Tartalom
A morzsák egy különálló, szokatlan megjelenésű gombacsalád. Egyes fajtákat jellegzetes ételek készítésére használnak, és ínyenc éttermekben szolgálják fel sovány húsokkal vagy halakkal. Áprilistól júliusig gyűjtik. Ugyanakkor a gombászok azt javasolják, hogy siessenek a gyűjtéssel, mivel ennek a fajnak az élettartama mindössze 5-7 nap. A sült morzsák receptjei előforralják őket.
Lehet morzsát sütni?
A morel család sztyeppei képviselőit „tavaszi gombák királyainak” nevezik. Először lapos sztyeppterületeken vagy erdőszéleken jelennek meg. Általában egyenként vagy kis kolóniákban nőnek, és „boszorkányköröket” alkotnak. Leggyakrabban a növény az üröm sztyeppét részesíti előnyben.
A betakarítás után sok gombász elköveti azt a hibát, hogy azt hiszi, hogy a vargánya vagy a mézes gomba fogyasztására megszokott sült gombát morzsákból is tud készíteni.Az elkészítési elvek némileg eltérőek, különböző technológiával készülnek, beleértve az előforralást is.
A sütési módokkal kapcsolatos tévhitek is lehetővé válnak, mert a morzsák íze olyan, mint a hagyományos vargánya. A sztyeppei morel második neve „fehér sztyeppei gomba”.
Köztudott, hogy a szárítás elpusztítja a gyümölcstestben lévő méreganyagokat, ezért csak 3 hónapos szárítás után ajánlott felhasználni. Főzéskor a méreganyagok bejutnak a vízbe, teljesen elhagyják a gyümölcstestet.
Sütés előtt ajánlott felforralni a morzsát, hogy teljesen megakadályozzuk a mérgező anyagok bejutását a szervezetbe. A főzés előtti forralás egyfajta biztonsági mechanizmus.
A sült morelokat többféleképpen készítik el, és különösen finomak, ha klasszikus szószokkal párosítják, és remek kiegészítője a zöldségeknek és a húsoknak. A kész termék különleges ízű és aromájú. A sült morzsákat fehér félszáraz vagy száraz borral kombinálják. A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy kifejezetten gyümölcsös jegyek nélküli borokat válasszunk, hogy teljes mértékben megtapasztalhassuk a gomba ízének minden árnyalatát.
Hogyan készítsünk morzsát a sütéshez
Főzés előtt mossuk meg a gombát. Szerkezetük sajátossága egy üreges sapka, amelyet kis pengék borítanak, általában homokkal, törmelékrészecskékkel és a szomszédos növények leveleinek maradványaival. Összegyűjtés és szárítás után a kupakot kétszer fújják, hogy megszabadítsák a törmeléktől. Az első fújás a vágás után történik. Áztatás előtt fújja meg másodszor is.
Az előkezelés következő szakasza az áztatás.A mintákat hideg vízbe merítjük és 1-2 órán át állni hagyjuk. Ez az eljárás segít eltávolítani a visszamaradt szennyeződéseket, amelyeket fújással nem lehetett eltávolítani.
Fel kell főzni a morzsát sütés előtt?
A sült gombák tényleges elkészítéséhez először meg kell főzni. Ez szükséges a káros mérgező anyagok elpusztításához, amelyek további feldolgozás nélkül bejuthatnak a szervezetbe.
Mennyi ideig kell főzni a morzsát sütés előtt
A sült morzsák elkészítéséhez áztatás után forraljuk fel. Főzéshez feldaraboljuk, vagy kézzel szaggatjuk, mint a salátaleveleket, majd felöntjük tiszta vízzel, figyelembe véve, hogy a gomba massza minden részét 2 cm-rel be kell fedni.
A levest felforraljuk, és körülbelül 5 percig állni hagyjuk. forrásban lévő állapotban, majd mérsékeljük a lángot, és főzzük további 15 percig.
Hogyan sütjük a morzsagombát
Forralás után a darabokat lehűtjük. A legjobb, ha nagy lyukú szűrőedényt használ. Lehetővé teszi a felesleges víz elvezetését, és megakadályozza, hogy a leendő sült étel vizes legyen. A kupak felépítése lehetővé teszi a víz felhalmozódását és a részei között maradását, ezért a teljes kiszáradás érdekében ajánlatos a darabokat egy tiszta törülközőre helyezni, miután a folyadék szűrőedényben lecsöpögött. Teljes száradás után kezdje el elkészíteni a sült morzsát.
Hogyan sütjük a morzsát burgonyával
Az ízletes sült burgonya morzsával elkészítéséhez kövesse az összetevők hozzáadásának sorrendjét, valamint a termékek hozzávetőleges arányait. Hozzávalók:
- morzsa - 400-500 g;
- hámozott burgonya, közepes méretű – 3 db;
- hagyma - 2 fej;
- növényi olaj, fűszerek, gyógynövények.
Egy serpenyőt olajon hevítünk, majd a karikákra vagy félkarikára vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az előkészített gombát. 5-6 percig túlsütjük. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott nyers burgonyát. Fedjük le fedővel, és hagyjuk a tűzön főni. Adjunk hozzá fűszereket és fűszernövényeket ízlés szerint.
Az étel egyik lehetősége a főtt burgonya hozzáadása és megsütése. A választás az egyéni preferenciáktól függ.
Hogyan sütjük a morzsát tejfölben
A serpenyőben, a klasszikus recept szerint elkészített tejfölös morzsákat nem annyira sütik, mint inkább párolják. 1 kg termék elkészítéséhez vegyen be 200 g tejfölt, ízlés szerint válassza ki a tejföl zsírtartalmát. A gombát olajon hagymával vagy anélkül megpirítjuk, majd a lángot lecsökkentjük, az edényt tejföllel felöntjük, és teljesen puhára pároljuk. Ha a massza túl sűrűvé válik, adjunk hozzá 100 ml vizet.
A tejfölben kész keveréket bőségesen megszórjuk gyógynövényekkel. Önálló főételként vagy sovány hús köretének tálaljuk.
Hogyan sütjük a morzsát tojással
A tojással sült gomba receptjét sült gombás omlettnek nevezik. 300-400 g-hoz vegyen 5 csirke- vagy 10 fürjtojást. A morzsákat egy serpenyőben sütjük, ez a folyamat körülbelül 5 percig tart, mivel nem szükséges a teljes készenlét elérése. A gyors sütéshez vaj használata javasolt, ez különleges krémes ízt ad az ételnek.
Verjük fel a tojásokat sóval, borssal, fűszernövényekkel, tejföllel, amíg homogén állagot nem kapunk.Ezt a keveréket öntsük a sült keverékre, és tegyük a sütőbe 5-7 percre.
A tojásos sült darabok receptjének egyik változata a koktélfőzőben való főzés. A sült gombás keveréket kis hőálló formákba fektetjük, mindegyikbe 1-1 tojást törünk, és kisütjük.
Hogyan sütjük a morzsagombát hagymával
Ehhez a recepthez csak két összetevő szükséges: hagyma és gomba. Először a hagymát pirítsd aranybarnára, majd add hozzá a megfőtt gombát és pirítsd meg. A sült gombás massza melegen vagy hidegen is jó. Piték töltésére vagy szendvicsek készítésére használják.
Hogyan sütjük finoman a morzsát zöldségekkel
A sült gombát különböző típusú zöldségekkel kombinálják. Ez az étel teljes köret lehet parázson vagy sütőben sült húsokhoz. A karfiolt rózsáira törjük és megfőzzük. A sárgarépát szeletekre vágjuk. A gombát hagymával a klasszikus recept szerint megpirítjuk, sárgarépát és karfiolt adunk hozzá. Az utolsó szakaszban a masszát apróra vágott gyógynövényekkel megszórjuk. Ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá.
Elkészítheti saját ételét padlizsán hozzáadásával:
- 1 kg morzsa;
- 4 padlizsán;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 paradicsom;
- 100 g tejföl.
A padlizsánt külön áztatjuk. A gombát megfőzzük. A hagymát, a sárgarépát és a gombát egy serpenyőben megpirítjuk. A sült masszát kihűtjük. A padlizsánt 2 részre vágjuk, a közepét kanállal kiszedjük. Mindegyik felét megtöltjük a sült keverékkel. A tetejére paradicsomszeleteket rakunk, és megsütjük.
Hogyan kell helyesen sütni morzsát csirkével
A csirkével sült morzsa finom receptje szárított gomba felhasználásával jár.
A szárításhoz elektromos szárítókat vagy sütőket használnak. A szárítás időtartama a termőtest nagyságától és az összmennyiségtől függ.A szárított példányokat csak 3 hónappal az elkészítést követően fogyasztják el. Ez idő alatt a terméket sötét, száraz helyre kell helyezni, ahol használat előtt az előírt ideig kell feküdnie. A nedvességgel való érintkezéstől távol tárolják őket, hogy megakadályozzák a penész megjelenését.
A szárított példányok sajátossága, hogy több órás hideg vízben áztatás után fokozatosan visszaállítják eredeti formájukat.
A szárított gomba különösen ízletes, és kiváló választás sült csirke párolási technikával történő főzéséhez. Hozzávalók:
- csirke - 1 db;
- szárított morzsa - 150 g;
- vaj - 70-80 g;
- só, bors, fűszernövények, tejföl - ízlés szerint;
- fehér bor - 200 ml.
A megszáradt darabokat egy éjszakán át áztatjuk, majd törölközőn szárítjuk. A csirkét darabokra vágjuk, és vajban ropogósra sütjük. A gombát apróra vágjuk, a filéhez adjuk, és további 5 percig pirítjuk. A forma aljára helyezzük a csirkét és a sült morzsát, öntsük fel fehérborral, kenjük meg tejföllel, és hagyjuk az alsó tepsiben a rács alatt 200°C-on sütni.
A sült morzsák kalóriatartalma
Minimális mennyiségű növényi olajban sütve a morzsák táplálóbbak lesznek, mint a nyersek. 100 g késztermék kalóriatartalma körülbelül 58 kcal.
Következtetés
A sült morzsák receptjeit különleges főzési technika jellemzi. A forralást kötelező előkészítő szakasznak nevezik. Segít teljesen megszabadulni a mérgező anyagoktól, amelyeket a gomba termőteste tartalmaz.
