Tartalom
- 1 Hogyan kell főzni a vargánya gombát
- 2 Meddig kell főzni a vargányát
- 3 Vargánya receptek
- 3.1 Hogyan kell főzni a vargányát, burgonyával sütve
- 3.2 Hogyan kell főzni a vörös gombát, hagymával és citrommal sütve
- 3.3 Hogyan főzzünk finoman vargányát tejfölben és sajtban
- 3.4 Hogyan készítsünk finoman burgonyával párolt vargányát
- 3.5 Hogyan kell főzni az ecetes vargányát
- 3.6 Hogyan kell főzni a sózott vargányát
- 3.7 Hogyan készítsünk vargányalevest
- 3.8 Hogyan készítsünk vargányaszószt
- 3.9 Hogyan kell főzni a vargányát és a vargányát
- 4 Következtetés
A vargánya főzése egyszerű, mert ezek a gombák ehetőnek minősülnek. Húsos és lédús, különleges ízt ad minden ételnek.
A vörös hajúakat könnyen felismerhetjük fényes sapkájukról
Ízét és táplálkozási tulajdonságait tekintve ez a gombafajta egyenrangú a vargányával. Vegyes és lombhullató erdőkben nőnek, nagyon nehéz összetéveszteni őket más gombákkal.
Hogyan kell főzni a vargánya gombát
A vargánya (vöröshajú) erős, sűrű húsú gomba. A sapka vörös, a kifejlett példányok átmérője elérheti a 30 cm-t. Vágáskor a hús gyorsan kék színűvé válik. Ennek az az oka, hogy a termék magas vastartalmú.
Fontos megjegyezni, hogy az eltarthatósági idő nagyon rövid.A gombákból legkésőbb 3-4 órával a begyűjtés után ételeket kell készítenie.
A vargánya kulináris elkészítése hasonló a vargánya gomba feldolgozásához, ráadásul mindkét faj gyakran egymás mellett terem. Sok kulináris forrás kínál mindenféle vargányából és vargányából készült ételt. Az íz és az illat csak előnyös.
Főzés előtt el kell távolítani a száraz törmeléket és a földdarabokat, és csak ezután öblítse le folyó víz alatt. A vargányát sütjük, főzzük, szárítjuk, sózzuk, pácoljuk.
A vörös hajúak nagy mennyiségű fehérjét, vitaminokat, aminosavakat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A feldolgozás során a maximális előnyök megőrzése érdekében tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni ezeket a gombákat.
Hogyan kell főzni a friss vargányát
Mielőtt különféle receptek szerint készítene friss vargányából ételeket, a gombát meg kell tisztítani, a szár gyökereit le kell vágni és folyó víz alatt meg kell mosni. Annak elkerülése érdekében, hogy a hús elkéküljön, a gombát citromsav hozzáadásával rövid ideig vízbe áztathatja.
A főzés során fontos, hogy a gombákat méret szerint válogatjuk. Ez megkönnyíti a főzési idő meghatározását. A fiatal vörös hajúak húsa sűrű, míg a felnőttek lazább húsúak. Ezért a fiatal gombákat egy kicsit tovább főzik.
Vágáskor a hús gyorsan kék színűvé válik
Egyes receptek előforralást javasolnak. Ebben az esetben a főzési idő a vargánya méretétől függ. Az egészben vagy apróra vágott gombát felöntjük vízzel, felforraljuk, és szűrőedényben leszűrjük. Főzéskor célszerű a vizet megsózni.
Előzetes előkészítés után indulhat a párolás és a sütés.A következő kezeléssel serpenyőben finoman megfőzheti a vargányát: vízben megfőzzük a gombát, és lefejtjük a habot. Ezután a vizet leengedjük, és megkezdődik a sütés.
Hogyan kell főzni a fagyasztott vargányát
A minden szabály szerint lefagyasztott vargánya és vargánya a fagyasztóban hat hónapig tárolható. Különféle módon fagyasztják: elősütve, főzve vagy frissen.
Az utolsó módszer a legelőnyösebb, mert lehetővé teszi a gomba kifejezett aromája és a maximális tápanyag megőrzését.
A gombákat méret szerint rendezzük. A nagyokat felvágjuk, a kicsiket egészben lefagyasztjuk. A meghámozott száraz vargányát zacskóba vagy edénybe tesszük és a fagyasztóba tesszük.
A főtt vagy sült vöröshajú fagyasztása ugyanúgy történik, csak először a szétválogatott gombát kell enyhén sós vízben 25-30 percig főzni, vagy 35-45 percig növényi olajban megsütni.
A fagyasztott gomba legfeljebb 6 hónapig tárolható
A jövőben, ha fagyasztott gombát használ, ki kell olvasztania a hűtőszekrény polcán. A frissen fagyasztott gombákat ezt a szakaszt megkerülve süthetjük, ha a gombát egy olajos serpenyőbe tesszük.
Minden egyéb tekintetben az elkészítési mód nem különbözik a friss vargánya feldolgozásának módszereitől.
Hogyan kell főzni a szárított vargányát
A vörös hajúakat napon, sütőben vagy speciális szárítóban szárítják. Alapos vegytisztítást igényelnek, mielőtt zsinórra, rácsra vagy sütőlapra helyeznék. Szárítás előtt szigorúan nem ajánlott a gombát nedvesíteni.
A főzés megkezdése előtt a szárított nyárfa vargányát 2-2,5 órára vízbe áztatjuk. Ezt követően lehet sütni vagy főzni.A szószok elkészítéséhez forraljuk a szárított gombát 2 órán keresztül, kétszer cserélve a vizet.
Meddig kell főzni a vargányát
A friss gomba főzési ideje mérettől függően 30-45 perc, sütésnél előkezelés nélkül 40-45 perc, forralás után 15-20 perc.
A szárított gomba főzése tovább tart. A feldolgozási idő mérettől függően 1-2 óra. Folyamatos keverés mellett 40 perctől 1 óráig kell sütni őket.
A fagyasztott vargányát ugyanúgy készítjük el, mint a frisseket, először kiolvasztjuk. A kivétel a sütés. Nem igényel teljes leolvasztást.
Vargánya receptek
A vargányagomba főzésére rengeteg recept létezik: gombából készíthetünk levest, szószt, köretet, gulyást, piláfot, pörköltet. Süthetjük burgonyával, zöldségekkel. Ezek a vörös hajúak kiadós és ízletes töltelékek házi pékárukhoz.
Mindenféle téli előkészítési módszert széles körben alkalmaznak. Jó a sózott és ecetes gomba. Ez az összetevő salátákhoz adható, és finom falatként tálalható.
Nagyon népszerű a vargányacombból készült kaviár receptje. A kupakokat pácolhatjuk, vagy másodfogások készítésére használhatjuk.
Hogyan kell főzni a vargányát, burgonyával sütve
A burgonya és a vörös hajúak aránya változhat. Kívánatos, hogy a gomba tartalma 20 százalékkal haladja meg a burgonya mennyiségét. Főzhetjük tejföllel vagy anélkül is. Ez az egyszerű étel a következő algoritmus szerint készül:
- A vargányát nagy darabokra vágjuk, és sós vízben 5 percig főzzük. Ezután szűrőedényben szűrjük le.
- Egy felhevített serpenyőbe öntsünk olajat 1 evőkanál mennyiségben. l. 1 kg-onként. A gombát lassú tűzön 20 percig pirítjuk.
- A hagymakarikákat külön-külön aranybarnára pirítjuk. A hagymát és a burgonyakockákat vargányás serpenyőbe tesszük, és 25 percig pirítjuk.
- 2 perccel a főzés vége előtt ízesítsük az ételt sóval és borssal.
Kívánság szerint 2-3 perccel a kész tejfölt is hozzáadhatja.
Hogyan kell főzni a vörös gombát, hagymával és citrommal sütve
A vörös hajú receptek közül ez nagyon népszerű. A citrommal és hagymával sült gomba kiváló megoldás az ünnepi asztal díszítésére.
A vargányás ételek mindig díszítik az asztalt
Hozzávalók:
- vargánya - 600 g;
- citromlé - 2 evőkanál. l.;
- hagyma - 3 db;
- citromhéj - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l;
- paprika, só, petrezselyem keveréke - ízlés szerint.
Készítmény:
- A gombát nagy darabokra vágjuk, és sós vízben 15 percig főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le.
- A hagymafélkarikákat olajon aranybarnára pirítjuk. A hagyma felét félretesszük, a többihez vargányát adunk, és 10 percig pirítjuk.
- Amikor a folyadék elpárolog, mérsékeljük a hőt, tovább sütjük még 7 percig, hozzáadjuk az olajat, a hagyma félretett részét, a fűszereket és a héját. Lefedve pároljuk 5-8 percig.
- Felöntjük citromlével, és levesszük a tűzről.
Tálalás előtt apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.
Hogyan főzzünk finoman vargányát tejfölben és sajtban
Ebben a vargányás gombás második fogásban készült receptben sütőedényt használnak.
A rendkívül ízletes gombákat tejföllel és sajttal készítik.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- kemény sajt - 200 g;
- hagyma - 5 db;
- vaj - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- tejföl - 400 g;
- paprika, só, petrezselyem keveréke - ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- A felszeletelt gombát formába tesszük, és megsózzuk. A tetejére egy réteg hagymát teszünk, vékony félkarikára vágjuk.
- A sajtot durva reszelőn lereszeljük, tejföllel és finomra vágott fokhagymával összekeverjük. Ezt a keveréket öntsük a formába.
- Helyezzük a formát a 180 fokra előmelegített sütőbe 40 percre.
Hogyan készítsünk finoman burgonyával párolt vargányát
Hozzávalók:
- vörös hajúak - 500 g;
- padlizsán - 2 db;
- hagyma - 2 db .;
- burgonya - 3 db;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- tejföl - 150 g;
- paprika, só, petrezselyem keveréke - ízlés szerint.
Készítmény:
- A vargányát 5 percig forraljuk, szitán vagy szűrőedényben leszűrjük, és kissé megszáradni hagyjuk. Lisztben megpörget. Olajban aranybarnára sütjük.
- Külön pirítsuk meg a hagymát sós vízben áztatott padlizsándarabokkal.
- Tegye a serpenyő tartalmát, a gombát és az apróra vágott burgonyát egy mély öntöttvas tálba. Adjunk hozzá egy kevés vizet, fűszereket, és öntsünk mindent tejföllel.
Lefedve lassú tűzön fél órán át pároljuk
Hogyan kell főzni az ecetes vargányát
A gombát télre elkészítheti úgy, hogy a klasszikus recept szerint pácolja.
500 g vargányához szüksége lesz:
- cukor, só - 1 evőkanál. l.;
- ecet 9% - 3 evőkanál. l.;
- szegfűszeg, babérlevél - 2 db;
- szegfűbors - 4 borsó.
Az azonos méretű gombát 20 percig főzzük. Engedje le a vizet. Helyezze a vargányát steril üvegekbe. Adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket 0,5 liter vízhez, és forraljuk fel.
A pácolt vörös hajúak megtartják a jótékony anyagokat
Amint a víz felforr, adjunk hozzá ecetet, és lassú tűzön pároljuk 2 percig. Az így kapott pácot az üvegekbe öntjük és feltekerjük.
Hogyan kell főzni a sózott vargányát
A sózott vörös haj aromás és ropogós lesz.Főzésük egyáltalán nem nehéz.
2 kg gombához a következőket kell venni:
- só - 150 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- kapor zöldek;
- cseresznye és ribizli levelek - 3 db.
Helyezzen ribizli- és cseresznyeleveleket a pácolóedény aljára, majd egy réteg gombát. Megszórjuk fűszernövényekkel és finomra vágott fokhagymával. Minden sót bőségesen fűszerezzen. Helyezze rá a leveleket, és nyomja le egy súllyal a tartály tartalmát.
Egy hét elteltével tegyük üvegekbe a gombát, fedjük le műanyag fedővel, és tároljuk hűvös helyen.
Hogyan készítsünk vargányalevest
A vöröshajú leves elkészítése nagyon egyszerű, a terméket bármilyen formában felhasználhatja: szárítva, frissen, fagyasztva. 300 g gombához (vagy 70 g szárítotthoz) szüksége lesz:
- burgonya - 0,5 kg;
- hagyma és sárgarépa - 2 db;
- vaj - 100 g;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- só, fűszerek, gyógynövények.
A szárított gombát előzetesen beáztatjuk. Vargányából főzzünk húslevest. A javasolt termékkészlet 1,5 litert igényel. A burgonyát kockákra vágjuk, és puhára főzzük.
Főzés közben a hagymát és a sárgarépát megdinszteljük, a végén adjuk hozzá a lisztet. Amikor a burgonya a húslevesben kész, hozzáadjuk a sült zöldségeket a serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük fűszernövényekkel.
A tűzről levéve 15 percig állni hagyjuk, majd tányérokba öntjük.
Hogyan készítsünk vargányaszószt
A tejfölös szósz gyökeresen megváltoztathatja bármely étel ízét. Az előkészítéshez be kell vennie:
- vargánya - 0,5 kg;
- hagyma - 2 db .;
- tejföl - 1 evőkanál;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- só és gyógynövények - ízlés szerint.
A gombadarabokat vajban kell sütni, amíg kéreg meg nem jelenik, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és körülbelül 7 percig sütjük. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze. 3 perc múlva felöntjük tejföllel, és csökkentjük a melegítés intenzitását.
A szósz elkészítéséhez a masszát turmixgépben őröljük.
Addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Ezután hozzáadjuk a zöldeket a keverékhez, és turmixgéppel pürésítjük. A szósz sűrű, aromás és nagyon ízletes.
Hogyan kell főzni a vargányát és a vargányát
A vargányás ételek receptjeinek sajátossága, hogy alkalmasak a vargányagomba felhasználására. Mindkét faj a szivacsok osztályába tartozik. Csak a főzési idő az előzetes szakaszban tér el kissé.
A vargánya és a vargánya megjelenésében és ízében nagyon hasonló
A vargányafélék sűrűbb, heterogén szerkezetűek, ezért a főzési idő átlagosan 10 perccel megnő. Ezt a funkciót figyelembe kell venni.
Szinte minden recept alkalmas vargánya és nyárfagomba keverékéből készült ételek elkészítésére, mivel mindkét gomba érzékszervi tulajdonságai nagyon hasonlóak.
Következtetés
A vargányát többféleképpen lehet elkészíteni. Otthon fel vannak készítve a téli tárolásra. A tápláló és egészséges ételek örömet okoznak a családnak és a vendégeknek egyaránt. Számos hasznos anyag összetétele miatt a vörös sapkák alacsony kalóriatartalmú termék. A belőlük készült ételeket a fogyni vágyók fogyaszthatják.
