Tartalom
A rizottó az olasz konyha elképesztő találmánya, amely nem hasonlítható össze a pilaffal, de még inkább a rizskásával. Az étel íze lenyűgöző, mivel homályossá válik, hogyan lehet egyszerű összetevőkből ilyen ízletes és szokatlan ételt készíteni. A válasz a főzési technológiában, valamint a megfelelő rizs kiválasztásában rejlik. A rizottó rókagombával vagy más gombával klasszikus.
Hogyan készítsünk rizottót rókagombával
Maga a rókagomba vitaminok és ásványi anyagok tárháza, sárga színét a nagy mennyiségű karotin jelenléte adja. Joggal tartják az egyik legjobb és legegészségesebb gombának.
Bár a rizottó zseniális étel, otthon is el lehet készíteni. Csak fel kell vértezned magad tudással. Az első dolog, amit meg kell tennie, a megfelelő rizs kiválasztása. A rizsfajták, például az Arborio, a Vialone Nano és a Carnaroli a legalkalmasabbak az ételhez. A keményítőtartalom meglehetősen magas bennük, főzve finoman beborítja az egyes szemeket, krémes, lágy állagot adva az ételnek.
Érdekes módon a rizs nem sül meg belül, kissé nyers marad. Az ételnek ezt az állapotát „al dente”-nek nevezik, vagyis a benne lévő termék kissé alulsült.A rizottó hazája Észak-Olaszország, ahol a vajat részesítik előnyben az olívaolajjal szemben.
Bármilyen húslevest választhat. A marhahúsleves az egyik legjobbnak számít, míg a csirke-, zöldség- és halleves tökéletesen kiegészíti az ételt. A lényeg, hogy friss és ne tömény legyen, különben a sűrű húsleves ízei túl intenzívek lesznek a rizottóhoz.
Rókagomba rizottó receptek
Sokan szívesebben főznek rizottót csirkelevesben, vaj és olívaolaj hozzáadásával. A vegetáriánusok előnyben részesítik a zöldséglevest, amelynek elkészítését is tudnia kell.
Ehhez vegyen egy hagymát, zeller gyökeret vagy szárat, sárgarépát, babérlevelet, fekete borsot, koriandert, kaprot és petrezselymet liter vízhez. Mindent felforralunk, pár percig még pároljuk, és elzárjuk a tüzet. A húsleveshez hasonlóan egy éjszakán át ebben a formában hagyhatjuk, és csak másnap leszűrhetjük.
A hagymát kézzel finomra kell vágni. Ne használjon húsdarálót vagy konyhai robotgépet. A vöröshagyma kivételével mindenféle hagyma alkalmas az ételhez.
Rizottó rókagombával és hússal
A rókagombával és hússal készült rizottó elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- arborio rizs - 2 csésze;
- száraz fehérbor - 1 pohár;
- csirke húsleves - 10 csésze;
- hagyma - 1 fej;
- vaj - 120 g;
- főtt csirkemell - 150 g;
- rókagomba - 200 g;
- parmezán sajt - 30 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só, bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept a rókagomba rizottó elkészítéséhez, a fenti képen látható:
- A gombát megtisztítjuk a szennyeződéstől, öblítsük le és vágjuk apró darabokra.
- A hagymát apró kockákra vágjuk.
- A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, és késsel enyhén megnyomkodjuk.
- A főtt csirkehúst rostokra törjük vagy darabokra vágjuk.
- Reszeljük le a parmezánt durva reszelőn.
- Az apróra vágott rókagombát egy mély, száraz serpenyőben megpirítjuk. A keletkezett felesleges folyadékot leöntjük, és a vaj egyharmadát hozzáadjuk.
- Ugyanabba a serpenyőbe (lehetőleg öntöttvas) tedd a maradék vajat és olvaszd fel.
- Távolítson el 2 evőkanál olajat, és tegye félre.
- Helyezzük a fokhagymadarabokat az olajba, és 2 perc múlva vegyük ki, hogy véletlenül ne süljenek meg. Fontos, hogy a fokhagyma ízt adjon.
- Tegye oda a hagymát, és párolja átlátszóvá, anélkül, hogy megbarnulna.
- Következik a rizs. Keverjük össze és öntsük fel egy pohár borral.
- Amint a bor elpárolgott, részletekben felöntjük forró húslevessel. Amikor az egyik adag (egy merőkanál) felszívódik a rizsbe, adjuk hozzá a következőt és így tovább.
- Kóstolja meg a rizst. Az Arborio fajta főzése körülbelül 18-20 percet vesz igénybe.
- A megfőtt rókagombát és az apróra vágott csirkemellet visszatesszük a rizshez.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a fenntartott olajat és a reszelt parmezánt, keverjük össze.
- Ellenőrizze a sót és a borsot, és tálalja.
Az étel készen van, forrón, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
Rizottó rókagombával és dióval
A mogyoró és a fenyőmag egyaránt megfelelő ehhez a recepthez. Ez utóbbiak miniatűrnek tűnnek, ezért tálaláskor adják hozzá. A mogyorót kicsit össze kell törni.
A recepthez szüksége lesz:
- arborio rizs - 300 g;
- zöldségleves - 1 l;
- egy pohár fehér bor;
- rókagomba - 300 g;
- parmezán sajt - 30 g;
- mogyoró - 30 g;
- hagyma - 1 fej;
- vaj - 100 g;
- só ízlés szerint;
- zöldek - bármilyen.
Főzés:
- A diót meghámozzuk, és száraz serpenyőben megpirítjuk. Két részre osztjuk, az egyiket durvára vágjuk, a másikat turmixgépben ledaráljuk.
- Ugyanabban a serpenyőben szárítsa meg a gombát, engedje le a felesleges nedvességet, adjon hozzá az olaj 1/3-át, és főzze készre.
- Tegye át a gombát egy tányérra, tegye a többi vajat egy edénybe, és hagyja teljesen felolvadni.
- Egy serpenyőben az olajhoz adjuk az apróra vágott hagymát, és átlátszóvá sütjük.
- Beleöntjük a rizst, megkeverjük, felöntjük a borral.
- Miután a bor elpárolgott, felöntjük egy merőkanál forró zöldséglevessel.
- Felöntjük a húslevessel, amíg a rizs al dente nem lesz.
- Adjuk hozzá a finomra vágott mogyorót és a parmezán sajtot. Keverjük össze, adjunk hozzá sót.
- Durvára vágott dióval díszítve tálaljuk.
Mivel a receptben diót használtak, több kalóriát és finom ízt adott az ételnek.
Rizottó rókagombával tejszínes szószban
Ez a recept különösen gyengédnek bizonyul, mert a tejszínt is hozzáadják az összes többi hozzávalóhoz. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- Arborio rizs - 200 g;
- rókagomba - 300 g;
- csirke húsleves - 1 l;
- vaj - 100 g;
- tejszín - 100 g;
- hagyma - 1 fej;
- reszelt parmezán sajt - fél pohár;
- só, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
- Hámozzuk meg, öblítsük le és aprítsuk fel a gombát.
- Helyezze az összes vajat egy főzőedénybe, és olvassa fel.
- Adjunk hozzá apróra vágott hagymát.
- A hagymához adjuk a rókagombát, és addig pirítjuk, amíg az összes víz el nem párolog.
- Hozzáadjuk a rizst, mindent összekeverünk, felöntjük száraz fehérborral. Várja meg, amíg felforr.
- Folytonos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a forró húslevest. Só, bors.
- Amint a rizs kész, egy perccel azelőtt öntsük bele a tejszínt, a reszelt parmezánt és keverjük össze újra.
- Vegyük le a tűzről, és díszítsük fűszernövényekkel.
Az étel kész.
Rókagombás rizottó kalóriatartalma
Mivel a recept vajat használ, a rizottó meglehetősen magas kalóriatartalmú, bár maga a rizs és a gomba diétás termék. A dió, a tejszín és a húslevesek különleges kalóriát adnak a rizottónak.
Átlagosan a tápérték 100 g termékre vonatkoztatva a következő:
- kalóriatartalom - 113,6 kcal;
- fehérjék - 2,6 g;
- zsír - 5,6 g;
- szénhidrát - 13,2 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok ezen hozzájárulása a kalóriatartalomhoz teljes mértékben megfelel az egészséges táplálkozási normáknak.
Következtetés
Természetesen az olasz konyha minden híve szereti a rizottót rókagombával vagy más adalékokkal. Parmezán, vaj, friss húsleves és természetesen rizs teszi az étel ízét összehasonlíthatatlanná. Idővel, próbálkozások és tévedések révén, választhat egy vagy másik rizsfajta mellett. Egy titok van: a rizst soha nem szabad megmosni. Ellenkező esetben a rizottó teljes hatása eltűnik.
Érdekes módon a rókagombás rizottót forrón tálalják, de finomabbá válik, ha kissé lehűl. Ezért az ételt a szélétől kezdve, fokozatosan a közepéig eszik.
