Tartalom
A káposzta vargánya finom vegetáriánus étel, alacsony kalóriatartalommal. Az orosz konyha receptjei mindenféle főzési módot kínálnak. A terméket köretként, önálló ételként vagy pékáruk töltelékeként használják.
Hogyan kell főzni a vargányát káposztával
Az étel teljes mértékben megfelel a receptben szereplő íznek, ha jó minőségű alapanyagokat használunk az elkészítéshez. Párolásra a késői káposztafajták ajánlottak, a villáknak szorosnak kell lenniük. A termikus feldolgozás után egy ilyen zöldség megőrzi integritását és szükséges keménységét. Ügyeljen a villa állapotára, épnek, rothadás jelei nélkül kell lennie.
Különböző típusú vargánya alkalmas, használjon vargányát, klasszikus vargányát, vargányát, csiperkegombát vagy vargányát. A saját betakarítású termést előfeldolgozzák, megtisztítják a száraz levelektől vagy fűtől, és a szár alját a micélium és a talaj maradványaival levágják. Mossa meg és forralja fel többször. Fagyasztott, szárított, pácolt terméstestek párolásra alkalmasak. Használat előtt a szárított készítményt 2-3 órán át meleg tejben áztatjuk.A fagyasztott víz használata nélkül fokozatosan leolvasztja. Ha egy recept paradicsomot ír elő, először hámozzuk meg.
A megvásárolt vargánya nem igényel mosást, a termőtesteket szalvétával töröljük le. A fagyasztott terméket eredeti csomagolásában szobahőmérsékletűre melegítjük.
Receptek káposztához vargányával
A nemzeti orosz konyha ételét hagyományos recept szerint vagy zöldségek és hús hozzáadásával készítik. Vegyünk szárnyas-, sertés- vagy marhahúst. Ízlés szerint fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá. Párolt káposzta vargányával köretnek, főételnek vagy téli készítménynek megfelelő. A termék tápláló, ízletes és alacsony kalóriatartalmú. A magas fehérjetartalmú fehér termőtestek a legjobb választás a diétához és a vegetáriánus konyhához.
Párolt káposzta vargányával
A klasszikus recept a következő termékekből áll:
- káposzta - ½ villa;
- hagyma - 1 db;
- kis sárgarépa - 1 db;
- fehér termőtestek – 300 g;
- kaliforniai paprika - 1 db;
- só, őrölt bors, koriander - ízlés szerint;
- bármilyen növényi olaj - 3 evőkanál. l.
Főzési sorrend:
- Minden zöldséget megmosunk.
- Távolítsa el a felső leveleket a villáról, és vágja fel őket.
- A paprikát félgyűrűkre vágjuk.
- Az előfőzött gyümölcstesteket tetszőleges darabokra vágjuk.
- A meghámozott sárgarépát apró kockákra vághatjuk vagy lereszelhetjük.
- A hagymát apróra vágjuk.
- Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, öntsön olajat, és melegítse fel.
- A hagymát és a sárgarépát 3 percig dinszteljük, majd egy serpenyőbe tesszük.
- A kiürített serpenyőben a vargányát puhára sütjük, hozzáadjuk a sárgarépához és a hagymához.
- Ugyanabban az olajos tartályban sütjük a káposztát 10 percig. adjunk hozzá egy kevés vizet, fedjük le az edényt, hagyjuk állni 5 percig.
- Tegyük egy lábasba a kaliforniai paprikával együtt a többi hozzávalóval.
- Megszórjuk sóval és fűszerekkel, majd jól összekeverjük.
- Csökkentse a hőmérsékletet alacsonyra, párolja 15 percig.
Párolt káposzta vargányával és burgonyával
A zöldség- és vargányapárolás hagyományos módja Közép-Oroszországban, Szibériában és az Urálban elterjedt. Az étel olcsó és elég laktató, nincs szükség az arányok szigorú betartására. A termékkészlet 4 adagra készült, szükség esetén növelhető vagy csökkenthető:
- burgonya - 4 db;
- káposzta fehér villával - 300 g;
- friss vagy fagyasztott fehér termőtestek - 200 g, száraz készítmény használata esetén a mennyiség 2-szeresére csökken;
- olaj - 4 evőkanál. l.;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- paprika - 1 teáskanál;
- fűszerek ízlés szerint.
Művelet algoritmus:
- A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sóval puhára főzzük.
- A burgonyát kivesszük, a húslevest nem öntjük ki.
- A hagymát félkarikára vágjuk.
- A káposztáról leszedjük a felső leveleket és felaprítjuk.
- A meghámozott sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
- A fehér fajok termőtesteit 10 percig forraljuk, és darabokra vágjuk.
- Tegye a hagymát, a fehér gyümölcstesteket és a sárgarépát egy serpenyőbe forró olajjal. Félig sütjük.
- Adjuk hozzá a felaprított káposztát, a paprikát, a sót és a fűszereket, fedjük le az edényt, és pároljuk 10 percig.
- Hozzáadjuk a burgonyát és egy kevés levest, amiben főtt.
- Fedjük le fedővel, csökkentsük a hőmérsékletet, pároljuk 15 percig.
Párolt káposzta vargányával és csirkével
A főzés egy kicsit tovább tart, a termék laktatóbb és táplálóbb lesz. A teljes második fogás elkészítéséhez tegye a következőket:
- fehér káposzta - 0,6 kg;
- friss termőtestek – 0,3 kg;
- baromfi filé - 0,5 kg;
- hagyma - 2 db;
- sárgarépa - 1 db;
- paradicsom - 3 db. vagy 2 evőkanál. l paradicsompüré;
- olaj a sütéshez - 5 evőkanál;
- fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:
- A csirkét megmossuk és apróra vágjuk.
- Ehhez a recepthez nem kell felforralni a gyümölcstesteket, szeletekre vágják.
- A sárgarépáról eltávolítjuk a felső réteget, megmossuk, feldaraboljuk vagy lereszeljük.
- A hagymát félkarikára vágjuk.
- A káposzta fejét megtisztítjuk és csíkokra vágjuk, enyhén összetörjük, hogy megjelenjen a lé.
- Vegyünk egy magas szélű serpenyőt, öntsük bele az olajat, és tegyük a tűzhelyre.
- Hozzáadjuk a hagymát és a vargányát, aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát és 5 percig tűzön tartjuk.
- A csirkét külön enyhén megpirítjuk, a húst a vargányához adjuk, és közepes lángon 10 percig főzzük.
- Adjuk hozzá a káposztát, a fűszereket, a paradicsomot vagy a paradicsomot, öntsük fel kevés vízzel, keverjük össze.
- Pároljuk az edényt zárt serpenyőben 20 percig.
Vargánya káposztával télre
Az ízletes téli készítmény jól tárolható, elkészítése nem igényel különösebb készségeket. A recept gazdaságos és nem munkaigényes, vegye be:
- gomba - 1 kg;
- fehér káposzta - 2 kg;
- paradicsompüré - 100 g;
- só - 30 g;
- cukor - 40 g;
- ecet (9%) - 40 ml;
- szegfűszeg - 3-5 db;
- növényi olaj - 50 ml;
- hagyma - 200 g.
A téli felkészülés előkészítésének sorrendje:
- A zöldségeket előfeldolgozzuk és megmossuk.
- Felaprítjuk a káposztát.
- Olajos serpenyőbe tesszük.
- Keverjünk össze 200 ml vizet ecettel és öntsük egy serpenyőbe.
- Adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 30 percig.
- Adjuk hozzá a paradicsomot és a cukrot, ha kevés a folyadék, adjunk hozzá egy kevés vizet, és hagyjuk állni 20 percig.
- A hagymát a vargányával egy serpenyőben félig pirítjuk, majd egy edénybe tesszük a további pároláshoz.
- 15 percig főzzük.
Az üvegeket sterilizáljuk, a forró készítményt becsomagoljuk, a fedőt feltekerjük.
Pástétom káposztával és vargányával
A pörköltet gyakran használják lepények töltelékeként, vagy sütőben sült vagy sült lepényekhez. A teszthez szükséges termékkészlet:
- liszt - 3 csésze;
- száraz élesztő - 50 g;
- víz - 1,5 csésze;
- tojás - 1 db;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- só - 0,5 teáskanál;
- cukor - 1 teáskanál.
Az élesztős tésztához idő kell, ezért a töltelék elkészítése előtt készítjük el:
- Lisztet öntünk rá, és mélyedést készítünk a közepébe.
- Melegítsük fel a vizet, adjunk hozzá élesztőt és 1 tk. cukrot, hagyjuk, amíg az élesztő fel nem oldódik.
- A tojást, a napraforgóolajat és a sót beleütjük a mélyedésbe.
- Adjuk hozzá az élesztőt és jól keverjük össze.
- Hogy a tészta ne száradjon ki, takarjuk le konyharuhával és tegyük meleg helyre.
Körülbelül 40 perc múlva. a tészta megkel és formázásra kész.
A töltelékhez vegyük:
- késői fehér káposzta - 0,5 kg;
- vargánya gomba - 250 g;
- hagyma - 1 db;
- kaliforniai paprika - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- paradicsompüré - 3 evőkanál. l. vagy paradicsom – 3-4 db;
- olaj a sütéshez - 30 ml;
- só, őrölt bors - egyenként 1 csipet.
A töltelék elkészítése:
- A káposzta fejéről leszedjük a felső leveleket, megmossuk és felaprítjuk.
- A zöldségeket feldolgozzuk, a paprikát és a hagymát kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.
- A termőtesteket feldolgozzák és levágják.
- Egy magas serpenyőbe olajat öntünk, hozzáadjuk a zöldségeket és megpirítjuk a gombát.
- Adjuk hozzá a káposztát és pároljuk 15 percig.
- Adjuk hozzá a fűszereket és a paradicsomot, és főzzük további 20 percig.
Hagyjuk kihűlni a tölteléket. Megformázzák a tésztát, hozzáadják a tölteléket, becsomagolják, kisütik.
A káposzta vargánya kalóriatartalma
A termék alacsony kalóriatartalmú, nagy mennyiségű vitamint és aminosavat tartalmaz. 100 g étel tartalma:
- fehérjék - 1,75 g;
- szénhidrátok - 5,6 g;
- zsír - 0,8 g.
A zöldséges vargánya kalóriatartalma a klasszikus recept szerint 35,5 kcal.
Következtetés
A vargánya káposztával egy alacsony kalóriatartalmú, laktató és ízletes étel, népszerű az orosz konyhában. A kulináris kiadványok sok receptet kínálnak zöldségek és hús hozzáadásával. A pörkölt termék lepények és lepények töltelékének alkalmas, télre készül.
