjük. Amint a darabok kezdenek kiszáradni, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

Nem minden háziasszony tudja, hogy lehet-e sütni a russulát más gombákkal. A szakértők nem javasolják a gombák keverését, mivel a russula nagyon finom, és elveszítheti formáját, ha szilárdabb állagú fajtákkal együtt főzik. De a kis mennyiségben vargánya hozzáadásával készült étel még finomabb lesz. Ha a russula rózsaszínű levet termel sütés közben, akkor valószínűleg vérvörös típusú gomba került a serpenyőbe. Rózsaszín vagy bor színük van, valamint csípős ízük és csípős illatuk. Vigyázni kell az ilyen gombákkal, mert elronthatják az ételt.

Mennyi ideig kell sütni a russulát egy serpenyőben

A russula nagy sebességű főzése 15-30 percig tart, a darabok méretétől függően. Általában addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog. Egy enyhén észrevehető aranykéreg jelzi a sült gomba készségét.

Receptek sült russula

Rengeteg recept létezik a russula elkészítésére, ezek leginkább az összetevőkben különböznek egymástól. Ezeket a gombás ételeket meglehetősen egyszerű elkészíteni, így a kezdők is könnyedén elsajátíthatják az alábbiakban bemutatott recepteket, és finom sült russulát főzhetnek.

Sült russula hagymával

Szükséges összetevők:

• hagyma - 3 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• friss gomba - 500 g;
• só és fűszerek - ízlés szerint;
• 3 evőkanál. l. citromlé;
• vaj - 70 g.

Készítmény:

1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és vajban kis lángon megpirítjuk.
2. Az előre feldolgozott friss russulát feldaraboljuk, és egy közös serpenyőbe tesszük.
3. Adjunk hozzá sót, citromlevet, borsot és fűszereket.
4. 30 percig kis lángon sütjük, időnként megkeverve.

Sült russula tejföllel

Szükséges összetevők:

• gomba - 0,5 kg;
• hagyma - 2 db;
• tejföl - 5 evőkanál. l.;
• friss fűszernövények;
• só ízlés szerint;
• Napraforgóolaj - sütéshez.

Főzési folyamat:

1. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Az olajon aranybarnára pirítjuk, majd levesszük a tűzről.
2. Hámozzuk meg a russulát, öblítsük le és forraljuk 5 percig, tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a víz lefolyjon. Vágjuk kockákra vagy csíkokra, és a hagymától külön pirítsuk meg.
3. Néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá pirított hagymát, tejfölt és sót.
4. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
5. A zöldeket finomra vágjuk, és az edényt díszítjük.

Sült russula tésztában

Szükséges összetevők:

• gomba - 0,5 kg;
• napraforgóolaj - sütéshez;
• csirke tojás - 3 db;
• 5 evőkanál. l. Liszt;
• 1 evőkanál. l. szénsavas víz;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Hámozza meg és öblítse le a russulát. Egészben vagy apróra vágva főzéshez alkalmasak.
2. A tészta elkészítéséhez össze kell keverni a tojást a liszttel, sózzuk, és alaposan fel kell verni a kapott masszát, fokozatosan hozzáadva a vizet.A konzisztenciának olyannak kell lennie, mint az alacsony zsírtartalmú tejföl.
3. Egy serpenyőbe olajat öntünk, és a tűzhelyen jól felmelegítjük.
4. Mindegyik darabot mártsuk bele a tésztába, majd tegyük egy forró serpenyőbe.
5. Mindkét oldalát addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.
6. A kész darabokat papírtörlőre helyezzük, hogy felszívja a felesleges zsírt.

Hogyan készítsünk sült russulát télre

Egész évben gombás ételekkel örvendeztetheti meg családját. Ehhez csak előre kell készítenie a kellékeket. Különféle receptek léteznek a sült russula télire elkészítésére.

Nagyon kényelmes a sült russula fagyasztása, mivel az ilyen készítmények megkönnyítik a folyamatot, és időt takarítanak meg a jövőben a főzéshez. Így szükség esetén a háziasszonynak csak ki kell vennie a gombát a fagyasztóból, és fel kell melegítenie. A sült gomba megfelelő lefagyasztásához kövesse az utasításokat:

1. Nyersanyagok kiválasztása. A romlott, férges és régiek nem alkalmasak fagyasztásra.
2. Áztassa 1-2 órán át forró vízben, majd fogkefével törölje le a szennyeződéseket.
3. A nagy gombákat fel lehet vágni, de ne vágjuk túlságosan.
4. Enyhén sós vízben főzzük legalább 30 percig, majd öblítsük le hideg vízzel és várjunk 10 percet.
5. Az elkészített gombát száraz serpenyőben megpirítjuk. 2 perc múlva öntsön kis mennyiségű napraforgóolajat. Óvatosan kevergetve 20 percig pirítjuk.
6. Pár perccel a készítés előtt ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kihűtjük.
7. Csomagolja a sült terméket kis speciális zsákokba fagyasztáshoz, és nyomja ki a levegőt. A sült russulák fagyasztva legfeljebb 18 hónapig tárolhatók.

Zsákok helyett használhatunk előre sterilizált üvegeket. Ehhez át kell helyezni a sült gombát előkészített edényekbe, és hozzá kell adni körülbelül 10 ml napraforgóolajat. Ezt követően szorosan feltekerjük a fedőt, és sós vízbe tesszük. Sterilizáljuk 1 órán keresztül. Ez a termék legfeljebb 8 hónapig tárolható pincében vagy hűtőszekrényben.

Miért keserülnek meg a russulák sütve?

Az erdőben számos fajtát találhatunk, de a russula csak egy fajta tud keserűséget adni egy ételnek - a vörös, vagy ahogyan azt általában vérvörösnek nevezik. Ezért a gombászok általában nem javasolják, hogy ilyen „mintát” tegyenek a kosárba. Általában ez a fajta mocsaras területeken található. Mint a szivacs, mindent magába szív, ami felesleges, ezért kellemetlen keserű íz jelenik meg. Érdemes megemlíteni a környezetvédelmi szempontot is, hiszen a vegyi üzemek és utak közelében termő gombák is sok káros anyagot halmoznak fel, ami negatívan befolyásolhatja az ízt. Úgy gondolják, hogy a russula íze jobb, ha a kupakja kevésbé fényes, telített színűre van festve.

Mi a teendő, ha a russulák keserű ízűek sütés után?

A főzés során követendő alábbi lépések segítenek megszabadulni a keserűségtől:

1. Sós vízbe áztatjuk 1-2 órára.
2. Távolítsa el a fóliát a kupakokról, mert keserű ízt adhat.
3. Forraljuk fel és engedjük le a vizet. Ha az íz változatlan marad, az eljárás megismételhető új vízben.

Ha ezek a lehetőségek nem tudtak megbirkózni a feladattal, akkor valószínűleg egy ehetetlen „példány” kúszott be a russula közé. Ebben az esetben jobb, ha nem kockáztat. Sajnos a romlott edényt nem lehet megjavítani – ki kell dobni.

A sült russula kalóriatartalma

Ezeknek a friss gombáknak a kalóriatartalma mindössze 19 kcal/100 g termék, de valószínűleg kevesen hajlandók nyersen fogyasztani. A sült russula kalóriatartalmát pedig nagymértékben meghatározza a növényi olaj jelenléte, amelyet a gombák könnyen felszívnak, mivel porózus szerkezetűek. Íme a kalória táblázat:

A hatalmas kalóriatartalom-különbség ellenére ez a sült étel a szervezet számára is előnyös, mivel nagy mennyiségű tápanyag-rostot, hasznos vitaminokat és mikroelemeket, köztük fehérjéket tartalmaz.

Következtetés

Bármilyen képzettségű háziasszony elkészítheti a sült russulát, a lényeg az alapvető szabályok betartása. Fontos, hogy a gombát folyó víz alatt öblítse le minden kulináris eljárás előtt. Nem szükséges mindig eltávolítani a fóliát a kupakról, az egyetlen kivétel a kék vagy élénkpiros színű „példányok”. A gombát vízben áztatva megszabadítja őket az esetleges keserűségtől. Minden intézkedésnek óvatosnak kell lennie, mivel a russula sapkái nagyon finomak és vékonyak.

Ajánlott bejegyzések

Tonhal tatár recept avokádóval

Burgonya russulával egy serpenyőben: hogyan kell sütni, receptek

Saláta sült rókagombával: főzés, receptek

Tejföllel és hagymával sült vaj: finom receptek burgonyával és anélkül

Fekete rókagomba: hogyan kell főzni télre, ételek és szószok receptjei

Rókagomba julienne: receptek fotókkal

Rókagomba szósz tejszínnel: lépésről lépésre receptek fotókkal

Camelina galuska: receptek fotókkal

Receptek csirke rókagombával sütőben és lassú tűzhelyen