Melegen és hidegen füstölt tintahal: kalóriatartalom és előnyei, receptek fotókkal

A hidegen és melegen füstölt tintahal az egyik legelterjedtebb és legkedvezőbb árú tenger gyümölcse, amely, ha betartja az elkészítés minden finomságát, könnyen elkészíthető otthon. A kagylók fagyasztott vagy friss formában kaphatók bármely halboltban vagy szupermarketben. Húsukat gyakran ízletes és sós ételek készítésére használják, füstölve ideális falatként szolgál sörhöz vagy borhoz.

A termék előnyei és kalóriatartalma

A tintahal nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Gazdag összetételének köszönhetően húsa többszörösen felülmúlja a marha-, pulyka- és csirkehúst. A friss kagyló sok fehérjét, többszörösen telítetlen zsírsavat, ásványi anyagot, valamint A-, E-, C- és B-vitamint tartalmaz.Tartalmaz káliumot, vasat, jódot és foszfort. A hús jól emészthető, és pozitív hatással van az egészségre.

A hidegen és melegen füstölt tintahal előnyei a következők:

• az endokrin és a szív- és érrendszer, az agy működésének javításában;
• az anyagcsere normalizálása;
• az endokrin rendszer funkcióinak helyreállításában;
• az izmok és a csontok erősítése;
• az immunvédelem aktiválása;
• gyökök és toxinok eltávolítása.

A BJU és a hidegen és melegen füstölt tintahal 100 g-ra vonatkoztatott kalóriatartalma a táblázatban látható:

A tintahal füstölésének szabályai és módszerei

A finom füstölt finomság megszerzésének fő szabályai a következők:

1. Friss nyersanyagok kiválasztása anélkül, hogy a felületen sárga szín jelenne meg.
2. A hasított testek előkészítése.
3. A termék megfelelő sózása vagy pácolása.

A tenger gyümölcsei nagyon magas kalóriatartalmúak, átlagosan 250 kcal/0,1 kg

A módszer megválasztása:

1. A forró füstölt tintahalat nyílt tűzön, legalább 100 fokos hőmérsékleten, szorosan lezárt fedél alatt kell füstölni.
2. A hideg módszer füstgenerátor használatát foglalja magában. A füstölési eljárás nyolc órán át tart 30 0C hőmérsékleten.

A tenger gyümölcsei kiválasztása és elkészítése

Annak érdekében, hogy a füstölés után a kagyló ne legyen keserű ízű, és a hús ideális szerkezetű legyen, ismernie kell a helyes választás minden finomságát:

1. A hasított test átlagos mérete 0,4-0,7 kg legyen.
2. A bőr lila vagy rózsaszín.
3. A hús fehér.
4. A fagyasztott tenger gyümölcseiben a jégkoncentráció nem haladhatja meg a 8%-ot.
5. A tintahal megolvadása után fontos, hogy rányomásakor a szálak azonnal visszanyerjék eredeti formájukat.

A tenger gyümölcsei elkészítéséhez bizonyos szabályok betartása is szükséges:

1. Füstölés előtt a tetemeket felolvasztják, megszabadítják a belektől, és eltávolítják a filmet.
2. A puhatestűt nedves vagy száraz módszerrel kell sózni.
3. A hús további ízesítése érdekében sok szakács füstölés előtt bepácolja.

A friss kagyló kellemes illatú, és nem képződik hab a főzés során.

Pácolás

Száraz sózáshoz használjon 2 tk 1 kg tintahalra. kristálycukor és 2 ek. l. sót, adhatunk hozzá fűszereket és fűszereket. A terméket a keverékkel bedörzsöljük, és több órán át állni hagyjuk.

A nedves módszer abból áll, hogy a kagylókat sós vízben két percig forraljuk. Kívánt esetben adjuk hozzá kedvenc fűszereinket a sóoldathoz.

Pácolás

Kísérletezhet a tenger gyümölcsei pácolásával. Forrófüstöléshez citromlé, csípős és szegfűbors, kakukkfű (összesen 20 g), két gerezd fokhagyma és fél pohár növényi olaj keveréke alkalmas.

Ínyenceknek a boros módszer a megfelelő, amikor az elkészített kagylókat félédes itallal meglocsoljuk, majd sózzuk, borsozzuk.

Melegen füstölt tintahal receptjei

A forró füstölt tintahalat otthon is elkészítheti, a recept egyszerű, és nem igényel különösebb kulináris készségeket. Ennek a feldolgozási módszernek a fő feltétele a füstölőház jelenléte.Lehet légsütő, vagy egyszerű készülék, szorosan záródó tetővel és faforgács rekesszel, ami a boltban megvásárolható.

Hogyan füstöljünk tintahalat egy forró dohányzóban

A füstölt tintahal klasszikus recept szerinti melegfüstölőben történő elkészítéséhez faforgácsot kell venni bármilyen gyümölcsfáról, bükkfáról vagy égerről, szabványos fűszerkészletet (termékenként 15 g bors, 40 g cukor, 70 g sót) és magukat a kagylókat. A tetemek tisztítása és mosása után dörzsölje be fűszerekkel, és hagyja főzni körülbelül egy órán keresztül. Ezután tegyünk 3 marék faforgácsot a füstölő aljára, a tetejére tegyünk egy edényt a zsírgyűjtéshez, és egy rácsot a tetejére. Rakj tüzet, és miután kialudt, kezdj el dohányozni.

Füstölje a terméket fél órán keresztül, időnként emelje fel a fedelet, hogy kiszellőztesse a füstöt. 30 perc elteltével a tetemeket több órán át a szabad levegőn lógatják, majd karikára vagy csíkokra vágják és tálalják.

Főzés után a füstölt tintahalat levegőztetik

Hogyan füstöljünk tintahalat egy mini füstölőben

Napjainkban egy füstölt étel elkészítéséhez nem szükséges tüzet rakni. Manapság számos lakásban használható készülék létezik a piacon. A forró füstölt tintahal receptje az otthoni használatra szánt mini füstölőben hasonló. A megtisztított tetemeket sózzuk vagy pácoljuk, előkészített készülékbe helyezzük, beállítjuk a kívánt hőmérsékletet és bedugjuk a készüléket.

A hordozható füstölőben főzött tintahal hosszú ideig megőrzi kellemes ízét és aromáját

Hogyan füstöljünk tintahalat légsütőben

A léggrill kiváló eszköz a forró füstölt tintahal főzéséhez (az alábbi kép).A benne lévő kagylók aromásnak és lédúsnak bizonyulnak, nem rosszabbak, mint egy füstölőben.

Hozzávalók:

• tintahal – 4 db;
• folyékony füst - ½ teáskanál;
• só.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Helyezze a tetemeket egy zománcozott edénybe, öntsön rá forrásban lévő vizet, távolítsa el a bőrt és a beleket, majd öblítse le.
2. Forraljuk három percig.
3. Törölje le szalvétával.
4. Vágja a terméket csíkokra vagy gyűrűkre, enyhén adjon hozzá sót.
5. Helyezzen faforgácsot a légsütő aljára, nedvesítse meg folyékony füsttel és vízzel.
6. Melegítse fel a készüléket 230 fokra.
7. Füstöljük a tetemeket 15 percig.

Az alma- vagy égerfaforgács ideális a forró módszerhez.

Hideg füstölt tintahal receptjei

A hidegfüstöléssel készített tintahal a melegfüstöléshez képest egészen más ízű. Rostosabbak és ízesebbek. A meleg módszertől eltérően a hideg módszerhez egy másik füstölőház szükséges, három összetevőből: füstgenerátorból, tartályból és csőből.

Hideg füstölő tintahal egy füstölőben

A termék ilyen módon történő elkészítése segít megőrizni szinte az összes jótékony anyagot. A tintahal csápjait és tetemeit hideg füstölési módszerrel készítik el.

Hozzávalók a főzéshez:

• tintahal - 3 db;
• faforgács (tölgy, éger) – 300 g;
• só.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A hasított testeket eltávolítjuk a belsejéből, eltávolítjuk a fóliát, és folyó vízben mossuk.
   
2. A tenger gyümölcseit darabonként mártsa sós (1 evőkanál só 1 liter vízhez) forrásban lévő vízbe 15 másodpercre, adjon hozzá babérlevelet, borsot és ízlés szerint fűszereket.
   
3. A tetemeket horgokra tesszük, és négy órára a szabadban akasztjuk.
4. Helyezze a terméket a füstölőbe (hőmérséklet 25-28 fok) 10 órára.
   
5. Szellőztessen a friss levegőn körülbelül 5 órán keresztül.
   

A hidegen füstölt tintahal fűszeres, szokatlan ízt és gyönyörű arany színt kap.

Hideg füstölt tintahal korianderrel és mentával

A recept szerint a tintahalat elősózzuk, majd füstgenerátorral hidegen füstöljük.

Szükséges termékek:

• 3 hasított tintahal;
• 30 g menta;
• 30 g koriander;
• 30 g bazsalikom;
• 25 g őrölt bors;
• 100 g só.

A főzés lépései:

1. A tetemeket megmossuk és megtisztítjuk.
2. Keverjük össze a fűszernövényeket sóval és borssal.
3. Dörzsölje be a fő összetevőt a keverékkel minden oldalról és belülről.
4. Helyezze a kagylókat egy mély csészébe vagy műanyag zacskóba.
5. Hűtőbe tesszük 12 órára pácolódni.
6. A megadott idő letelte után a tetemeket hideg víz alatt megmossuk, és 10-20 órára friss levegőre akasztjuk.
7. A tenger gyümölcseit 6-8 órán keresztül hidegen füstöljük gyümölcsfák, bükk vagy éger faforgácsán.
8. A folyamat befejezése után akasszuk fel a tetemeket 120 percig, hogy megszáradjanak.

A hidegen füstölt tintahalat karikákra vágva sör mellé falatként tálalhatjuk

Hogyan lehet hidegen füstölni a szárított tintahalat

A szárított tintahal főzése nem igényel intenzív és hosszadalmas hőkezelést. Az étel borral, sörrel vagy üdítővel tálalható.

Termékek, amelyekre szüksége lesz:

• tintahal – 2 db;
• cukor - 30 g;
• só - 60 g;
• csípős pirospaprika.

Főzési folyamat:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a tenger gyümölcsei hasított testére néhány percig, majd mártsa jeges vízbe.
2. Keverjük össze a cukrot, borsot, sót, és reszeljük le a kagylót.
3. Helyezze a tetemeket a hűtőszekrénybe fél napig.
4. Helyezze a tintahalat nyársra, és szárítsa meg levegőn.
5. Szárítsa a terméket 25-28 0C hőmérsékleten másfél órán keresztül.
6. Szellőztesse ki a kész tetemeket.

A tintahal szellőztetésének legalább tizenkét órát kell igénybe vennie

Lehetséges mérgezést kapni a füstölt tintahaltól?

A termék minden előnye ellenére a melegen és hidegen füstölt tintahal teteme és csápja káros elemekkel (rákkeltő anyagokkal) van ellátva. A tintahal mesterséges körülmények között történő termesztése színezékek, antibiotikumok és növekedési stimulánsok felhalmozódásához vezet. Összetételükben gyakran megtalálható a higany. Emiatt nem szabad elragadtatni őket. Ritka esetekben a puhatestű negatív következményekkel járhat az emberi testre, és bizonyos ellenjavallatok is vannak. Nem ajánlott a termék használata allergiásoknak és a tenger gyümölcsei iránti intoleranciában szenvedőknek. Mivel a dohányzás során sok sót használnak fel, a kagylókat óvatosan kell enni a vese és a máj akut patológiái, ödéma és szívbetegségek esetén.

Különös figyelmet kell fordítani a termék minőségére és eltarthatóságára, mivel az állott füstölt tintahal könnyen mérgezést okozhat. A finomság kiválasztásánál fontos az illatára és a megjelenésére összpontosítani.

A füstölt tintahal káros lehet az egészségre

Tárolási szabályok

Minden füstölt élelmiszernek rövid az eltarthatósága, és ez alól a tintahal sem kivétel. Célszerű a terméket elkészítést követően azonnal elfogyasztani, vagy hűvös helyen legfeljebb öt napig, fagyasztóban legfeljebb egy hónapig tárolni. Az edény eltarthatóságának növelése érdekében vákuumcsomagolásba kell helyezni.

Következtetés

A hidegen és melegen füstölt tintahal nagyon finom csemege, amely sokféle ételhez illik. Az étel könnyen elkészíthető otthon, és még egészségesebb is lesz, mint a bolti.

Vélemények a hidegen és melegen füstölt tintahalról

Ajánlott bejegyzések

Hideg füstölt pisztráng: receptek, előnyök és ártalmak, kalóriatartalom

Melegen füstölt ponty: receptek otthon, kalóriatartalom, fotók, videók

Hogyan füstöljünk melegen füstölt kárászt füstölőben, otthon

Hogyan füstöljünk hidegen füstölt makrélát egy füstölőházban

Hogyan és mennyit füstöljünk zöldet hideg-meleg füstölőben

Hideg füstölt keszeg otthon: receptek fotókkal, videókkal

A forró füstölt keszeg füstölése: füstölőben, sütőben, fotó, kalóriatartalom

Forrón dohányzó harcsa: kalóriatartalom, receptek fotókkal, videókkal

Hideg füstölt rózsaszín lazac: kalóriatartalom, előnyök és károk, receptek fotókkal