Tartalom
Az ezüstponty kedvenc édesvízi hal. A háziasszonyok különféle ételek elkészítéséhez használják. Az ezüstpontyot megsütik, pácolják, kemencében sütik és szoljankát készítenek belőle. A hal legkiválóbb ízét azonban füstölve éri el. Ez lehetővé teszi egy egészséges finomság elkészítését otthon, minimális költséggel. De ahhoz, hogy hidegen és melegen füstölt ezüstpontyot kapjon, először elő kell készítenie a halat, és be kell tartania a technológiát a főzési folyamat során. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a végeredmény nem a vártnak felel meg.
Csak frissen fogott vagy hűtött hal használható.
Lehet ezüstpontyot füstölni?
Ez a fajta édesvízi hal ideális füstölésre, mivel megfelelő zsírtartalmú, húsa puha és lédús.
Van egy vélemény, hogy az ezüstponty nagyszámú csontot tartalmaz. Ezért ehhez az előkészítési módhoz nagyméretű, kevésbé csontos példányokat kell kiválasztani.
A termék előnyei és kalóriatartalma
Az ezüstponty nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Ezenkívül füstöléskor a lehető legjobban megőrzik a halban, mivel a főzési folyamat során a terméket mérsékelt hőkezelésnek vetik alá.
A füstölt ezüstponty rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a keringési és idegrendszeri működésre, javítja az emésztőrendszer működését, növeli a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét.
Az ezüstponty húsának megnövekedett többszörösen telítetlen zsírsavtartalma javítja a haj, a köröm és a bőr szerkezetét.
Ez az étel diétás terméknek számít, így az alakjukat figyelő emberek félelem nélkül fogyaszthatják. 100 g hidegen füstölt ezüstponty kalóriatartalma 117 kcal, a melegen füstölt ponty 86 kcal. Ennek oka a termék alacsony szénhidráttartalma, amelynek tömeghányada nem haladja meg a 0,6% -ot.
Az ezüstponty füstölésének elvei és módszerei
Az étel elkészítéséhez két módszert használhat: hideg és meleg. Az egyetlen különbség köztük az a hőmérséklet, amelyen a termék ki van téve. A füstölési folyamat fa felhasználásával jár, amely hevítéskor nem ég meg, hanem parázslik.Ennek eredményeként nagy mennyiségű füst szabadul fel, amely behatol a hús rostjaiba, és kellemes ízt és aromát kölcsönöz neki.
A főzési technológia megköveteli egy bizonyos hőmérséklet fenntartását az egész idő alatt. Ha az üzemmódot leengedjük, az ezüstponty húsa kiszárad és ízetlen lesz. Amikor megnövekszik, korom jelenik meg, amely később leülepszik a hal felületére.
Ahhoz, hogy a füstölt ezüstponty ízletes legyen, a megfelelő faforgácsot is ki kell választani. A legjobb lehetőségek az éger, a berkenye, a gyümölcsfák és a cserjék. Használhat nyírfát is, de először távolítsa el a fa kérgét, mivel nagy mennyiségű kátrányt tartalmaz.
A halak kiválasztása és elkészítése
Ezüst ponty vásárlásakor ügyelni kell a termék minőségére, mivel az étel végső íze közvetlenül ettől függ.
A friss ezüstpontynak csúszósnak kell lennie, nyálka nélkül
Fő kiválasztási kritériumok:
- enyhe algaszag, amely az édesvízi halakra jellemző;
- szeme világos, átlátszó, domború;
- megfelelő alakú farok;
- kopoltyú piros, egységes színű;
- Amikor megnyomja a halat, a felületnek gyorsan helyre kell állnia.
Mielőtt elkezdené a dohányzást, először elő kell készítenie a hasított testet. Ezt a szakaszt tekintik meghatározónak, mivel ez alapozza meg a hús ízét és állagát a végtermékben.
A halat először meg kell tisztítani a belsőségétől, és el kell távolítani a kopoltyúit. Ne távolítsa el a pikkelyeket, mivel ezek segítenek megőrizni a hús lédússágát, és megakadályozzák a rákkeltő anyagok esetleges behatolását.Ezután alaposan öblítse le a hasított testet vízzel, és törölje le a maradék maradékot papírtörlővel. A jövőben meg kell sózni vagy pácolni az ezüstpontyot hideg vagy meleg füstöléshez, hogy megkapja a kívánt ízt. Ezért mindkét lehetőséget meg kell fontolni.
Hogyan pácoljuk az ezüstpontyot füstölésre
Ez a módszer magában foglalja a hasított test nagyvonalú dörzsölését sóval minden oldalról. Használhat további fűszereket és fűszereket is. Az ezüstpontyot egyformán kell sózni hideg és meleg füstölés előtt 50 g/1 kg hús arányban. Ezt követően az ezüstpontyot nyomás alatt zománcozott serpenyőbe kell helyezni, és 12-24 órára hűtőszekrénybe helyezni.
A várakozási idő végén helyezze a hasított testet tiszta vízbe 15-20 percre, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Ezt követően alaposan törölje le egy papírtörlővel kívül és belül.
Hogyan pácoljuk az ezüstpontyot füstölésre
Ez az elkészítési mód lehetővé teszi, hogy kifinomultabb ízt adjon a végterméknek. Ehhez meg kell töltenie egy edényt vízzel, és 1 liter folyadékra 40 g sót kell hozzáadni. Ezután melegítsük fel, amíg teljesen fel nem oldódik, és hűtsük le. Ezenkívül adjon hozzá fekete borsot és öt szegfűborsóborsót a páchoz. Ezt követően öntsük a halra úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje.
Az ezüstponty pácolása meleg vagy hideg füstölésre még a kezdő szakácsok számára sem lesz nehéz. A lényeg az, hogy a halat legalább hat órán át a kapott keverékben tartsa, hogy jól átitassa a húst. Ezt követően a hasított testet papírtörlővel le kell törölni, hogy eltávolítsa a maradék nedvességet.
Melegen füstölt ezüstponty receptek
A melegen füstölt ezüstponty otthoni elkészítésének technológiája megköveteli a hal 3-4 órás előszárítását a friss levegőn.Ennek eredményeként egy vékony filmnek kell képződnie a hal felületén. Ez a szakasz eltávolítja a felesleges nedvességet a hasított testből, és javítja a végtermék minőségét.
Ezüstponty füstölés egy forró füstölt füstölőben
Ehhez a módszerhez speciális füstszabályozóval ellátott készülék szükséges. Ez a füstölőház lehetővé teszi a füstelvezetés és a hőmérséklet szabályozásának automatizálását.
A tetemeket előzetesen tekerje be zsineggel, hogy épségben maradjanak.
Főzési útmutató lépésről lépésre:
- Helyezze a dohányzót stabil alapra.
- Kenje meg a rács felületét növényi olajjal.
- Helyezze őket egyenletesen 1 cm távolságra.
- Ezután fedjük le a füstölőt fedéllel.
- Nedvesítse meg a faforgácsot, hogy bőséges füstöt termeljen és ne égjen meg.
- Helyezze a füstszabályozóba.
- Állítsa be a hőmérsékletet +70-80 fokra.
- Ebben a módban az ezüstpontyot 60 percig füstöljük.
Végül a halat nem szabad forrón kivenni a füstölőből, ott le kell hűlnie. Ezt követően szellőztesse ki a terméket friss levegőn 4-12 órán keresztül, hogy az íz és aroma egyensúlyba kerüljön.
Hogyan lehet gyorsan füstölni a forró füstölt ezüstpontyot
Az ételt gyorsított módon, tűzön is elkészíthetjük. Füstölő helyett ebben az esetben használhat fedővel ellátott vödröt.
A dohányzáshoz málna, ribizli és almafák ágait kell előkészíteni. Finomra vágjuk, 2-3 liter fekete tealevéllel összekeverjük és 50 g cukrot adunk hozzá. A kapott keveréket 1-2 cm-es rétegben a vödör aljára helyezzük, közben tüzet rakunk. Helyezzen rá egy házi füstölőt. Melegítéskor fehér füst kezd bőségesen kiszabadulni. Helyezze a halat a füstölőbe 25-30 percre.és fedővel lefedjük a tetejét. Az egész idő alatt folyamatosan karban kell tartania a tüzet.
Ha kész, hagyjuk kihűlni a benne lévő halat, majd szellőztessük ki.
Hogyan füstöljünk ezüstpontyot Odesszában
Ez a recept egy speciális fűszeres keverék használatán alapul. Különleges ízt és aromát ad az ezüstpontynak.
1 kg hal elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészíteni:
- 50-80 g só;
- 100 g fokhagyma;
- 2-3 babérlevél;
- bors keverék;
- 50 g kapor, petrezselyem;
- citromhéj.
Főzési folyamat:
- Először kibelezzük az ezüstponty hasított testét, és előkészítjük.
- Ezután alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és apróra vágott fokhagymával.
- Helyezze a citromhéjat és a fűszernövényeket a hasított test közepére és a kopoltyúrésbe.
- Pácoljuk a halat négy órán át, majd szárítsuk meg.
- Helyezzen megnedvesített faforgácsot a füstölő aljára, és fedje le fóliával a tetejére.
- Ezután tedd bele az ezüstpontyot.
- Állítsa be a hőmérsékletet +80-90 fokra.
- Füstöljük a forró füstölt ezüstpontyot 40-50 percig.
A főzés végén a halnak ki kell hűlnie, majd további 2-3 órán át szellőztetni kell.
Melegen füstölt ezüsthal skandináv stílusban
A recept elkészítéséhez először meg kell tisztítani a hasított testet a belektől, a pikkelyektől és el kell távolítani a fejet. Ezután vágja le a gerinc mentén, és dobja ki a csontokat.
Főzési folyamat:
- Dörzsölje be a kapott filé részeket sóval és fűszerekkel, és pácolja 40 percig. hűtőszekrényben.
- Ezután a halat a kerület mentén fenyőre vagy vágódeszkára szegezzük.
- Gyümölcságak felhasználásával gyújtsunk tüzet.
- Amint füst kezd megjelenni, halakat tartalmazó deszkákat kell melléjük helyezni.
- A főzés során folyamatosan át kell rendezni őket a szél irányába.
- Amikor a tűzifa kiég, megnedvesített fenyőágakat kell a melegbe dobnia.
- Várjon 20 percet, amíg a hal felszívja az aromát.
Hogyan füstöljünk forró füstölt ezüstpontyot a sütőben
Az ételt füstölő nélkül is elkészítheti. Ebben az esetben könnyen helyettesíthető egy elektromos sütővel, amelyet először szabadon kell elhelyezni egy lombkorona alatt. Az előkészített halat fóliába csomagolva zsírozott rostélyra helyezzük, és egy tálcát kicsit lejjebb helyezünk, hogy összegyűjtse a zsírt.
Ezután kapcsolja be a sütőt, és tegyen nedves faforgácsot az aljára. Állítsa a hőmérsékletet 190 fokra.
10 percenként. A sütőt kissé ki kell nyitni a füstkoncentráció csökkentése érdekében
Az első minta 40-50 perc múlva vehető. Ha szükséges, a halat meg kell főzni.
Receptek hidegen füstölt ezüstpontyhoz
Ezzel a módszerrel a halat néhány napig alacsony hőmérsékleten főzzük. Ezért először elegendő mennyiségű faaprítékot kell készítenie, amely lehetővé teszi a szükséges rezsim folyamatos fenntartását.
Ezüstponty hideg füstölése egy füstölőben
A hidegen füstölt ezüstponty elkészítéséhez, mint a képen, egy speciális eszközre lesz szüksége, amelyben a haltároló tartály és a füstszabályozó csővel vannak összekötve. Amikor a füst áthalad rajta, a hőmérséklet 30-35 fokra csökken. Ez a mód optimálisnak tekinthető hideg dohányzáshoz.
Az emelkedett hőmérséklet a hideg füstölést meleg füstöléssé változtatja
Főzési algoritmus:
- Az előkészített ezüstponty tetemeket a füstölőház felső részében található horgokra kell akasztani.
- Helyezze a megnedvesített faforgácsot a füstszabályozóba.
- Állítsa be a hőmérsékletet 30-35 fokra.
- Dohányozzon két-négy napig.
- Ha elkészült, a halat 24 órán át a levegőben kell szellőztetni.
Hidegen füstölt ezüst lazac fekete-tengeri stílusban
A recept szerinti hal elkészítéséhez ki kell zsigerelni és el kell távolítani a gerincét. Kívánság szerint darabokra vághatja.
Csak akkor lesz kiegyensúlyozott az étel íze, ha minden feltétel teljesül
Főzési folyamat:
- Az ezüstpontyot bőségesen megszórjuk sóval.
- Nyomás alatt zománcozott edénybe helyezzük.
- 2-3 napig hűtőben pácoljuk.
- Ha kész, áztassuk az ezüstpontyot 3-6 órára hideg vízbe.
- Szárítsa 12-20 órán át, amíg vékony kéreg nem jelenik meg a felületen.
- Dohányozzon a szabványos séma szerint (36 óra) 30-35 fokos hőmérsékleten.
A folyamat végén hagyni kell a halat kihűlni a füstölőben, majd friss levegőn ki kell szellőztetni, és 2-3 órán át hűtőszekrényben kell tartani.
Dohányzási idő
Az ezüstponty főzési folyamatának időtartama közvetlenül függ a választott módszertől. Meleg füstölés 20-60 percet vesz igénybe az ezüstponty méretétől függően, hideg füstölés pedig 1,5-3 nap.
Tárolási szabályok
A főtt ezüstpontyot hűtőszekrényben kell tárolni, távol a szagokat elnyelő élelmiszerektől. A melegen füstölt hal romlandó. Ezért eltarthatósága +2-6 fokos hőmérsékleten két nap. A hidegen füstölt ezüstponty tíz napig megőrzi minőségét.
Az edény eltarthatóságának növelése érdekében le kell fagyasztani. Ebben az esetben a hal akár 30 napig is eltartható.
Következtetés
Nem nehéz elkészíteni a hidegen és melegen füstölt ezüstpontyot otthon, ha szigorúan betartja az összes ajánlást.Fontos az előkészítés és a főzési technológia minden szakaszának betartása. Csak ebben az esetben számíthat arra, hogy az eredmény minden elvárásnak megfelel.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
