Tartalom
A vargányás tészta egy gyors recept a második fogáshoz. Az olasz és orosz konyha számos főzési lehetőséget kínál: a gazdaságostól a drágábbig. Az összetevők készlete az étel gasztronómiai preferenciáitól és kalóriatartalmától függ.
Hogyan főzzünk finom tésztát vargányával
A főzési folyamat minimális időt vesz igénybe, ha az összetevőket előre elkészítették. Bármilyen fehér fajta alkalmas tésztához. Felhasználható frissen, fagyasztva, szárítva vagy pácolva. Főzés előtt a termőtesteket fel kell dolgozni. A saját betakarítású termést megtisztítják a száraz levelektől és a fűtől, eltávolítják a védőfóliát a kalapról, és levágják a szár alsó részét a micélium és a talaj töredékeivel. Ezután a munkadarabot többször megmossuk és darabokra vágjuk.
A fagyasztott munkadarabot a használat előtti napon kivesszük a fagyasztóból, fokozatosan leolvasztjuk, nem kell öblíteni, mivel ezt az eljárást a hűtőszekrénybe helyezés előtt hajtjuk végre. A megszáradt munkadarabot használat előtt 4 órával meleg vízbe kell áztatni.
A gyümölcstestek frissen és feldolgozva is megvásárolhatók. Olvassa le őket a gyártó csomagolásában, a frisseket törölje le száraz vagy nedves ruhával. A tészta bármilyen formájú lehet; használhat spagettit, fettuccint, masnit vagy más fajtát.
Vargányás tészták receptjei
Elég sok főzési mód létezik, bármelyiket választhatod. A Classic minimális összetevőket tartalmaz. Az étel kalóriatartalmának csökkentése érdekében tésztát készíthet vargányával tejszín vagy tejföl nélkül. Sok recept tartalmaz sertés- vagy baromfihúst. Különféle fűszerek használhatók a gasztronómiai preferenciáknak megfelelően.
Vargányás tészta olasz módra
Ez az egyszerű recept két adagot készít. Alkatrészek:
- 250 g fettuccine;
- 200 g termőtestek;
- 150 g parmezán;
- 2-3 friss rozmaringlevél;
- 3 evőkanál. l. olivaolaj;
- 100 g vaj (sózatlan) vaj;
- ½ gerezd fokhagyma;
- paprika, só keveréke;
- 200 ml zöldségleves.
A termék a következő technológiával készül:
- A gombakészítményt apró darabokra vágjuk.
- Olívaolajon 15 percig sütjük.
- Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és hagyjuk állni 5 percig.
- A tésztát félig főzzük.
- Adjuk hozzá a húsleves ½ részét a serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék elpárolog.
- Adjunk hozzá vajat, pirítsuk 5 percig.
- Hozzáadjuk a maradék levest, és állandó keverés mellett 5-10 percig forraljuk.
- A rozmaringot felaprítjuk és a készítménybe öntjük.
- A folyadék lefolyásához tegyük a tésztát egy szűrőedénybe.
- Adjuk hozzá a fettuccine-t a serpenyőbe, és pirítsuk 3 percig.
- Megszórjuk fűszerekkel és reszelt sajttal.
Tészta vargányával és csirkével
A fehér szószban elkészített gombás tészta receptjéhez szüksége lesz:
- 200 g bármilyen alakú tészta, íjakat használhat;
- 70 g kemény sajt;
- 300 g csirke filé;
- 10 darab. termőtestek;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 hagyma;
- 200 ml tejszín;
- petrezselyem (friss), őrölt bors keveréke, tengeri só - ízlés szerint;
- 1 evőkanál. l. vaj;
- 3 evőkanál. l. növényi olaj.
Készítmény:
- A szárnyasfilét felverjük, sózzuk, borsozzuk, és 2 órát állni hagyjuk.
- A húst növényi olajban sütjük főzésig.
- Egy külön serpenyőben vajban és növényi olajban pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát.
- A termőtesteket feldaraboljuk, hagymához, fokhagymához adjuk, tejszínnel leöntjük, és 10 percig pároljuk.
- A tésztát kifőzzük, és egy serpenyőbe tesszük, felöntjük kevés vízzel, amiben felfőtt, fedővel letakarva 5 percig pároljuk.
- A csirkét csíkokra vágjuk, a tésztához adjuk, a tetejét megszórjuk fűszerekkel, átkeverjük, és 5 percig a tűzhelyen tartjuk.
A tészta tetejére szórjuk a petrezselymet és a sajtot, majd levesszük a tűzről.
Spagetti vargányával tejszínes szószban
A vargányás spagetti receptje a következő termékekből áll:
- 100 g friss termőtestek;
- 1 evőkanál. l. reszelt száraz gomba;
- 200 ml tejszín;
- 300 g spagetti;
- 200 g szegy;
- szerecsendió, koriander, só - ízlés szerint;
- 2 evőkanál. l. napraforgó vagy olívaolaj;
- 100 g sajt;
- 100 ml száraz fehérbor.
Főzési sorrend:
- Egy serpenyőt olajjal felhevítünk.
- A hagymát felaprítjuk és megdinszteljük.
- A termőtesteket feldaraboljuk, a hagymával együtt rátesszük, és a folyadék elpárologtatásáig sütjük.
- A szegyet kockákra vágjuk, és egy serpenyőben a többi hozzávalóval főzésig sütjük.
- Felöntjük a borral, és alaposan megkeverve hagyjuk állni néhány percig.
- Hozzáadjuk a tejszínt, sűrűre főzzük, meglocsoljuk őrölt szárított alaplével.
- A folyamat befejezése előtt adjuk hozzá a fűszereket.
A spagettit megfőzzük, tányérra tesszük, ráöntjük az elkészített mártást és a reszelt sajtot.
Tészta szárított vargányával
Szárított vargányával tésztát főzhet krémes mártásban, a termék kalóriatartalma magasabb lesz, mivel a munkadarab nem tartalmaz nedvességet, így az energiamutató magas.
Alkatrészek:
- 300 g bármilyen alakú tészta;
- 150 g szárított gyümölcstestek;
- 150 ml tejföl;
- 150 ml bor (lehetőleg száraz);
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- 50 g sajt;
- friss fűszernövények (kapor, petrezselyem, koriander);
- só bors;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 hagyma.
Tészta főzési technológia:
- A megszáradt munkadarabot 2-3 órán át áztatjuk és szárítjuk.
- Tegye az apróra vágott fokhagymát egy serpenyőbe forró olajjal két percre.
- Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és pirítsuk aranybarnára.
- A termőtesteket ráhelyezzük, félig főzzük, felöntjük a borral, és 2 percig forraljuk.
- A tésztát kifőzzük, a vizet lecsepegtetjük.
- Tegyük a masszát a serpenyőbe, adjuk hozzá a tejfölt folyamatos keverés mellett, és hagyjuk állni 3-5 percig.
- Megszórjuk fűszerekkel
- A tetejére szórunk egy réteg reszelt sajtot.
- Fedjük le fedővel, és hagyjuk a tűzhelyen legfeljebb három percig.
- Vegye le a fedőt, és szórja meg a terméket apróra vágott fűszernövényekkel.
Tészta vargányával és szalonnával
A gombás tészta főzése fehér szószban szalonna hozzáadásával több időt vesz igénybe, és az étel drága és magas kalóriatartalmú lesz. A következő termékek készülnek a recept szerint:
- fettuccine 300-350 g;
- friss termőtestek 150 g;
- szalonna 150 g;
- fokhagyma 1 gerezd;
- olívaolaj 2 ek. l.;
- rozmaring, só, őrölt bors - ízlés szerint;
- tejföl 200 g.
A termékkészlet két adagra készült, az összetevők száma növelhető.
Főzési algoritmus:
- A termőtesteket 5 percre forrásban lévő vízbe merítjük, eltávolítjuk, a nedvességet eltávolítjuk, és a forrásban lévő vizet hagyjuk felforrni a pépet.
- Öntsünk olajat egy serpenyőbe, és pirítsuk meg az apróra vágott fokhagymát.
- A szalonnát rövid szalagokra vágjuk, a fokhagymához adjuk, készre pirítjuk, befejezés előtt hozzáadjuk az apróra vágott rozmaringot, a fűszereket és a gombakészítményt, fedővel letakarjuk, és 7 percig a tűzön hagyjuk.
- Öntsük hozzá a tejfölt, és adjuk hozzá a főtt tésztát, keverjük össze, fedjük le az edényt, és főzzük 5 percig.
Az ételt külön reszelt sajttal tálaljuk.
Vargányás tészta kalóriatartalma
A vargányás tészta klasszikus változata hús összetevők és tejföl hozzáadása nélkül a következőket tartalmazza:
- szénhidrátok - 11,8 g;
- fehérjék - 2,3 g;
- zsírok - 3,6 g.
Száz gramm élelmiszerben 91,8 kcal van.
Következtetés
A vargányás tészta az olasz konyha hagyományos étele, amelynek receptjét orosz szakácsok használják. Az előkészítés körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ahhoz, hogy ízletes és kielégítő, átlagos kalóriatartalmú ételt kapjon, használjon különböző típusú tésztákat és gombákat.
