Tartalom
A vargányás rizottó az egyik leggyengédebb és legkrémesebb receptje az olasz ételnek, melynek gyökerei a 19. századig nyúlnak vissza. A vargánya és a rizs, az olasz konyha ismertetett ételének fő összetevői, sokféle termékhez passzolnak, ezért a tehetséges szakácsok számos különféle variációt készítettek ennek az ételnek.
Hogyan készítsünk rizottót vargányával
A rizottó elkészítéséhez speciális finom vagy közepes szemű rizsfajtákat használnak, amelyek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, ami viszkozitást és ragadósságot kölcsönöz ennek a szemtermésnek a hőkezelés során. Ezek a fajták: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano és Maratalli.
Az olasz konyha étel elkészítése előtt nem ajánlott a gabonát megmosni, mivel a gabona ilyen feldolgozása lemoshatja a keményítőt, amely kulcsszerepet játszik a rizottó elkészítésében.
Az olasz szakácsok kizárólag száraz fehérbort használnak a rizottó elkészítéséhez.Ha a recept húslevest tartalmaz, akkor a vargányás rizottó főzése közben forrón adjuk hozzá, hogy megőrizzük az olasz étel finom és puha szerkezetét.
Az olasz konyha termékeinek kiválasztásakor a fő szabály, hogy azok jó minőségűek, frissek, rothadt foltok, horpadások vagy penész nélkül legyenek.
Ráadásul nem minden sajtfajtát használnak az olasz konyhában. Rizsétel elkészítéséhez általában ropogós granulátumú sajtokat használnak, mint például a Grana Padano, a Parmezán vagy a Parmigiano Reggiano és a Trentingrana.
Receptek rizottóhoz vargányával
Ez a finom és kielégítő rizsétel nem csak az olasz konyha szerelmeseinek fog tetszeni. Különféle rizottóreceptek segítenek az elkészítésében, melyek között mindenki talál kedvére valót.
Olasz recept rizottóhoz vargányával
Rizottóhoz friss vargányával egy klasszikus olaszországi recept szerint 5 adagra, el kell készítenie:
- rizs - 400 g;
- vargánya gomba - 400 g;
- parmezán - 250 g;
- hagyma - 1 hagyma;
- növényi olaj - 150 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- bors, só, sáfrány, fűszernövények - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A szeletelt vargányát fűszerekkel és fűszernövényekkel előmelegített serpenyőben megsütjük. Fontos, hogy az ételt fakanállal keverjük meg, hogy egyenletesen süljön el.
- A vargányával egyidőben a hagymát külön serpenyőben addig pirítjuk, amíg csak enyhén aranybarna nem lesz, barna kéreg nélkül.
- Amint a hagyma arany árnyalatot kapott, mosatlan gabonát adunk hozzá, és 1-3 percig sütjük. Érdemes megjegyezni a keverést.
- Ezután bort öntünk a serpenyőbe a gabonával, és addig főzzük, amíg az alkohol el nem párolog.
- Ezután vizet vagy csirkehúslevest kell hozzáadnia, amikor a folyadék elpárolog.
- Amikor a gabona eléri a kész állapotot, és a serpenyőben lévő massza ragacsos és viszkózus lesz, adjunk hozzá már főtt vargányát és vajat. A kapott masszát összekeverjük.
- Egy perc múlva meg kell szórni a reszelt sajtot és a fűszernövényeket ízlés szerint.
- A végén a kész ételt sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint sáfránnyal ízesítjük, majd 10-15 percig pihentetjük az ételt.
Ezt a receptet a videó mutatja be:
Gyors recept rizottóhoz vargányával
A következő, fotókkal ellátott recept segít gyorsan elkészíteni a rizottót vargányával. Ehhez az ételhez szüksége lesz:
- rizs - 0,6 kg;
- hagyma - 1,5 hagyma;
- vargánya gomba – 8 db;
- tejszín 20-35% – 0,15 l;
- vaj - 0,15 kg;
- bor – 0,15 l;
- sajt - 0,18 kg;
- olívaolaj - sütéshez;
- só és bors ízlés szerint.
Főzési mód:
- A hagymát és a gombát előmelegített serpenyőben enyhén aranybarnára kell sütni. A főzés során ne feledkezzünk meg a keverésről.
- Ezután adjunk hozzá egy szem rizst, és pirítsuk 1-2 percig.
- Ezután adjunk hozzá bort és pároljuk el az alkoholt, majd a serpenyő tartalmát sózzuk és borsozzuk.
- A főzési folyamat során kis adagokban vizet kell hozzáadni, mivel a serpenyőben lévő folyadék elpárolog. Ezt a műveletet addig kell ismételni, amíg a gabonatermés el nem készül.
- Ezután adjuk hozzá a vajat és a tejszínt, majd reszeljük le a sajtot. Tálaláskor ízlés szerint szórhatunk rá sajtot is.
Ez a recept egyszerűen és egyértelműen látható ebben a videóban:
Szárított vargányás rizottó receptje
A száraz vargányával készült rizottó alábbi receptje szerint a következőkre van szüksége:
- rizs - 200 g;
- bor - 160 ml;
- vaj - 40 g;
- hagyma - 0,5 hagyma;
- szárított vargánya - 20 g;
- olívaolaj - 30 g;
- sajt - 40 g;
- húsleves (zöldség vagy hús) - 0,6 l;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- rozmaring - 1,5 evőkanál. l.;
- só és bors ízlés szerint.
Főzési mód:
- A főzés megkezdése előtt öntsön 400 ml forró vizet a gombákba, és hagyja állni egy órát.
- Egy óra múlva a vargányát kinyomkodjuk és feldaraboljuk. Ezután a fokhagymát egy serpenyőben 2 percig melegítjük, majd vargányát, sót, borsot, rozmaringot adunk hozzá, és a kapott masszát puhára pirítjuk.Fontos! A préselés utáni folyadékot meg kell őrizni, mert a főzés során szükség lesz rá.
- Ezután el kell távolítania a fokhagymát, hozzáadnia kell a bort, és addig kell főznie, amíg az alkohol el nem párolog.
- Egy külön serpenyőben megpirítjuk a hagymát, amíg megpuhul. Ezután öntsük bele a gabonát, és süssük 3 percig. Ezután adjunk hozzá bort, majd a főzési folyamat során adagoljuk hozzá a forró húslevest, miközben a serpenyőben lévő folyadék elpárolog.
- Amikor a rizsszem félkész, hozzáadjuk a vargányát, majd kis idő múlva a kinyomkodás után kapott folyadékot.
- A főzési időszakban forró húslevest kell adagolni részletekben, amíg a rizs gabona teljesen készen nem áll. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá 30 g vajat és parmezánt, majd keverjük össze. Hagyja állni a rizottót 5 percig.
.
Ez a recept részletesen tanulmányozható a következő videóban:
Rizottó vargányával és tejszínnel
Ha ehhez a recepthez olasz ételt készít, szüksége lesz:
- rizs - 500 g;
- vargánya - 500 g;
- csirke húsleves - 1,5 l;
- hagyma - 2 hagyma;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- tejszín - 100 ml;
- olívaolaj - sütéshez;
- vaj - 50 g;
- száraz fehérbor - 0,2 l;
- sajt - 50 g;
- só és bors ízlés szerint.
Főzési mód:
- A finomra vágott hagymát egy serpenyőben vagy serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
- Ezután adjunk hozzá rizspelyhet, és folyamatos keverés mellett pirítsuk 3 percig.
- Ezután fokhagymát adunk a rizshez, és egy idő után - vargánya gombát. Ezt követően jól össze kell keverni és 3-5 percig főzni.
- Ezután fel kell önteni a bort, és el kell párologtatni az alkoholt.
- Főzés közben adjuk hozzá a csirkehúslevest, miközben a folyadék elpárolog a serpenyőben.
- Közben egy tálban összekeverjük a reszelt sajtot és a tejszínt.
- Ha kész a rizs, vegyük le a tűzhelyről és keverjük össze a tejszínes sajtos keverékkel. Ezután 5 percig állni hagyjuk.
Ezt az ételt a videó segítségével készítheti el:
Rizottó vargányával és szarvasgombával
Szarvasgombával is elkészíthető finom olaszos rizspehely vargányával. Ehhez a következő termékkészletre lesz szüksége:
- rizs - 400 g;
- vargánya - 4 nagy darab;
- sajt - 0,1 kg;
- vaj - 45 g;
- szárított vargánya - 30 g;
- szarvasgomba – 2 db;
- hagyma - 2 db;
- növényi olaj - 30 g;
- szarvasgomba olaj - 10 g;
- tejszín, gyógynövények, fűszerek és só - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk a hagymát.
- Ezután adjunk hozzá rizst a hagymához, és jól keverjük meg. Ebben a szakaszban az ételt ízlés szerint kell sózni.
- Ezután főzzünk gombalevest száraz vargányából, amelyet forrón adunk a rizshez és a hagymához.
- Ezután adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és vajat, majd keverjük össze a termékeket.
- Egy idő után reszelje le a sajtot a serpenyőbe, és adjon hozzá borsot. Ezután a kapott masszát 2 percig pihentetjük.
- Külön serpenyőben a friss vargányát sóval aranybarnára sütjük.
- A két serpenyő tartalmát összekeverjük. Tálaláskor adjunk hozzá reszelt szarvasgombát, egy evőkanál szarvasgomba olajat, sajtreszeléket, tejszínt és ízlés szerint petrezselymet.
A recept egy érdekes változatát mutatja be ez a videó:
Rizottó vargányával és csirkével
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- rizs - 0,4 kg;
- vargánya - 0,25 kg;
- sajt - 0,15 kg;
- száraz fehérbor - 0,15 l;
- húsleves - 1,4 l;
- hagyma - 2 db;
- állati eredetű vaj (vaj) – 48 g;
- csirke filé - 0,4 kg;
- növényi olaj - 28 g;
- gyógynövények, fűszerek és só - a szakács kérésére.
Főzési mód:
- A vargányát fel kell vágni és egy serpenyőben aranybarnára sütni.
- A csirkefilét apróra vágjuk, és a vargányára tesszük. A termékek együtt körülbelül 3-5 percig főznek.
- A felkockázott hagymát egy másik serpenyőben meg kell pirítani.
- Adjunk hozzá rizst az aranyhagymához, és pirítsuk 3 percig.
- Utána ízlés szerint sózzuk meg a rizst, majd öntsük bele a bort.
- Amint az alkohol elpárolgott, adjunk hozzá fél pohár húslevest a serpenyőbe. Ahogy a folyadék elpárolog, új adag húslevest kell önteni, amíg a rizs el nem éri a készenléti állapotot.
- Az edények tartalmát összekeverjük, majd a sajtot lereszeljük, ízlés szerint petrezselymet adunk hozzá. A kapott masszát még 3-5 percig főzzük, majd kész az étel.
Olasz étel vargányával és csirkével:
Szárított vargányás rizottó lassú tűzhelyben
A multicooker-tulajdonosok rizottót készíthetnek vargányával a konyhai gépeik segítségével. Ehhez elő kell készítenie:
- rizs - 0,2 kg;
- zöldségleves - 0,4 l;
- gomba - 0,1 kg;
- medvehagyma - 50 g;
- állati olaj (vaj) - 45 g;
- sajt - 30 g;
- bor - 30 ml;
- növényi olaj - 80 g;
- gyógynövények, citromlé, fűszerek és só - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Finomra vágott medvehagymát, vajat és növényi olajat helyezünk a lassú tűzhelybe. Ehhez a termékkészlethez állítsa a sütési módot 5 percre.Figyelem! Nem kell lecsukni a multicooker fedelét, hiszen sütés közben meg kell keverni a hagymát.
- Ezután adjunk hozzá rizsszemet a hagymához.
- Ezután adjunk hozzá bort, és hagyjuk a rizst néhány percig, hogy az alkohol elpárologjon.
- Ezután a forrásban lévő vízzel leforrázott, szárított és enyhén megpirított vargányát adjuk a hagymás rizshez.
- Öntse fel a húslevest, adjon hozzá sót, zárja le a multicooker fedelét, állítsa a „Multi-cook” üzemmódot 105 °C-ra, és főzze 15 percig.
- 3 perccel a főzés vége előtt vágja apróra a petrezselymet, nyissa ki a multicooker fedelét, adjon hozzá sajtot, sót, borsot és fél teáskanál citromlevet. Ezután jól össze kell keverni az edényt, és tányérokra kell tenni.
Egy híres étteremszakács mesterkurzusa itt tekinthető meg:
Vargányás rizottó kalóriatartalma
A vargánya rizottót kalóriadús ételnek nevezhetjük, mivel az elkészítéséhez magas kalóriatartalmú ételeket, például rizst, tejszínt, sajtot és másokat használnak. Az olasz ételek 200-300 kilokalóriát tartalmaznak 100 grammonként, az energia nagy része szénhidrátokból és zsírokból származik.
Következtetés
A vargányás rizottó munkaigényes étel, amely folyamatos odafigyelést igényel az elkészítés során. A tűzhely mellett eltöltött idő azonban megéri a rizottó hihetetlen ízét, amely a főzés végén jön ki.
