Tartalom
A lepényhal a sütőben fóliában elterjedt főzési mód. A hal szerkezete durva rostos, zsírszegény, sütéskor gyakran szétesik, így a sütés a legjobb módja annak, hogy megőrizzük az étel ízét és lédússágát. Nagyon sok recept létezik, bármelyiket kiválaszthatod, ami tetszik. Készítse el a lepényhalat önmagában, vagy adjon hozzá különféle zöldségeket.
Hogyan főzünk lepényhalat a sütőben fóliában
A lepényhal alacsony zsírtartalmú tengeri hal. A lédússág megőrzése érdekében jobb a fólia és a sütő használata. Az étel akkor lesz a kívánt ízű, ha a fő összetevőt jó minőségű választja. Az egész lepényhal fagyasztva kapható, a filét ritkábban. Nehéz meghatározni egy ilyen termék frissességét.
Csak külső jelek vezérlik őket:
- a test lapos, ha a peritoneális területen dudor van, akkor a lepényhal nem túl friss;
- a szemek enyhén kidudorodnak, ha be vannak süllyesztve, jobb, ha nem veszünk ilyen terméket;
- a felső rész legyen sötét, kicsi, sűrű pikkelyekkel.A világos csupasz területek rossz minőségű halak jele;
- az alja fehér, az uszonyok közelében vékony sárgás csík lehet; ha a szín sárga, akkor a lepényhal nem felel meg a követelményeknek;
- enyhe, de nem dohos algaszag elfogadható;
- felolvasztás után a szálaknak szorosan illeszkedniük kell a bordákhoz; ha szétválnak, az azt jelenti, hogy rossz minőségű hasított testet fagyasztottak.
A zöldségekre vonatkozó követelmények szabványosak: frissnek, rugalmasnak kell lenniük, sötét töredékek és puha területek nélkül.
Meddig kell sütni a lepényhalat a sütőben fóliában
A halat 200 fokot meg nem haladó hőmérsékleten sütjük 0C és nem alacsonyabb, mint 180 0C. Az idő a munkadarab alakjától függ, ha a karkasz egész, akkor 30-40 perc elegendő a készenléthez. A darabokat vagy filéket 15-20 percig sütjük. a hozzávalóktól függően. Ha a terméket a sütőben hagyja, elveszíti alakját és rostokra bomlik.
Egész lepényhal a sütőben fóliában
Az étel klasszikus változata magában foglalja az egész lepényhal sütését a sütőben. A recepthez vegyünk fóliát, egy kis, 500-600 g súlyú hasított testet, és főzzük egy sor fűszerrel:
- citrom - 1 db;
- hal fűszerezése - 20 g;
- só ízlés szerint;
- paprika keverék - 20 g;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.
A sütőben sült lepényhal fóliában a következő technológiával készül:
- A hasított testet vízkőmentesítjük, kibelezzük, és ollóval levágjuk az összes bordát. Mossa le folyó víz alatt, majd szalvétával vagy konyharuhával távolítsa el a nedvességet a felületről és belülről.
- Keverje össze az összes fűszert, és dörzsölje át a lepényhal minden oldalát, beleértve a belsejét is.
- A citromból levet nyernek, olajjal elkeverik, és teljesen beborítják a halat folyadékkal.
- Tedd egy tálba a további pácoláshoz. Hagyja körülbelül 60 percig.
- Kapcsold be a sütőt 180 fokra 0C, hogy előmelegedjen.
- Sütőpapíros tepsire tegyünk egy fólialapot, és rá a félkész halterméket.
- A hasított testet teljesen fóliába csomagoljuk, és 40 percre a sütőbe helyezzük.
Díszítsük citromszeletekkel, tehetünk bele salátát vagy petrezselymet
Hidegen vagy melegen tálalhatjuk különféle köretekkel. A lepényhal kiválóan illik sült vagy tört burgonyához, főtt hajdinához, rizzhez vagy nyers zöldségekhez, például uborka- és paradicsomsalátához.
Lepényhal burgonyával a sütőben, fóliában
Ez a főzési mód a legelterjedtebb, a halhoz kész köret jár. A főzés során a burgonya az íze mellett lepényhal jegyeket is felvesz. A recept a következőket tartalmazza:
- hasított hal - 600-800 g;
- koriander - 20 g;
- kapor magvak - 20 g;
- burgonya - 500 g;
- paprika - 20 g;
- napraforgóolaj - 60 ml;
- só, szegfűbors - egyenként 20 g.
Recept technológia:
- A halat feldolgozzák. Távolítsa el a fejet, a beleket és az uszonyokat.
- Egy kis tálban keverjük össze a sót, a paprikát, a kapormagot, a szegfűborsot és a koriandert. A keveréket felöntjük olajjal, és simára keverjük.
- A burgonyát csíkokra vágjuk (mint a krumplit).
- A lepényhal mindkét oldalán több hosszirányú vágás történik. Dörzsölje be a felületet és a belsejét fűszerkeverékkel.
- A halat sütőpapíros tepsire tesszük, és olajjal megkenjük.
- A maradék keveréket öntsük a burgonyaszeletekre, és keverjük össze.
- A zöldségeket a hal köré rendezzük, és egy fóliával letakarjuk.
A lepényhalat darabokra vágjuk, és a burgonyával együtt tányérokra tesszük.
Finom lepényhal a sütőben fóliában zöldségekkel
A fóliában sült lepényhal a zöldségekkel együtt nagyon ízletes és lédús.Ha halat (1 kg) szeretne sütni a sütőben, vegye be a következő zöldség- és fűszerkészletet:
- nagy piros kaliforniai paprika - 1 db;
- koktélparadicsom - 6-7 db;
- hagyma - 300 g;
- sárgarépa - 250 g;
- fokhagyma - tetszés szerint és ízlés szerint;
- liszt - 200 g;
- só, fekete bors és cukor keveréke - mindegyik csak 30 g;
- növényi olaj - 35 ml;
- citrom - 1/4 rész;
- mustár - 60 g;
- zöldek és uborka - díszítéshez.
A lepényhalat fóliában sütjük a következő technológiával:
- A tetemet felolvasztják, a fejet és a beleket eltávolítják, a pikkelyeket és az uszonyokat eltávolítják.
- Mossa le és szárítsa meg szalvétával vagy pamut törülközővel.
- Részekre vágjuk.
- A munkadarabot egy mély tartályba helyezzük. Meglocsoljuk citromlével.
- A lepényhal minden darabját fűszerkeverékkel bedörzsöljük, és mustárral bevonjuk.
- A munkadarabot félretesszük pácolásra körülbelül 20 percig.
- Vágja félbe a hagymát. Vékony félkarikákat formázunk, és külön tálba tesszük.
- A fokhagymát préseljük és a hagymához adjuk.
- A sárgarépát durva reszelőn lehet feldolgozni, vagy késsel apró darabokra vágni.
- A paprikát megmossuk, szalvétával letöröljük, 2 részre vágjuk, eltávolítjuk a magokat és a belsejében lévő fehér szálakat, és levágjuk a szár egy töredékét. Vékony kis csíkokra aprítjuk.
- A cseresznyét egészben használják fel a főzés során.
- Egy serpenyőbe olajat öntünk, felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, félpuhára pirítjuk (kb. 2-3 perc).
- Adjunk hozzá sárgarépát, hagyjuk ugyanannyi ideig állni, és adjunk hozzá édes paprikát, pirítsuk meg az összes zöldséget 7-10 percig.
- A koktélparadicsomokat egy serpenyőbe tesszük, borsozzuk és sózzuk, fedővel lefedjük, csökkentjük a hőmérsékletet, és hagyjuk, amíg a paradicsom megpuhul.
- Vegyünk egy tepsit, és fedjük le alufóliával az alját.
- A felületet növényi olajjal megkenjük.
- A lepényhal minden darabját lisztbe kotorjuk és fóliára tesszük.
- A sütőt 200 fokon kapcsoljuk be 0C, küldje el a lepényhalat 5 percig.
- Kivesszük a tepsit, megfordítjuk a darabokat, és további 7 percig sütjük.
Vegyünk ki egy tepsit, és tegyünk rá zöldségeket.
Hagyjuk a sütőben 5 percig, amíg kész.
Zöldekkel és uborkakarikákkal díszítjük, lepényhalat hidegen együnk
Lepényhal filé sajttal a sütőben fóliában
Az edény 2 lepényhal tetemet és a következő összetevőket tartalmaz:
- hagyma - 3 kis fej;
- karfiol - 1 db;
- paradicsom - 3 db;
- burgonya - 3 db;
- majonéz - 150 g;
- Gouda sajt - 150-200 g;
- só és bors - ízlés szerint;
- olaj a tepsihez.
Hogyan kell helyesen sütni halat a sütőben:
- A hasított testeket feldolgozzák, a filét szétválasztják és 3 részre vágják.
- A burgonyát héjával megfőzzük, hagyjuk kihűlni és meghámozzuk.
- A hagymát vékony félkarikára vágjuk.
- Sütőpapíros tepsire helyezünk egy fóliát, felöntjük olajjal és egyenletesen elosztjuk az alján (kenjük meg).
- Ráterítjük egy réteg hagymát.
- A paradicsomot félgyűrűkre vágjuk.
- A lepényhalat a hagymára helyezzük, a paradicsomot pedig vágott oldalukkal lefelé szétosztjuk.
- Bors és só a tetejére.
- A karfiolt részekre osztjuk.
- A sajtot durva reszelőn megdolgozzuk.
- A lepényhalat egy réteg majonézzel borítják.
- A főtt burgonya részeit elosztjuk a széleken.
- Helyezzük rá a maradék paradicsomot és a káposztát.
- Fedjük le a tetejét egy fóliával.
- Állítsa a sütő üzemmódját 190-re 0C-ra helyezzük a tepsit és 30 percig sütjük.
Levesszük a felső fóliát, megszórjuk sajttal, és további 10 percre a sütőbe tesszük.
Ízlés szerint egy szál kaporral vagy citromszeletekkel díszíthetjük.
Lepényhal a sütőben, fóliában, paradicsommal és cukkinivel
Az ételt változatossá teheti nyári zöldségekkel. Az edény a következő összetevőkből áll:
- filé - 600 g;
- cukkini vagy cukkini - 300-350 g;
- koktélparadicsom - 6 db;
- piros kaliforniai paprika - 200 g;
- fokhagyma - 2-3 gerezd (opcionális);
- hagyma - 250 g;
- só és bors - ízlés szerint;
- citrom - fél citrusfélék;
- ecet 9% - 15 ml;
- sárgarépa - 200-250 g;
- olaj - 60 ml;
- bazsalikom zöld - 40 g.
Recept technológia:
- A lepényhalat feldolgozzák, a filét a csontoktól elválasztják, és 2 részre osztják.
- Minden zöldséget csíkokra formázunk, nagyjából egyenlő részekre.
- A paradicsomot 2 részre vágjuk.
- A bazsalikom kézzel téphető vagy nagy darabokra vágható. A szeleteket egy mély edénybe helyezzük.
- A szeletekre olajat és citromlevet öntünk, sózzuk, borsozzuk.
- A halállományt 3 részre osztjuk.
- Vágjunk 3 négyzetet a fóliából.
- A szeletelt zöldségeket is három adagra osztják.
- Helyezze a zöldségek felét a fólia közepére, helyezze rá a lepényhalat, és fedje le a maradék szeletekkel.
- Minden adagot meglocsolunk ecettel.
- Csomagolja be a termékeket egy borítékba.
A szélek szorosan össze vannak zárva, nehogy a zöldségekből és halakból kifolyjon a leve.
Helyezze a munkadarabot egy tepsire, és süsse 200 fokos sütőben 030 perctől. Tálalás előtt fűszernövényekkel díszíthetjük.
Következtetés
A sütőben fóliázott lepényhal sütés közben teljesen megőrzi levét és aromáját. A hal nem zsíros, ha serpenyőben megsütjük, az étel kiszárad és gyakran szétesik. A főzési receptek változatosak: használhatod a klasszikus változatot, és egy egész halat süthetsz fóliában a sütőben, vagy darabokra vághatod, és köretként adhatod hozzá a zöldségeket.
