Hideg füstölt tokhal: kalóriatartalom, receptek fotókkal

A tokhal az elkészítési módtól függetlenül csemege. A halat nemcsak nagy mérete, hanem felülmúlhatatlan íze is megkülönbözteti. A hidegen füstölt tokhal a maximális mennyiségű tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot megtartja. Egy ilyen finomságot otthon is elkészíthet, elhagyva a bolti készítményeket.

A termék hasznos tulajdonságai

A táplálkozási szakemberek a tokhalat tartják a ritka vitaminok, aminosavak és mikroelemek legjobb forrásának. Gyakorlatilag nincs ellenjavallata, és nem allergén. Terhes nők és gyermekek számára hasznos enni.

A tokhal előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Telített zsírsavtartalmának köszönhetően javítja az agyműködést és a szív- és érrendszert.
2. Csökkenti a vér koleszterinszintjét és stabilizálja a vérnyomást.
3. Felgyorsítja az anyagcserét.
4. Elősegíti a bőr, haj, köröm regenerálódását.
5. Erősíti a szervezet védekező mechanizmusait.
6. Oldja az idegi feszültséget.
7. Megakadályozza a rákos sejtek képződését.
8. Pozitívan befolyásolja a máj és a hasnyálmirigy működését.
9. Javítja az izmok fehérje- és oxigénellátását.

Az otthon elkészített hidegen füstölt tokhal minden hasznos anyagot megtart. Ennek a terméknek az íze sokkal jobb, mint az üzletekből származó tenger gyümölcsei.

A hidegen füstölt tokhal kalóriatartalma és tápértéke

A termék nem nevezhető diétásnak. Nagyon tápláló és gyorsan teltségérzetet kelt. A hidegen füstölt tokhal magas kalóriatartalma miatt az első vagy a második fogás helyett kis adagokban ajánlott fogyasztani.

A tokhal (100 g) összetétele a következőket tartalmazza:

• fehérjék - 20 g;
• zsírok - 12,5 g;
• telített savak – 2,8 g;
• hamu - 9,9 g;
• víz - körülbelül 57 g.

Az ásványi összetételt a következő elemek képviselik:

• nátrium – 3474 mg;
• kálium - 240 mg;
• foszfor - 181 mg;
• fluor - 430 mg;
• cink - 0,7 mg;
• magnézium - 21 mg.

A halak kiválasztása és elkészítése

Ahhoz, hogy hidegen füstölt tokhalból finom balykot készítsen, a termék hozzáértő elsődleges feldolgozására van szüksége. Sokan szívesebben főznek halat, amit maguk fogtak. Ha ez nem lehetséges, megvásárolhatók a piacon vagy a boltban.

A megfelelő tokhal kiválasztása:

1. Nem lehet erős kellemetlen szag.
2. Egész hasított testre van szükség, nem darabokra vágva.
3. Dohányzáshoz nagy méretű tokhal fogyasztása javasolt.
4. A bőrön nem lehet sérülés vagy fekély.

A friss tokhal kiválasztásához a húsára kell kattintani. Ha a horpadás gyorsan eltűnik, a hal friss. A hús fajtától függően krémes, rózsaszín vagy szürkés.

Érdemes a hasat is megvizsgálni.A friss tokhalban rózsaszínes, sötét foltok és fagyás jelei nélkül.

A fejet és a farkat, amelyeket nem esznek meg, levágják. A hasüreget kinyitják, hogy eltávolítsák a beleket.

Javasoljuk, hogy alaposan vizsgálja meg a belsőséget férgek jelenlétére. Gyakran megtalálhatók édesvízi halakban. Ezen eljárások után a hasított testet alaposan lemossák folyó víz alatt, konyharuhába mártják és hagyják megszáradni.

Pácolás

Előzetes előkészítés nélkül nem lehet hidegen dohányozni. Féreglárvák maradhatnak benne, amelyek a hússal együtt bejutnak az emberi bélbe. Egy másik ok, hogy a hús gyorsan megromlik. A sózás kiküszöböli ezt a kockázatot, mivel elnyomja a baktériumok szaporodását a termékben.

Egy másik lehetőség folyékony koncentrált sóoldat elkészítése. A hús egyenletesen beázik és hőkezelés nélkül is fogyasztásra alkalmas lesz.

1 kg-hoz szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• só - 200 g.

Sózás módja:

1. A vizet a tűzhelyen melegítik.
2. Forrás előtt sózzuk.
3. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Vegyük le a sóoldatot a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni. A tokhalat egy edénybe helyezzük, és a tetejéig megtöltjük. Ebben a formában hagyjuk két napig.

Sózás után a hasított testet folyó víz alatt alaposan lemossuk. Ellenkező esetben túlsózott és íztelen marad.

Pácolás

A következő lépés a hasított test fűszeres folyadékba áztatása. Az eljárás lehetővé teszi a késztermék ízének gazdagítását különféle fűszerekkel.

Hozzávalók:

• víz – a tokhal méretétől függően 4-5 l;
• babérlevél - 5-6 darab;
• fekete bors, cukor - 1 evőkanál.l.;
• fokhagyma - 4 gerezd.

Készítmény:

1. Melegítse fel a vizet.
2. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
3. Adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet, borsot.
4. Forráskor hozzáadjuk a cukrot.
5. 3-4 percig főzzük.
6. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.

A fűszeres folyadékot egy tartályba öntik a hasított testtel. A halat 12 órán át állni hagyjuk. A hús kellemes aromájú lesz és puhább lesz.

Hideg füstölt tokhal receptek

Egy finomság elkészítése nem nehéz, ha megvan a szükséges felszerelés és hozzávaló. Az alábbi receptek segítenek ebben.

Hogyan füstöljünk hidegen füstölt tokhalat egy füstölőházban

Ez a főzési mód hagyományosnak tekinthető. A halak előzetes sózása szükséges. Az egész hasított testet megfőzheti, vagy a hasított testeket felére oszthatja.

Klasszikus recept hidegen füstölt tokhalhoz:

1. Az elkészített halat a dohányzószekrénybe akasztjuk.
2. A tetemek nem érintkezhetnek.
3. Faforgácsot gyújtottak a füstgenerátorhoz.

Az első 12 órában a füstnek folyamatosan, majd rövid időközönként áramolnia kell a füstölőházba. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 30 fokot. Ahhoz, hogy kemény húsú hidegen füstölt tokhalat kapjunk, a halat két napig füstöljük. A füstnek egyenletesen kell eljutnia a húshoz, különben más lesz a rostszerkezet.

Ha a hidegen füstölt tokhalat házi készítésű füstölőházban készítik el füstgenerátor nélkül, gondosan kell kiválasztani a tűzifát. Csak a gyümölcsfák alkalmasak dohányzásra. Szigorúan tilos gyantás fenyőtűt használni, mert ez fogyasztásra alkalmatlanná teszi a terméket.

Hideg füstölés után a tetemeket kiszellőztetik.8-10 órára akasztjuk naptól védett helyen.

A tokhal füstölőben való elkészítésének technológiája:

Hogyan dohányozzon folyékony füsttel

Ez egy egyszerű házi készítésű lehetőség, amely minden halbarát számára megfelelő. Nem szükséges füstölő vagy tűzifa.

Szükséged lesz:

• vörösbor - 70 g;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 evőkanál. l.

A hasított testeket elősózzák. A pácolás nem kötelező, nem kötelező.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a bort a cukorral és a sóval.
2. Adjunk hozzá folyékony füstöt a kompozícióhoz.
3. Kenjük be a sózott halat a keverékkel.
4. Hagyja két napig, 12 óránként fordítsa meg a hasított testet.

A képen látható hidegen füstölt tokhal a bor és a folyékony füst kombinációja miatt vörös árnyalatot kapott. Füstölőben való főzéskor a hús színének világosabbnak kell lennie.

Ezt követően a tokhalat folyó víz alatt le kell mosni és szárítani. A hasított testeket három-négy órán át szobahőmérsékleten hagyják. A folyékony füst a füstölt hús jellegzetes illatát utánozza, és hőkezelés nélkül javítja az ízt.

Hogyan tartósítsuk a hidegen füstölt tokhalat

A megfelelően elkészített finomság több hónapig is fogyasztásra alkalmas. A hidegen füstölt tokhalat hűtőszekrényben tárolhatja. Az alacsony hőmérséklet három hónapra növeli a termék eltarthatóságát.

A halat sütőpapírba csomagoljuk. A tokhalat nem ajánlott tartályokban vagy műanyag fóliában tárolni. Füstölt húsok mellé nem szabad erős aromájú élelmiszereket tenni.

Hosszú távú tárolás esetén időszakos szellőztetés szükséges. A hidegen füstölt tokhalat kivesszük a kamrából, és két-három órán át a levegőn hagyjuk.

Ha kellemetlen szag jelenik meg, ne használja a terméket.Sóoldatban újra áztatható, de ez negatívan befolyásolja az ízét.

Következtetés

A hidegen füstölt tokhal kitűnő csemege, számos jótékony tulajdonsággal. Az ilyen hal magas kalóriatartalmú és tápláló, sok értékes anyagot tartalmaz. A tokhalat speciális füstölőházban vagy folyékony füsttel főzheti. A készterméket hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig tárolják.