Tartalom
Ismeretes, hogy a vargányák az erdők szélén, utak mentén, tisztásokon nőnek, mivel szeretik a világos helyeket. A szakemberek nagyra értékelik a gombát különleges aromájuk, lédús pépük miatt, valamint azt, hogy különféle ételek készítésére alkalmasak. Mindeközben a vita arról, hogy a vargányát sütés előtt meg kell-e főzni vagy sem, a mai napig nem csitul. Erre a kérdésre nem lehet határozott választ adni, mert minden gombász inkább a maga módján főz.
Hogyan kell főzni a vargányát sütés előtt
Ha a fiatal termőtesteket környezetbarát helyen gyűjtik, akkor azonnal süthetők. Minden más esetben fel kell forralni a gombát, mert láthatatlan rovarok és férgek rejtőzhetnek benne, amelyek csak 100 ° C-on és magasabb hőmérsékleten pusztulnak el.
Sütés előtt a vargányát legalább negyven percig főzni kell.Ez az idő optimálisnak tekinthető minden típusú gomba számára. A régi példányok szárát érdemesebb eltávolítani, mivel rostosak és kemények, de a fiatal gombákat egészben érdemes használni.
Hőkezelés előtt a gyümölcsöket megtisztítják a törmeléktől, levágják a sötét foltokat, és 30 percig savanyított (0,5 g citromsav literenként vízben) vízben áztatják. Fél óra múlva a vizet lecsepegtetjük, a tisztaságot beleöntjük és tűzre tesszük. 40 percig forraljuk, lefölözzük a habot. A gombát szűrőedénybe tesszük, a léből levest főzünk.
Meddig sütjük a vargányát egy serpenyőben?
Mechanikai és hőkezelés után a gombát egy serpenyőbe tesszük és 15 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A hő mérsékelt legyen, ne fedjük le, mert a felesleges folyadék el kell forrnia. A legvégén sózott.
A fiatal gombákat egy serpenyőben fél órán át sütjük, míg a kiolvasztott gombákat hosszabb ideig - 50-60 percig - kell sütni.
Hogyan sütjük a vargányát egy serpenyőben
Először minden mintát minden oldalról meg kell vizsgálni, a sötét részeket le kell vágni és el kell dobni, a fejeket le kell vágni, és ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e benne rovarok és férgek. Ha a vargányát csak megsütjük, az íze gazdagabb, de az állaga keményebb lesz. A gomba jól passzol a burgonyához.
Elkészíthetjük másképp is: a gyümölcsöket minden szabály szerint előre felforraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük. Öntsön növényi olajat egy felmelegített serpenyőbe, és kezdje el sütni. 20 percet vesz igénybe a főzés, és a gombát folyamatosan keverni kell. Az étel vajjal különösen ízletes.
Sült vargánya burgonyával
A fiatal vargánya gombák burgonyával serpenyőben sütése egyáltalán nem nehéz, és az étel nemcsak ízletes, hanem kontrasztos is lesz - puha burgonya és kemény gomba.
Hozzávalók:
- vargánya – 05, kg;
- burgonya - 800 g;
- hagyma - 1 fej;
- napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- szárított koriander - 1 teáskanál;
- majoránna, koriander - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A gombát meghámozzuk, leöblítjük, és 30 percre vízbe tesszük.
- Mindegyiket durvára vágjuk.
- A hagymát félkarikára vágjuk.
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk.
- Öntsünk két evőkanál olajat a serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymát és főzzük átlátszóra.
- Hozzáadjuk a burgonyát és 20 percig pirítjuk.
- Ugyanakkor egy külön edényben melegítse fel az olajat, és helyezze oda a gombát. Sütési idő 15 perc.
- A vargányát áttesszük a burgonyára és a hagymára, fedővel lefedjük, és közepes lángon megfőzzük. A folyamat során le kell venni a fedelet, ellenőrizni kell, hogy van-e elég folyadék, és szükség esetén hozzá kell adni egy kevés vizet.
- A végén borsozzuk, adjunk hozzá majorannát, koriandert és egyéb fűszereket.
Hagymával és vargányával sült krumpli kész. Forrón, bármilyen zölddel díszítve tálaljuk.
Hogyan sütjük a vargányát hagymával és sárgarépával
Az ilyen összetevőket tartalmazó sült vargányát gyakran használják élesztős és leveles tészták töltelékeként. Pizzára is teszik, vegetáriánusoknak vagy böjtölőknek kínálják.
Hozzávalók:
- vargánya gomba - 500 g;
- hagyma - 2 fej;
- sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- napraforgóolaj - 5 evőkanál. l.;
- só, bors - ízlés szerint;
- fűszerek - bármilyen.
Készítmény:
- Óvatosan válogatja szét a gombát, távolítsa el a sötét, piszkos helyeket, öblítse le és főzze körülbelül 40 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk hűlni, amíg meleg nem lesz.
- A hagymát apró kockákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.
- A gombát darabokra vágjuk.
- Fűtött edényben a hagymát átlátszóra főzzük.
- A hagymához adjuk az apróra vágott fokhagymát, és addig pirítjuk, amíg ki nem ereszti az aromáját.
- Adjuk hozzá a sárgarépát és pároljuk 5 percig.
- Adjuk hozzá a gombát, keverjük össze, és fedjük le.
- Forraljuk a keveréket 20 percig.
- Vegyük le a fedőt, adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze és pár perc múlva vegyük le a tűzről.
Ha az edény kihűlt, tálalhatjuk a főétel köretének, vagy teljesen kihűtjük, vagy töltelékként is felhasználhatjuk.
Hogyan sütjük a vargányát tejföllel
Bármilyen gomba jól megy a tejföllel. Azt mondják, aki még nem próbálta a vargányát ezzel az erjesztett tejtermékkel, az nem ismeri a gomba igazi ízét. Ruszban az ételt ősidők óta készítik, valójában ez a remek francia julienne sikeres analógja.
Termékek száma:
- vargánya - 1 kg;
- hagyma - 3 fej;
- tejföl 15-20% - 1 üveg;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- só - 2 teáskanál;
- őrölt fekete szegfűbors - 1 teáskanál;
- őrölt babérlevél - 0,25 evőkanál. l.;
- száraz tárkony - 0,25 evőkanál. l.;
- liszt – 1 evőkanál. l.
Főzési mód:
- A gyümölcsöket megtisztítjuk és előkészítjük.
- A vajat, a gombát egy serpenyőbe tesszük, és aranybarnára sütjük.
- Adjunk hozzá apróra vágott hagymát.
- A keveréket puhára sütjük.
- A lisztet egy serpenyőben aranybarnára hevítjük. Keverés közben adjunk hozzá két-három evőkanál levet, amit a gomba és a hagyma kienged, keverje össze az egészet, és tegye oda az összes tejfölt és fűszereket.
- Az egész masszát tepsibe tesszük, és leöntjük az elkészített szósszal. 20 percig sütjük.
Az étel bármilyen adagban gyönyörűen néz ki. Díszíthetjük kaporral vagy korianderrel.
Hogyan főzzünk sült vargányát tojással
A tojással sült gomba remek reggeli, amelyet még tinédzserek is elkészíthetnek.
Hozzávalók:
- vargánya gomba - 300 g;
- tojás - 1 db;
- tej - 1 evőkanál. l.;
- vaj - 1 evőkanál. l.;
- só ízlés szerint;
- zöldhagyma - 1 evőkanál. l.;
Készítmény:
- A tojást egy tálba törjük, hozzáadunk egy evőkanál tejet, mindent alaposan összekeverünk.
- A vargányát előre megfőzzük és feldaraboljuk.
- A gombát vajban 15 percig pirítjuk.
- Adjuk hozzá a tojásos-tej keveréket, sózzuk, keverjük össze és pirítsuk az egészet további 5 percig.
- A tetejére apróra vágott zöldhagymát szórunk.
Elkészült a könnyű, kiadós reggeli.
Hogyan készítsünk vargányát téli sütéshez
A téli készítményekhez a gombákon kívül csak hagymát és sót használnak. Ezeket az ételeket meglehetősen könnyű elkészíteni.
Szükséged lesz:
- vargánya - 1,5 kg;
- hagyma - 2 db;
- növényi olaj - 1 csésze;
- só - 1 evőkanál. l.
Készítmény:
- A fiatal gombákat megtisztítják, és a sötét helyeket levágják.
- A hagymát karikákra vágjuk, és a növényi olaj felén puhára sütjük.
- Hozzáadjuk a maradék olajat, hozzáadjuk az előkészített, apróra vágott gombát. Addig pirítjuk, amíg a tömeg a felére csökken. Sózott.
- Készítse elő és sterilizálja az üvegeket.
- Helyezze a gombát az üvegek tetejére, és fedje le őket.
Tárolja hűvös helyen egy évig.
Hogyan kell főzni a sült vargányát sajttal
Manapság divat szinte minden sütőben készült ételhez sajtot tenni. Ez nem meglepő, mert a sajt lágyságot és krémes ízt ad az ételnek.
Hozzávalók:
- vargánya gomba - 500 g;
- hagyma - fej;
- tejföl - 250 g;
- bármilyen kemény sajt - 200 g;
- vaj - 100 g;
- só, fekete bors - ízlés szerint;
- komló-suneli - 0,5 tk.
Készítmény:
- A gombát felforraljuk és felaprítjuk.
- A hagymát apróra vágjuk, és a vajban átlátszóra pirítjuk.
- A vargányát hagymával aranybarnára pirítjuk.
- Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük a tejfölt.
- Formába tesszük a gombát és a hagymát, és a tetejére öntjük a tejfölös szószt. Fóliával letakarjuk.
- Kapcsold be a sütőt 180°C-ra, süsd 20 percig.
- Levesszük a fóliát, a tetejére reszelt parmezánt vagy más kemény sajtot szórunk, és további 10 percig sütjük.
Fűszeres, ízletes étel készen áll.
Sült vargánya csirkével
Ehhez a recepthez nem szükséges egy egész hasított testet vásárolni, elegendő csirkecombokat használni, különösen, ha két főre kell főzni.
Hozzávalók:
- vargánya gomba - 200 g;
- csirkecomb – 2-3 db;
- hagyma - 2 fej;
- zöldség vagy vaj - 4 evőkanál. l.;
- tejföl - 2 evőkanál. l.;
- búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
- só, fekete bors - ízlés szerint;
- babérlevél - 2 db;
- komló-suneli - 0,5 teáskanál;
- szárított koriander - 0,5 tk.
Készítmény:
- Vegyük ki a húst a combokról.
- A csontlevest felforraljuk, lefölözzük a habot, hozzáadjuk a babérlevelet és a hagymát, a főzés felénél ízlés szerint sózzuk.
- Szűrjük le a húslevest.
- A gombát előfőzzük és felaprítjuk.
- A csirkehúst felaprítjuk, és az olajon addig sütjük, míg színe megváltozik.
- A hagymát félkarikára vágjuk, a húshoz adjuk és átlátszóra sütjük.
- Add hozzá a gombát. A keveréket addig sütjük, amíg az összes víz el nem forr.
- A formát kikenjük olajjal, majd hozzáadjuk az elkészített hozzávalókat.
- A lisztet elkeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a suneli komlót, a koriandert, sózzuk, borsozzuk, és a keverékre öntjük.
- 15-20 percig sütjük anélkül, hogy bármit lefednénk. Sütő hőmérséklete 180 °C.
A sült vargánya kalóriatartalma
Annak ellenére, hogy a vargányát párolják és olajban sütik, kalóriatartalma alacsony. 100 grammonként 54 kcal.
A tápérték:
- fehérje – 2,27 g;
- zsír - 4,71 g;
- szénhidrát - 1,25 g.
Alacsony kalóriatartalmuk miatt bármely diétás ételben megtalálhatók.
Következtetés
A vargánya gomba olyan gomba, amelyből rengeteg étel készül. A biztonság kedvéért a szakácsok azt javasolják, hogy sütés előtt forralják fel a vargányát, hogy elkerüljék a mérgezés kockázatát. Eközben a gombák nagy mennyiségben tartalmaznak különféle vitaminokat, beleértve a B-vitamint is. Ezért az idegrendszeri betegségek, valamint az urogenitális rendszerrel kapcsolatos betegségek elkerülése érdekében szerepel az étrendben. Magas foszforsav tartalma miatt a vargánya jótékony hatással van a bőrre és a mozgásszervi rendszerre. A gomba rendszeres fogyasztása normalizálja a vércukorszintet és erősíti az immunrendszert.
