Tartalom
A rizottó szarvasgombával egy finom olasz étel, gazdag és egyedi ízzel. Gyakran megtalálható a népszerű éttermek étlapján, de ha betartja a technológiai folyamat egyszerű szabályait, könnyen elkészíthető az otthoni konyhájában. A rizottó remekül mutat az ünnepi asztalon, és senkit sem hagy közömbösen.
Közvetlenül az elkészítés után az ételt az asztalra tálaljuk.
Hogyan főzzünk rizottót szarvasgombával
A rizottó egy forró, krémes étel rizsből, gomba, zöldség, tenger gyümölcsei és csirke hozzáadásával. Ha a szarvasgomba megjelenik összetételében, akkor az egyik legdrágább és legarisztokratikusabb kulináris remekművé válik.
Elkészítésének titka:
- Megfelelő hozzávalókkal. Csak kerek szemű és erősen keményítőtartalmú rizsfajták használhatók.
- Gyors folyamatban. A levest fokozatosan, csak forrón és folyamatos keverés mellett kell hozzáadni.
- Azonnali szállítással. Az ételt az elkészítést követően azonnal elfogyasztjuk.
A fő összetevők mellett a forró italnak száraz fehérbort kell tartalmaznia, helyettesíthető sherryvel vagy vermuttal és parmezán sajttal.
Ha kemény zöldségek vannak a rizottóban (sárgarépa, zeller), azokat a bor előtt kell hozzáadni.
Szarvasgombás rizottó receptek
A szarvasgomba ritka gomba, olyan csemege, amelyet nagyon nehéz megtalálni, mert akár 50 cm-re is megnő a föld alatt. Számos fajtája ismert, de a legcsodálatosabb a fekete Périgord szarvasgomba.
A gombát nyersen, reszelve vagy vékonyra szeletelve adjuk a rizottóhoz. Otthon általában szarvasgombaolajjal helyettesítik.
A gombának erős jellegzetes illata és markáns íze van, egy csipetnyi dióval vagy pörkölt magvakkal
Klasszikus recept rizottóhoz szarvasgombával
A főzéshez szükséges hozzávalók:
- fekete szarvasgomba - 1 db;
- Arborio rizs - 150 g;
- száraz fehér bor - 100 ml;
- csiperkegomba - 0,2 kg;
- medvehagyma – 2 db;
- vaj és szarvasgomba olaj - egyenként 50 g;
- zöldség- vagy csirkehúsleves - 0,8 l;
- parmezán - 30 g;
- só.
A száraz fehérbor helyettesíthető száraz sherryvel
Főzési recept lépésről lépésre:
- A csiperkegombát megmossuk és szeletekre vágjuk.
- A hagymát apróra vágjuk.
- A szarvasgombát hideg vízben alaposan megmossuk, 2 részre vágjuk, az egyik felét vékony szeletekre vágjuk, a másik felét lereszeljük.
- A vajat és a szarvasgomba olajat egy előmelegített serpenyőbe tesszük, és addig pároljuk a hagymát, amíg el nem színezi.
- Hozzáadjuk a csiperkegombát, pár percig pirítjuk.
- Adjuk hozzá a rizst a serpenyőbe, állandó kevergetés mellett pároljuk, amíg átlátszó nem lesz.
- Adjunk hozzá bort a hozzávalókhoz, és alaposan keverjük össze.
- Miután az összes folyadék elpárolgott, öntsünk egy pohár húslevest, adjunk hozzá sót, főzzük, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. Ismételje meg az eljárást, amíg a rizs meg nem fő.
- Hozzáadjuk a reszelt finomságot, levesszük a tűzről.
- Keverjük hozzá a vajat, majd a szarvasgomba olajat, a reszelt sajtot.
- A rizottót tálaló tányérokra helyezzük, a tetejére parmezán sajtot szórunk, és a fő hozzávaló szeleteivel díszítjük.
Rizottó szarvasgombával és mogyoróval
Szükséges termékek:
- rizs rizottóhoz - 480 g;
- bor - 80 ml;
- fehér szarvasgomba;
- vanília - 1 hüvely;
- sajt - 120 g;
- pörkölt mogyoró - 0,2 kg;
- vaj - 160 g;
- csirke húsleves - 2 l;
- mogyoró paszta;
- fűszerek.
Főzéshez a legjobb az Arborio, a Vialone Nano vagy a Carnaroli rizs.
A főzés lépései:
- Tegyünk félre néhány diót, a többit vágjuk durvára, adjuk hozzá a húsleveshez, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, és hagyjuk letakarva körülbelül 3 órán át.
- Ennyi idő elteltével szűrjük le és tegyük alacsony lángra.
- Vágjuk fel a vaníliát, és távolítsuk el a magokat.
- A sajtot lereszeljük.
- A gombát megmossuk és vékonyan felszeleteljük.
- A rizst megpirítjuk vaníliamaggal, felöntjük borral, lassú tűzön kevergetve addig pároljuk, amíg a folyadék elpárolog.
- Adjunk hozzá fél pohár forró húslevest, főzzük körülbelül 5 percig. Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg a gabona el nem készül.
- Adjunk hozzá sajtot, vajat, fűszereket.
- Tányérokba tesszük, majd a fő összetevőkkel és a tésztával megkenjük.
Rizottó szarvasgombával és spárgával
Ennél a receptnél a drága gombát az aromájával rendelkező olajjal helyettesíthetjük.
Hozzávalók:
- fehér spárga - 10 hajtás;
- rizs - 0,2 kg;
- medvehagyma - 1 db;
- olívaolaj szarvasgomba aromával - 50 g;
- bor - 80 ml;
- parmezán - 50 g;
- húsleves - 600 ml.
A spárgával készült köret diétás étel
Főzési technológia:
- A spárgát megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk.
- A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és megpirítjuk.
- Hozzáadjuk a rizst, 1 percig pirítjuk.
- Adjunk hozzá bort, főzzük 10 percig.
- Kis adagokban, kevergetve öntsük hozzá a levest, amíg a folyadék fel nem szívódik.
- Adjunk hozzá spárgát, főzzük 7 percig.
- Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fűszereket, vajat, átkeverjük, megszórjuk reszelt sajttal.
Sárgarépa rizottó szarvasgombával
Szükséges termékek:
- rizs - 1 pohár;
- sárgarépa - 2 db;
- bor - 60 ml;
- tejszín 35% - 0,7 l;
- mogyoróhagyma;
- húsleves - 3 csésze;
- sajt - 50 g;
- 60 g vaj és olívaolaj;
- fűszerek;
- szarvasgomba olaj vagy fehér szarvasgomba.
A világos rizottó sárgarépával nagyon gazdag vitaminokban
Főzési folyamat:
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk, fűszerezzük, 10 percig pirítjuk.
- Adjunk hozzá tejszínt, kevés vizet, főzzük puhára.
- Turmixgépben ledaráljuk.
- A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és vajban megpirítjuk.
- Adjuk hozzá a rizst és a bort, és pároljuk, amíg az ital el nem párolog.
- Felváltva, állandó keverés mellett, részletekben adjuk hozzá a húslevest és a sárgarépaszószt, hogy a folyadék felszívódjon.
- Az utolsó szakaszban szórjuk meg parmezánnal, öntsük fel szarvasgomba olajjal, vagy díszítsük gombaforgáccsal.
Következtetés
A szarvasgombás rizottó az igazi ínyencek kitűnő étele, rendkívüli ízzel és aromával. Általában különleges alkalmakra készül. Az összetevők változhatnak, de a technológiai folyamat és a tálalás szabályai mindig ugyanazok maradnak.
